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5种常见野菜维生素C含量的测定.PDF

5种常见野菜维生素C含量的测定

小晶子
2011-04-17 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《5种常见野菜维生素C含量的测定pdf》,可适用于人文社科领域

江苏农业科学年第期一种常见野菜维生素C含量的测定范树国’魏朔邱璐’李国树”杨海艳李易洲谢美华(.楚雄师范学院化学与生命科学系云南楚雄.滇中高原生物资源开发与利用研究所云南楚雄)摘要:本试验用滴定法测定了不同条件下云南种经常食用的野菜中维生素c的含量。结果表明种野菜在常温下维生素c含量的分别是:臭菜.m∥kg刺五加lI.mg/kg车前草I.om∥kg拘杞.mg/kg灰条菜.Omg/kg其中臭菜维生素C含量最高灰条菜最低。同时维生素c含鼍在沸腾条件下发生变化其中以臭菜最明显其维生素c含量减少.mg/kg车前草变化最小其维生素c含量减少.mg/kg。关键词:野生蔬菜维生素C含量中图分类号:S“.l文献标志码:A文章编号:()l一随着人们物质生活水平的提高和生活步伐的加快人们对食物的营养越来越重视。野菜以其营养价值高、具有医疗保健作用、风味独特、无污染等特点越来越受到人们青睐。目前国内外对于水果蔬菜维生素C含量的报道较多而有关野生植物维生素C含量的报道很少。为此本试验选择云南省经常食用的种野菜:灰条菜(藜科植物藜)(仇唧。击址mz“mL.)⋯、刺五加(氘d谊s∞眦如即Ⅲ厶Senticosi.)嵋、臭菜JcⅡci口in拈谊(Linn.)willd.口、枸杞(如iMm如i鹏meMill.)H。和车前草(P陆mn舻∞i珊协皿L)∞作为原材料对它们的维生素C含量进行测定并运用统计学方法进行分析。同时在种条件下对植物维生素c含量进行测定观察其变化。维生素c即抗坏血酸是一种水溶性维生素普遍存在于各种水果和蔬菜中。维生素c可以提高人体免疫力有利于提高血管弹性清洁血管帮助营养物质的运输有利于大脑的发育是人体正常生理活动不可缺少的营养成分。因此测定水果、蔬菜及其制品中的维生素C的含量对评价其营养价值具有重要意义。还原型抗坏血酸还原染料.一二氯酚靛酚有在酸性环境中呈红色、还原后红色消失的特性本试验采用一二氯酚靛酚滴定法对种不同材料中所含的维生素C进行定量分析比较各种植物材料中维生素c的含量为人们科学地食用蔬菜提供理论依据。l材料与方法.材料灰条菜(仇唧odium口f址mL’)、刺五加(R凸d讧口combpo船c括senticosi.)、臭菜一c∞缸i吣缸(Linn.)willd.、枸杞收稿日期:一基金项目:云南省中青年学术技术带头人后备人才培养计划(编号:PYoI一)楚雄师范学院重点学科建设项目(编号:YJJsxK)楚雄师范学院学术带头人专项资助项目(编号:YJDTR)。作者简介:范树国(一)男河北青县人博士教授主要从事生物化学及分子生物学研究。Tel:()lOlEm蚰:fansgcxtc.edu.cn。通讯作者:邱璐硕士副教授主要从事植物组织培养及转基因研究。Tel:()Email:qiulucxtc.edu.cno(伽iz肌c^i脚珊eMill.)、车前草(Jp忆l£Ⅱ∞缸t曲oL.)。.方法将灰条菜、刺五加、臭菜、枸杞、车前草洗净各称取g等分为份每份用ml酸性蒸馏水混合用高速捣碎机捣碎成浆纱布过滤次再用活性炭去除色素。然后离心min(r/IIlin)取上清液定容至“各取fIIl于试管中每个样品各取支直接滴定支作煮沸min处理支作煮沸min。将已取好的样品提取液转至“小锥形瓶中立即从微量滴定管中滴入染料一二氯酚靛酚标准溶液至粉红色在s内不消失为终点。空白试验:吸取.Illl样品提取液于IIll小锥形瓶中加l滴%盐酸用染料液滴至粉红色在s内不消失为终点旧。结果与分析.公式‘维生素c含量(mg/kg样品)=≮掣×式中y为滴定样品提取液消耗染料量(Illl)r为每rIIl染料所能氧化的维生素C量(mg/IIll).A为样品提取液定容体积(rnl)A为滴定时吸取样品提取液的体积(rnl)形为样品提取液中含样品量(g)。.试验结果种野菜的维生素C含量见表l不同植物和方法的方差分析见表。表l种野菜煮沸前后的维生素C含量mg/kg由表l结果可知煮过之后各野菜维生素C含量都减少其中臭菜的维生素c含量随烹煮时问的延长流失最快刺五加流失最慢。所以在选择食用野菜时应从多方面考虑不应只考虑其本身营养含量因为这会随着烹饪方法的不同或其本身的性质改变而改变使其营养价值发生变化反倒不利于人体吸收。