喜爱吃豆角、茄子的进来学两手

豆角小炒肉 原料：肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精 做法： 1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）； 2、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）； 3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角； 4、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分 3－5 次进行，这样可使豆角保持青翠； 5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。 鱼香豆角 主料：豆角 辅料：香菇、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末； 2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加 少许水焖 2-3 分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀 粉，撒入蒜末出锅即可。 特点：麻辣香甜，营养丰富。 酿焖扁豆 主料：扁豆 辅料：肉馅、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料 烹制方法： 1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用； 2、将豆角从中间切开，逐个酿入肉馅，锅中加油，烧热后炒香黄酱、大料，调入料酒、老 抽、白糖、清水，烧开后水淀粉勾芡即成酱汁； 3、坐锅点火倒油，将豆角放入煎至 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面微黄，焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁，加葱蒜末出 锅即可。 特点：鲜咸适口，酱香浓郁。 豆角肉丝焖面 用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 葱花、姜丝 少许 盐 1 茶匙（5g） 香油 1 茶匙（5ml） 酱油 1 汤匙（15ml） 油 适量 做法： 1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝（rose），拿酱油腌一下。 2. 豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。 3. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。 4. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。 5. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。 小贴示：面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味 差很多。 土豆炖豆角 原料： 土豆 1 个，豆角 200 克。 辅料： 姜末、蒜末各 5 克，盐 3 克，酱油 5 克。 做法： 1.土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。 2.炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。 3.倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。 清炒豆角 1 主料：长豆角 500g 2 配料：干辣椒、花椒各 20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加） 姜丝 5g 3 调料：食盐、鸡精少许 4 做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火， 炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万 不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。 小帖士： ① 一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟 透的话吃了会引起中毒的！ ② 等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑 豆角焖饭 材料 :豆角、肉盐、味精、淀粉、米。 方法： 一。先把肉和豆角炒好。 二。电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。盖上盖子。继续。 三。等电饭锅键换到保温的地方就好拉。 豆角烧茄子 原料：青茄子、长豆角、葱、姜、蒜 调料：精盐、猪油、味精、色拉油 制作过程： １．将茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。 ２．锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。 ３．锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。 特点：色泽碧绿，软香可口 干煸豆角 食材： 1。豆角，肉末（肉馅就行） 2。葱、姜、干辣椒、花椒，精盐、味精 做法： 1。豆角洗好，掰成 1 寸长左右的小段，滤干水分；葱姜切成细丝或碎末；辣椒切成小段 2。炒锅热后倒油，油烧至 8 成热放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出， 放进一个小碗 3。豆角下锅，不停翻炒（一定要不停翻炒，否则豆角容易糊，黑了难看又难吃），豆角即将 熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精， 翻炒均匀后盛盘。 4。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上，好了，端上桌子！ 特点：色彩碧绿，味道鲜嫩香辣 炒豆角干 一、原料组成 原料：豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝 调料：酱油、盐、味精、葱姜蒜末 二、成品特点 色泽淡绿、口味咸香、干爽可口 三、制作方法 1. 豆角干用清水浸泡发起，切成段。 2. 炒锅上火，下油，用葱姜蒜炝锅。 3. 锅中放肉丝翻炒，然后放入泡好的豆角干煸炒，加调料翻炒均匀后出锅即可。 豆角炖排骨 材料一：豆角 摘好洗净； 材料二：新鲜肋排 排骨斩件洗净。 材料三：土豆 土豆洗净去皮切滚刀块。 先把豆角炒一下，炒到断生盛出 另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。 炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖 炖大概 40 分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖。 继续炖 20 分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可 番茄酸豆角鱼面 材料： 酸豆 50 克、大番茄 1 颗、花枝 50 克、洋葱 1/4 颗、大蒜 3 瓣、白酒 30CC、意大利蔬菜面 3 球。 做法： 1、用橄榄油将洋葱、大蒜 8 分钟小火爆香。 2、加入墨鱼，淋上白酒拌炒。 3、加入酸豆、番茄续炒。 4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 步骤： 1、备妥处理好的墨鱼。 2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄（1 颗大番茄约等于 4、5 颗小番茄的量，可互相取代）。 3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。 酸豆角炒肉末 配料： 酸豆角 250 克，猪肉（肥瘦各半 200 克），蒜泥 10 克，干椒末 2 克，熟猪油、精盐、味精、 酱油各适量。 