做豆腐起家的王老板

做豆腐起家的王老板固致富天地ZhifuTiandi 栏目i持人：宋文疆。j七京L西市村足一个柿子专,IkH"，在柿子收获的季节罩这儿却出现了一个怪象：受欢迎的并非刚刚采摘的柿子，而是上二一年的鲜柿子。上年的柿子为什么留到今年，它是怎么将刚采摘F来的柿子比下去而成为当下的抢手货，难道有什么诱人之处? 原来刚刚采摘下来的柿子，看见黄澄澄的，吃进嘴里却很涩。而且这种涩味必须经过一段时间的后熟才能消失，所以想在柿子园里吃到上等口味的柿子不太容易。为了让消费者吃得上口感甜滑的柿子，也为了实现柿子的加工增...

固致富天地ZhifuTiandi 栏目i持人：宋文疆。j七京L西市村足一个柿子专,IkH"，在柿子收获的季节罩这儿却出现了一个怪象：受欢迎的并非刚刚采摘的柿子，而是上二一年的鲜柿子。上年的柿子为什么留到今年，它是怎么将刚采摘F来的柿子比下去而成为当下的抢手货，难道有什么诱人之处? 原来刚刚采摘下来的柿子，看见黄澄澄的，吃进嘴里却很涩。而且这种涩味必须经过一段时间的后熟才能消失，所以想在柿子园里吃到上等口味的柿子不太容易。为了让消费者吃得上口感甜滑的柿子，也为了实现柿子的加工增值，上丙市村村民利用当地民间的特殊贮存方法，使陈年的柿子不仪保持了新鲜的口感，而且即使是当年熟透的柿子也比不上这陈年的“鲜”柿。储存了1年柿子，从外观上看竟然还是水汪汪的，给人一种非常美妙和奇特的感觉，打开看看，薄皮，汤瓤，香气扑鼻，谁见了都会忍不住尝一尝!而真的吃到嘴里，这种柿子比蜜还甜。而且凉凉的。这种柿子的“奇妙”之处就在这个“凉”字上。因为它本来就是“冻柿子”。在冷水中浸泡20 mln，会变成一种“冰包柿”，把冰轻轻敲碎就足诱人的鲜柿子了。制作这种柿子一般选用大盖柿。大盖柿最大的特点就是籽少，只有少量的水果纤维，熟透了之后清汤清水，所以冷冻储藏就不会破坏风味。而且摘柿子也有要求，就是保证柿子不受伤。摘柿子是高空作业，得用钩杆子来钩，因为比较高，柿子钩下来掉地下容易摔坏了，所以得用柿单子来接。只有柿子不受伤，才更容易储存。这采收好r的柿子应该怎样储存，风味才不会变呢?这里面也有诀窍。柿子不能乱放，甭则容易互相挤坏，必须码起来，还要放在当院的南墙跟底下。因为背着太阳光温度低，这样储存到第二年四五月份，再把它冷冻起来。吃的时候放在事先准备好的水盆里，等一会硬邦邦的柿子就能吃了。经过这么一储存，上西市村的柿子身价发生了变化。像这种冻柿子，平时每lkg只能卖到0．8元～1元，可要到了春节前后就得论个卖了，l元钱1 个。上西市村的这个经营想法，立足的是133．3 hmz的古柿子树，这些树都是村民的致富树，仅秋季销售的柿子就能为当地带来60万元的收益。老祖宗留下来的古柿树，加J：新时代的新吃法，J：西市村的柿子正在谋划着更广阔的市场。◇ ——同农产品加工万方数据 Tel：0351-4606086 E—mail：ncpjg@163．tom 致富天地四川省的宜宾城，古时候称之为叙府，相传在很久以前，叙府城西f-l夕b有一位张郎中。这个郎中特别喜欢喝醪糟，把醪糟当成是祛病健身的一剂良方。为了延长醪糟的保存期，张郎中还研制了一个良方，就是在醪糟里放几个新鲜的鸭蛋。