腌菜大全

1. 糖醋蒜：（1 个月）①蒜瓣用淡盐白开水泡一夜，去辛辣味。②醋、糖（或者红糖）比例 3:1 ，加少量盐， 一起熬开 1-2 分钟，凉了待用。③用干净容器放蒜瓣，醋汁没过，密封放阴凉处一个月可以食用。 2. 糖酱洋葱：（4 天）洋葱 1 斤、红糖 6 两、酱油 3 两、盐 75 克、花椒、大料少许 ①洋葱洗净， 沥干，切成滚刀块②酱油、红糖、花椒、大料倒入锅中，烧开后晾凉。③洋葱和汁液拌匀装坛，密封，约 3～ 4 天即可食用。 3. 独门酱制腌黄瓜：（3 天） 1. 黄瓜十斤，切细条。 2. 洒盐一斤 ( 量少，照这比例递减 ) 。3. 把黄瓜拌匀， 把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4. 依自己口味， 准备姜、 蒜，喜欢辣的准备辣子， 明早备用。 5. 酱油三袋、 白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 6. 次日 , 杀过水的黄瓜。在晾 凉的酱汤中 , 依次加入 : 黄瓜、 姜、蒜、 辣椒、拌匀。 7. 加白酒 ( 一定要放的，味道很好 )，味精 ( 不喜欢可不放 ) 少许。 8. 火上做锅 , 放油 , 油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可 以试试放生花椒味道也不错的。大功告成 ! 三天后食用味道最佳。 4. 酱黄瓜绝密配方：（几天） 1. 黄瓜 10 斤。 2. 小尖椒 0.5 斤。二者用一斤盐淹透后将水挤掉。 3. 大蒜 7 头，切片。 4. 姜（最好嫩姜）去皮切片 0.5 斤。5. 白糖 1 斤。 6. 白酒 0.4-0.5 斤。7. 酱油 3 斤。 8. 色拉油 0.3 斤。 9. 味精 0.4 斤。配料入罐封好，几日后即可食用。 5. 四川泡菜：（3 天）白萝卜、胡萝卜各 250 克。调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜 片、花椒粒各适量。 做法： 1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 2 、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白 砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 3 、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌 2—3 天后 捞出即可。 提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。 6. 韩国泡菜：（3 天） 材料：白菜 300 克，红辣椒 3 个。 调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、 白砂糖、味精各适量。 做法： 1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。 2、盆中放入白菜片和盐，腌 10 分钟后，用凉 开水冲洗，沥干。 3 、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖 密封 3 天即可。提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香 味。 7. 朝鲜泡菜：（5 天）白菜一棵，梨、苹果各半个。调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 做法： 1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切 块。 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。 3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置 3—5 天即可。提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。 8. 传统泡菜：（5 天）圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各 1 根。调料：盐、白酒、花椒粒、 白砂糖各适量。 做法： 1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。 2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖， 倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置 3—5 天即可。提示：也可根据 个人口味加入其它蔬菜，好菜花。 9. 泡酸白菜：（15 天）白菜 5000 克，胡萝卜 1000 克，梨 2 个。调料：干红辣椒、蒜末、姜末、 盐、白砂糖、醋各适量。 做法： 1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。 2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。 3、 盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。 4、将白菜刀口向上， 逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制 10—15 天。 5、取适量腌好的白菜切丝，装盘 即可。提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失 去鲜嫩口感。 10. 椒盐泡菜：（10 天） 白菜 500 克 调料：盐、花椒粉各适量。 做法： 1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。 2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、 放凉。 3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。 4、往坛中倒入适量水，使水 面没过菜面 10 厘米左右压上重物， 泡制 10 天。5、取适量腌好的白菜切块， 装盘即可。 提示： 白菜不要焯过， 以保持爽脆口感。 11. 黄瓜泡菜：（几天） 黄瓜 1 根，韭菜 100 克。调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、 粗盐、辣椒粉各适量。 做法： 1、黄瓜洗净，切成 6 厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制 1 小时，用清水 冲洗干净，挤出多余水分。 2 、韭菜洗净，切成 1 厘米左右的段。 3 、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成 糯米糊。 4 、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。 5 、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、 蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。 6 、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室 外发酵后再食用。提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。 12. 萝卜泡菜：（半小时） 萝卜 2000 克，芥菜、香葱各 300 克。调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、 姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。 做法： 1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。 2 、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过 后取出，冲洗沥干。 3 、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。 4 、 盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。 5 、坛内放入萝 卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。 提示：萝卜泡菜可多放一些 白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。 13. 茄子泡菜：（半小时） 茄子 500 克，胡萝卜 200 克，水芹菜 30 克。调料：浓度为 60%的盐水、 葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。 做法： 1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出 挤净水分。 2 、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。 3 、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮 成糊，放凉。 4 、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜 段、葱段，调成馅料。 5 、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄 子装盘即可。 提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。 14. 香葱泡菜：（半小时） 香葱 3000 克，洋葱 500 克，红辣椒 300 克。调料：浓度 3%的盐水、 酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。 做法： 1、香葱去根，洗净，用浓度 3%的盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切 丝。 2 、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。 3 、 另取一盆， 放入香葱、 腌料， 拌匀， 加入洋葱丝、 红辣椒丝、 搅匀后全部倒入坛中， 压上重物， 腌至入味。 4 、 取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。 提示：食用前可淋入香油，香 气更浓郁。 15. 醋泡白菜胡萝卜：（2 小时） 白菜叶 4 片，胡萝卜 1 根。调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、 干红辣椒段、姜丝各适量。 做法： 1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。 2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷， 放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制 2 小时左右，即可食用。提示： 不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。 16. 什锦泡菜：（ 10 天）圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各 250 克。 调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。 做法： 1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。 2、黄瓜洗净，切段； 红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。 3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、 蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。 4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好 坛口，腌渍 7—10 天。 5、取适量腌好的泡菜装盘即可。提示：姜要选老的，香气更浓郁。 17. 芝香泡菜：（10 分钟） 小黄瓜 300 克，熟芝麻 20 克。调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水 淀粉、辣椒粉各适量。 做法： 1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。 2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。 3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌 10 分钟，冲水沥干。 4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调 味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越 清脆。 18. 枸杞水泡菜 :(2 天 ) 圆白菜 300 克，枸杞子、红枣各 25 克。红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适 量。 做法： 1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。 2 、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、 红枣、水，煮 10 分钟，捞出放凉，成腌料。 3 、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌 20 分钟，捞出 冲洗，沥干。 4 、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏 2 天即可。提示：腌料煮制时 间不可过长，以免失去香味。