万方数据一一江苏农业科学年第期由表可知在选择食用野菜时应选择维生素c含量高且在高温条件下流失较慢的例如刺五加。不同野菜的维生素C含量不同同一野菜的维生素c含量也会因高温而发生变化且高温处理越久维生素c含量流失越多。种不同野菜之间维生素c含量的方差分析见表。表种野菜之间维生素C含量的方差分析由表可知臭菜维生素c含量明显优于刺五加、车前草、枸杞和灰条菜刺五加维生素C含量优于车前草、枸杞和灰条菜车前草、枸杞与灰条菜之间维生素c含量相差不大。结合表l可以看出不同野菜之间维生素C含量均有差异有时含量差异极大有时差异又不大。对于含量差异大的野菜应选择维生素C含量高且不易流失的食用对于含量差异不大的野菜可选择维生素c含量流失较少的食用。不论在何种条件下各种野菜在不同处理方法下维生素C含量变化很大其中臭菜变化最明显车前草变化最小。起先臭菜维生素C含量最高但煮过min以后其维生素C含量流失很快甚至低于煮过min的刺五加。结论与讨论.结论种野生蔬菜中的维生素C含量差异极大最高为.Omg/kg最低为.mg/kg相差.mg/kg。不同处理条件下维生素C含量相差也很大。其中臭菜反应最明显。新鲜臭菜含维生素c.mg/kg经煮沸min后其维生素C含量为.mg/kg煮沸min后其维生素C含量为.mg/kg共损失.m吕/kg。故不应对野菜进行长时间烹煮否则会使野菜中的维生素c大量流失。.讨论一二氯酚靛酚滴定法是测定野菜中维生素C含量的有效方法之一。此外光度分析法‘、荧光法一、化学发光法¨⋯、电化学分析法¨¨等也用来测定维生素C的含量。到底哪种方法更好本试验未做比较有待进一步研究。由于几种试验材料叶绿素含量较多而叶绿素的颜色会影响试验结果的准确性。因此在做维生素c含量测定时首先应用吸附剂除去色素影响。参考文献:中国科学院昆明植物研究所.云南植物志:第二十二卷M.北京:科学出版社:.云南省药物研究所.云南天然药物图鉴M.昆明:云南科技出版社:.中国科学院昆明植物研究所.昆明:云南植物志:第十六卷M.北京:科学出版社:.侯宽昭.中国种子植物科属辞典M.北京:科学出版社:l一.【汪劲武.种子植物分类学M.北京:高等教育出版社:一.FoyerCHRowEJ.waIkerDA.Me晒u陀mentsftheascorbatecontentofspinachleafprot叩asts帅dchloropl鹊tsduringjUuminatjonJ.Planta:.FoyercHklandA.Acomp撕帅nfthefiehtjvemtesoftn蜘gportofascoIbafeand目uc㈣acrossthethylakoidJ.chlompl∞t:一.刘军鸽王增盛.用紫外分光光度法直接测定蔬菜中维生素c的含量J.湖南农业大学学报.():.王维如.高教液相色谱法分析食品中的维生素c含量含量J.辽宁大学学报.():.潘建国王开发郑尧隆等.高效液相色谱法同步测定花粉中的水溶性维生素J.同济大学学报.l():I一.郑集陈钧辉.普通生物化学M.版.北京:高等教育出版社:.万方数据种常见野菜维生素C含量的测定作者:范树国魏朔邱璐李国树杨海艳李易洲谢美华作者单位:范树国,邱璐,李国树(楚雄师范学院化学与生命科学系,云南楚雄,滇中高原生物资源开发与利用研究所,云南楚雄,)魏朔,杨海艳,李易洲,谢美华(楚雄师范学院化学与生命科学系,云南楚雄,)刊名:江苏农业科学英文刊名:JIANGSUAGRICULTURALSCIENCES年卷(期):()参考文献(条)中国科学院昆明植物研究所云南植物志云南省药物研究所云南天然药物图鉴中国科学院昆明植物研究所昆明:云南植物志侯宽昭中国种子植物科属辞典汪劲武种子植物分类学FoyerCHRowEJWalkerDAMeasurementsoftheascorbatecontentofspinachleafprotoplastsandchloroplastsduringilluminationFoyerCHLelandAAcomparisonoftherelativeratesoftransportofascorbateandglucoseacrossthethylakoid刘军鸽王增盛用紫外分光光度法直接测定蔬菜中维生素C的含量()王维如高效液相色谱法分析食品中的维生素C含量含量()潘建国王开发郑尧隆高效液相色谱法同步测定花粉中的水溶性维生素期刊论文同济大学学报(自然科学版)()郑集陈钧辉普通生物化学本文链接:http:dgwanfangdatacomcnPeriodicaljsnykxaspx

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