食品质量控制论文关于食品加工的论文

地理教育资料：如何在地质地形图上判断地质结构——由一道地理题引发的思考 食品质量控制论文关于食品加工的论文 关于食品安全与质量控制技术课程案例教学之实践 摘要:案例教学是引导学生自主学习,提高学生 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 和解决实际问题能力的一种教学方法,也是达到课程教学目标最有效的教学方法。文章对食品安全与质量控制技术课程如何选择案例、如何实践案例教学进行了探讨。 　　关键词:食品安全与质量控制;案例教学;案例 　　食品安全是国计民生之本、社会稳定之基。食品安全与质量控制是食品科技中的新兴技术领域,食品加工企业的所有生产活动都必须在食品安全的相关法律法规的框架内进行。因此,掌握食品安全与质量控制技术是食品行业发展对食品工程技术人员的职业素质 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 。 　　食品安全与质量控制技术课程是广东轻工职业技术学院食品营养与检测专业的一门工学结合的专业核心课程。课程以“培养学生的食品安全和质量意识,使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能,并具备良好职业素养”为教学目标,通过本课程学习,学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、产品认证等工作能力,养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德。 　　为了使学生更好地掌握食品安全与质量控制相关工作技能,在食品安全与质量控制技术课程教学过程中应用案例教学法,可以将枯燥的法律法规、标准条款等变得通俗易懂,可激发学生的学习兴趣,在案例中学习,在案例中应用,在案例中完成指定任务。 　　食品安全与质量控制 　　技术课程实施案例教学的必要性 　　案例教学是指教师依据教学目的和教学内容,经过精心策划,运用学生易于理解的典型案例,将学生带进特定事件的现场,深入角色,分析案例,引导学生自主学习,提高学生分析问题和解决实际问题能力的一种教学方法。案例教学注重的不是能不能得出正确的答案,而是思考答案的过程。 　　食品安全与质量控制技术课程的主要内容涵盖食品企业必须实施的食品质量法规与标准、质量控制(QC)七工具、质量管理体系(ISO9000)、食品良好操作 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 (GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)、食品安全管理体系(ISO22000)、食品质量安全(QS)认证等实用控制技术,符合行业需求和实际工作岗位技术人员的知识能力的需要。但我们在教学中发现:学生没有实际工作经验,难以理解食品安全相关法规、标准条款及质量体系内容,仅靠死记硬背,一旦碰到实际应用就不知所措。因此,很有必要在课程中引入案例进行教学,通过案例分析理解相关知识,又通过掌握的知识进一步深刻分析案例,并在新案例中应用。实践证明,这种教学方法能使学生由被动学习转变为主动求知,将枯燥的理论转化为生动的参与过程,让学生将感性认识和理性认识结合起来,一方面熟悉了企业食品安全与质量管理体系的一般运作程序,另一方面也理解了理论的内涵。 　　食品安全与质量控制 　　技术课程案例教学的实践 　　教学案例的选择教学实践 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明,教学案例的选择对案例教学至关重要。本课程教学案例的选择至少应该具备以下特点:(1)案例来源于本行业生产实际,有企业兼职教师参与案例的策划与编制;(2)案例要针对课程教学内容,不能偏离;(3)案例应易懂并能激发学生的学习兴趣;(4)有一个能够贯穿教学过程的案例,能够在课程结束时让学生获得完成某产品系列任务的成就感。 　　案例应用要与工作过程相结合结合课程特点,本课程在教学中应贯彻“项目驱动、案例导入”的教学方法,将案例教学与企业工作过程相结合,以取得较好的效果。教学中以“典型食品生产”为载体,依据食品企业对食品安全与质量控制岗位的要求,选择的教学案例与实际工作内容一致,体现“学习”和“工作”的紧密结合。例如,在讲授正交试验设计时,以从柑桔果皮中提取果胶的试验为例设计果胶提取最佳工艺条件,讲解结束后让学生完成桑果番石榴复合饮料配方设计;在讲授国家标准与法规时,根据企业要制定产品企业标准的实际情况,让学生通过标准数据库查阅资料起草桑果番石榴复合饮料产品企业标准,学生可以查到果汁饮料国家标准、桑果汁地方标准,但查不到桑果番石榴复合饮料产品标准,学生需要按照企业标准编写要求完成任务,通过起草标准了解标准的结构和编写规则。