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水果中维生素1含量的测定及比较.PDF

水果中维生素1含量的测定及比较

小晶子
2011-04-17 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《水果中维生素1含量的测定及比较pdf》,可适用于人文社科领域

第!"卷第#期!$$年#月武汉理工大学学报!"#$’"()#*#,$"(*"’"’()!"*’)#!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!,)!$$水果中维生素含量的测定及比较吴春艳(湖北轻工职业技术学院武汉#$$$)摘要:维生素是评价水果产品质量的重要客观参数之一。提取了种水果中的维生素并利用!二氯酚靛酚钠((!!*(!*,)法对其含量进行了测定。结果表明:该测定方法快速、简便、准确所选种水果的含量接近标准柑桔、香蕉、西瓜和葡萄种水果中的含量依次减少。关键词:水果维生素测定中图分类号:!!文献标志码:文章编号:#(!$$)$#$$"$$!:<=<>:<<,:>’<::(:!"#$’()(’’(’:<=>>ABCDEAF=C’(’FG,C#$$$>C,)A:B::>A,H>CI,E’C=’:>HJ’A,CA>HJ=E’C,(J,,H=A=EA,A’(D=EA>H,A=A=:>A’EK,(>AF)L>EA>((>C>A,H>C:’H’,C=、,J=、I,A=H=(’C,CD<,C,C,A=>>A,H>C’CA=CAI==H=,E=D<FE>C(!!*(!*,)M=E(A>CD>,A=DA>EH=A’DI,E=::>>=CA、,CDF,CD,,A=)CDA==E(AEI==(’E=A’A=EA,CD,DN,(=)>A,H>C’CA=CA’:A=:’:>AED==,E=D>CAC)CDE<=::>AEN>A,H>CD=A=H>C,A>’C收稿日期:!$$!$)作者简介:吴春艳("#)女实验师)OH,>(:PFQEA!H,>()EA)=D)C维生素()广泛存在于新鲜水果中它具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用是人体必需的主要维生素之一[!]。在水果中主要以还原型()存在。维生素又名抗坏血酸能溶于水、乙醇和甲醇而不溶于其他不同有机溶剂具有酸味和还原性有种异构体即R抗坏血酸LR抗坏血酸R异抗坏血酸LR异抗坏血酸。天然抗坏血酸主要以R抗坏血酸为主其效力最高也是通常所指的抗坏血酸。抗坏血酸在合适的条件下可氧化成脱氢抗坏血酸脱氢后的R脱氢抗坏血酸在生物体内可还原为R抗坏血酸且这种变化是可逆的故仍有生物活性。脱氢抗坏血酸可进一步被氧化生成二酮古洛糖酸而这一过程是不可逆的。在许多水果和蔬菜中维生素主要以还原型抗坏血酸存在。维生素的固体较稳定水溶液最容易受氧化所以测定的准确性很大程度上取决于分析技术。为此选取种水果对其维生素的含量进行了测定和比较。F原理考虑到选择合适的提取剂可以延长的稳定时间、提高的提取效率且在酸性介质中(如!S草酸!S的偏磷酸及硫酸)相对稳定因此采用!S草酸对种水果中的进行提取并用二氯靛酚溶液滴定测其含量。操作简便快速准确无须特殊仪器。利用R抗坏血酸的还原性可还原氧化性的!二氯酚靛酚钠盐((!!*(!*,)在酸性介质中使燃料从红色变为无色在无杂质干扰的情况小样品中抗坏血酸的含量与染料耗用量成定量关系。万方数据!试剂与原料!)试剂抗坏血酸标准溶液"#"$/’"#"$()染料(又名$*二氯靛酚)溶液!)硫酸铜溶液。按下法标定对抗坏血酸的滴定度。染料液于微量滴定管中准确放入(’于("!""’小锥形瓶中以抗坏血酸滴定至红色刚褪去即为终点。染料对抗坏血酸的滴定度(!)"#!$""$#(/’)式中#为染料毫升数#!为消耗抗坏血酸毫升数。染料对抗坏血酸滴定度的计算如表!所示。表"染料对抗坏血酸的滴定度编号!$/"#"$$,"#"$!#/’!"""’/(·’!)"#"$$,"#"$!!’/(·’!)"#"$$!#!/’#!#,"!/(·’!)"#"!!$)原料柑桔、葡萄、西瓜、香蕉。市售产地武汉。