按tit师范学院学报
2007-12.9(6):79—82
测定维生素C含量的探究性学习案例设计与实践
.高峰1,宋丽娜1,姚志强1’2
(1.辽宁师范大学化学化工学院,辽宁大连116029;2.大连市经济技术开发区第一中学,辽宁大连116600)
摘要:研究性学习是新一轮基础教育课程改革倡导的主要学习方式之一+.本文以化学学科知识为基础,
结合普通高中课程标准
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
,设计了一则测定维生素c含量的研究性学习案例,并进行了相关的实验研
究,为中学化学教师开展相关研究提供了借鉴.
关键词:研究性学习;教学案例;维生素;实验研究
中国分类号:0614.43文献标识码:A 文章篇号:1008-2441(2007)06-0079-04
ACaseProjectandPracticeofExploringStudyon
MensurationofContentofVc
GAOFen91,SONGLi-nal,YAOZhi-qian91’2
(1.DepartmentofChemistryLiaoningNormalUniversity,DalianLiaoning116029,China;
2.HighSchoolofDalianDevelopmentArea,DalianLiaoning116600,China)
Abstract:Theexploringstudyisoneofimportantlearningmethodsadvocatedbyreformersinthe
newcourseofbasiceducation.Basedonchemicalknowledgeandcurriculumstandard,thispaper
designsacaseofexploringstudyonmensurationofthecontentofVcbydoingexperimentalstudy
inordertoprovidereferenceformiddleschoolteachersteachingchemistry.
Keywords:Exploringstudy;Caseofteaching;Vc;Experimentalstudy
在新一轮的课程改革中,化学实验备受重视和关注.教育部2003年颁布的《普通
高中化学
高中化学教材全套pdf高中化学基础知识填空高中化学选修1全套ppt高中化学学法指导高中化学选修四电化学
课程标准
(实验)》指出:“以实验为基础是化学学科的重要特征之一.化学实验对全面提高学生的科学素养有着极
为重要的作用.”[1]在教学过程中选择适当的实验内容,说明化学学科所使用的探究方法,对于全面落实
培养学生科学素养的目标,提高化学教学质量,具有其它化学课程内容不可替代的作用.本文选择了测定
维生素C含量作为实验的课
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
,设计了探究性实验的案例,并进行了相关的实验,以供大家参考.
1问题的提出
维生素C是人体维持生命不可缺少的物质之一.人体缺乏维生素c时,轻者会出现嗜睡、易疲劳和
发生感染等症状,重者会出现牙龈出血、受伤后伤口愈合缓慢等症状,甚至会导致败血症.正常情况下,
人体主要从日常摄入的蔬菜、水果中获取维生素c,如苹果、西红柿、橙子、菠菜中均含有大量的维生素
C.但是日常生活中哪种蔬菜或水果中的维生素C含量是最多的呢?加热时会不会破坏维生素c呢?
带着这些问题同学们可以自己动手去寻找答案,并以此为依据确立了探究的课题..
收稿日期:2007—06—12
基金项目:教育部规划课题,课题批准号(FHB030702).
作者简介:高峰(1976一),男,山东青岛人.辽宁师范大学化学化工学院讲师.
万方数据
鞍山师范学院学报 第9卷
2研究的目的
加深学生对中和滴定知识的理解和掌握;提高学生的实验技能和动手操作的能力;提高学生信息的
收集和处理能力;提高学生知识迁移能力,培养学生的参与精神和合作态度;激发学生理论联系实际、学
以致用的思想,提高用所学知识解决实际问题的能力.
3实施步骤
3.1确立探究课题
根据同学们的疑问,经过师生的共同讨论,确立了下列3个课胚:
(1)测定常见蔬菜和水果中维生素C的含量;
(2)选择一种蔬菜或水果为研究对象,测定在某一较高温度下,经过不同时间后,维生素C的含量;
(3)选择一种蔬菜或水果为研究对象,测定在较高的不同温度下,经过相同时间后,维生素C的含量.
3.2成立研究小组
每个研究小组以3—5人为宜.每个小组选出组长1名,负责协调、组织工作.每个小组从3个课题
中选择一个作为本组研究的课题.
3.3确定研究方法
每个小组的成员分别到图书馆、互联网查阅资料,收集测定维生素C含量的方法,然后小组间进行
交流协作,在教师的指导下,确定实验研究方法.根据维生素C的性质,可以采用碘滴定法【2】2、直接碘量
法[3l、2,6一二氯靛酚法[4]等滴定的方法来测定维生素c的含量.综合这些方法的优缺点以及中学实验
条件,选择碘滴定法较好.
3.4实验研究
3.4.1实验药品 碘酸钾、1%的碘化钾溶液、淀粉、2%盐酸、蒸馏水.
