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健康饮食的必要性.doc

健康饮食的必要性

martinhu
2011-03-21 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《健康饮食的必要性doc》,可适用于领域

健康饮食健康饮食澳门中医研究会澳门针灸学会张俊青中医生一、国民健康状况:、国家卫生部《年中国卫生统计提要》显示:年全国有万人次住院治疗到年竟然有万人次住院治疗在不到年时间里住院人次提高倍说明生活水平的提高营养丰富患严重疾病需住院治疗的人数也明显增加。、富贵病成死亡主要原因多年来我国民众致命的富贵病迅速增加恶性肿瘤、脑血管病、心脏病死亡率急剧上升给国民造成巨大的生命损失。A、癌症:①、每分钟导致个以上国民死亡。②、中国癌症的死亡率在过去年增长八成以上成为中国城市头号杀手农村第二杀手。③、每个病人就有一人死于癌症。④、在过去年中乳腺癌上升比例高达仅次于肺癌发病高峰以岁女性为主而在北京上海江浙等经济发达地区其发病率高达万超万的全国平均水平且出现年轻化趋势在深圳是岁。中国抗癌协会、中华医学会科普分会的研究报告显示:年至年中国城市妇女乳腺癌死亡率上升。平均每人中就有一个患乳腺癌每分钟就有一名女性死于乳腺癌。B、心脏病:每秒夺走一个国民的生命。中国医科院阜外医院的一项调查结果表明:年间我国冠心病的发病率男性增加女性增加中国死于冠心病的人数占世界第二。、其他慢性病人数巨大包括高血压、糖尿病、肥胖症等。年《中国医疗卫生发展报告》披露我国慢性病人数为亿人相当于每人中有人患有医生明确诊断的慢性病。全国疾病系统资料表明:年间中国因慢性病死亡人数已经由年的上升到年的近万人。年慢性病死亡人数占总死亡人数的。①、高血压:亿国民年月卫生部发布的《中国慢性病报告》指出:目前我国岁以上成人高血压患病率为全国有高血压患者亿其中岁劳动力患者亿每年死于高血压并发症者在万人以上。②、糖尿病:万患者跃居世界第二位年月日新华社报道说从全国来说糖尿病患病率在过去年中上升了倍年全国糖尿病患病人数达万成为仅次于印度的全球糖尿病患者人数第二大国。城市中每人中就有人被糖尿病击中上海、北京等大城市糖尿病患病率已达且明显出现低龄化趋势预计到年全国糖尿病患者将达万。③、超重和肥胖:近亿人年年间我国居民超重和肥胖病人数增加亿人其中岁以上成年人超重和肥胖率分别上升了和。年全国近亿人超重和肥胖其中岁以上成年人超重率为肥胖率为。、疾病造成国民生命财产巨大损失卫生部调查结果表明:全国慢性病治疗费用年为亿元以后每年递增到年已达亿元。据统计患常见慢性病住一次院一般要花费城镇居民人均年收入的一半以上农村居民则达其年人均收入的倍。很多慢性病人需长年治疗终生服药每年也要花大量治疗费用。、全世界由于吃肉造成的死亡人数(单位百万人)死因总死亡人数与肉食有关的死亡人数因肉食死亡比例心血管疾病癌症传染病糖尿病、美国重大死亡原因原因死亡人数、心脏病、癌症、医疗疏失、中风(脑血管疾病)、慢性下呼吸道疾病、意外、糖尿病、流行性感冒与肺炎、阿兹海默症、美国年每人的医疗支出(美元)、美国医疗费用占国内生产总值的比例()在美国年医疗照护共耗费了兆美元预计到年将达兆美元。其国内生产总值每七块钱就有一块钱会花在医疗支出上。结论:在中国近多年以来国民经济获得高速发展人民生活水平得到很大提高而各种慢性病的发生率与死亡率也不断提升。美国是世界经济最发达的国家拥有世界上最先进的科技与医疗技术其医疗费用支出也是世界第一然而威胁人类健康的慢性病如癌症、心脏病的发生率与死亡率也高居世界前列其医疗疏失造成的死亡也位居死亡原因第三位。因此经济的发展生活水平的提高并不能改善人民的身体健康状况科技的进步、医疗技术的提高也不能保障人民的身体健康。现代的医学教育传授给学生的主要是如何用药物和手术来治疗疾病而对于如何经由健康的生活及饮食方式来预防和治疗疾病则严重缺乏认识这恰恰是造成各种慢性病发生率和死亡率不断上升的一个重要原因。因此对饮食营养的正确认识就显得至关重要了。二、饮食营养素研究人类饮食的主要营养素有:蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、纤维素、维生素、矿物质(微量元素)还有各种抗氧化剂、胆固醇等。那么它们是如何影响人体、促进人体健康或造成疾病的呢?、蛋白质:蛋白质是动物性食品的核心要素。若将牛排的蛋白质去除就只剩下一滩水油脂与少量的维生素与矿物质。在菲律宾岁以下的孩童也会因为肝癌而丧命甚至有医生帮不到岁的孩子动过肝癌手术。患肝癌的孩子都来自吃得最好的家庭他们摄取最多的蛋白质而且多是优质的动物性蛋白质然而事实证明摄取最多蛋白质的孩童罹患肝癌的比例也最高。印度科学家曾做过实验:将二组施予同样份量黄曲霉素(一种强致癌物)的大鼠分别喂以含有蛋白质(酪蛋白)和蛋白质(酪蛋白)的饮食。结果发现在饮食中摄取蛋白质的大鼠中每一只都得了肝癌或是表现出前期病变而饮食中摄取蛋白质的那组却没有一只患病。后来被誉为“营养学界的爱因斯坦”的美国康乃尔大学教授柯林坎贝尔带领他的研究团队也做了相同的实验得出相同的结果并且发现:调整蛋白质食用量不论在癌症的哪个发展阶段都可以加速或减缓癌细胞的生长当蛋白质超过时癌细胞将急速发展。由于大鼠与人对蛋白质的需求相似所以这项发现与人类很有关。但是并不是所有的蛋白质都一样。