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红酒小知识.doc

红酒小知识

yixun090668
2011-04-01 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《红酒小知识doc》,可适用于工程科技领域

红酒小知识:干邑品尝 人之常情了解了干邑知识之后当然都想要知道如何来品尝干邑如何能享受干邑的香醇美感呢?   感官方法详述   视觉眼观手握杯脚拿起酒杯。观察其颜色、透明度、稠度享受琥珀闪耀、晶莹澄                       澈之视觉美。   嗅觉第一闻闻数遍将酒杯逐渐拿近鼻子(不转动酒杯)享受干邑中挥发性高初绽放出的                       香气。旋转酒杯观察酒痕并闻其渐渐散发出来的香气。   品评乃专业人士的特殊技艺除了天赋还得经过长期的训练方能成为有名气的品酒师。   品评涉及的四种感官感受:外观(视觉用眼观察判别)、气味(嗅觉鼻闻鉴定)、滋味(味觉品尝鉴定)、口感(喉觉入口的感觉)。    品评的最佳时间:约在上午点或下午时   品酒室应具备的条件:空气流通不可有异味日光充足设有评酒桌温度控制在摄氏~度。   真正好的干邑即使隔天在闻其空酒杯仍可享受到干邑所绽放出来的香馥余韵。红酒小知识:葡萄酒好在哪了? 葡萄酒属于酿造酒其营养价值很高构成也很复杂葡萄酒的主要成分:   ()水分:直接来源于葡萄本身。   ()酒精:学名乙醇这些乙醇是葡萄中的糖在酵母菌的作用下发酵而产生。   ()糖:葡萄酒中糖的含量随酒种而变化(干、半干、半甜、甜)。   ()单宁:约为克升主要来源于葡萄的果皮。   ()酚类物质:约为克升在红葡萄酒中含量较多是构成葡萄酒颜色的主要成分其来源主要是葡萄的果皮。   ()有机酸:葡萄酒中的有机酸主要指酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸及少量的氨基酸这些成分主要来自葡萄原汁对葡萄酒的协调起了决定作用。    ()维生素和微量元素:以B族维生素为最多,VB、VB、VB、VB微量元素有钾、钙、镁、铁、锰等。葡萄酒中的酸可促进胃酸的分泌在食前饮用具有开胃的作用葡萄酒中含有的山梨醇还有助于胆汁和胰腺的分泌所以可以帮助消化。葡萄酒中的白黎芦醇具有抗血小板聚集和抗炎、抗过敏作用有降血压、降血脂作用对肿瘤的治疗和预防有明显的作用。红酒小知识:饮红葡萄酒需要冰镇吗? "白葡萄酒才需要冻饮红酒可在室温下饮用"此种说法据闻源自欧洲。想来是因为地域和文化背景不同以至引起国人误解。   欧洲的平均室温大约在摄氏度左右。况且法国人藏酒只藏在自家的地下酒窖中较阴凉之处一般温度是摄氏度。冬夏季虽有温差但还不致于影响到酒的质量。而我国大部分地区夏季的室温往往会达到摄氏度而所谓摄氏度最佳温度也只限于波尔多和勃艮地等口味较重的红酒而言对于其他口感较清淡的红酒而言或许要再冷一点儿才比较好喝。   笔者就曾饮过在烈日照射下的所谓"室温"红酒此等"热红酒"比"热啤酒"还要令人难以下咽。其实我们不用太拘泥于温度若觉得酒温不对劲红酒一样可以放入冰桶降温。"一冰掩百拙"本是饮白酒的名言红酒亦偶尔适用。红酒小知识:   人们常饮用的葡萄酒主要有甜葡萄酒、干葡萄酒、白兰地和香槟酒。各种酒的饮用是有讲究的需要搭配合理和协调。   甜葡萄酒又叫"开胃酒"或"餐后酒"它能为人解乏增加食欲。餐后吃点心时饮用能助消化正席间一般不饮用。   干葡萄酒不加糖不甜而微酸又叫佐餐酒这种酒在世界上非常盛行一般在席间饮用。干葡萄酒能和各种菜肴相互配合干白、干红两大品种各具特色。   干白葡萄酒色泽澄清透明果香新鲜酒体清雅优美酒质细腻醇正口味微酸能助消化解油腻。夏季燥热人们偏爱食用各种海鲜饮用干白葡萄酒会使佳肴风味更加突出妙不可言。干红葡萄酒以其鲜艳的色彩、浓郁的酒香和清雅草香而独具特色酒质细腻柔润回味极佳。酒中富含单宁可以解腻。酒中的浸出物和总酚含量高出干白葡萄酒这些成份开胃、助消化并保护心脑血管健康可称作夏日避暑的灵丹妙药。红酒小知识:葡萄酒的营养 葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值主要是以酒精的形式带给人体的在甜葡萄酒中糖也能给人体提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸而且必需氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近。葡萄酒中含有多种大量和微量的矿质元素它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物特别是原花色素这类物质有防治心血管病的作用。   饮葡萄酒老少皆宜既可满足人们的浪漫情调又不至于因酒精含量而醉态百出它含有多种成份能直接被人体吸收。、滋补作用   葡萄酒可对神经运动中枢起作用给人以舒适、欣快的感觉。饮用少量的葡萄酒可以平息焦虑的心情又可避免有副作用的镇静剂。、助消化作用   甜白葡萄酒含有山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以帮助消化防治便秘。、利尿作用  一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高可以利尿治水肿。、杀菌作用  防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用可能主要是由于它含有酚类物质。、葡萄酒与心血管病的防治  葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。红酒小知识:葡萄酒的分类 一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。   二、按葡萄酒含汁量分类:、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。   