3.4.2实验仪器 研钵、小烧杯、100mL容量瓶、250mL容量瓶、移液管、酸式滴定管、漏斗、纱布、
棉花i天平、铁架台、玻璃棒、酒精灯、秒
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
、药匙、试管、试管架、石棉网、温度计、量筒、锥形瓶.
3.4.3实验步骤’ .
3.4.3.1试剂的制备
(1)制备0.5%的淀粉溶液:用托盘天平称取可溶性淀粉0.5g,在小烧杯中用蒸馏水调成浆状,注
入100mL蒸馏水,用酒精灯加热,煮沸至溶液透明,冷却至室温后用棉花过滤,将过滤后的溶液放人试
剂瓶中,备用.
(2)制备5X10‘5mol/L的K103溶液:用托盘天平称取0.19的K103,用500mL容量瓶配成K103
溶液500mL,得到1X10~mol/LKIO,溶液.再用移液管吸取上述溶液5mL,注入100mL的容量瓶中,
最后用蒸馏水定容至刻度线,即得到5X10。mol/L的KIO。溶液.
3.4.3.2样品试液的制备
(1)将果蔬样品洗净,用纱布拭干其外部所附着的水分,若样品清洁可不必洗涤.样品若为大型果
蔬,先纵切为4—8等分,取其20~30g为一份,除去果皮和不能食用部分,切碎.若为大型叶菜,沿中脉
切分为2份,取其1份切碎.称取20g作分析用.西红柿要称取50g,配成250mL试液.
(2)将称取的样品放入研钵中,加2%的盐酸5—10mL,研磨至呈浆状.小心无损地移研钵中的样
品于小烧杯中,再将样品转移至100mL容量瓶中,研钵和小烧杯用2%盐酸溶液洗涤,洗液亦倒人容量
瓶中,用2%盐酸的定容至100mL,摇匀.最后用清洁干燥的二层纱布将容量瓶中的样品过滤至干燥的
烧杯中,滤液作测定用.
3.4.3.3样品溶液中维生素C含量的测定
(1)室温下测定不同果蔬中维生素C的含量:
①取一洁净的锥形瓶,用移液管分别注入1%的KI溶液0.5mL,0.5%淀粉溶液2mL,以及上述制
万方数据
第6期 高峰,等:测定维生素C含量的探究性学习案例设计与实践 8l
得的样品试液5mL;再加蒸馏水至总体积约为10mL(约加蒸馏水2.5mL).
②将一已用蒸馏水洗净的酸式滴定管用5×10。mol/L的K103溶液润湿2~3次后,注入KIOs溶
液,并记下初始的刻度.
③用酸式滴定管中的KIO,溶液滴定锥形瓶中的样品试液,滴定至微蓝色lrain不褪,即为滴定终
点.记录所用K103溶液的体积.
④重复上述方法2次,取3次测定的平均值,计算维生素C含量(具体数据见表1).
(2)用上述方法将西红柿的样品试液放在试管中,分别在70,80,90℃的水中加热5,lO,15min后,
再测量维生素C的含量(具体数据见表2-4).
表1不同果蔬中维生素c的含量
白菜 香蕉 苹果 番茄 李子 桃子
样品质量(g) 20 25 20 50
20 20
样品液总体积(mL) 100 100 100 250 100 100
滴定时用样品液的体积(mL) 5 5 . 5 5 5 5
滴定时温度(℃) 22 22 22 22 22 22
滴定样品所用Klm的体积(mL)I 7.95 7.20 8.15 8.55 1.70 3.50
滴定样品所用KI仉的体积(mL)II 7.90 7.15 8.15 8.60 1.70 3.45
滴定样品所用KIO,的体积(mL)Ⅲ 7.95 7.15 8.15 8.50 1.70 3.55
滴定样品所用K103的体积(ⅡlL)平均 7.93 7.17 8.15 8.55 L70 3.50
壁竺鱼兰!型!塑§2 垫:丝 !!:丝 兰!:丝 !!:!! 兰:兰竺 竺:丝
表2番茄样品在不同温度下加热5min后的Vc的含量
数据1 数据2 数据3
温度(oC)
。 70 80 90
样品重量(g)
样品液总体积(mL)
滴定时用样品液的体积(mL)
滴定样品所用l(103的体积(mL)I
滴定样品所用ⅪO,的体积(mL)H
滴定样品所用K103的体积(mL)Ill
滴定样品所用K103的体积(mL)平均
变温前Vc的含量(mg/100s)
变温后Vc的含量(ms/100S)
50
250
5
7.30
7.35
7.30
7.32
22.57
19.32
50
250
5
7.10
7.10
7.15
7.12
22.57
18.∞
50
250
5
6.30
6.35
6.35
6.33
22.57
16.71
塑查±!丝2 1兰:竺 !!:翌 垄:墅
表3番茄样品在不同温度下加热10min后的Vc的含量
数据1 数据2 数据3
温度(℃)
