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家常菜做法大全.doc

家常菜做法大全

我就是我
2011-03-04 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《家常菜做法大全doc》,可适用于高等教育领域

 【香煎带鱼】原料:带鱼(g)、高度白酒勺(ml)、花椒粒、盐勺(g)做法: )刀稍稍倾斜刮去鱼鳞并冲洗干净 )将鱼身稍稍倾斜切成菱形段加入盐、花椒、白酒拌匀 )盖上保鲜膜放入冰箱腌制个小时中途翻拌次 )平底锅中加入少许的油烧热到成热用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份裹上一层干淀粉再将多余的淀粉抖掉放入油锅中 )带鱼煎出香味底部变黄后轻轻翻面煎另一面 )煎到两面变黄即可。【武汉糍粑鱼】腌制原料:草鱼条(约斤)花椒汤匙(克)盐茶匙(克)干红辣椒根姜末汤匙(克)蒜末汤匙(克)大葱丝一小把料酒汤匙(ml)炒制原料:酱油汤匙(ml)醋汤匙(ml)白糖茶匙(克)做法: )将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部然后将鱼身切成均匀的厘米左右的小块放入大碗中。 )放入葱丝姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入再倒入花椒料酒和盐用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。 )将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中封好口后放入冰箱冷冻室里腌制天。天以后~~~~~~~ )天后取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时将鱼身上的调料剥下放入小碗里备用。 )锅中放少许油小火烧到七成热时下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法我觉得普通话翻译下应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后捞出。 )将腌鱼的小料倒入锅中加入酱油、和糖和一点点凉水。大火烧秒钟后将鱼倒回锅中盖上锅盖烧分钟打开盖子大火收汁出锅之前再烹入几滴醋提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。【糖醋黄鱼】原料:黄鱼条胡萝卜半根豌豆克香葱根姜块大蒜瓣料酒汤匙(ml)盐茶匙(克)干淀粉汤匙(克)番茄酱汤匙(ml)清水ml糖汤匙(ml)水淀粉汤匙(ml)白醋汤匙(ml)做法: )黄鱼去鳞去鳍去除内脏洗净后在鱼身双面切几刀用茶匙盐和料酒腌制分钟。 )豌豆洗净胡萝卜去皮切丁香葱姜和大蒜都切碎备用。 )将腌制好的鱼双面拍上干淀粉锅中倒入宽油油成热时放入锅中炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 )平底锅中倒入少许油将葱姜蒜碎编出香味后倒入胡萝卜丁和豌豆炒分钟加入番茄酱另茶匙盐白糖和清水淋入白醋煮开后调入水淀粉勾芡。 )将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。【酸辣土豆丝】   原料:土豆个尖椒个花椒少许干红辣椒颗葱花少许醋汤匙酱油汤匙(或者不放)糖汤匙盐茶匙为了提味还可以选择性的添加鸡精和少许香油。   做法: )土豆洗净先在底部切一刀修理平整后平放在菜板上先切成片后切丝。准备一盆清水滴入少许醋将土豆丝放入浸泡一会然后用清水冲洗沥干。 )锅中入油加热放入花椒待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)关火拣出花椒不用。 )再次打开火待油温成热时放入干红辣椒闻到辣味后放入葱花爆香再倒入土豆丝煸炒分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒分钟后加入青椒丝继续炒约分钟即可。【素炒平菇】原料:平菇克黄瓜根葱、姜、蒜末各茶匙(克×=克)干红辣椒根盐茶匙克(用于浸泡平菇)盐茶匙克(用于炒菜)糖茶匙(克)酱油汤匙(ml)香油茶匙(ml)做法: )将平菇择开放入淡盐水中浸泡分钟后逐片洗净。 )锅中倒入清水大火加热至沸腾后放入平菇片煮到锅中冒出白末继续煮分钟后捞出用冷水冲净沥干。 )黄瓜刷净切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净不要水洗。 )炒锅中倒入油大火加热至成热时倒入葱姜蒜末和干红辣椒煸出香味后倒入平菇条炒分钟后调入酱油盐和糖翻炒分钟倒入黄瓜片继续炒秒钟即可出锅前淋入少许香油。【私房小炒圆白菜】原料:圆白菜半棵西红柿个豆腐干片火腿片葱姜末各茶匙(克)调料:酱油汤匙(ml)五香粉茶匙(克)盐茶匙(克)糖茶匙(克)做法: )将圆白菜先摘成片洗净后沥干用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。  )锅中加入油待油成热时放入葱姜末爆香后放入豆腐干不要用铲子翻动。约半分钟听到豆腐干发出“滋滋”声后用铲子翻动再用油煎一下另一面。这样豆腐干比较香也不容易散碎。 )豆腐干煎膨松后加入酱油和五香粉再放入圆白菜炒到稍软后加盐和糖。倒入西红柿和火腿片炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多调入少许水淀粉也可。【生滚鱼片粥】原料:大米g新鲜草鱼g干香菇朵芹菜g姜丝汤匙(g)盐茶匙(g)香油茶匙(ml)做法:)干香菇用温水泡软后洗净去蒂切细丝。芹菜去叶洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。)大米淘洗干净。锅中加入ml清水用大火烧开后倒入大米沸腾后改用小火熬制分钟。