当他们改用植物性蛋白质时发现并不会促成癌肿的生长而且不管摄入量多高。所以柯林坎贝尔建议每天蛋白质(动物蛋白)的摄取量在以下。但大部分的人每天食用的动物蛋白质多半超过这个摄取量美国人平均达。可以说在人类很普通的饮食水准()之下,动物蛋白质的促癌效应就会产生根本不用等到摄取过量。北京协和医院等单位组织的调查显示:肉食与癌症有正相关。北京市癌症发病情况年是年的倍。大肠癌患病比例在世纪前半页是十万分之十以下年代十万分之十年代十万分之二十四年达十万分之六十点四五。专家分析吃肉多了不吃粗粮纤维素少了是大肠癌患病率不断提升的主要原因。分析显示:癌症的增长率与肉食的增长率曲线相似。年月日美国“福克斯”新闻网报道美国国立癌症研究中心进行了一项涉及万名岁至岁老人的调查并跟踪随访了年。调查结果显示过量食用红肉(如猪、牛、羊肉)加工过的肉(如汉堡、热狗、培根等)每天磅(相当于两)的肉与每星期只吃盎司(相当于两)红肉的人群相比年后因心脏病导致死亡的风险男性增加女性增加因癌症导致的风险男性增加女性增加。每天仅仅吃两红肉就大大增加心脏病和癌症的风险而我国大城市的居民每天吃的红肉远远多于两会增加多少心脏病和癌症的风险啊!肉类尤其牛羊肉属含高嘌呤高蛋白膳食人体为了消化这些蛋白质并处理代谢废物必须消耗大量能量。如果处理碳水化合物人体新陈代谢率平均增加但是处理蛋白质新陈代谢率则增加。高蛋白食物在体内代谢后产生大量尿酸、氨、酮酸等给肝肾增加负担。如果身体必须日复一日地处理大量动物蛋白质及其代谢废物对年轻人的肝、肾或许没有问题但对高血压糖尿病、动脉硬化的患者及肾功能已经减退的老年人来说必然影响肾脏的寿命。动物蛋白质饮食会引起骨质疏松、痛风、泌尿系结石等因为动物蛋白质饮食会产生大量的酸性废物、尿酸、酮酸等使人体呈酸性人体为了平衡酸碱会从骨骼中提出钙从而导致骨质疏松。钙与酸性物质结合易形成结晶体出现痛风、泌尿性结石。而植物性饮食(包括植物蛋白质)多为碱性食物其代谢物多是碱性不易出现骨质疏松、痛风、泌尿系结石等疾病。在世界各地骨质疏松症与蛋白质的摄取都呈现直接的关联。在任何一个地方的居民摄取的蛋白质越多骨质疏松症的情形就越普遍也越严重。世界健康统计资料指出骨质疏松症在乳品消耗量最高的国家最为普遍美国、芬兰、瑞典、还有英国。非州班图人所食用的钙远比美国人少可是即使是他们年纪最大的妇女基本上都没有骨质疏松的情形而在美国年老妇女中这毛病都是普遍流行的。而班图人在美国同血缘的亲戚们吃的是标准的美国食物都有与他们的白人邻居相同程度的骨质疏松症。与班图人在另外一个极端的是爱斯基摩土著他们的饮食含有全世界最高的蛋白质:公克天他们患骨质疏松的比例也是全世界最高的。结论:动物性蛋白质会促进癌症的发展引起骨质疏松、痛风、泌尿系结石、肝肾动能减退。而植物性蛋白质则可减少癌症的发生也不会出现骨质疏松、痛风、泌尿系结石等疾病。、脂肪:脂肪主要成份是脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二大类饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中不易分解代谢而不饱和脂肪酸易于分解代谢多存在于植物性食品中。研究显示动物性食品的脂肪含量都比植物性高得多仅有少数例外。而在一般人的饮食中脂肪摄取量与动物性蛋白摄取量间有超过的相关性这表示脂肪摄取量增加时动物性蛋白的摄取量也同样增加而且其摄入的脂肪多为动物性脂肪而不是植物性脂肪。国际研究发现饮食脂肪含量和乳癌、大肠癌及心脏病的关系非常密切而这些疾病正是许多西方国家人们无法长寿的原因。南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任指出从近年来多例结肠镜检查情况分析每天至少吃一顿“红肉”的人比不吃“红肉”的人肠癌发病率高出近倍。如果每日摄取超过克红肉不仅会增加患直肠癌、结肠癌的风险还可能增加患胰腺癌、肾癌的风险。这是因为“红肉”含有饱和脂肪酸较多而饱和脂肪酸与肠癌发病率成正比同时得肠癌的危险性与饱和脂肪酸增加以及停留在直肠内的时间有关。中国抗癌协会理事长北京肿瘤医院名誉院长徐光炜教授说:“跟饮食有关系的癌上升蛮快的动物脂肪的摄入与乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌发病率最为密切。现在我们国家的“瘤谱”往西方国家接近主要原因在于我们的生活习惯随着经济发展逐步与西方国家比较接近有关。许多研究都发现高动物性蛋白质、高脂肪饮食与高血胆固醇、高量女性荷尔蒙以及女性初经提早及生育年龄延长有明显关系而这些因素均与乳癌有高度相关性。加拿大西奥兰多大学的肯卡罗尔教授的研究证明:膳食脂肪与乳腺癌之间有非常强的关联性。英国、美国、加拿大、丹麦、新西兰、荷兰的女性每天摄入的总脂肪超过克这些国家的乳腺癌患病率最高。泰国女性每天摄入的总脂肪量最低不到克其乳腺癌患病率最低。因此如果能够减少脂肪的摄入量就可以降低乳腺癌的发病风险。卡罗尔教授还进一步指出:乳腺癌与动物脂肪的摄入量有关而与植物脂肪的摄入关系并不明显。近年来研究发现脂肪酸不仅影响血脂对血压也有影响尤其是明显影响高血压病人的血压。饱和脂肪酸摄入量很高的国家(如芬兰、美国)已经证明:降低脂肪总含量减少饱和脂肪酸增加不饱和脂肪酸使人群血压平均下降约KPa(mmHg)血压正常者和轻型高血压均明显下降高血压患者血压下降更为明显。