特色： 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 操作： 1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成 0.5 厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒， 再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水 50 克焖熟，收干汤汁，放味 精起锅即可 [转] 爱吃茄子的进来学两手··· 锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子 200 克，肉馅 100 克。 配料： 鸡蛋 2 个， 面粉 25 克，色拉油 75 克，胡萝卜片 5 克，黄瓜片 5 克。 调料： 碘盐 5 克，味 精 4 克，白糖 5 克，米醋 3 克，葱，姜丝各 3 克，香油 5 克。 制作： (1)茄子去 蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精， 鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油， 烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精， 糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 关键： 煎时用中，小火， 防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 玻璃茄子 主料： 长嫩茄子 300 克。 配料： 果脯 150 克，鸡蛋 2 个， 面粉 50 克，湿淀粉 25 克，青，红丝 20 克，色拉油 750 克。 调料： 白糖 100 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果 脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。 勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，加水 50 克，糖 100 克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入 勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖 浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 关键： 掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满 和挂均主料。 美味鱼香茄子 主料: 茄子 配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒 制 作方式: 首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀 粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。 其次， 锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、 酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成 酱塌茄子 用料： 茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精 制作方式: 1 茄子 切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按 喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色 深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油， 有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相 比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第 一次嘛，要在不断摸索中前进哈。 2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还 稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。 3 把面粉和淀粉按 4： 1 混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为 面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。 4 锅中入平常炒菜 量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 5 等面煎成 金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再 翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的 一块块的，就可以出锅啦。 炒五色茄丝 主料： 茄子 350 克。 配料： 青椒 25 克，火腿 25 克，竹 笋 25 克，川椒 10 克，猪板油 50 克，淀粉 10 克。 调料： 酱油 10 克，碘盐 4 克， 味精 4 克，葱姜丝各 3 克，蒜片 5 克，香油 5 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净，切 丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄 丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香 油出勺装盘即好。 关键： 开始炒时火不能过急，过急易糊。 椒油茄子 主产： 嫩茄子 500 克。 配料： 小尖椒 50 克。 调料： 碘盐 6 克，味精 4 克，醋 3 克，蒜泥 5 克，酱油 10 克，香油 15 克，花椒 20 余粒。 制 作： (1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸 30 分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 (2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀， 浇在茄条上。 (3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的 花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 关键： 选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油 浇 淋 味 更 美 。 挂浆枣泥茄盒 主料： 嫩茄子 300 克，红枣 300 克。 配料： 鸡蛋 2 个， 面粉 50 克，湿淀粉 25 克，色拉油 750 克。 调料： 白糖 200 克，芝麻 25 克。 制 作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核， 放入勺内加白糖 100 克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 (2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉， 备用。 (3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有 一定硬度后，捞出沥油。 (4)勺内留少许底油，加水 50 克，白糖 100 克，加热熬成糖 浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 关键： 切 夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。 炸茄盒 主料： 长嫩茄子 250 克，肉馅 100 克。 配料： 水发海米 10 克， 鸡蛋 2 个，面粉 50 克，色拉油 750 克。 调料： 碘盐 4 克，味精 3 克，料酒 3 克， 葱姜末各 3 克，椒盐 6 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。 剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油，烧六七成热， 把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 关键： 全 蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温 香酥茄子 主料： 嫩茄子 400 克。 配料： 鸡蛋 1 个，湿淀粉 100 克， 色拉油 750 克。 