牛奶中黄曲霉毒素的来源与控制

食品科技 中国乳业科技大会 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 集 乳品加工 牛奶中黄曲霉毒素的来源与控制 胡志和 庞广昌 陈庆森 朱立民 冯永强 (天津商学院 天津·300134天津海河乳业有限公司天津·300402) 摘要：本文概述了牛奶中黄曲霉毒素的存在种类，来源及其性质。对近年来国内外对牛奶中黄曲 霉毒素毒素的检测 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 、控制和消除方法进行了研究。 关键词：牛乳；黄曲霉毒素M1；黄曲霉毒素Bl Abstract：Inthispaper，thekindandsourceandcharacterofaflatoxinwasintroduced．Thedevelopmentathomeandabroadabout themethodofdetectingaflatoxinM1inmilkandsourcecontrolandeliminateaflatoxinM1inrecentyearswasresearched． Keywords：milk；aflatoxinM1；aflatoxinB1 作为牛奶中最重要的不安全因素之一，黄曲霉 毒素一直是争论的焦点。2001年2月在瑞士召开 的FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会第56次 会议应CCFAC请求，对黄曲霉毒素M、最大限量 0．05ug／kg和0．5ug／kg进行定量危险性评估对比 研究。虽然结论是最大限量在0．5和0．05ug／kg之 间，肝癌危险性增高幅度很小，但仍然存在着引发 肝癌的危险，理论上导致每年每10亿人肝癌发病 率增加29例⋯1。由于黄曲霉毒素具有致癌、致畸 和致基因突变等危害[2]，各国政府纷纷制定了食品 及牛奶中黄曲霉毒素的卫生限量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，其中最低限 量为0．05ug／kg。我国目前执行的标准是小于0．5 ug／kg[引。牛奶作为消费量大营养丰富的食品，如 果不能消除这一另人担忧的安全隐患，将是所有消 费者的憾事。 1牛奶中黄曲霉毒素及来源 牛奶中的黄曲霉毒素通常是以黄曲霉毒素M， 形式存在的，该毒素是在1963年由Alleroft首先在 牛奶中发现，并在1965年命名为黄曲霉毒素M (AflatoxinM)，并区分为M1和M2，60年代后期的 研究发现M，有致癌性HJ。由于M】的具有致癌性， 引起了许多国家的注意，并开始对黄曲霉毒素M， 进行了大量的研究。 研究发现，黄曲霉毒素M，(AFM】)是黄曲霉 毒素B，(AFB，)的羟基化代谢产物，属于二氢呋 喃氧杂萘邻酮衍生物，简称羟基化黄曲霉毒素B，。 该毒素能够在牛食用被AFB，污染的饲料后所产的 奶中被发现。其外观为白色或微黄色的粉末，分子 式为C17H1207，分子式为328．3g／tool。经毒理学 研究，AFMl的LD50=0．3mg／kg(oral，duckling)， 1987年WHO将其定为一类致癌物，是被公认为肝 致癌物和DNA破坏剂紫’6’7o 研究表明，牛奶中的AFM。主要是由于牛食用 了被AFB，污染的饲料后，在肝微粒体单氧化酶系 催化下，AFB，末端呋喃环C一10羟基化产生 AFM，。资料表明，全世界每年约有25％的谷物受 到霉菌毒素的影响⋯。饲料易被污染的霉菌主要分 为毛霉、根据霉、毛壳霉、曲霉、青霉、镰刀菌属 等，而对饲料造成污染的主要是曲霉、青霉及镰刀 菌属，能够产生AFB，的霉菌主要是黄曲霉。黄曲 霉是粮食和食品中最常见的真菌，其中以花生、玉 米、污染最为严重，其次是棉籽、水稻小麦及其他 食品。黄曲霉的生长适宜温度为30—40％，产毒 的最适温度是24—30℃，在适宜的温度和湿度下， 黄曲霉菌在1天内即可产毒，10天达到最大值旧j。 