近年来我国居民高血压患病率大大上升与大量摄入动物脂肪有关卫生部心血管疾病专家咨询委员会副主任洪昭光教授介绍不饱和脂肪酸食谱是心脏健康秘密要想心脑血管好就要控制饱和脂肪的摄入因为它们是提高低密度脂蛋白胆固醇最大的“帮凶”。动物脂肪富含饱和脂肪酸和胆固醇饱和脂肪酸又促进胆固醇的吸收。多食动物脂肪高胆固醇饮食会导致血脂升高促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成高血脂还会导致胰岛素的敏感性下降促进糖原异生使血糖升高进一步加重胰岛β细胞的损害。美国哈佛大学公共卫生学院的营养专家特蕾沙·冯博士主持一项研究对大约万名健康妇女进行年的跟踪调查结果发现吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多患糖尿病的机率就越高如果一个人每天都吃牛羊肉患糖尿病的风险就会增加如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗等患糖尿病的风险就会增加将近。结论:饮食中脂肪摄入量越多意味着动物性食品摄入越多高脂肪高白质饮食易致乳癌、心脏病、高血压、糖尿病等疾病而低脂饮食则可降低罹患这些疾病的风险。、胆固醇胆固醇也是人体的营养素之一可分为饮食胆固醇和血胆固醇。人体会根据需要自行制造胆固醇。饮食胆固醇只存在于动物性食品中植物性食品不含胆固醇。在中国平均血胆固醇为mgml而美国为mgml。研究发现随着血胆固醇数值不断提升罹患西方病(癌症、糖尿病、冠心病)的机率也随之提高。很显然血胆固醇是疾病风险的重要指标。那么食物如何影响血胆固醇呢?(见下表)与血胆固醇有关的食品肉类、奶、蛋、脂肪与动物性蛋白质的摄取量提高……血胆固醇提高植物性食品与营养素的摄取量提高……包括植物性蛋白质、膳食纤维纤维素、可溶性碳水化合物、植物的维生素B族、豆类、浅色蔬菜、水果、胡萝卜、马铃薯以及多种谷类……血胆固醇下隆简单来说动物性食品与增加血胆固醇相关而植物性食品和减少血胆固醇有关几乎没有例外。许多动物实验与人体研究都指出食用动物性蛋白质会增加血胆固醇。当然饱和脂肪与饮食胆固醇也会提高血胆固醇只不过影响不如动物性蛋白质那么明显。相对地植物性食物不仅不含胆固醇而且会以许多方式降低身体制造的胆固醇。那么血胆固醇增加会造成什么危害呢?①、胆囊息肉、胆囊结石:由于多余的胆固醇会在胆囊壁结晶积聚沉淀而造成。②、心血管疾病:胆固醇会聚集在血管内膜使内膜增厚及粥样斑块形成管腔变窄……患上心脏病、心脏病发作(心绞痛、心肌梗死)、中风的危险性随之增加。美国心脏病研究委员会研究报告指出血内含胆固醇高于mg者因患心脏病丧生的比例是胆固醇低于mg的人的倍。亚太群组协作组织(APCSC)对外发布的历时五年涉及亚太地区个国家万人群的研究报告指出:亚州各国人群胆固醇水平正在升高总胆固醇水平每升高mmolL因冠心病死亡机率就增加中风发生率也增加。③、损害记忆力:美国科学家通过动物实验发现高胆固醇饮食会使小鼠记忆力减退脑中的贝塔淀粉状蛋白增加。这种蛋白在人脑中积聚形成斑块是阿尔茨海默氏症的典型表现。④、坎贝尔博士得到一个实验结果是:当血液胆固醇水平从毫克分升下降到毫克分升的时候肝癌、直肠癌、结肠癌、肺癌、乳腺癌、白血病、脑癌、食管癌的发病率都显著下降。结论:动物性食品会导致血胆固醇增加从而增加罹患各种西方疾病(如癌症、心脏病等)的风险而植物性食品不含胆固醇可降低血胆固醇水平使癌症、冠心病等西方病的发病率显著下降。、纤维素纤维素也是饮食里的重要营养素它只存在于植物性食物中几乎无法被人体消化且其本身热量较低能稀释饮食中的热量密度还能带来饱足感而降低食欲。同时膳食纤维还可以把体内的水分推入肠道促进肠子蠕动还可以吸附有毒物质随大便排出体外。研究发现如果膳食纤维摄取量不足就容易便秘而引发各种疾病包括大肠癌、憩室疾病痔疮与下肢静脉曲张。爱尔兰医师丹尼斯·勃凯博士研究指出低纤高脂食物通过肠道的时间为小时增加了肠粘膜与致癌物接触的时间。而高纤食物通过肠道的时间为小时。研究证明食物通过大肠时间与致病有关。结论:富含纤维素的植物性饮食可促进肠道蠕动并吸附肠道中的有毒物质随大便排出体外从而降低大肠癌等肠道疾病的发生率。三、动物性食品(肉、奶、蛋)的毒性众所周知我们每天吃进去的动物性食品(肉、蛋、奶及其加工品)绝大多数均来源于动物养殖场、养殖户而这些动物性食品所含有的毒物却鲜有人知。调查显示:动物养殖场、养殖户为了经济效益会使用各种方法如为了动物的生长就给动物添加多种化学物质的饲料为了提高生育率就注射各种激素为了避免动物生病就注射各种抗生素、镇静剂、预防针等化学物品为了避免发生各种应激反应而死亡就喂动物各种镇静剂以稳定动物的情绪。以及因环境污染经食物连蓄积于动物体内的各种有毒物质、重金属等还有因动物死亡产生的尸毒种种毒物最终都被人吃进肚子里人体成了各种毒物的最终收集者给身体健康带来严重危害。、​ 兽药(包括各种抗生素、抗菌素、激素类药、镇静剂、生长激素等)目前我国临床使用的兽药品种达多种而制定了残留限量标准的仅有种兽药品种个兽药最高残留限量标准我国允许使用的渔药达种远多于美国、欧盟(美国种欧盟种日本种)。同时各种兽、渔药存着以下几方面的问题:()、约的兽药不合格。年农业部共抽取兽药样品批合格率为年第一季度农业部共抽检兽药产品批合格率为年第二季度抽检兽药批合格率为水产用兽药批合格率为。()假冒伪劣兽药屡紧不止。()滥用兽药。