之后改大火放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮分钟关火。)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。【傻瓜版新疆手抓饭】  原料:羊排克胡萝卜根洋葱半个山楂片姜片花椒颗大米碗调料:孜然粉茶匙(克)盐茶匙(克)酱油汤匙(ml)  做法: )大米洗净,清水浸泡分钟。将胡萝卜去皮切成cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。  )锅中倒水放入羊排和姜片大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净因为一会还要用这个汤)然后继续煮分钟捞出沥干水份。  )炒锅烧热倒入油待油成热时放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用)放入羊排炒分钟看到表面变金黄色加入刚才煮羊排的汤汤量没过羊排即可调入酱油和盐放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)盖上盖子转中小火煮分钟。  )打开盖子夹出料包将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮分钟后连汤一起倒入电饭锅中汤不要太多以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干平铺在羊排上(这时汤不会超过大米如果多了用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上按下煮饭键当它自动弹起时就做好了打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。【清蒸鲤鱼】原料:鲤鱼条蒸鱼豉油汤匙(ml)盐茶匙(克)料酒茶匙(ml)水发香菇朵冬笋克青葱根姜克做法: )鲤鱼去鳞去除内脏洗净后用刀倾斜度在鱼身上切几刀深大约厘米每刀之间间隔厘米。 )在鱼身生反面撒上盐和料酒用手抹开腌制分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后切成薄片备用。葱切段姜切片。 )将葱段铺在盘子里放上鱼在鱼身的切口内放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片另一半填在鱼肚子里。 )淋上蒸鱼豉油再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 )蒸锅里加水放入鱼加盖用大火蒸到冒热气后继续蒸分钟即可。 )取出撒上红椒丝即可。【榄菜剁椒四季豆】原料:肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡精做法: )在肉馅中倒入少许料酒搅拌备用。 )四季豆择去筋洗净后切成小粒。 )起锅倒入油大火加温至分热倒入四季豆煸炒熟后盛出备用。 )再往锅中倒入油将葱末和蒜末爆出香味后放入肉馅翻炒至脱生。 )将盛出备用的四季豆倒回锅中依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖翻炒分钟出锅前调入少许鸡精即可。【腊肉烩豆腐】原料:腊肉块北豆腐盒香葱根蚝油汤匙(ml)白糖茶匙(克)盐茶匙(克)白胡椒粉茶匙(克)水淀粉汤匙(ml)做法: )腊肉放入冷水锅中以大火煮分钟捞出稍冷却后切片备用。豆腐切cm大的小块放入煎锅中用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 )煎锅中倒入少许油大火加热至成热时放入香葱爆香然后倒入腊肉豆腐调入蚝油白糖盐和胡椒粉翻炒均匀后倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖用中火炖分钟带开盖子淋入水淀粉搅均即可。【京酱肉丝】原料:猪里脊克大葱根鸡蛋个(实际用量:蛋清半个)料酒汤匙(ml)干淀粉茶匙(克)番茄沙司汤匙(克)蚝油汤匙(克)甜面酱汤匙(ml)香油茶匙(ml) 做法: )将里脊肉现切成毫米厚的薄片再切成毫米宽的细丝。放入碗中调入料酒倒入半个鸡蛋的蛋清搅拌均匀再调入干淀粉搅拌均匀腌制分钟。  )大葱去掉绿色部分只取葱白洗净后切成厘米长的段再对半切开后切成细丝放入盘中摆好。 )锅中倒入油大火至成热有微微青烟冒出后倒入肉丝并用铲子快速滑散炒到肉丝变色后捞出备用。 )锅中留少许的低油调成小火先倒入番茄酱再倒入蚝油最后倒入甜面酱搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中改成大火快速翻炒使每条肉丝都挂上酱料出锅前淋入一点香油即可。【煎荷包蛋】原料:鸡蛋个、煎蛋器或洋葱圈个盐茶匙(克)做法: )平底锅中涂上一层薄油加热到成热时放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。 )将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里调成小火慢慢煎到底部定型均匀的撒上一些盐待颜色变成金黄色蛋液凝固即可。【家味宫保鸡】原料:鸡胸肉克青红椒各根炸花生米克葱粒茶匙(克)姜末茶匙(克)蒜末茶匙(克)花椒粒干红辣椒根调料:盐茶匙(克)料酒茶匙(克)干淀粉茶匙(克)米醋汤匙(ml)酱油汤匙(ml)白糖茶匙(克)清水汤匙(ml)水淀粉汤匙(ml)香油汤匙(ml)做法: )鸡胸肉切cm大小的丁加入盐(茶匙)料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒葱姜切成末。青红椒切粒。 )将蒜葱姜放入碗中调入盐(茶匙)白糖米醋酱油清水水淀粉调成汁备用。 )锅烧热倒入油再添加少许香油趁油冷时放入花椒待花椒出香味颜色略变深后放入干辣椒爆香。 )放入鸡丁炒至变色后将青红椒粒放入翻炒秒钟倒入调好的料汁大火翻炒分钟后倒入炸好的花生米即可。