受黄曲霉污染后所产生的毒素主要有B】、B2、G】、 G2、B2a、G2。等，AFB】经动物体内的细胞色素P450 催化生成Ml、Pl、Q1或AFBl一8，9一环氧化 物u剖。在上述毒素中，毒性最强的是AFB，，其次 是M1、Gl，B2、G2和M2较弱。AFBl的毒性为氰 化钾的10倍，砒霜的68倍，具有很强的致癌性、 致突变性和致畸性[11|。AFB，在动物体内被转化成 AFM、，转化率在6％以上。转化的AFMl可以分泌 到牛的乳汁中，转化率为3．45—11．39％[43。在乳 中的AFM，是很稳定的。根据JLBlanco等实验结 果表明AFM，即使是在UHT牛奶中也能存在，不同 季节的检出率不同，AFM，的检出量基本在0．02— 0．1ng／ml[12j。虽然AFMl在毒性方面比AFBl低， · 255· 万方数据 万方数据 食品科技 中国乳业科技大会论文集 乳品加工 染黄曲霉原料通过清洗，可去除80％以上的黄曲霉 毒素。(3)熏蒸法，饲料密封后根据不同的AFBl的 污染情况，加入不同计量的氨熏蒸可以明显降低消 除AFB，。(4)辐射法，采用紫外线大剂量照射，可去 除97—99％的霉菌毒素，采用4kGy的7一射线和 5％的过氧化氢可使100pg的AFT完全灭活。(5)化 学法，根据Mukend的研究结果表明，亚硫酸氢钠、硫 酸氢钠、氢氧化钠、氨、次氯酸钠、过氧化氢等对 AFB．都有较好的去除效果。(6)添加生物制剂法， 研究发现有些生物制剂可使AFT在体内转化，达到 有效的解毒目的。Hayesd的研究表明，抗氧化剂2 一叔丁基对甲酚、异硫氰酸苄酯可提高动物抗AFB， 的能力。Buetler研究发现，5一(2一吡嗪基)一4一甲 基一1，2一二硫杂环戊二烯一3一硫酮(Ohipraz)可诱 导大鼠体内的AFB，一8，9一环氧化物一缀合酶，该 酶可有效抑制AFT与DNA的结合。另外，从酵母细 胞中提取的甘露糖(MOS)对AFB．也具有明显脱毒 作用。(7)粘土或沸石处理，粘土和沸石的主要成分 为硅铝酸盐。硅铝酸盐能选择性地与黄曲霉毒素 B．结合，在水溶液中，它对该毒素吸附率达80％以 上，常用方法是在饲料中添加0．5％的粘土或沸石， 既能促进畜禽的生长发育，又能去除霉菌毒素。(8) 微生物对AFB．的降解作用。根据朱新贵的研究结 果表明，枯草杆菌、乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、米曲 霉、酿酒酵母等食品微生物对AFT都有降解能力， 枯草杆菌、乳酸菌、醋酸菌降解能力最强，在液体培 养60h后，AFB，分别被去除89％、88％和81％。 牛奶中的黄曲霉毒素作为消费者最担心的安全 隐患，如何控制和消除，一直使人们最关注的。就 控制和消除而言，不论采用哪种去除方法，都会对 粮食或饲料的营养成分造成不同程度的损失和破 坏。因此，要想在牛奶中彻底消除AFM，，控制黄 曲霉毒素B，的污染显得更为重要。由于控制黄曲 霉的污染，受到多种因素的影响，因此，到目前为 止，人们还不能找到一种非常有效的方法控制黄曲 霉的污染。但随着科学的发展，黄曲霉的污染问题 会得到解决的。 参考文献 [1] FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会第56次会议 报告 [2] EatonDL，CaUagherEP．[J]．AnnRevPharmaeolToxi— c01．，1994．34：135—172 牵燕傻等．抗黄曲霉毒素Ml的单克隆抗体蛔胞株的 建立．卫生研究，2000，1：59—60 聂晶等．黄曲霉毒素Ml研究进展．固外医学分册， 1992．3：159—161 S．Nesheim，M．W．Trueksess，S．W．Page，J．AOACInt． 1999，82：251—258 J．M．Daniels，L．Liu，R．K．Stewart，T．E．Massey，Car— cinogenesis，1990，11：823—827 JM．0．M088，Int．Biodet．Biodegr．