我国生产的抗生素有一半用于养殖业。大量使用兽药已经是很多养殖场、养殖户的普遍现象。很多养殖场、养殖户把以地塞米松为代表的肾上腺皮质激素类药当成万能药有病必用地塞米松。岂不知肾上腺皮质激素类药在治病的同时会造成严重的不良反应乃至对机体造成严重损害!大多数饲料的药物添加剂都规定了休药期只有过了休药期动物才能被宰杀动物产品才能给人食用。但一些饲养场到屠宰前才停止添加药物这样肯定会使药物残留超标。蛋鸡产蛋期禁用多数抗球虫药和其他一些饲料药物添加剂但不少鸡场没有遵守这些规定造成药物在蛋中残留。另外在预防、治疗畜禽疾病中使用超剂量药物的情况也很常见这样药物在体内滞留时间会延长即使按一般的休药期停药也可能造成残留超标。()非法使用违禁兽药如金刚烷胺、病毒灵、氯霉素、孔雀石绿、汞制剂、生长激素等。以上四种问题使得肉类的药物残留日益普遍而严重。研究发现人们如果经常摄入低剂量的兽药残留肉食药物或激素在人体内缓慢蓄积会导致各种器官的病变产生不良反应、过敏反应、变态反应、细菌耐药和菌群失调以及致畸、致癌、致突变后果。由于兽药残留对人类安全构成了严重威胁美国欧盟等国家和地区已相继颁布一系列法律禁止或限制在饲料中使用抗生素激素。在我国虽然为解决肉类中的兽药渔药残留做了大量工作并取得明显的成绩但是大量正在使用兽药渔药的绝大部分仍然没有制定药物残留标准。少部分虽有药物残留标准但其检测方法落后严重制约了药物残留工作的全面展开。因而不合格的动物食品绝大部分仍然被人们吃进肚子里严重威胁国人的身体健康。典型案例:()、年月日《羊城晚报》在头版刊登《哗!这BB七种抗生素全耐药》:一早产儿竟然对头饱、泰能、马斯平、复兴达等七种抗生素均有耐药性。另据报道广州市妇婴医院一项统计显示在对出现感染的新生儿进行的十几种抗生素药敏试验中的宝宝对少则一种多则数种的抗生素出现耐药性且发生耐药的人数和耐药程度较过去明显增加。以至于新生儿科医生对此已“见怪不怪”。专家分析:新生儿耐药现象可能与准妈妈在孕期、孕前滥用抗生素有关也可能与她们讲究产前进补每天吃的鸡蛋喝的乌鸡汤、猪蹄汤及牛奶中有抗生素残留有关。()、香港《壹周刊》记者曾调查港澳人喜欢吃的大闸蟹养殖场结果发现那些大闸蟹都是用激素快速养成的湖里自然生长的大闸蟹一般至少二年才能长到两左右但养殖场的大闸蟹使用激素后都是一年蟹当年下苗当年养成上市。记者把从蟹场买回来的螃蟹送到香港“标准及鉴定中心”化验发现蟹肉里不仅有生长激素还有多种对人体有害的抗菌素。据调查甲鱼过去自然生长得年才能上餐桌现在个月就进厨房鲫鱼需年才能长到一斤重现在缩短到个月催肥猪仅个月就出栏肉鸡天出笼。。。。。。这些都是使用性激素催长的结果。人类长期食用含有激素的肉制食品即使含量甚微但由于其作用极强也会明显影响机体的激素平衡而且有致癌危险。天津儿童医院的医生发现一些性早熟的孩子有的在五六岁就变声或乳房发育或出现生理月经。这些孩子都偏食尤其爱吃炸鸡几乎天天不离。专家认为:促使鸡成长的激素不但可以使动物性早熟同样会导致人的性早熟。瑞金医院中医科主任肿瘤专家沈小珩表示:“除儿童外近年来女性小叶增生囊肿等妇科病增加也与饮食中激素增多有关。、环境污染毒性(包括农药、重金属、环境荷尔蒙等)①、农药滥用我国是世界上农药使用量最大的国家每年以的速度递增其中高毒农药占将近比例而且仍使用发达国家已禁止使用的很多农药。我国的农药单位面积用量为世界平均水平的倍对我国生态环境构成严重威胁其中仅农药污染的农田就达亿亩重金属污染面积超过亿亩。由于滥用农药我国的大多数蔬菜水果都残留着毒性化学物质。不过牛肉、猪肉、鸡肉、海产品等肉类所含的有毒性污染物比瓜菜水果要高出数倍仍至十几倍。有数据显示:美国肉类、奶品、鱼和蛋类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为而蔬菜的杀虫剂残余量仅为水果中的杀虫剂残余量仅为。美国爱荷华州大学做的一项实验表明:肉类所含滴滴涕是蔬菜、水果、牧草的倍并报告说今天的美国人民和其他“先进”社会的人民吃进肚子里的有毒农药残余如滴滴涕的含量九成以上来自所食用的肉、蛋、奶只有不及一成是来自水果、蔬菜、谷物类。国家海洋环境监测中心刘仁沿、吴世培于年第卷第期《海洋环境科学》披露了我国长江口以北沿海几种主要经济贝类体中有机氯农药及多氯联苯的残留量结果表明从鸭绿江口到长江口的各种经济贝类均已受到有机氯农药六六六滴滴涕及多氯联苯的污染以六六六的影响最为普启遍。年我国调查了黑龙江省北京市四川省浙江省和广东省的国人基本膳食食品的有机氯农药残留水平食品包括与人关系最密切的大类食品的样本检出六六六的样本检出滴滴涕。在农药污染方面根据我国近年调查猪肉、鸡肉、鸡蛋中的六六六检出率为超标率为超标倍以上者居多滴滴涕的检出率为超标率超标倍者居多。由于人们食用了上述畜产品及农产品人体脂肪中也蓄积滴滴涕等农药如人体脂肪中滴滴涕含量已达mgkg年中科院广州地球化学研究所研究员张干所在研究组对珠江口底层件渔样品分析发现这些鱼体滴滴涕含量比印度、越南的高倍。日本对深海区海鱼的调查发现所有的鱼类体内都能查出六六六、滴滴涕。年香港浸会大学教授黄铭宏发表了一份研究报告指出以广洲、香港为代表的珠三角地区母乳中滴滴涕含量比较高。为什么吃肉比吃植物会吃入更多的化肥农药残留呢?这是由食物链的特点造成的:越是处在低级环节的物种它的食物来源越单纯、清洁、直接营养成分无须过多的转换便能直接吸收。食物链在营养传递过程中凡前一级物种体内残留的毒素绝大部分会传递并储存到后一级食用者的体内。