#步骤与方法##"样品的制备将样品洗净称取柑桔、葡萄、西瓜、香蕉各!""左右再称取等重量$)草酸提取液混合用高速捣碎机捣碎成浆取匀浆!(左右用!)草酸定容为一定容积用滤纸过滤滤液立即进行滴定。#$!含量的测定吸取!"#""’样品提取液于!""’小锥形瓶中立即从微量滴定管中滴入染料标准溶液至粉红色在!(内不消失为终点。空白试验:吸取!"#""’样品提取液于!""’小锥形瓶中加!)溶液!’在!!"烘箱中加热!":冷却后用染料液滴至粉红色在!(内不消失为终点。###结果计算与分析计算式(/!""()"(#)#")$!*$!""式中#为滴定样品溶液消耗染料的毫升数!为染料的滴定度#"为空白试验消耗染料的体积(’)*为样品滴定液中含样品的量()计算结果如表$所示。有关资料表明[!]!""上述几种水果中的标准含量分别是:柑桔西瓜葡萄微量香蕉*。表!的计算结果*/#/’#"/’/[·(!"")!]西瓜!,#$!!"#(,!"#""((#$柑桔!#**$#(($"#"!"#,葡萄!*#*$("#$("#""(#!,香蕉!(#(*""#(,"#""*#$(本次试验测量结果表明有些水果略高(或略低)于标准含量这与被测产品的产地、品种、生长环境以及测定操作误差等因素有关。经试验分析说明采用$*二氯靛酚滴定法用$)草酸作为提取剂提取时效率较高且快速、准确、简便有利于提高工作效率。’结论<#$*二氯酚靛酚钠(=$>*$=$<)法是测定水果中的维生素的有效方法之一。#武汉产地种水果中的含量顺序是:柑桔"香蕉"西瓜"葡萄。参考文献[!]张丙春聂燕孟立红等#水果、蔬菜有色提取液中的测定反滴定法[A]#食品研究与开发$""!$():(((#[$]阎树刚韩涛#果蔬及其制品中维生素测定方法的评价[A]#中国农学通报$""$!,():!!"!!$#!第$卷第期吴春艳:水果中维生素含量的测定及比较万方数据水果中维生素C含量的测定及比较作者:吴春艳WUChunyan作者单位:湖北轻工职业技术学院,武汉,刊名:武汉理工大学学报英文刊名:JOURNALOFWUHANUNIVERSITYOFTECHNOLOGY年卷(期):,()被引用次数:次参考文献(条)张丙春聂燕孟立红水果、蔬菜有色提取液中Vc的测定反滴定法期刊论文食品研究与开发()阎树刚韩涛果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价期刊论文中国农学通报()引证文献(条)张铁铮刘树庆杨志新张家口葡萄产区土壤中微量元素空间变异性及对葡萄品质影响期刊论文北方园艺()陈蔚辉温嫣嫣不同品种橄榄的采后营养品质比较期刊论文食品科技()辜青青徐回林漆银萍黄飞陈金印授粉品种对华梨号果实品质的影响期刊论文江西农业大学学报()林三清夏敬民叶健晶李彩云纯天然菠萝饮料的研制期刊论文湛江师范学院学报()杨绍兰张新富郭春丽王富王然MCP对樱桃番茄采后贮藏特性的影响期刊论文北方园艺()律彬谢明杰不同果蔬Vc含量的比较研究期刊论文安徽农学通报()杨绍兰MCP处理对黄瓜冷藏期间保鲜效果的影响期刊论文中国农学通报()张香美郝秋娟赵凤存刘月英三种保鲜剂对荠菜保鲜效果的影响期刊论文食品工业科技()刘哲丞梁鑫采用紫外分光光度法测定饮品中维生素C含量的实验研究期刊论文中外医疗()杨国丽吴卫郑有良陈黎张旭薄荷和留兰香嫩叶维生素种类及含量研究期刊论文食品科学()杨绍兰热处理对黄瓜冷藏期间保鲜效果的影响期刊论文长江蔬菜()杨绍兰张新富王成荣王然乙酰水杨酸对樱桃番茄果实保鲜效果的影响期刊论文长江蔬菜()杨锦奕吉敏王趁义家庭烹饪时盐、醋对蔬菜中Vc含量的影响期刊论文安徽农业科学()宋锋惠张萍罗青红吴正保哈地尔·依沙克史彦江新疆不同种植区赞皇大枣品质的差异分析期刊论文经济林研究()孙义水果和蔬菜中维生素C含量的测定方法综述期刊论文天津化工()刘秋文李志英王海琴紫外分光光度法测定土豆中的抗坏血酸含量期刊论文忻州师范学院学报()贾俊忠田丽萍薛琳魏亦农番茄可溶性固形物的动态QTL及相关性状期刊论文遗传()本文链接:http:dgwanfangdatacomcnPeriodicalwhgydxxbaspx

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