下载

1下载券

加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 蔬菜类

蔬菜类.doc

蔬菜类

qqshunqq
2011-04-26 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《蔬菜类doc》,可适用于自然科学领域

蔬菜类蔬菜类  蔬菜按其结构及可食部分不同可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类所含的营养成分因其种类不同差异较大。  蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性故称“碱性食品”对维持体内的酸碱平衡起重要作用。  、蔬菜的主要营养成分及组成特点  ()叶菜类  主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等是胡萝卜素、维生素B、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源。绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富特别是胡萝卜素的含量较高维生素B含量虽不很丰富但在我国人民膳食中仍是维生素B的主要来源。国内一些营养调查报告表明维生素B缺乏症的发生往往同食用绿叶蔬菜不足有关。蛋白质含量较低一般为%~%脂肪含量不足l%碳水化合物含量为%~%膳食纤维约%。  ()根茎类  主要包括萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、山药、芋艿、葱、蒜、竹笋等。根茎类蛋白质含量为~脂肪含量不足碳水化合物含量相差较大低者左右高者可达以上。膳食纤维的含量较叶菜类低约。胡萝卜中含胡萝卜素最高每g种可达μg。硒的含量以大蒜、芋艿、洋葱、马铃薯等中最高。  ()瓜茄类  包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等。瓜茄类因水分含量高营养素含量相对较低。蛋白质含量为~脂肪微量碳水化合物~。膳食纤维含量在左右胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高维生素C含量以辣椒、苦瓜中较高番茄是人体维生素C的良好来源。辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌是一种营养价值较高的植物。转自学易网wwwstudyezcom  ()鲜豆类  包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。与其他蔬菜相比营养素含量相对较高。  ()菌藻类  菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌有多个品种常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚自养以孢子进行繁殖的低等植物供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物维生素和微量元素。  、蔬菜的合理利用  ()合理选择  蔬菜含丰富的维生素除维生素C外一般叶部含量比根茎部高嫩叶比枯叶高深色的菜叶比浅色的高。因此在选择时应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。  ()合理加工与烹调  蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水所以宜先洗后切以减少蔬菜与水和空气的接触面积避免损失。洗好的蔬菜放置时间不易过长以避免维生素氧化破坏尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒烹调时加少量淀粉可有效保护维生素C的破坏。  ()菌藻食物的合理利用  菌藻类食物除了提供丰富的营养素外还具有明显的保健作用。研究发现蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤可抑制体内胆固醇形成和吸收促进胆固醇分解和排泄有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝减少血液凝块防止血栓形成有助于防治动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨癌作用。转自学易网wwwstudyezcom

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/2

蔬菜类

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利