高校餐饮有市场

高校餐饮有市场 36 学校是个大市场传统的看法是，学生消费能力低，天天只能在学校吃着低价而难吃的食堂餐，过着温饱而绝非“小康 ”的日子。除了学生这么以为，餐饮经营者也这么认为，他们觉得学生餐“无利可图”，学校是个被食堂垄断的地方。这种状况在近年发生了明显的变化，学生食堂虽然“难吃”依旧，可学校周边的餐馆生意却点也不清淡，有大学城的地方就有生意，尤其是目前很多大学城周边会自然而然形成一个美食市场，美食街因大学城而被催生的不在少数。在许多综合性大学，尤...

36 学校是个大市场传统的看法是，学生消费能力低，天天只能在学校吃着低价而难吃的食堂餐，过着温饱而绝非“小康 ”的日子。除了学生这么以为，餐饮经营者也这么认为，他们觉得学生餐“无利可图”，学校是个被食堂垄断的地方。这种状况在近年发生了明显的变化，学生食堂虽然“难吃”依旧，可学校周边的餐馆生意却点也不清淡，有大学城的地方就有生意，尤其是目前很多大学城周边会自然而然形成一个美食市场，美食街因大学城而被催生的不在少数。在许多综合性大学，尤其是开设了硕士、博士点的学校，以及一些城市的大学城，学生群体的组成是复合式、多层次的，加上学校消费能力较高的一大批教师群体，这绝对是一个不小的消费市场。一个大学里，既存在高消费的教师群体，也存在批已经有经济收入的硕士、博士生，同时，学生群体中还存在一批家境丰厚的学生，这批学生定程度上是学校的高端市场，相对而言，比较大众的、低端的，则是大部分消费稳定的普通学生。这样一来，整个院校的消费群体就分出层次了。这就不难理解，为什么清华大学会出现颇有实力的餐饮部，美食比赛上为什么会出现能夺金的高校厨师了，尽管在我们的概念中，一度认为学校只有大食堂师傅，不会有真正的大厨。除了存在利润空间的复合式消费这个特点，高校餐饮消费还存在另个特征，即学校消费群体相对稳固。现在的综合性大学，少则近万人，多则几万甚至达 1 0万学生群体，这样规模的大学内，还存在数百甚至达千名的教师群体，这个群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，足够养活好几家餐馆了。如果说这是绝对稳固的话，另个相对的稳固是，学校餐饮特有的入学、毕业时节，也构成了餐饮经营稳固的旺季。某高校BBS上有一则请求推荐毕业聚餐场所的帖子，跟帖者80％以上推荐校外知名餐饮集团，这就足以说明学生消费也有高端。毕业时的疯狂与入学时的家长消费市场，都能带动校园餐饮旺季的诞生。高校餐饮纷纷转型当然，如果说这个市场以前是没有被意识到或者不成熟的话，现在各大学校也意识到这一点了，纷纷由传统的福利型向社会型转变。据记者了解，现在几乎所有的大学都开始重视餐饮在招生中的作用了，学校后勤服务部(或者叫后勤服务集团：纷纷表态要进行改革。在今年北京师范大学的招生简章中，甚至特意提到学校除食堂莱品品种丰富，且还有西饼屋、茶餐厅等内容。社会往多形态发展，餐饮服务也开始学会了转型，社会餐饮不再满足于在学校周边打边缘战，纷纷直接进驻校园，与校园后勤服务部联盟，上海复旦大学甚至引进了20余家餐饮集维普资讯 http://www.cqvip.com 团，校园不再是真空，竞争开始变得惨烈。于是，些思变的校园餐饮集团开始有所作为，不仅在校园内赢得了学生群体，而且逐步向外拓展。近日，四川江城餐饮界兴起了股学院风，羽翼渐丰的“高校军团”正成为江城餐饮界的股新生力量。作为华中科技大学同济医学院的一家校内餐厅，华同公司第二餐厅在全面进军社会餐饮市场的同时，更聘请鄂莱大师李德华为该餐厅经理。高校餐饮逐步开始向外扩张，他们有的已开始瞄准武汉市内中小学早餐市场，有的在校外学生公寓新建配套餐厅，实际上就是酒店还有的校内餐厅，面积上万平方米，规模几乎可与社会上的航母级酒店媲美。在武汉东湖开发区关山一带，一些大学校园餐厅由于经营活、规模大，甚至经常承办大型婚宴，预订的人络绎不绝，俨然是一个大型餐饮企业。杭州师范大学也有高招。为了应对近年来高校餐饮的发展趋势，给校园餐饮注入新鲜的血液，杭州师范大学决定在学校餐厅里设立大堂经理职．将学校餐饮模式彻底社会化。学校食堂实行责任制，自负盈亏．改进莱品质量、服务质量，以质量取胜而不是垄断取胜引进先进厨房设备，提高食堂生产效率，实行采购透明化、价格透明化、卫生规范化等等。这些措施成了许多高校改革的重点内容。这一系列的事例说明，高校餐饮已不再是我们记忆中的那个模式，不再是概念中不赢利的市场，传统的、老化的经营模式显然不再适应这个市场，从服务质量到莱品到价格到经营模式，都在出新。目前高校餐饮与社会餐饮相结合的做法比较流行，学校一般愿意将食堂承包出去，这种联姻方式在一些学校新开的食堂尤其风行。高校餐馆有特色市场被打开，就会形成一个多方竞争的局面。外面的餐馆想进来，里面的餐馆想出去。如何在竞争中取胜，这才是关键问题。有几类餐馆比较容易取胜学校市场连锁快餐快餐方便简单，味道大众化，最重要的是价格便宜，适宜普通学生消费群体，这点可以向校园周边餐饮取经。事实上目前许多学校已经出现了类似的经营模式，大多数学校都会开辟一块领域，经营小火锅、小炒之类的项目，生意都很不错，尤其是小火锅，颇为流行，唯一不足的是没有出 )( 现什么经典品牌，往往都是一些小作坊经营模式，卫生、信誉等保证不足。家常菜馆经营大众莱，价格不宜太高，适合学生扎堆吃，即三五个学生凑份子，每人花费不多，但吃得不错，一般套餐的价格在1O元左右，如果几个同学拼凑起来可以吃一顿不错的大餐。这类餐馆很有市场，尤其拥有周末市场，学生周末喜好小聚，餐馆若就开在学校内，味道又不错，是很容易赢得人心的，学生既不用跑到街上去消费了，也乐得个方便。此外，综合性学校学生往往来自全国各地，各个地方人的口味不尽相同，因此融合百家的家常莱馆最为合适。做这类餐馆，关键是要有特色，物美价廉是最吸引人的营销策略。中档餐馆可以说这样的餐馆专为学校老师和有一定经济实力的学生而设，也适合普通学生生日聚会、友人请客之类。价位不宜太高，但档次也不能太低，中等消费即可。既能让部分人消费得起，又能体现定的规格。这类餐馆在大型的综合性大学现在比较常见了，清华、北大、复旦不乏这样些餐厅。事实上，现在的校园餐饮市场就如当时的校园电信市场一样，只要试图去开发，这个市场潜力就会很大。电信运营商们能够在校园取得成功，为什么餐饮不会形成这样一个潮流呢?雹 2f 37l 维普资讯 http://www.cqvip.com

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