有一次，他突发奇想，把坛中泡了一年的鸭蛋拿出来食用，这便是糟蛋的由来。糟蛋是宜宾市最具特色的地方食品之一。刚刚腌制好的糟蛋红褐光亮，从外表上已经完全看不出鸭蛋的本来面目了，吃进嘴里特别香，有酒香，也有蛋香，回味悠长，慢慢地品味过后就会越品越上瘾。油腻的东西吃多了，换换口味吃点糟蛋下去，嘴里就比较清爽了。从当年张郎中发明糟蛋到现在已经有200多年了，那么是什么原因让这一独特的食品能流传至今呢?这还得从它的制作工艺说起。制作糟蛋，首先是选择新鲜的鸭蛋，第一颜色要鲜红，蛋黄不要散，然后里面还不要有杂质。挑选出来的新鲜鸭蛋经过清洗后就要进入到最关键的敲蛋工序。把蛋壳敲裂要掌握窍门，用力不能过大r，过小了敲不裂蛋壳，所以要用巧力，力道以刚刚能够把蛋壳敲裂为好，蛋膜不要敲破。然后是配料，具体是把醪糟、红糖、酒和盐等按比例混和在一起就调制成了腌制糟蛋的配料。把敲好的鸭蛋和配料一层一层均匀地摆放在坛里进行密封腌制。3个月后，鸭蛋就会变成红褐光亮的样子；将蛋壳洗净，然后在酒中浸泡几日后，还要再重新装坛并继续腌制八几个月，中间需要取出进行一次翻坛。 0群铲≮拶擎帮。4谚譬≮礴9∞’弩，”t。簪￡娃q铲。p壮“I。精。’铲t啤驴，n2‘博学‘‘I乒寸‘‘‘竹A铲学。”≮t’‘；譬i⋯‘l婢tI’t寸‘#’坼|‘。。t‘ 做豆蔼起家 5年前，-毛义兵A家种的地翟收获了25kg 黄豆。当时豆子卖不起价。但市场上的豆腐不仅价钱高，还好卖。王义兵了解剑消息后，便开始学着做起了贬腐。 “第一灭卖强腐只加’r了2．5妇黄豆，赚了 12元钱。在第一周，我每天都只加1二2．5kg黄豆，摸索市场行情。”正义兵说。半年之后，他的豆腐作坊一天加工黄豆就超过50kg。 “做旺腐不仅劳动强度犬，晰且花的时间也很长。”正义兵说， “我们每天譬晨4：00准时起床，直到深夜12：00过才能把活：f：完。”起早贪黑的艰辛黼嫡t幽|。⋯，k∞，㈨3j§t，蛳j撕㈨晴17jⅢ。J一∞舢t～i《j菇I．J^“，?⋯j．ts．A⋯t，。j}{j州_砖J!j；#tj÷ 经过1年时间制作而成的糟蛋，装在瓶子里的标价 7．2元，里面仅装一个成品糟蛋。和超市中其他蛋类制品不同，这里的糟蛋是论个卖的。过年过节的时候，平日里邀请亲朋好友的时候，作为一种调味菜，一家人吃一个蛋就够了。这样算起来还是很便宜的。而鸭蛋经加工，增值效益明显。糟蛋是鸭蛋在醪糟等配料的长时间作用下做成的，蛋壳逐渐融化，蛋膜却不破损，蛋白和蛋黄发生了凝固和变性，可溶性糖的含量增多，并富含18中氨基酸，维生素、钙铁等营养成分。所以经常食用糟蛋能开胃健脾，益气养颜。糟蛋好吃， ZhifuTiand 口巩凡固但吃法讲究，首先要撕去蛋膜，然后在香油、白酒和糖的调制下，糟蛋才能最终散发出其独特的香味。作为一款特别的调味配菜，糟蛋就像泡菜、豆腐乳和辣椒酱等一样，非常开胃，适合与馒头、面包、面条等一起喝酒下饭。现在，随着喜欢吃糟蛋的消费者越来越多。市场对优质鸭蛋的需求量也逐渐增加。每年需要收购鲜鸭蛋5万枚左右，年产值达30多万元。◇ 论个卖的糟蛋万方数据

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