【家常肉炒饼】原料:烙饼克圆白菜克里脊肉克红辣椒根大葱半根调料:料酒汤匙(ml)淀粉汤匙(克)酱油汤匙(ml)米醋茶匙(ml)糖茶匙(克)盐茶匙(克)味精茶匙(克)做法: )烙饼切成细丝圆白菜洗净后切成细丝红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝调入料酒酱油和淀粉搅拌均匀后腌制分钟。 )锅中倒入油待油成热时放入大葱片爆香后倒入里脊丝煸炒至肉丝变色后盛出备用。 )锅中再加入油加热至成热放入红辣椒片倒入烙饼丝翻炒分钟后倒入酱油再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后淋入少许米醋放入盐和糖炒好的肉丝翻炒均匀后撒入少许味精即可【鸡丝打卤面】   原料:鸡腿肉块、鸡蛋个、木耳朵、香菇朵、黄花菜g、酱油汤匙(ml)、水淀粉汤匙(ml)、盐茶匙(克)、白糖茶匙(克)、姜片、葱花适量    做法: )将锅中的水烧开放入姜片放入去骨鸡腿肉撇去浮末后改成中火慢慢煮直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透)捞出晾凉用手将鸡肉拆丝备用。 )干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后将上面附着的泥沙轻轻搓掉底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后轻轻挤掉一些水分切成小丁备用。黄花切成厘米长的小段。 )鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油加热到成倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味之后倒入热水没过材料盖上盖子用中火煮分钟。 )加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入另一手则拿锅铲边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入并用锅铲从底部往上推匀以免勾芡后的卤汁粘锅底。 )撒上适量葱花即可出锅浇到煮好的面上。   、红烧鳊鱼  、婆豆腐的做法  、自制土豆饼  、教你做红烧肉  、冬季暖身冬瓜汆丸子  、冬季滋补羊腩煲  、泡椒牛肉丝  、糖醋带鱼  、京味十足油焖大虾  、炸茄盒  、香辣鱼片  、超级简单易鸡蛋饼  、拔丝香蕉  、冬季滋补清炖羊肉  、松子玉米  、香辣虾  、老坛子凤爪  、泡椒泥鳅  、农家鱼  、辣子肥肠  、自腌咸蛋  、糯米腊肉卷  、松松软软的椰子球  、滋味排骨口留香  、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片刀就可以了注意是斜向切入肉,不是直切!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了剩下的油用来煎鱼吧!油温分就可以了两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!现在把鱼盛盘了,洒上葱叶你以为这样就做好了吗锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!看起来不错!婆豆腐的做法(图解)准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。锅内加少许菜油大火加热油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。加入切成小块的豆腐。改小火煮沸。待豆腐熟后改大火加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后关火起锅。起锅撒上花椒面香喷喷川味十足的麻婆豆腐上桌啦!自制土豆饼(图解)洗干净土豆上屉锅蒸(私下认为用高压锅热也不错而且很方便呢!不过建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)将鸡蛋打匀加入牛奶再加少量精盐绵白糖味素(鸡精就更好啦!)将蒸好的土豆去皮弄碎倒入调好的牛奶鸡蛋汁加适量面粉拼命地搅啊!将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸记得用小火来做否则会影响土豆饼的色泽。可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!教你做红烧肉(全程图)、炒锅洗净烧热下两汤匙油放三、四汤匙白糖转小火。读〈天龙八部〉段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气一直以为焦糖就是红糖呢看了这篇文章才算开窍。前期准备:五花肉一块切成一厘米见方的条状。、不停地用炒勺搅动使白糖溶化变成红棕色的糖液这也叫炒糖色。、把切好的五花肉倒入炒均匀使眠归肉都沾上糖色、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许烧开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多加大火收汁、这就是做好的样子了冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少许油在锅里烧热蒜片、姜片爆香。加适量水煮沸然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子下进锅里.丸子是这样的。丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软了的时候加鸡精和适量盐冬瓜完全软了就可以关火出锅了。撒上些葱碎味道真是不错!大家看看吧!冬季滋补羊腩煲(图解)今天去市场看见有很新鲜的羊腩我就买了两斤准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首先把锅烧热把羊肉倒进去炒干去掉水份。