调料： 碘盐 10 克，味精 5 克，胡椒粉 5 克，椒盐 8 克。 制 作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌 10 分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 (3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内 炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 关键： 茄 子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。 炸烹茄条 主料： 嫩茄子 300 克。 配料： 尖椒 10 克，胡萝卜 10 克， 鸡蛋半个，湿淀粉 75 克，色拉油 750 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 3 克，酱油 5 克，白糖 20 克，醋 10 克，葱，姜，蒜各 3 克，香菜 3 克。 制作： (1)把茄子去 蒂洗净去皮，切 4 厘米长，1 厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国] (2) 葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋 等兑成汁待用。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥 油。 (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香 菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键： 茄条要炸挺实，才能酥脆。 倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 菊花茄子 主料： 长茄子 300 克。 配料： 胡萝卜 5 克，面粉 30 克，色 拉油 750 克，湿淀粉约 8 克。 调料： 番茄酱 25 克，碘盐 5 克，味精 4 克，白糖 25 克，葱姜末各 3 克。 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切 4 厘米高的墩，然后 在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 (3)勺内放底油烧热， 放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡， 加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键： 切茄花时要深而不透，沾面粉时要 把茄花沾均匀。 鱼香茄花 主料： 嫩茄子 400 克。 配料： 胡萝卜 10 克，青椒 10 克， 川椒 10 克，色拉油 750 克，湿淀粉 10 克。 调料： 碘盐 5 克，酱油 8 克，味精 4 克，白糖 10 克，醋 5 克，料酒 5 克，红油 10 克，葱姜蒜各 3 克。 制作： (1)茄 子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成 5 厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱， 姜切丝，蒜切片。 (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁 待用。 (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (4) 勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对 好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键： 炸茄花时要热油。 糖醋茄条 主料： 嫩茄子 300 克。 配料： 鸡蛋 2 个，面粉 50 克，湿淀 粉 10 克，胡萝卜 5 克，色拉油 750 克。 调料： 碘盐 6 克，味精 4 克，白糖 30 克，米醋 10 克，葱姜蒜各 3 克，香菜 3 克，香油 5 克 制作： (1)茄子去蒂洗 净去皮，切成 4 厘米长，1 厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内， 加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 (3)勺内放油，烧六七成 热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底 油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开， 用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键： 茄条要反复炸二三次，使 之挺实酥脆。 酿茄墩 主料： 长嫩茄子 300 克，肉馅 100 克。 配料： 鸡蛋半个，火 腿末 5 克，香菇末 5 克，香菜末 5 克，湿淀粉 10 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 4 克，葱姜各 3 克，料酒 3 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成 3 厘米长的圆 段，用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后， 抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸 8 分钟，熟后取出，摆入盘内。 (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关 键： 掌握好蒸的时间。 酱焖茄子 主料： 长嫩茄子 500 克。 配料： 淀粉 8 克，色拉油 750 克 调料： 豆瓣酱 50 克，白糖 15 克，味精 5 克，葱姜蒜各 3 克。 制作： (1) 茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (2)勺内放油， 烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅， 放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓 后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 关键： 汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 麻辣茄饺 主料： 长嫩茄子 250 克，猪肉馅 100 克。 配料： 鸡蛋 2 个， 面粉 50 克，色拉油 750 克，湿淀粉 10 克，川椒 5 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 5 克，麻椒面(或花椒面)10 克，红油 10 克，葱，姜末各 3 克，汤 75 克。 制作： (1) 茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 (2)肉馅加盐，味精，葱末， 姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋 液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放 油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 (5)勺内放底油，烧 热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均 匀，加红油，装盘即好。 关键： 切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 肉片烧茄子 主料： 茄子 400 克，猪肉 75 克。 配料： 青椒 25 克，淀 粉 10 克，汤 75 克，色拉油 1000 克。 调料： 碘盐 5 克，酱油 10 克，白糖 10 克， 料酒 4 克，味精 4 克，醋 4 克，葱姜蒜 5 各 3 克，香油 5 克。 制作： (1)茄子去 蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2) 勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3) 勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹， 再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘 即好。 