，2∞|2 袁森泉．霉菌毒素污染饲料的处理方法．广东饲料． 1999，3：1—3 陈丽娟．黄曲霉毒素的预防与去毒技术．广西农业 科学，1998，6：297—299 刘大岭等．黄曲霉毒素及其去毒转化研究新进展． 国外医学卫生分册．1998，1：9—1l 李雪鸥．浅谈黄曲霉毒素．山西食品工业，1996， 3：41—42 JLBlanco，LDomtnguez，EG6mez—Lucla，JFGarayza— bal，JAGarcia，andGSudrez．PresenceofanatoxinMlin commercialultra—high—temperature—treatedmilk．Appl EnvironMicrobi01．1988June；54(6)：1622—1623 黄惠明等．黄曲霉毒素检测方法研究的概述．中国 卫生检验杂志．2001，11(4)：510—512 食品中黄曲霉毒素M，与Bl的测定方法．中国国家 标准：GB／T5009。24—1996 林维宣等．单克隆免疫亲和柱一高效液相色谱法测 定牛乳中黄曲霉毒素M1．中国乳品工业，2000，6： 24—26 张鹏等．高效液相色谱测定牛奶中黄曲霉毒素M，． 中国卫生检验杂志．2001，6：683 RossRK，YuanJM，YuMC，eta1．Urinaryaflatoxin biomarkersandriskofhepatoeellularcarcinoma．Lancet 1992，339：943—946． 刘银坤．黄曲霉毒素的酶联免疫测定法及其在肝癌 流行病学研究中的应用评价．上海医科大学学报， 1990，6：421—426 党晓鹏．饲料中黄曲霉毒素的HACCP控制．饲料 工业，2004，6 马群飞等．黄曲霉强产毒茵株的产毒规律研究．海 峡预防医学杂志．1998，3：7—8 魏桂兰等．贵州省粮食中霉菌相、黄曲霉毒素B， 污染分布与黄曲霉茵产毒性能的研究．贵州医药 ．2001．1：84—85 胡兰．饲料黄曲霉毒素的研究进展．饲料工业 ．2001．3：20—21 徐进．乳酸茵对霉菌生长及产毒的影响．国外医学 卫生分册．2001，4：237—240 platelUDeta1．ApplEnvironMicrobiol，1989，55(2)： 443—472 MukendKAeta1．JpharmBely．1991，46(3)：182— 189 HayesJDetalPharmTher，1991，52：443—472 BuelerTMeta1．CancerRes，1996，56(10)：2306— 2313 朱新贵等．几种食品微生物降解黄曲霉毒素作用的 研究，食品科学．2001，22(10)：65—68 ·257· 们u 引 列 引 刀纠 们 m n 挖 B M ：。 埔 " 坞 拇 加 H． ．您． M 弱． 臼 阳 拍 哺 n№ 阳 L=l n L=l n L二I L=． L=l n n n 乜 眨 眨 眨 眩 乜 心口 眨 万方数据 牛奶中黄曲霉毒素的来源与控制 作者： 胡志和， 庞广昌， 陈庆森， 朱立民， 冯永强 作者单位： 天津商学院,天津·300134;天津海河乳业有限公司,天津·300402 刊名： 食品科技 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)： 2004，(z1) 被引用次数： 0次 参考文献(28条) 1.FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会第56次会议报告 2.Eaton DL Callagher EP 1994 3.李燕俊 抗黄曲霉毒素M1的单克隆抗体细胞株的建立[期刊论文]-卫生研究 2000 4.聂晶 黄曲霉毒素M1研究进展 1992 5.S Nesheim.M W Trucksess.S W Page 查看详情 1999 6.J.M. 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