如何调制纯正的台湾珍珠奶茶

一、如何调制纯正的台湾珍珠奶茶：　　中国大陆用四年的时间走过了台湾16年珍珠奶茶的发展历史，在原料国产化的过程中，因恶性竞争，口味已渐渐偏离正宗珍珠奶茶风味 一、如何调制纯正的台湾珍珠奶茶： 　　中国大陆用四年的时间走过了台湾16年珍珠奶茶的发展历史，在原料国产化的过程中，因恶性竞争，口味已渐渐偏离正宗珍珠奶茶风味。那么，针对中国大陆对价格要求较高的情况下，如何做出纯正口味的台湾珍珠奶茶呢，奶精和茶叶的搭配是问题的关键！ 　　珍珠的煮法：（煮法见包装说明，略） 　　关键点：珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗，Q度会更好，煮好的珍珠应加点蜂蜜，珍珠不易变坏和粘连，且口感更好。 　　如何鉴别奶茶口味的好坏： 　　珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。 　　奶精的主要指标为油脂和蛋白，所使用的原料不同则口味、成本差异巨大。适用于奶茶的奶精：1.纯度，奶精在口腔、嘴巴和喉部是否柔顺、嫩滑，若有异味、涩味、奶水分离等则表示奶精很差。2.厚实度，优质的奶精在口腔和喉部均有一种自然的油脂味道。3.奶味、香味，优质的奶精其奶味和香味是纯自然的，而非人工添加，喝在嘴里，舌头、口腔并不强烈，而在口腔的尾部和喉部则非常自然、醇厚。 珍珠奶茶的专用茶叶是由多种茶叶调配而成。品种一般有咖啡红茶、麦香红茶、金香红茶、伯爵红茶等。咖啡红茶调制的奶茶较香浓，用麦香红茶、金香红茶和伯爵红茶调制则较清香而回味悠长。好的茶叶能品出应有的香型和回甘，而差的茶叶则只有苦味和涩味。 　　好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。 　　建议最佳搭配： 　　①爱喜奶精+王品特级红茶 口味浓郁、厚实、润滑、并带纯天然的田野香味。 　　②荷兰奇异鸟+王品特级红茶 口味圆润，香浓，回味好。 　　奶茶的煮法： 　　一、 热奶茶（泡好后装入保温桶）（20升1桶） 　　4包茶包（60G/包），加入12KG开水煮10分钟后，滤出茶汤，然后加入1.2KG奶精,0.72KG白糖搅拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶。 　　二、 冰奶茶：茶汤冲泡照热奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块，即成20升奶茶一桶。 　　三、 360CC单杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其余加白水或冰块雪克即可。 　　可以在奶茶中加入适量的巧克力膏或巧克力粉、咖啡粉则味道更加香醇。 　　最新推荐口味： 推荐指数★★★ 　　　　椰果奶茶、水晶奶茶、苟蒻奶茶 二、梦幻水晶系列——“喝奶茶、吃水晶”最新时尚 推荐指数★★★★★ 　　本产品是以精度超过55000度的海藻提取物为原料制成，具有更强的Q性和更强的嚼性，其“无脂肪、无蛋白、低热量、高纤维”的特质，对肠胃清洁保健作用和良好的口感深受健美瘦身女性和儿童的欢迎。因该品为透明食品，故称其为“水晶”，水晶食品自2003年开始风靡整个台湾。 　　水晶的品质主要取决于原料，精度40000度以下的原料，Q性和嚼性都较差。 　　梦幻水晶适用范围： 　　1、 中西餐餐前、餐后甜点，适合中西餐厅、咖啡厅、茶楼、卡拉OK厅、网吧等使用。 　　