关键： 炸茄子时油温要高，防止浸油。 蒸瓤茄子 主料： 长嫩茄子 400 克，猪肉馅 100 克。 配料： 鸡蛋半个， 色拉油 750 克，湿淀粉 10 克。 调料： 碘盐 4 克，味精 3 克，酱油 6 克，料酒 3 克，葱姜末 3 克，鲜汤 100 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚 0.4 厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油，烧六七 成热，下入茄片炸约 2 分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片 叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约 10 分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成 流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 关键： 茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的 时间。 芝麻茄条 主料： 茄子 400 克。 配料： 熟芝麻 30 克，色拉油 750 克。 调料： 酱油 15 克，碘盐 4 克，白糖 10 克，味精 4 克，料酒 5 克，葱姜末各 4 克，蒜 片 5 克，香油 5 克，汤 75 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成 4 厘米长，1 厘米宽的条。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸 2 分钟，呈金黄色时捞出沥油。 (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料 酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 关键： 掌 握炸茄条的油温。 番茄茄饼 主料： 长嫩茄子 250 克，肉馅 100 克。 配料： 面包渣 100 克，鸡蛋 2 个，面粉 30 克，胡萝卜 10 克，湿淀粉 8 克，色拉油 750 克。 调料： 番 茄酱 30 克，白糖 20 克，米醋 5 克，碘盐 5 克，味精 4 克，葱姜末各克。 制作：(1) 茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚 0。3 厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半 个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 (2) 把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 (3) 勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 (4)勺内 加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾 流芡，浇淋在茄饼上即好。 关键： 茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱 落。 烧熘茄盒 主料： 长嫩茄子 300 克，猪肉馅 150 克。 配料： 尖椒 25 克， 鸡蛋 2 个，水发海米 15 克，面粉 50 克，湿淀粉 30 克，色拉油 750 克。 调料： 酱 油 8 克，碘盐 4 克，味精 4 克，白糖 10 克，葱，姜各 4 克，蒜 5 克，香油 5 克。 制 作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜 2 克切末， 2 克切丝，蒜切片。 (2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入 茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 (3)用鸡蛋 1。5 个，加淀粉 20 克，面粉 30 克制成 蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥 油。 (5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的 茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 关 键： 制糊干稀适度，烧时不易过长 松仁茄花 主料： 长嫩茄子 400 克。 配料： 松籽 50 克，湿淀粉 10 克， 色拉油 750 克。 调料： 碘盐 5 克。味精 4 克，白糖 10 克，醋 5 克，酱油 6 克， 葱丁 3 克，姜末 3 克，蒜片 3 克，汤 75 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，一切 两半，再切十字花刀后，改成 6 厘米 X6 厘米的块。 (2)勺内放油，烧六七成热，放入 茄花炸成金黄色，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味， 加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀 粉勾芡， 点香油，装盘即好。 关键： 炒松籽时油温不易太热，逐步加热香 味大。 素烧什锦茄丁 主料： 茄子 300 然。 配料： 红，绿柿子椒各 25 克，竹 笋 25 克，胡萝卜 25 克，黄瓜 25 克，湿淀粉 10 克，色拉油 750 克。 调料： 碘 盐 5 克，酱油 8 克，味精 4 克，白糖 10 克，料酒 5 克，葱丁 3 克，姜末 3 克，蒜片 3 克， 汤 75 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成 1。2 厘米见方的丁，红，绿柿 子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切 1 厘米见方的丁。 (2)勺内放油，烧七八成热，放入 茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。 (3)勺内 留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄 瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠 翻均匀装盘即好。 关键： 茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 椒盐茄饼 主料： 嫩茄子 300 克，猪肉馅 150 克。 配料： 鸡蛋 2 个， 面粉 30 克，色拉油 75 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 4 克，葱姜末各 3 克，椒盐 6 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度 0。3 厘米的圆片。 (2)肉馅内 加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 (3) 剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面 煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 关键： 煎时火不要急。 法式茄排 主料： 茄子 400 克 配料： 鸡蛋 2 个，面粉 50 克，面包渣 100 克，色拉油 750 克。 调料： 番茄酱 50 克，白糖 10 克，碘盐 5 克，味精 3 克。 制 作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成 0。6 厘米厚的片，加盐腌制 10 分钟。 (2)鸡蛋 打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 (4) 番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。 关键： 茄片腌后尽 量挤干水份，再沾面粉。 脆皮茄卷 主料： 长茄子 300 克，猪肉馅 150 克。 