从新起锅放姜片、南乳炒香。在加入已炒过的羊肉不停的番炒加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选颜色又红艳艳的看着都让人食指大动。牛肉切粗丝调味上浆泡椒切丝芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。牛肉低脂肪芹菜粗纤维辣椒又可帮助脂肪燃烧这是一道减肥菜。糖醋带鱼(图解)材料:冰鲜带鱼两条配料:姜蒜泡辣椒花椒葱白糖醋酱油等、洗净剁块拌入少许生粉或面粉入锅炸至表面金黄、捞起空干、花椒粒炒香倒入配料(葱先别倒)倒入酱油醋白糖加少许料酒、倒入炸好的带鱼块翻匀稍焖两分钟入味。、加少许鸡精调味用生粉汁收汁放葱花准备起锅好了闻到香味了吧!京味十足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。现在的生活好了吃虾已经是家常便饭的事可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾主料:虾(并不是越大越好适中即可以便入味)配料:葱、姜丝白糖料酒盐米醋高汤、味精各适量先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大看了看还挺干净就懒得弄他身上的沙包腺了呵呵。洗净后的虾用少量盐腌一下并控水。葱、姜丝。还是配料少不了的两样:料酒、米醋。炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方感觉有些微热)放入虾煎至两面发硬。煎好的虾倒出来备用。如果这时炒勺里还有些油的话就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味如果没有油了需要重新加油。再倒入煎好的虾再稍煎至色红再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟中火收汁后出勺码齐余汁淋在虾上出盘即可。炸茄盒(图)原料:一、肉糜需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状加少量盐。三、茄子切片每两片一组一边不能切透保持粘连有点像蚌壳。准备工序:把肉糜塞到两片组的茄子中间两片茄子正好夹住。烹饪步骤:一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎直至两面黄。出锅啦!香辣鱼片(图解)微辣主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了买条鱼来取下肉剩下的鱼头鱼骨用来煮汤一鱼两吃不错。活鱼一条剖洗干净取两边的肉切蝴蝶片用调味料腌分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香加少许水酱油糖煮开。放鱼片裹上汤汁淋醋勾薄芡撒上葱段翻勺出锅。微辣香酥略带酸甜的鱼片就做好了!超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴也用不了半小时又快又简单~~~~~~原料:面粉g、鸡蛋个、盐适量、水适量(约ml)、油g、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化慢慢加面粉搅和面粉有疙瘩就用小勺压最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火用平底不粘锅倒一点油把面糊从中间倒下去倒下去的面糊不规则向四周散开证明面糊太稠了在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了就可以翻面煎了(最好用拋的方式翻面一来不烫手二来练手劲)翻面后可以盖锅不盖也可以。好了……吃吧!加杯黑咖啡!拔丝香蕉(图解)材料超简单:香蕉条、面粉g、生粉克、鸡蛋个、水、白糖克、油香蕉切块将粉类鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油,炸香蕉将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块最后所有的香蕉回一回锅尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油放入糖中小火不停地翻炒你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的里面软软糯糯味道很好。美中不足香蕉外面的包的面粉有点回软以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿是什么白山羊连皮一起炖了。原料:羊腿一根斩件最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个青萝卜一条胡萝卜两条葱白一截酱一块花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖我没买到只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒加适量的水加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)花椒能很好的去除羊肉的腥味大火加热。羊肉一边炖着一边将其他材料处理好。葱切段姜切大块拍碎萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎这样姜汁能煲出来汤吸收姜汁会微辣即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中大火烧开去泡沫转中小火慢慢煲至少钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可还要有香菜!现在就能喝了!!松子玉米(图解)成功之作需要的食材:甜玉米一碗松仁一小碗辣椒(小)一个胡萝卜(小)一根小葱一棵。