此后还可以运用这个案例对工厂选址、厂房布局提出要求;能分析桑果番石榴复合饮料安全问题,确定关键控制点并起草桑果番石榴复合饮料HACCP计划;桑果番石榴复合饮料QS认证的程序及必备文件目录等系列任务。学生在学习结束时完成了该产品系列质量文件的起草练习,这种练习与企业的工作过程一致。 　　现场场景及企业图片的利用在本课程教学过程中引入企业生产经营中的实际项目,营造生产过程中食品安全与质量控制的情境,以任务的形式安排学生组成项目小组对任务进行实地考察,或现场图片分析,从中找出存在的问题,并完成任务。在讲授国家强制性标准食品良好操作规范(GMP)时,利用本校食品加工实训室,让学生到现场进行考察。食品加工实训室如果作为食品加工的场所,自然存在许多缺陷,与GMP的要求相距甚远,但这正是我们教学中需要的场景,要求学生分组进行现场考察及讨论,对照GMP的要求,指出该现场作为食品加工场所不符合GMP要求的地方,并提出改造建议。在讲授卫生标准操作程序(SSOP)时,让学生观看主讲教师从企业现场拍摄的一组图片案例,就图片所能看到的场景,指出不符合卫生标准操作程序之处,并提出整改建议。这种训练,与学生到企业后的工作内容很接近,即当他们到生产车间检查卫生执行情况时,看到车间的任何场景,都应即时判断是否符合卫生标准操作程序的一般要求。通过这些方法,使学生更好地理解相关原理,达到对学生多种能力的综合训练和培养的目的。 　　案例讨论对掌握知识至关重要在学习质量管理体系的过程中,质量管理体系中的标准条款对于没有实际生产工作经验的学生来说是抽象和枯燥的,过多地解释标准条款不如将案例交由学生讨论,让学生在案例讨论中学习质量管理体系,通过激烈的争论形成小组意见,这个过程也与企业质量管理小组的工作过程一致。讨论结束后,教师进行解释及总结,并由学委将各小组正确的意见汇总,再分发给各位学生。例如,在讲授质量管理体系ISO9001时,根据岗位对能力的需求,不要求学生掌握整套管理体系,只要求他们能根据案例查找相关标准,判断“符合项”或“不符合项”,从而理解相关原理及标准条款。上课时讲清楚该质量管理体系的背景及主要内容后,把一组案例(10个)发给学生,组织学生分组讨论,教师仅做一定的引导。学生根据案例查找标准,判断是否符合标准要求,如果不符合,必须指出不符合哪一条。如案例之一:在检验室,审核员查阅检验纪录时,发现2008年8月20日的冰淇淋产品检验纪录中“感官检验”栏是空白,审核员问为什么?检验员说:“我们的检验操作规程中没有规定感官检验有哪些项目和验收准则,我们只是凭经验看一看外观。”审核员查阅了检验员提供的《冰淇淋产品检验规程》,其中没有规定感官检验的项目和验收准则。这是一个学生比较熟悉的检验工作的案例,经过激烈讨论,多数小组都能指出该案例不符合ISO9001:2008标准中第“7.1.C”条款,即“7.1产品实现的策划:组织应策划和开发产品实现所需的过程,产品实现的策划应与质量管理体系其他过程的要求相一致。”其中包括产品所要求的验证、确认、监视、检验和试验活动,以及产品接收准则。学生通过这个案例理解了产品实现的策划应包括产品实现及产品所要求的检验和接收准则,缺一不可。通过对10个案例的讨论,学生把标准阅读了10遍,其中有些条款还经过精读和反复推敲及讨论。在案例讨论课中,我们注重讨论的过程,鼓励学生展示自己的见解和观点,必要时适当引导,促进讨论深化。这种学习方法,对学生了解质量管理体系起到促进作用,学生对案例讨论课也表现出极大热情。 　　通过案例练习拓展提升学生的可持续性发展能力在项目训练中给学生提出任务,而任务的完成需要查阅相关文献,这对拓展提升学生的工作能力有很大帮助,还可培养学生的创新能力。例如,在讲授危害分析与关键控制点(HACCP)时,学生通过案例掌握了进行危害分析确定关键控制点的方法后,教师给学生提出新任务:根据给出的某产品生产工艺流程图及工艺条件,起草该产品生产过程HACCP(危害分析与关键控制点)计划。为了完成该任务,教师带学生到计算机房,查阅“中文期刊数据库”,收集相关资料。学生在查资料的过程中,可以自行选择补充相关条件(如产品配料等),根据补充后的条件,起草HACCP计划,经多次修改完成任务。培养学生的科技文献检索能力,有利于他们的终身学习和可持续性发展。 　　食品安全与质量控制技术课程以培养学生职业技能素质为核心,构建“课堂案例导入、课后任务拓展”的课程教学模式。课程采用案例教学,这是引导学生自主学习、提高学生分析问题和解决问题能力的一种教学方法,也是达到课程教学目标最有效的教学方法。案例教学要注重案例的选择,课程案例应来源于本行业的生产实际,且要针对课程教学内容,案例明白易懂并能激发学生的学习兴趣,案例应用要有利于学生对知识的掌握。 　　参考文献: 　　[1]陈伟,郭韬.MBA案例教学法[J].经济管理,2001,(5):78-79. 　　[2]解灵芝,等.食品加工专业案例教学法的改革与探索[J].辽宁农业职业技术学院学报,2007,(3):44. 　　[3]龙君伟.教师在案例讨论中的定位及组织技巧[J].教育理论与实践,2002,(11):52-55.