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质量安全管理论文质量管理 论文.doc

质量安全管理论文质量管理 论文

lvyanbing23
2011-04-12 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《质量安全管理论文质量管理 论文doc》,可适用于其他资料领域

地理教育资料:如何在地质地形图上判断地质结构由一道地理题引发的思考质量安全管理论文质量管理论文欧洲猪肉产业链质量生产管理安全研究摘要从消费者需求变化的角度出发首先介绍了欧洲猪肉产业链范围内质量管理体系以及信息支持系统的进展其次深入探讨了和质量要求相关的产业链管理体系最后分析了充分利用产业链中质量不稳定带来的机遇并总结了其面临的挑战。  关键词欧洲猪肉产业链质量体系信息系统管理质量波动  欧洲消费者对猪肉产品的需求日益增加。消费者不仅希望在新鲜猪肉和加工猪肉产品方面有更大的选择空间更希望以较低的价格购买到高品质的猪肉。时间因素也增加了人们对方便食品的需求为了满足人们对健康的要求食品行业采取了低脂或低盐的加工方法。另外由于当地生产的食品运输距离较短加上人们对空气、土壤污染等环境因素的关注也推动了地产食品和有机食品的需求。  最近几十年来由疯牛病、二恶英、猪瘟、禽流感等引发的食品行业危机对消费者需求产生了巨大影响。这些因素使消费者更大程度地关注农产品加工食品供应链的质量安全问题。因此现在的消费者需要得到更多产品和生产加工方面的信息例如:食品产地、安全水平、生产资料、卫生、转基因饲料的应用、杀虫剂的使用以及包括食品里程在内的一些环境问题。  目前社会越来越关心动物福利和个体化问题在一定程度上催生了大批量定制现象即每位消费者都有自己的一整套偏好和产品组合这已经成为影响食品行业的另一个趋势。由此市场趋于细化产品范围逐步扩大和产品流全球化因素一起推动了超市食品品种的增加。自世纪年纪初以来西欧国家的超市食品分类从平均万种增加到大约万种。  对于食品产业链来说这意味着多样化的市场需求促进了新产品投放市场。与此同时食品行业通过优化加工过程、开发创新型产品投放市场等措施积极应对这些变化从而形成了由企业、地区、国际等个层次组成的多元化体系。为此探讨欧洲猪肉行业的应对措施以及其面临的挑战和机遇对于发展我国猪肉行业具有借鉴意义。  猪肉产业链  猪肉产业链涉及以下环节:育种产仔肥育屠宰加工零售。大多数欧洲国家的猪肉产业链中这些环节分别由不同的机构管理有时产仔和肥育环节有时候合二为一。除了这些行为主体还有生产资料的主要提供者如饲料行业、运输行业等以及包括政府和分支机构在内的利益相关者。这些环节构成了为消费者提供猪肉产品而相互作用的机构网络体系。  年联合国粮农组织(FAO)发布了世界主要猪肉生产国的信息。中国是迄今为止最大的猪肉生产国其次是美国、德国和巴西。欧洲的最大猪肉生产国德国、西班牙、法国、丹麦、波兰也名列其中。FAO还公布了除中国之外的新兴猪肉生产大国即巴西和越南。欧洲的其他主要猪肉生产国还包括荷兰、意大利和比利时。  欧盟第六框架综合项目“基于质量的猪肉产业链管理”  该文许多内容是建立在对欧洲猪肉产业链的调查研究结果基础上这项研究是欧盟第六框架综合项目“基于质量的猪肉产业链管理”的组成部分。该项目的工作目标之一在于对欧洲猪肉产业链进行深入分析为欧洲猪肉行业建立研究日程表。该项目分别对荷兰、德国、西班牙、希腊、匈牙利等国的猪肉产业链进行了调查研究对欧洲其他国家进行了二手资料的研究。上面提到的每个国家都挑选出了来自猪肉产业链不同阶段的一些专家包括来自产业、研究和政府部门的代表。