三、按葡萄酒的颜色分类:、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。   四、按葡萄酒中含糖量分类:、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在一l克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在克以上,饮用时有明显的甜醉感。红酒小知识:葡萄酒的家庭贮藏方法 家中贮藏葡萄酒应十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒在保管时温度要低一些一般在℃-℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加如波尔多酒应℃℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在℃℃之间保存。  以下方法是绝对不宜做的:  白葡萄酒---不宜放在冷冻机内冷冻不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两小时以上或把酒长期放在冰块里。  红葡萄酒---不宜使其温度过高或浸入滚沸的水桶内不宜放在散热器上。  葡萄酒应该避免粗糙的保管应经常照看使温度保持合适。 红酒小知识:酒与我们的身体   目前无论是市场上还是居民的餐桌上都以白酒、啤酒和干红(葡萄酒)为主要佐餐饮品但这3种酒不仅颜色不同而且其酿造工艺、所含成分和营养价值也各不相同。   中医对白酒的评价是益少害多。其理论依据是白酒“大热有毒”。日前在卫生部主办的“21世纪饮酒与人类健康高层研讨会”上国家技术监督局副局长李保国指出我们生产的酒中有甲醇、杂醇油、铝等有害物质一旦这些有害成分超标就会引发不良反应危害人们的健康。经科学测定每500克白酒可消耗人体内一日摄入热量的1/2~1/3。   啤酒素有“液体面包”之称。由于啤酒的营养成分极易被人体吸收经常饮用可以防治口唇发炎增加食欲促进红细胞生成促进体内碳水化合物的利用。它既为人体提供了丰富的营养素又兼有调节生理功能的作用。   葡萄酒具有味甘、性温、色美、滋补、养人的特点。《本草纲目》中指出:“葡萄酒……驻颜色耐寒。”目前人们已查出葡萄酒中含有约250种营养成分。适量饮用葡萄酒既增加营养又能防病驻颜对人体的健康是大有好处的。红酒小知识: 简而言之所谓葡萄酒即:      含有酒精。      以葡萄为唯一的酿制原料。      不能附加任何杂质酿制。﹝除糖可在某种情况下加入)     全部发酵过程必须在葡萄原产地进行。  葡萄酒的种类:    葡萄酒的酒名取自葡萄品种、产区、产地较简单的分法可分为:      红酒:大部分为餐中酒由深色葡萄酿造几乎属于“完全不甜”﹝dry﹞葡萄酒。      白酒:是由白或青葡萄酿制可分为餐中酒或甜酒多数的餐中白酒属于“完全不甜”或“微甜”﹝DemiDry﹞的葡萄酒若味甜者属于甜酒类。     玫瑰红酒:其颜色介于红与白之间由深色葡萄皮染色酿制。      气泡酒:其颜色可为白色、红色或酒红色。气泡酒当中最有名的是香槟白葡萄酒。      酒精加强葡萄酒:如波特、雪莉皆是在酒中加入白兰地的葡萄酒。 葡萄酒的酿制法:    采收后的葡萄即刻送到压榨房先清除枝叶、杂质再倒入压榨器内压榨的葡萄汁﹝Must﹞再倒入巨大的发酵桶里等待发酵。葡萄所含的天然酵母菌﹝Yeast﹞是一种细微的有机体此刻将相当活跃迅速的繁殖并将葡萄中所蕴含的葡萄糖﹝Glucose﹞分解成碳酸﹝Carbonic Acid﹞与酒精碳酸会与氧结合为二氧化碳排出。发酵过程在几星期后全部将葡萄中的醣分转化成碳酸及酒精时则新酒就产生了。    新酒在装瓶前必须贮存于木桶内约二~三年时间有些上等佳酿甚至需要贮存十~十五年品质才能臻至完美境界。    总而言之葡萄种植的土壤、葡萄品种、酵母菌、气候与酿造技术五大因素决定了葡萄酒的品质。红酒小知识:法国法律将法国葡萄酒分为级:      法定产区葡萄酒      优良地区餐酒      地区餐酒      日常餐酒  法定产区葡萄酒级别简称AOC是法国葡萄酒最高级别 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿制绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的%。 酒瓶标签标示为Appellation产区名Controlee。如附图请移动鼠标至●处以得到更多提示        优良地区餐酒级别简称VDQS 是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的%。酒瓶标签标示为Appellation产区名QualiteSuperieure。如附图        地区餐酒 VINDEPAYS (英文意思WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的%。   酒瓶标签标示为VindePays产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。            日常餐酒VINDETABLE (英文意思Wineofthetable)是最低档的葡萄酒作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成如果葡萄汁限于法国各产区可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的%。酒瓶标签标示为VindeTable 红酒小知识:红酒开瓶后需要醒酒约一个小时口感会更好醒酒专业人士常常会用大肚杯但一般情况打开瓶塞也行

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