样品重量(g)
样品液总体积(mL)
漓定时用样品液的体积(mL)
滴定样品所用K103的体积(mL)I
滴定样品所用K103的体积(mL)Ⅱ
滴定样品所甩K103的体积(mL)Ill
滴定样品所用K103的体积(mL)平均
变温前Vc的含量(mg/1009)
变温后Vc的含量(ms/lOOg)‘
70
50
250
5
6.∞
6.∞
6.∞
6.80
22.57
17.95
80
50
250
5
6.55
6.50
6.55
6.53
22.57
17.24
90
50
250
5
5.∞
5.∞
5.55
5.58
22.57
14.73
塑叁±!丝2 垫:竺 兰!:竺 兰:!兰
万方数据
82 鞍山师范学院学报 第9卷
表4番茄样品在不同温度下加热15rain后的Vc的含量
3.4.3.4实验数据处理将测得的数据填人下列表中,并用式(1)计算100g果蔬中维生素C的质
l(mg): ’
、
528×Vra03XCra03×%×100 ⋯m匕●_——瓦i瓦i一 u’
其中,‰,为滴定样品时所用KIO。的体积(mL);C砌仍为滴定时所用KIO。的物质的量浓度(mol/L);
%品为滴定时所用样品溶液的体积(mL);V总为制得样品溶液的总体积(mL);m样品为称取的样品的质
量(g)
3.5汇报交流
各组将各自得到的实验数据进行汇总,
总结
初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf
规律,形成书面材料,并将各自在实验过程中遇到的问
题进行组内交流,达成共识后,每一小组选出一名代表在全班进行汇报交流.在交流过程中另两人做补
充.从所得的数据中可以得出以下几点:
(1)从表l所测得的数据可以看出:不同果蔬中维生素C的含量是不同的,有的相差比较大.就所
测的几种果蔬来看,维生素C含量最大的是番茄,最小的是李子,前者的维生素含量是后者的5倍.所
以说如果仅仅从摄入维生素C的角度考虑,买果蔬时应该有所选择,尽量选择那些维生素C含量多的
水果和蔬菜.
(2)从表2、表3和表4中可以看出:温度升高,能够使维生素c遭到破坏:温度越高,维生素C被破
坏的越多,损失率越大;在同一温度下,加热时间越长,维生素C损失的越多;在同一温度下,经过相同的
时间损失率的增加量基本相同.如在80℃时,每过5min,损失率就大约增加7%;在90℃,每过5rain,损
失率大约增加9%.
3.6研究结论
各种果蔬维生素C含量是不同的,为了补充体内的维生素C,应根据需求选择不同果蔬;果蔬在加
热时维生素C的流失是很严重的,在日常生活中烹调蔬菜时应该先洗后切,切碎后应立即下锅,并且最
好是现洗、现做、现吃,烹调时宜采用急火快炒的方法,可减少维生素C的流失.
参考文献:
[1]中华人民共和国教育部.普通高中化学课程标准(实验)[M].北京:人民教育出版社,2003.
[2]宾祖焕,黄若干.碘量法测定维c银翘颗粒中维生素C的含量[J】.广西医学,2003,25(7):1138—1140.
[3]南京大学无机及分析化学编写组.无机及分析化学[M].北京:高等教育出版社,1998.
[4]王元秀,庄海燕.微量滴定法测定猕猴桃中维生素c的含量[J].济南大学学报(自然科学版),2001,15(4):374—
375.
(责任编辑:陈欣)
万方数据
测定维生素C含量的探究性学习案例设计与实践
作者: 高峰, 宋丽娜, 姚志强, GAO Feng, SONG Li-na, YAO Zhi-qiang
作者单位: 高峰,宋丽娜,GAO Feng,SONG Li-na(辽宁师范大学,化学化工学院,辽宁,大连,116029), 姚
志强,YAO Zhi-qiang(辽宁师范大学,化学化工学院,辽宁,大连,116029;大连市经济技术开发
区第一中学,辽宁,大连,116600)
刊名: 鞍山师范学院学报
英文刊名: JOURNAL OF ANSHAN NORMAL UNIVERSITY
年,卷(期): 2007,9(6)
参考文献(4条)
1.中华人民共和国教育部 普通高中化学课程标准(实验) 2003
2.宾祖焕.黄若干 碘量法测定维C银翘颗粒中维生素C的含量[期刊论文]-广西医学 2003(07)
3.南京大学《无机及分析化学》编写组 无机及分析化学 1998
4.王元秀.庄海燕 微量滴定法测定猕猴桃中维生素C的含量[期刊论文]-济南大学学报(自然科学版) 2001(04)
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