调味料:盐半小勺。做法:、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!锅内加油待油温有成热就把松仁放入锅中保持小火瞪大眼睛边搅拌边观察只要看白白的松仁稍微有一点点变色就要赶紧捞出来沥油。这样利用余温松仁就可以炸熟变香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁所以没有过程图而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。、另起一锅加底油同时下葱花和胡萝卜丁煸炒煸出香味后加辣椒丁翻炒几下就可以加入甜玉米粒翻炒了至熟加半小勺盐调味盛盘出锅。炒好的玉米!、将预备好的松仁倒入盘中拌匀就可以开吃了)贴心小提示:、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用所以基本上挑小一点的就可以了。、这个菜虽然没加一点糖但由于甜玉米粒和松仁的缘故基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是可以让这个菜吃起来更鲜。、之所以最后把松仁拌入盘中可以更好的保持其香酥的口感香辣虾(组图)海白虾若干背脊开边。主要的配料 干辣椒花椒若干 姜、蒜切片葱切丝 泡辣椒几个泡姜一块也切片。锅内倒入油记得要多一些比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣倒入虾。炒一会放入干辣椒和花椒翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后放入姜蒜片泡椒泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后加入酱油适量白砂糖适量料酒少许 快要起锅时放入葱丝翻炒 加适量盐。起锅了。老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳我回家吃饭一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪心里直嘀咕想是煮的白水凤爪醮调料的吧可又没找着调料碗夹了一个咬一口啊怎么这么爽口妈妈笑着说是用老坛子里的泡菜水泡的啊!难怪这好吃呢我太喜欢了妈妈看我这么喜欢就经常做放冰箱里我爱边看电视边啃真是幸福的日子呀………做法:把凤爪洗净放开水锅里煮不超过十分钟用筷子能穿透就可以了捞起过凉开水放保鲜盒里舀入老坛子里的泡菜水淹过凤爪顺便捞几个泡辣椒再切点西芹片一起泡放冰箱里两小时后就可吃了。注意:凤爪千万别煮久了胶质出来了就成皮冻了。蚝油烧二冬(图)原料:冬菇克(干)冬笋克。辅料:蚝油大勺葱丝适量,老抽小勺盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。做法:干冬菇洗净泡发每个改刀成、块泡冬菇的水留用。冬笋切滚刀块焯一下捞出控水。油烧热放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水小火烧烩分钟。汤汁香浓后用水淀粉勾薄芡淋入香油炒匀即可。特点:冬菇的特点是素、鲜、香但有的人不喜欢冬菇的浓香但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧泡椒泥鳅(图解)主演上场!泥鳅(清水养了两天去头腹水时几滴油)。泡椒野山椒醪糟姜蒜。做法:1、泡椒山椒姜蒜切末2、锅内放油下材料1炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟烧四五分钟后调味不宜久烧泥鳅易烂我就稍微多烧了一会。泥鳅鲜嫩泡椒味浓典型的川味菜据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)再介绍一个给小孩子或者老年人的做法豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒掺入豆浆烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体适合老人小孩和身体虚弱的人。农家鱼(图解)作料如下:香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒姜如果能够使泡椒那就更完美了呵呵烧鱼尤其是农家风味的在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。做法:先煎鱼好多人怕这个环节因为很容易被溅起的油烫到让鱼粘锅煎出来鱼皮支离破碎其实只要准备工作做好这些都不会发生首先鱼洗好后要晾一下水气之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定要洗干净先开火把锅烤干熄火稍微晾凉后用生姜把锅擦一下让锅里有一层姜汁再开火倒油油温热后把火调低不要太大这时候把鱼放下去慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色即可起锅。锅内另外倒底油将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖下葱、蒜。等汁快收干时候下香菜起锅!成功了!看样子不错嘛!辣子肥肠(图)  重庆人把猪大肠叫做肥肠听上去油腻腻的做法也有很多比如说红烧、炖汤干煸等等其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃因为这种做法先要将大肠水煮软在要用小火爆干肠子里的油份再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口还能去掉大肠的腥味吃上去有麻又辣很是好吃每次都要吃掉一大碗~~~说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法洗得很干净的!