2 、干吃，以小盒、小碗装直接售卖。 　　3 、直接添加于奶茶、果汁、刨冰、沙冰中，制作成水晶奶茶、水晶果汁、水晶刨冰、水晶沙冰。 　　4 、添加于面包、糕点、雪糕、饮料中，使口味、花样更多变化，而且口感很好。 三、苟蒻系列： 　　本产品以纯天然健康食品魔芋为原料制成，同样具有高纤维、低热量、无脂肪、无蛋白的特质，口感非常脆，其使用方法同水晶。 四、果汁、沙冰的系列： 　　浓缩果汁好坏的判断方法： 　　①看成色，浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡，太浓给人的感觉像是喝色素，太淡又不能引起人的食欲，最佳色度为接近天然水果颜色。 　　②香味的纯正度，好的果汁入口不涩、入喉不粘，自然顺滑。 　　③测糖度，口感较甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味剂，只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾，对身体也不好。 　　制作沙冰的关键点： 　　做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂，可有效防止沙冰溶化和颜色分层，口感更加细腻。 　　果汁沙冰的调制：400G冰块+100G水+50G白冰沙粉，再加入适量果汁即可。 五、果味奶茶的调配要点： 　　判断果粉的好坏同果汁。 　　果味奶茶的做法： 　　1． 先冲泡红茶或绿茶，滤出茶汤备用。 　　2． 调酒杯中加入一勺半果粉，糖浆一勺，奶精1—2勺，再用少许热水调开，再将冰块加满，最后加入茶汤至8分满，雪克即可（360CC）。 　　3． 热饮用量同上，只是将冰块换成100G左右热水即可。 　　4． 简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。 六、椰果系列： 　　适用范围：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。 　　椰果品质鉴定： 　　①脆度，真正的高纤维椰果是以纯天然椰子汁为原料制成，采用椰子水和菠萝水为原料生产的椰果，成本虽低，但口感软绵绵的，脆度越高，椰果所含纤维质越多，质量越好；②糖度，好的椰果是用白砂糖和麦芽糖做成，甜得自然、爽口，而差的椰果则是使用甜蜜素，有苦味和涩味，使用过量，则对人体有害。 七、雪泡系列： 推荐指数★★★★★ 　　浓缩果汁均显酸性，喝起来给人的感觉就是一种很直的感觉，没什么变化一样，加上奶精以增加滑度吧又易产生沉淀，特别是因恶性竞争，现在好多果汁口味已渐渐有所偏离。千喜公司借鉴台湾同行经验，研发出的新一代“雪泡”加入果汁雪克后，会产生丰富细腻的泡沫，口感非常顺滑，即使是非常一般的果汁加入“雪泡”后一样爽滑自然。而且该产品还具有操作简单、无机械纯手工操作、价格低廉等诸多优点。 　　雪泡的制作方法：雪泡粉两勺，糖浆适量，用少量热水化开，再加满冰块，加水至八分满，接着倒入2勺果汁，最后盖上调酒杯，雪克后即成。（360CC） 　　品评雪泡：好的雪泡奶味、果味、酸味、甜味，味味均衡，相互衬托，在调制好后30分钟甚至更长时间均无分层、沉淀。品质不佳的雪泡：1．短时间奶精产生分离现象，2．奶味是由奶香精带来，口味不自然，3．口味不均衡。 八、冰淇淋： 　　冰淇淋品质鉴定： 　　1． 优质冰淇淋色彩鲜亮自然，奶香浓郁，其他（水果等口味）香味纯正而自然，整体香气浓厚，入口留香持久，口味甜而不腻，口感细腻、绵软，入口即化。 　　