每个国家的专家人数达~名专家人数视各国猪肉产业的规模、多样化程度以及亟需解决的热点问题(如动物福利)而定。对所有国家的访谈都建立在相同问卷的基础上。所有参加的国家都筛选出个案例作深入研究:一个案例研究主流鲜肉产业链(做国家对比分析)另一个案例则针对不同国家的特殊猪肉产业链如:荷兰的有机猪肉产业链德国的合作社(Eichenhof)猪肉产业链、法国布列塔尼半岛的猪肉产业链、西班牙的伊比利火腿产业链、匈牙利的Mangalica猪肉产业链以及希腊的地区综合产业链。通过深入分析这些案例对欧洲猪肉产业的多样性有了深入了解。  消费者对猪肉相关的需求  年Grunert将食品产品的质量特性分为种:感观特性、健康特性、程序特性、方便特性。感观特性和感观品质有关如口感、肉类嫩度、多汁性。和健康相关的质量特性是比较主观的类型通常由于生产者的宣传而大相径庭。最近大多数西方国家都执行了和健康有关的食品标签规定。程序特性是指食品产品生产的方法。消费者感兴趣的典型程序特性包括动物福利、环境负荷、有机生产等。方便特性则被定义为“消费者在购买、储存、准备、饮食和处理过程中节约时间或者能量的那些产品特性”。  通常消费者在作出购买决定时必须做出权衡。例如一块肉的纹理增加可能会增加多汁性或嫩度但是人们会认为它不如瘦一点的牛排来得健康。当消费者作出权衡的时候食品的内在线索(实际产品的部分线索)显然会比外在线索更重要。一般来讲消费者首先会对食品的感观特性表示满意然后其他质量线索才变得重要。  随着食品产品种类和分类的不断增加消费者对于购买的食品产品越发挑剔。除了上面提到的产品特性产品质量的一贯性也变得更加重要:消费者希望每次都能购买到同样高品质的食品他们会对质量波动表示不满。  综合质量管理体系  通过近几十年来的发展食品行业不得不更加重视质量安全控制同时把生产方向转移到高附加值的特色食品上。出于安全和质量考虑并结合新产品问市的速度因素和食品产业链其他各方的协作也至关重要。因此在整链范围内实行质量安全管理体系是很多猪肉生产企业现行的策略。  年Petersen等人把质量保证分为个责任层次。第层次代表了猪肉行业的公共权力部门私有化企业框架。第层次确保了企业内部质量管理层面的协作。第层次由猪肉产业链的各个实际行为主体构成。这个层次反映了质量认证系统的范围以及它们与各个公共、私营行为主体之间的联系。  欧盟对食品安全有广泛的立法要求。欧盟年度食品卫生指令指出食品生产者应该在生产活动中明确每一个步骤这对于保证食品安全非常关键此外还需要在HACCP的基础上确保明确、执行、保持、检查各个环节。年欧盟通过了号法规为新食品法奠定了基础。这个法规在英语中通常被称作“通用食品法(GFL)”。GFL的目的是通过食品安全高层次地保护公众健康和消费者利益。值得注意的是GFL并不是一个包含所有食品立法的法令它是食品法通用部分的基础。除了GFL还有很多其他的欧洲和各国法律法规继续得以实施。GFL于年实施在出现不安全食品时负责向食品(和动物饲料)企业追究责任这就促使了企业层面执行监管制度使确定安全或质量问题的源头和找出供应链中还存在哪些相同问题成为可能。关于可追溯性问题从年月起企业必须在其供应的原材料和给消费者发送的货物上登记信息。除了欧盟的一般性法律适用于各个国家的特殊要求也得到实施。  和欧盟号通用法令一样欧盟号和号卫生法规对于猪肉行业也尤为重要。这些法规要求食品企业执行自我监控制度。年初欧盟强制规定养猪者必须在猪屠宰前h提供从屠宰猪到屠宰场官方兽医的一系列特殊信息。至今这种做法已经成为惯例在运输者去猪场收购出栏猪时会得到此类信息。

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