果蔬质量: 包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方面。 果蔬质量: 包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方面。 园艺产品的特点:1.鲜嫩易腐 2.种类多样3.不均一性4.用途两面性 园艺产品生产的特点:1.季节性强2.区域性强 1. 成熟（maturation） 是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。 2.完熟（ripening） 是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实
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现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。 3. 衰老（senescence） 代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。 成熟衰老的控制:1.控制适当的采收成熟度2.防止机械损伤3.避免不同种类的果蔬混放4.乙烯吸收剂的应用5.控制贮藏环境条件7.使用乙烯受体抑制剂8.利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟9.生物技术的应用 呼吸作用的概念:呼吸作用（respiration）是指生物细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。 （一）有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸（aerobic respiration） C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸（anaerobic respiration） C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal） 呼吸强度（respiration rate）是
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呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量 呼吸热（respiration heat） 果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热（respiration heat）。 影响呼吸作用的因素 1.种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度 贮藏环境湿度 贮藏环境气体成分 机械伤害 病虫伤害 贮前处理 绝对湿度指水蒸气在空气中所占比例的百分数； 相对湿度（RH）表示空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。 控制蒸腾失水的措施1.降低温度2.提高湿度 3.控制空气流速 4.包装、打蜡或涂膜 休眠现象 一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束田间生长时，产品器官(这些都是植物的繁殖器官)内积贮了大量营养物质，原生质内部发生深刻变化，新陈代谢明显降低，生长停止而进入相对静止的状态，这就是休眠。
浙公网安备 33021202002483