今天全世界的农田里都喷洒着农药、化肥动物吃了草或其他饲料其中的化肥农药的一部分就会残留在动物肉内很难再分解排泄数量超过一定限度时就会发生癌变如果我们吃动物肉动物体内终生聚集的残余农药和化学污染物质都会悉数“过户”给吃肉的人。农药的急性危害往往容易引起人们的注意而慢性危害则被人们所忽视那么国人每天吃肉日积月累其农药残留对人体健康会产生什么影响呢?一、是对体内酶系统影响。残留农药通过抑制或激活体内酶素影响人体的正常代谢从而导致疾病。二、是组织病变。有机氯农药容易引起肝脏病变有机磷农药引起神经中毒及运动失调皮炎或眼睛损伤。三、是致癌、致畸和致突变作用。某些农药对人体的遗传因子产生损伤干扰遗传信息的传递引起了细胞突变。占我国农药使用量的杀虫剂其中有致癌、致畸和致突变作用。美国科学家研究发现日常食物因受到种杀虫剂的污染每年引起万例癌症。我国学者调查表明癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系。农村中的儿童白血病患者其发病原因或直接原因是包括农药在内的化学物质。典型案例:滴滴涕的危害滴滴涕有很强的富集作用。滴滴涕通过浮游生物鱼鸟的食物链进入各种生物体内并积累在脂肪里。有一项研究显示:滴滴涕从初始浓度(海水)到食物链最后一级(海鸟)的浓度竟相差万倍!调查显示:现在大部分的肉、蛋、奶及水产品均受到滴滴涕的污染。人类每天吃入大量含有滴滴涕的肉食使人体的滴滴涕含量不断增加。医学专家发现现代人的血液、大脑、肝和脂肪里都有滴滴涕的残留物。滴滴涕已被证实会扰乱生物的荷尔蒙分泌导致男性精子的数目减少增加女性流产、早产危险还可能导致罹患肝癌。②、环境荷尔蒙的影响所谓环境荷尔蒙是指某些人造化学物质污染环境后透过食物链再回到我们的体内影响人体最基本的生理机能危害人体健康。这类化学物质称为环境荷尔蒙。环境荷尔蒙有约种其中最臭名昭著的有:多氯联苯滴滴涕和二恶英。在现代社会人们的生产、生活已离不开各种化学品而环境荷尔蒙引起人们的特别关注是因为它有几个可怕的特点:首先环境荷尔蒙永远不会消失他们主要存在于人工合成的化合物中这些化合物稳定性极强只能随食物链不断传递而我们人类就处于食物链的顶端是污染的最后集结地。其次一般的环境污染要累积到一定的数量才会产生有害作用但环境荷尔蒙只需要“超微量”的剂量对于婴幼儿危害就可能是毁灭性的和无可挽回的。典型案例:二恶英的危害二恶英是迄今人类已知的最毒化学品它的毒性是氰化物的倍砒霜的倍有“世纪之毒”之称。它具有强致癌性每公斤体重摄入纳克(十亿分之一克)就可致肝癌还具有生殖毒性内分泌毒性和免疫抑制作用即使是很微量长期摄取也会造成性别倒置、痉挛、神经失常、免疫系统破坏肝肾破坏、男性荷尔蒙减少孕妇流产或胎儿畸形视力受损肌肉或关节疼痛虚弱和暴躁等身心疾病。年世界卫生组织规定人体每公斤每日允许摄入量为皮克(万亿分之一克)的范围。在环境中二恶英可通过食物链富集由于高亲脂性猪、牛、鸡、羊、鸭、鹅及鱼贝类一但受二恶英污染往往囤积在脂肪内无法排除二恶英在人体内排出一半所用时间(半衰期)平均为年。年根据台湾卫生署公布的“食物及人体血液中二恶英化合物含量调查”台湾人每天每人每公斤吃进点多皮克的二恶英尽管仍在世界卫生组织规定的限量(皮克)范围内但是依照美国环保署的标准(每天每人每公斤摄取量在皮克以内)台湾民众每天仍食用着超标准数百倍的污染水产品日积月累最后必然对人体健康造成巨大危害。台湾奇美医院研究发现居住在二恶英污染严重区域的男性其精液中精虫数量比较少活动也偏低生殖力明显下降。台湾卫生署的分析表明台湾民众二恶英摄取来源的三成来自肉制品三成来自海鲜乳制品占。自年以来荷兰、法国、德国等曾相继发生二恶英污染动物饲料事件。年月美国纽约大学的一份报告显示美国猪肉被验出二恶英的含量较比利时猪肉高倍。年月韩国海洋水产部公开的关于“水产品的内分泌系统障碍物质污染情况调查报告”指出:韩国民众摄取最多的种水产品中的二恶英残留浓度超标。日本厚生省在年对位妇女的母乳进行分析结果发现常吃火腿、牛乳、沙丁鱼干及鳗鱼的妇女母乳中所含有的二恶英含量较高。还有文章指出美国母乳的二恶英浓度比牛奶要高!③、重金属超标污染造成肉类等食品重金属含量超标的原因有二方面:一是饲料中添加各种重金属成分二是水污染。为了尽快促进畜禽动物的生长发育世界各国都允许在动物饲料中添加铜、砷、铅、汞、铬等重金属我国也允许动物饲料添加重金属并制定了相应的添加剂量和指标。然而经调查发现我国的饲料存在着严重的过量添加铜、砷、铅、汞、等重金属的问题由此造成动物体内的重金属严重超标。年重庆市养猪科学研究院采集重庆、成都和南充的新鲜猪肉和肝样测定重金属残留量结果发现:的样品镉残留量超过无公害卫生标准其中最高的残留量是国家限定标准的倍约的猪肉和猪肝样品中铅残留量超过国家标准最高达倍。所有样品中砷含量都超过国家无公害标准有的超过国家标准倍。除了因饲料添加重金属导致畜禽类动物产品重金属含量超标外因水污染造成的水产品重金属含量超标也非常严重。据国家海洋局发布的年《中国海洋环境质量公报》显示:年的污水和的污染物被排放到水产养殖区。在这样受污染的水质中养殖水产品会含有多少有毒有害物质?年、年我国在近岸海域实施的贻贝监测结果显示我国近岸海域铝、镉、砷、石油烃和滴滴涕在部分贝类体内残留水平出现超海洋生物质量一类标准个别地区则超海洋生物质量三类标准。珠江口生态监控区部分生物体内铅、镉、砷、汞含量偏高尤其是的生物残毒检测样品中铅含量偏高。