2． 劣质冰淇淋颜色有明显添加色素的感觉，香味或淡，或浓烈刺激，不自然，甜味重，口感粗糙，入口有冰粒和沙质感觉。 九、果冻： 　　即冲式果冻粉使用方法： 　　方法一：取适量果冻粉，备6倍于果冻粉的滚开水，直接用开水冲调果冻粉，边冲边轻轻搅拌，至完全溶化透明后倒入模具中冷却。 　　方法二：将6倍于果冻粉的水倒入锅中烧开，加入果冻粉，边加入边搅拌，至完全溶化透明后熄火，倒入模具中冷却。 十、松饼： 　　作法：700CC水+鸡蛋150克（约3个）搅拌微起泡—加入松饼粉1KG，搅拌均匀，放入松饼机加热处理即可。 十一、布丁豆花： 　　作法：用12KG水煮沸后熄火，倒入1KG白砂糖与1KG布丁豆花粉搅拌均匀后，再开大火至完全沸腾，熄火过滤放凉等待凝固冷藏。 一、爱喜奶精： 推荐指数★★★★★ 　　1． 影响奶精品质的因素及奶精品质的鉴定方式： 　　详见操作方法第一条第八行。 　　2． 爱喜奶精的口感特征： 　　① 高纯度，无丝毫杂质，无丝毫涩味，幼嫩滑口； 　　② 高脂肪、高蛋白，口感醇厚，奶味、香味自然浓郁； 　　③ 溶解性极佳，高乳化，高稳定，不沉淀，不上浮。 二、梦幻水晶： 推荐指数★★★★★ 　　　　　梦 幻 水 晶 　　　　　　　　　　——风靡台湾的第二代水晶系列产品简介 　　2003年，在台湾流行一种以纯天然、高纤维海藻提取物为原料的食品，因其为透明食品，对身体有良好的健美作用，故人们称其为“水晶”。 　　水晶食品“无脂肪、无蛋白、低热量、高纤维”的特质，很快受到瘦身健美女性的欢迎。QQ的口感和对肠胃的清洁保健作用，使小孩爱不释手，多数父母都鼓励孩子吃。 　　广州千喜商业有限公司直接引进台湾最新一代梦幻水晶产品生产技术，采用精度超过55000度的海藻提取物为原料。产品不仅具有更强的Q性，而且嚼性更强。以40000度精度以下原料制做的水晶，则只有脆度，Q度和嚼性差。目前梦幻水晶系列品种有：五彩、咖啡、红茶、绿茶、草莓、柳橙、凤梨、青苹果、哈密瓜、葡萄、水蜜桃、芒果。 　　为确保梦幻水晶的纯天然品质，在保鲜方面主要以高糖度和高酸度达成，绝不添加有损人体健康的防腐原料，因而，梦幻水晶开盖使用后，务请置于冰箱中冷藏保鲜。 　　作为理想的健康食品，梦幻水晶非常适合： 　　1、 中西餐餐前、餐后甜点，适合中西餐厅、咖啡厅、茶楼、卡拉OK厅、网吧等使用。 　　2 、干吃，以小盒、小碗装直接售卖。 　　3 、直接添加于奶茶、果汁、刨冰、沙冰中，制作成水晶奶茶、水晶果汁、水晶刨冰、水晶沙冰。 　　4 、添加于面包、糕点、雪糕、饮料中，使口味、花样更多变化，而且口感很好。 三、雪泡系列： 推荐指数★★★★★ 　　浓缩果汁均显酸性，喝起来给人的感觉就是一种很直的感觉，没什么变化一样，加上奶精以增加滑度吧又易产生沉淀，特别是因恶性竞争，现在好多果汁口味已渐渐有所偏离。千喜公司借鉴台湾同行经验，研发出的新一代“雪泡”加入果汁雪克后，会产生丰富细腻的泡沫，口感非常顺滑，即使是非常一般的果汁加入“雪泡”后一样爽滑自然。而且该产品还具有操作简单、无机械纯手工操作、价格低廉等诸多优点。 　　雪泡的制作方法：雪泡粉两勺，糖浆适量，用少量热水化开，再加满冰块，加水至八分满，接着倒入2勺果汁，最后盖上调酒杯，雪克后即成。（360CC） 　　品评雪泡：好的雪泡奶味、果味、酸味、甜味，味味均衡，相互衬托，在调制好后30分钟甚至更长时间均无分层、沉淀。品质不佳的雪泡：①短时间奶精产生分离现象，②奶味是由奶香精带来，口味不自然，③口味不均衡。