材料:、猪大肠g、干辣椒g(根据个人口味适当调整)、花椒g(根据个人口味适当调整)、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:、将买回来的猪大肠洗净顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓直到大肠上的污物洗净后放入水槽中用流动水冲洗大肠直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水放入洗净的大肠再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)取出大肠、锅中重新放水加姜片料酒再将大肠放如锅中将大肠煮软凉后切小块备用(图)、干辣椒从中间剪开剪成两段放入花椒备用(图)、锅中下油待油温六层热时倒入大肠放点盐转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图、)、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香倒入准备好的辣椒和花椒转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图、)!自腌咸蛋(组图)首先选粗盐(细盐也行好像没粗盐好)煮盐水根据你的蛋量决定开水的份量放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色蛋白是白色)可以是热盐水下蛋然后浸腌十五天不必翻动蛋。这个是我腌了半月后的咸鸡蛋取了吃后盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。大家看看吧蛋黄好多蛋油哦我这个是黄色的蛋黄如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水蛋黄便会红色了喜欢吃咸蛋的试试吧!糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米一个多小时后放蒸锅里面蒸-分钟切腊肉葱还有生菜一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下烫软炒腊肉把蒸好糯米放入加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒加葱出锅炒好了!取半片煮好的生菜叶子适量炒好的糯米包好的样子蒸大概、分钟松松软软的椰子球(图解)用料:黄油克糖粉克(我只用了克味道足够了)鲜奶克蛋黄克奶粉克椰蓉克。做法:、黄油糖粉一起搅拌直至混合、分次加入蛋黄搅拌均匀、分次加入鲜奶搅拌均匀、加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小所以我也是分次加入的)。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了好油好黏人哟,只能忍了椰蓉团比较散用一次性手套或者是塑料袋不好做)把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火度(我觉得有点低家用烤箱的温度可能达不到要求所以我用了度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了分钟吧!好好吃哟口感软软、香气十足!自家用的料货真价实比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。做了这么一盒子比我想象的要少不过也能吃上几天了!滋味排骨口留香(组图)可乐排骨材料:排骨克、可乐罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法:将排骨洗净切寸状然后飞水留用用花生油爆香姜片(片)再加入排骨爆炒然后将炒好的排骨放入瓦煲再放少量八角和老抽、盐、可乐用中火煲至收汁就好上台时放少量的葱段。梅子蒜茸蒸排骨材料:猪肉排克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅个、胡椒粉、白糖、黄酒。做法:将排骨洗净斩成小块沥干水留用加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌分钟酸梅用手抓烂稍微地剁一下加白糖、蒜蓉拌均匀糖溶化后倒入排骨中加干淀粉再拌匀把排骨平铺在碟子上将水烧开摆上蒸架大火蒸~分钟至熟上桌时撒点葱花浇汤匙热油即可。椒盐排骨材料:猪肋骨克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。做法:将猪肋骨切成长形小段(公分)洗净并用布将排骨的水份吸干留用然后进行腌制加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制分钟油在烧制过程中将主料调制一个蛋面糊将它用小勺子搅拌均匀将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中炸至金黄起酥捞起上碟加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后并均匀洒在排骨上那么这道菜肴就算做好了。●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替直接放到掺了水的锅里水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水否则一冷一热碗易炸开。●椒盐排骨外面有一层蛋糊所以下锅时锅里的汁会马上变稠这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干当锅底基本都是油排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感

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