年月日香港《太阳报》报道香港理工大学与中国科学院广州地球化学研究所合作完成一项研究项目研究人员沿珠江河口一带共收集份鱼、虾、蟹及贝壳海产样本包括乌头、鳎沙、鲥鱼、泥鯭、基围虾、花蟹、毛蚶等。结果发现:鱼类的平均含铅量达mgkg高于国家安全标准mgkg的水平其中最高的是泥鯭铅含量达mgkg而虾、蟹及贝壳类的平均镉含量亦达mgkg高于国家安全标准mgkg其中基围虾含镉量最高达mgkg超标更高达倍。专家称珠江河口海产的重金属含量与五年前的同类研究相比海产的重金属含量增加了倍。研究发现食用重金属超标的肉类、水产品后重金属不断在体内蓄积对人体健康产生严重危害:铬对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔、皮肤癌。铅主要危害神经、造血系统和肾脏引起贫血、脑缺氧、脑水肿、运动和感觉异常。铅还可通过胎盘和乳汁传给婴儿还可造成男性精子数量减少畸形率增加、活性能力减弱而影响生育。汞可造成头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等总汞中的甲基汞在人体内极易被肝、肾吸收其中被脑吸收但首先受损的是脑组织并且难以治疗往往造成死亡或遗患终生。长期微量摄入甲基汞对处在生长发育期的儿童神经功能有不良影响使儿童双手的握力明显降低、记忆力和眼、手协调能力衰退、视线模糊、听力障碍、感觉异常等。镉在人体中积累引起急慢性中毒。急性中毒可使人呕血、腹痛最后导致死亡。慢性中毒使肾功能受损破坏骨骼导致骨痛、骨质软化、瘫痪。而目前尚无特效方法治疗镉中毒。典型案例:汞的危害专家们都认为甲基汞可从母亲传给发育中的胎儿引起胎儿损伤、智力迟钝、动作失调、失明和癫痫假如孕妇食用大量的含汞鱼类会直接危害胎儿大脑及神经系统的发育。日本已多次报道胎儿性甲基汞中毒事件生下来的婴儿多为白痴。科学家还提醒即使母亲摄入的汞不多也可能延迟胎儿的发育即使非妊娠期的育龄妇女摄入过量的甲基汞也不利优生严重的可导致不育。美国加利福尼亚医学中心的一个最新研究发现长期食用鱼类的人身体内存在有大量的汞和甲基汞易出现脱发、抑郁、注意力不集中、头痛和疲劳等。香港科学家发现海鲜中含有过多的对生殖有害的化学物质汞。因此过多食用海鲜会令血液中的汞含量增高最后导致男性不育。年月日《新快报》报道:泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员对一些鲨鱼鱼翅进行详细调查分析发现鱼翅中含有大量的汞食用后危害相当严重尤其是孕妇若摄入过多不仅可导致流产、死胎还会影响幸存胎儿大脑和神经细胞的生长使他们患上“先天性水俣病“轻者影响患儿的注意力、记忆力、语言表达能力和脑的其他功能发育延迟重者导致发育不良、智力低下、畸形甚至脑瘫痪死亡。研究发现即便相对较低的汞水平也会影响到孩子的正常发育。因此美国食品药品监督管理局警告应避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等因为它们的汞含量较高。震憾世界的水俣病年日本水俣湾的水俣镇不断有人生了怪病:手脚麻木、哆嗦、头疼、耳鸣、视力减退、听力困难、言语表达不清、动作迟缓、失去味觉嗅觉、健忘、面部痴呆进而眼瞎、耳聋、全身麻痹直到精神失常最后身体弯曲大叫而死有的人甚至因难以忍受极度痛苦而跳入大海世人为之震惊。经数年调查研究年月日本熊本国立大学医学院研究报告证实这是由于居民长期食用了水俣湾含汞的水产品所致。据统计有数十万人食用了水俣湾中被甲基汞污染的鱼虾。直到年造成水俣湾汞污染的TISSO株式会社才被迫承认并道歉向名正式认定的受害者支付巨额的补偿金累计超过亿日元。为恢复水俣湾的生态环境日本政府花了年时间投入亿日元将水俣湾深挖米把含汞底泥全部清除同时将水俣湾内被污染的鱼统统捕获进行填埋。在这个水俣病公害中日本政府和企业至少花费了亿日元。④、饲料含剧毒致癌成分我国发布的《饲料、饲料添加剂卫生指标》明确允许饲料和饲料添加剂含有一定量的砷(砒霜)、氰化物、亚硝酸盐、六六六、滴滴涕等致癌、致畸、致突变的成分。由于这些有毒物质可促进禽畜动物生长提高产蛋率改善动物肉的品质因此居于利益的驱使我国的饲料中一定添加了这些严重危害人体健康的成分甚至超过国家规定指标。云南省大理白族自治州于年启动饲料中总砷含量的检测工作全年完成批次总砷含量测定不合格的个批次不合格率为。年检测批次总砷含量超标批次不合格率为。年检测批次其中总砷含量超标批次不合格率为。饲料中添加过量的有机砷必然造成禽畜动物肉里的砷残留超标。根据农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》的标准计算即使养殖场和养殖户没有超量添加有机砷如果您一年吃公斤肉类至少吃入mg的砷如果超量添加有机砷那么您一年通过吃肉而摄入的砷含量就大大超过了mg!较大剂量的砷被人体吸收后蓄积于肝脏、脾脏、骨骼和毛发中。必然严重危害国民健康!慢性砷食入与皮肤癌密切相关可能也和肺癌、肝癌、膀胱癌、骨癌、大肠癌有关。另外砷会透过胎盘危害胎儿。鉴于砷的巨大危害欧盟、日本等国已完全禁止饲料中添加有机砷制剂但目前我国仍然允许使用。、动物肉里的毒素动物在危险的情况下其体内的化学平衡会发生极大变化产生强烈的毒素。动物被屠宰前见到其他同伴被杀戮产生恐惧、怨恨、悲痛等情绪血液中的荷尔蒙尤其是肾上腺素的分泌会亢进随着血夜循环的紧急加速而布满全身。