配料： 脆皮粉 100 克，鸡蛋半个，面粉 25 克，色拉油 750 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 4 克，葱姜 末各 3 克，椒盐 6 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成 5 厘米的段，再用刀 旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀 后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 (3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺 内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 关键： 脆皮糊搅好立即用。 东坡茄子 主料： 嫩茄子 500 克，猪肉馅 100 克。 配料： 湿淀粉 10 克， 色拉油 750 克。 调料： 白糖 50 克，碘盐 5 克，味精 4 克，酱油 15 克，料酒 5 克，葱姜末各 5 克，汤 100 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成 5 厘米见方 的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为 2 厘米。 (2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块 炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加 葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸 10 分钟。 (4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上 即好。 关键： 此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 一品茄子 主料： 长嫩茄子 500 克，猪五花肉 75 克。 配料： 油菜心 100 克，湿淀粉 10 克，色拉油 750 克。 调料： 碘盐 5 克，酱油 8 克，味精 5 克，白 糖 10 克，葱，姜丝 3 克，蒜片 4 克，香菜 3 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮， 切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 (2)勺内放油烧七八成热， 把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 (3)勺内留底油，烧热后放入肉片 煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸 15 分钟，取出。 (4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾 芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 关键： 茄条要切的均匀，掌握蒸的时 间。 焦熘茄条 主料： 嫩茄子 300 克。 配料： 尖椒 50 克，湿淀粉 75 克， 色拉油 750 克。 调料： 酱油 6 克，碘盐 5 克，味精 4 克，白糖 6 克，醋 3 克， 料酒 4 克，葱丁姜末各 3 克，蒜片 4 克，汤 50 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮， 切成 4 厘米长，1 厘米宽的条。尖椒也切成条。 (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味 精，汤，淀粉兑成汁。 (3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金 黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 (4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜 炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香 油出勺装盘即成。 关键： 淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 鲇鱼炖茄子 主料： 鲇鱼 400 克，嫩茄子 400 克。 配料： 猪五花肉 50 克，香菜 10 克。 调料： 碘盐 10 克，味精 5 克，醋 5 克，料酒 3 克，胡椒粉 5 克，葱姜丝各 3 克，香油 5 克，汤 500 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，用手 撒成条，香菜切段，五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出 放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改 6-7 厘米的段，小个整条即可。 (3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 (4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄 条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖 20 分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 (5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键： 鲇鱼水焯刮表面粘 液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 柱 侯 茄 子 煲 主 料 ： 嫩 茄 子 500 克 。 配料： 猪肉 50 克，胡萝卜 25 克，湿淀粉 10 克，色拉油 750 克，香菜 5 克。 调 料： 柱侯酱 15 克，味精 4 克，白糖 5 克，料酒 3 克，汤 100 克，葱，姜丝各 3 克。 制 作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成 4 厘米长，1 厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切 7 厘米的段。 (2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条 过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 (3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜 蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉 勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入 砂锅，点香菜即好。 关键： 汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。 吉利茄卷 主料： 茄子 300 克，猪肉馅 100 克。 配料： 面包渣 75 克， 鸡蛋 1.5 个，面粉 50 克，色拉油 750 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 4 克，料酒 3 克，葱，姜末各 3 克，椒盐 6 克。 制作： (1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒， 葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。 (2)茄子去蒂洗净去皮，切成长 6 厘米段，再用刀旋成 片，撒少许盐腌制 5 分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷 好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 (3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的 茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 关键： 茄片腌软后 再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。 蒜泥茄子 材料： 绿茄子，蒜头，麻油，味精 做法： 1、茄子去把，洗 净切滚刀块，用盐腌 3 个小时，挤去水，入开水锅焯熟，过凉，挤去水分。 2、蒜头 两瓣捣成泥，加少许水，麻油，味精兑成味汁，与茄子拌匀即成。如不咸，可适当再加些 盐。