当动物死亡后他们的排毒功能也立即全部停止这些剧毒物就会全部残留在动物血液与肌肉里。动物肉里面还有一种“Pro毒素”它是很强的致癌物和衰老因子它存在于任何经历过痛苦的细胞中无法消除这种毒素进入体内有蓄积作用很难排除。还有很多其他毒素如苯基嘌呤与甲基胆非这两种毒素都是致癌物质。凡是肉类都含有尸毒它是由于尸体腐败所引起的。当动物被杀后血液停止循环在分钟内尸体内的每一个细胞产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解即肉开始腐坏冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度不能完全停止腐败。人吃肉之后肉类在胃肠中通过的速度非常缓慢大约要天才能通过人的身体在这段期间腐肉所产生的致病物质就不断地被身体吸收毒化着自己的身体。结论:由于滥用兽药、农药及环境污染等原因动物蓄积越来越多的有毒物质加上动物死亡前恐惧、怨恨、疼痛等情绪产生的有毒物质及尸毒使动物性食品(肉、奶、蛋)成为毒物当人吃进这些动物性食品后就会严重危害人体的健康。四、动物传染给人类的疾病“近年来全球新发传染病有属于人畜共患疾病而且这几年来发病势头见涨。”广东省疾控流行病研究所副所长何剑峰主任医师这样说。这些年来疯牛病、埃博垃病毒、SARS、人禽流感、猪链球菌感染、甲型HN流感(猪流感)……频频“闯祸”的疾病几乎都来源于动物。如果人类不饲养牛来吃就不会感染上致命的疯牛病如果人类不饲养禽类来吃禽流感就不会不断暴发如果人类不饲养果子狸吃SARS就不会大暴发也不会造成近千人死亡如果人类不饲养猪就不会有现在的甲型HN流感……层出不穷的动物传染性疾病给人类带来巨大的生命与经济损失。年一种“猪流感”暴发就导致大约有万人丧生。年暴发的非典(SARS)据世界卫生组织统计全球个国家和地区累计感染病例例死亡人数人病死率近。据亚洲开发银行统计因受SARS影响全球在此期间经济总损失额达到亿美元其中中国内地经济的总损失额为亿美元占中国GDP的。香港经济的总损失额为亿美元占香港GDP的。五、酸性体质是万病之源正常人体唾液是高碱性的血液也是碱性的蔬菜水果几乎也都是碱性的而肉、蛋、奶、鱼皆属于酸性食物(见下表)会让身体变成酸性体质(动物性食品多含硫、磷等元素其代谢物易成酸性而植物性食品多含钾、钙等元素其代谢产物易成碱性)血液PH值<。医学临床研究证实酸性体质是形成癌症和其他疾病的基础。酸性体质的表现:☆​ 血液变粘稠含氧量减少末稍循环不良☆​ 手脚膝盖冷寒症肩膀僵硬☆​ 失眠、昏沉、嗜睡、记忆力减退☆​ 新陈代谢能力减弱爱斯基摩人是吃鱼最多的民族不但早熟也早死平均寿命只有岁半。台湾荣总医院邱仁辉医师研究位癌症病人的体液显示癌症病患属于酸性体质。日本柳泽文正博士研究名癌症患者都是呈现:钙减少而镁剧增的酸性体质。结论:几乎所有的动物性食品皆是酸性食品可导致身体变成酸性体质成为癌症等所有病症的温床。六、人适合吃什么?美国哥伦比亚大学的韩汀顿博士将人类(草食性动物)与肉食性动物进行比较研究发现二者之间有许多不同之处。见下表(生物结构比较表)人类(草食性动物)与肉食性动物生物结构比较人类(草食性动物)肉食性动物指爪无爪、指甲平整强有力的爪、尖利的指甲便于猎捕前牙犬齿平整不尖锐尖锐突出的獠牙可以撕裂肉块后齿平坦之后臼齿可磨碎植物纤维尖利的后齿可以咀嚼肉块唾液腺发展完善的唾液腺有种酵素如淀粉酶等可事先消化水果谷类口中只有细小的唾液腺没有酵素无法消化水果谷类唾液酸性碱性唾液酸性唾液胃酸酸性弱酸性为肉食动物的强烈的胃酸可消化坚硬之肉类、骨头肠道长度肠道长而重叠约公尺小肠壁有皱褶又不平滑便于消化植物性纤维并慢慢吸收养分。肠道粗而短大肠特别直而平滑能迅速将容易腐败产生毒素的肉类排出体外结论:从以上比较可发现人类和其他食草性动物一样不适合吃肉而适宜吃植物性食物。七、植物性饮食营养够吗?从以上各篇的分析可知动物性食品不仅受到各种毒素的污染且其本身所含的营养素也会给人带来癌症、心脏病、糖尿病等现代文明病而且人类的生理结构也并不适合于肉食蔬菜和水果等植物才是人类的自然食物。那么植物性饮食营养够吗?过去大家都认为吃肉才有力气喝牛奶才能补钙吃鸡肝最补血。。。。但事实是肉蛋奶并没有您想象的那么营养!请看以下各表(每g动物植物性食物营养成分比较):蛋白质含量动物性食品每g含蛋白质植物性食品每g含蛋白质鸡蛋g黑豆g虾g黄豆g猪肉(瘦)g豆皮g牛肉g紫菜g牛奶.g花生g铁含量动物性食品每g含铁植物性食品每g含铁鸡肝mg芥蓝菜mg猪肝mg黑芝麻mg鲺目鱼mg紫菜mg牛肉mg白芝麻mg猪肉(瘦)mg黄豆mg钙含量动物性食品每g含钙植物性食品每g含钙牛奶mg黑芝麻mg羊奶mg黄豆mg鲤鱼mg紫菜mg牛肉mg高丽菜mg鸡肉mg苋菜mg植物性动物性食品营养比较表(每CAL)营养植物性食品动物性食品胆固醇(mg)脂肪(g)蛋白质(g)β胡萝卜素(mcg)膳食纤维(g)维他命C(mg)叶酸(mg),维他命E(mgATE)铁(mg)镁(mg)钙(mg)植物性食品:等分量的番茄、菠菜、青豆、豌豆、马铃薯动物性食品:等分量的牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶从以上各表可看出:植物性食物比你想象的还营养!欧美等发达国家最新的营养学已抛弃动物性食物的高热量说而以低热量为目标进步到蔬食主义。加拿大营养学会主张:多样均衡的植物性饮食是健康而且营养完整适合人生各个阶段的需求包括:怀孕、哺乳、婴儿、儿童、青年人、成人及老人甚至适合运动员!美国营养学会:年月份学会期刊刊载代表该学会对于“适当素食饮食”计划的官方立场指出:素食或纯素是健康有足够营养的并能预防和治疗心脏病、肥胖症、糖尿病等慢性病以及癌症。八植物性饮食的利益被誉为:“世界营养学界的爱因斯坦”的柯林·坎贝尔博士多年来一直是营养学研究的先驱针对饮食与流行病学的关联进行一项长达年最大规模的中国营养研究并结合世界其他科学家的相关研究成果集结成《救命饮食》一书他说:在研究过程中我一再看到蔬食的好处与效果远胜过医疗上所使用的药物或手术。举凡心脏病、癌症、糖尿病、中风与高血压、关节炎、白内障阿兹海默症及性无能等各种因为老化与组织退化而渐渐发生使人们无法安享天年的慢性病都可以籍由蔬食而获得很好的预防效果。……即使是已进入后期的心脏病与几种癌症糖尿病以及其他几种退化性疾病都能籍由饮食(纯天然全植物蔬食)而扭转病势。《救命饮食》的报告结论指出:(一)世人认为最营养的食物肉、蛋、奶都是史上最强悍的健康杀手!动物性蛋白(包括牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、高血压、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、老年痴呆症……等疾病的患病机率。因此吃最多动物性食物的人最易罹患慢性病而且就算只摄取少部分的动物性食物也会有负面效果因此动物性食物的最佳摄取量是零。(二)只要采用全植物蔬食(素食)就能预防并减少大多数的癌症、心血管疾病和其他退化性疾病并可阻断癌症的生长控制和治疗所有这些疾病。因此吃最多植物性食物的人最健康而且较不易得慢性病。位于海德堡的德国癌症研究中心发表一份研究报告指出通过比较吃素和吃荤男性的血液发现吃素者血液中的白血球对癌细胞的杀伤力比吃荤的人高出两倍。此外吃素者血液中胡萝卜素的含量也比较高水果蔬菜里含的胡萝卜素能进一步强化免疫系统。刊登于美国医学协会杂志的一篇报告称:第一次世界大战期间丹麦进口完全被联军封锁丹麦政府因担忧粮荒而禁止饲养家畜肉类消费断绝结果发现在食物最短缺的那段时间间的疾病死亡率比过去年的平均数下降了。这是第一次以三百万人为对象所做的大规模素食实验。调查发现肉食最多的爱斯基摩人、拉布兰岛人、格林兰岛人、克基族人他们的平均寿命亦最短通常只有岁而世界上寿命最长的(平均寿命岁)的几个民族:居住在厄瓜多尔的维康巴基斯人前苏联黑海地区的爱布瓦逊人巴基斯坦的宏萨人其饮食全是素食或非常接近素食他们不仅长寿而且充满活力没有困扰西方国家老人的慢性病、退化性病。一九六八年丹麦有一个小组的研究员用固定位的脚踏车对同一群人于不同的饮食情况下做了体力与耐力的测验。这一群人在食用菜与肉混合物一段时间后即做踩脚踏车的测验他们平均可踏分钟。同一班人稍后在食用含高量肉、蛋、乳的食物经相同的一段时间后又做了踩脚踏车的测验在高肉量饮食下他们的成绩为分钟。之后这批人的饮食又被换成了纯素食然后再去踩脚踏车他们平均踩了分钟。类似上述性质的实验不论在何时何地进行结果都是相同的说明纯素者的体力与耐力均优于荤食者。美国小儿科医学会美国营养学会指出:纯素饮食可促进婴儿正常生长并且对婴儿成长后的健康也有益处。美国癌症研究中心:年月指出孩童时期经常食用大豆的亚裔美国女性长大后罹患乳癌的风险减少了。九、植物性饮食要吃什么?年由美国“责任医药内科医生委员会”超过位杰出医师共同建议最适合健康饮食的是“新四类食物”推翻“肉、蛋、奶是营养必须食物”的迷思以富含纤维的植物性食物取代富含胆固醇与油脂的动物食物被:全谷类(指未加精炼的谷物)、豆类、疏菜、水果。那么应该怎样吃才能吃出健康减少疾病呢?首先应以粗粮为主即以富含膳食纤维的五谷杂粮为主如糙米燕麦地瓜马铃薯等少吃或不吃经过精细加工的食物如白米白面粉白糖等因为食物经过精细加工后许多营养成份如矿物质、维生素、纤维素等会被破坏或去除而仅剩下碳水化合物(淀粉)。其次应该杂食品种多样化以使营养达到均衡。第三、低盐少油因油、盐均为高酸性食物过食油盐易致体质酸化而出现各种疾病。第四、根椐中医养生理论选择食物。中医认为五色(青、赤、黄、白、黑)五味(酸、苦、甘、辛、咸)与五脏(肝、心、脾、肺、肾)相应选择不同颜色与不同味道的食物可调理脏腑的功能达到养生保健与祛疾治病的目的。在平时对于健康人只要各种颜色各种味道的不同食物搭配即可满足脏腑生理活动的需要维持人体健康。其次根据不同季节选择时令食物。中医认为自然界的事物在一年四季均存在着阴阳消长的变化作为食物的五谷杂粮蔬菜水果也不例外因而在不同的季节出产不同的食物只有这样的食物才是符合自然之道亦是最富于营养的因而最有利人体健康。而所谓的反季节疏菜、水果转基因食品等因违反自然之道其营养成份亦不同不利人体健康应少食或不食。第三根据不同季节选择进食不同的食物部份。中医认为自然界中主宰一切生命的阳气随着四季交替而有升降浮沉生长收藏的变化。春天是万物复苏阳气升发的季节植物的花、芽最富营养夏天阳气旺盛植物枝繁叶茂茎叶类最富营养秋天是收获的季节果实累累果实类最富营养冬天寒风凛冽阳气闭藏营养成份也集中下沉于植物的块根部此时块根类最富营养。因而根据植物在一年四季中的变化春天多食花芽类夏天多食茎、

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