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酸甜苦辣咸——中华美食的百味故事 酸甜苦辣咸——中华美食的百味故事 五谷杂粮书写平凡生活 月饼 古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。 　月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 月饼 月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 　　当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 　　月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 　　中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。 　　据说，月饼在唐代就曾出现，至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品，祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆，有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记·月饼》载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。 　　传统的中秋节为团圆节，所以有“但愿人长久，千里共婵娟”等词句，也就是到了中秋节，大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚，就增加思念之情，这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点，而中秋节也就是这一特点的集中 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现。 　　中国历代以农立国，中秋节正当春华秋实，农业收成的季节，所以农村有以“芋魁”供奉之俗，即所谓中秋吃蕃薯、芋头，这两种根块作物，其形硕大而圆，象征丰收与完满之意。而亲友之间馈赠月饼，同样也是象征完满、团圆之意。 　　中秋之夜，合家围坐，皓月当空、或对月饮酒，或品茶吃月饼以助谈兴，亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋，因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。而此俗之由来，也有多种说法。 　　有谓唐高祖武德年间，边寇犯境.李靖帅师出征，大获全胜，于中秋节凯旋，长安内外通宵欢庆，时有吐蕃人献饼祝捷，高祖取出圆饼手指明月笑曰：“应将胡饼邀蟾蜍。”嗣后分赐群臣共啖，于是遂形成中秋吃月饼之俗。二谓北宋时中秋节以爬山登楼先睹明月为快，然后举行拜月仪式，供品有圆饼，据《燕京岁时记·月饼》云:“至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾蜍之形，有祭毕而食者”。这就是宋代中秋食月饼之俗。 　　或谓元代末年，统治者实行“三家养一元，五家一菜万”的残暴统治压迫，刘伯温组织农民起义，特制大圆饼，内中暗藏字条，约定八月十五夜起义，结果起义成功，推翻元朝，建立明朝，以后中秋食月饼之俗更为流行。 　　总之，中秋团圆，赏月及吃月饼之俗，由来已久，历代而后，不断加进新的内容，以丰富这个富有民族特色的传统节日，流传至今，盛行不衰。 　　中秋节是我国民间除年节之外的第二大节，以中秋圆月象征人间团圆。每年八月中秋尚未来临，市场上各式月饼已是琳琅满目成为一大风景。人们相互馈赠月饼，特别是在十五的夜晚，家人团聚面对长空皓月，品饼赏月别有情趣。 　　至于月饼的来历一向众说纷纭，甚至还可与远古传说中的后羿射日、嫦娥奔月搭上一点关系。此间说一个公元八世纪时唐明皇的故事。 　　相传唐朝玄宗年间的一个仲秋之夜，唐明皇李隆基在宫中赏月，身旁道士罗公远变法术，将手杖扔向云天化为一道长桥，邀玄宗同游月宫。两人走过长桥，眼前忽现一座宫院，上书“广寒清虚之府”。再看宫内仙山琼阁引人入胜。宫中嫦娥命宫女捧上可口仙饼让客人品尝，并观赏了天仙们表演的轻歌曼舞。 　　待回到人间，唐明皇命人照月宫所见所闻一一仿造下来。此后，人间就有了“霓裳羽衣曲”和形如圆月的“月饼”。苏东坡有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，说明宋代月饼已做工十分讲究盛行于世了。 　　另外据传，元末农民起义领袖张士诚利用中秋亲友互赠月饼的习俗，在月饼馅中夹进起义的字条，约齐各地人马在中秋节举事，最终推翻了元朝统治。 　　据说月饼的由来是因为两国交战，想出的一种特殊的送信的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，就是把纸条卷好放在一个圆饼里，去传递信息也好不被敌人发现，后来士兵饿了，吃掉了月饼，后来就广为流传。 元宵 元霄就是汤圆，它是我国的传统食品。元霄起源于唐代，相传唐太宗时，我国西北部边域时有骚乱，唐太宗命兵部大将郭子仪率精兵前往讨伐。时值新年前夕，郭子仪凯旋归朝时，年已过去，唐太宗便令正月十五给郭子仪补过年，并想用新奇的年货来犒劳郭子仪。宰相魏征建议用江南各州进贡的好糯米，做出特殊风味的食品来款待他。太宗大喜，聪明的御厨们将糯米磨成粉，包进馅心，制成汤团。在庆功宴上，唐太宗和郭子仪品尝后连赞好吃，问叫什么食物？御厨们不知如何回答，魏征即兴发挥道：“这叫唐圆，象征着唐朝的一统天下，人民安居团圆。”太宗连声叫好，传旨让民间也做唐圆庆贺，从此唐圆在民间传开了，不但在春节时吃，平时也作为点心品味，因唐圆是放在汤水中煮的，故又称为“汤圆”；又因为它是中国人元霄时必尝的食品，也叫元霄。 　　 南京夫子庙的元霄自古闻名，明初以来不但元霄摊担随处可见，汤圆小吃店铺林立，花色品种也多种多样，仅小圆子的品种就有10余种，诸如赤豆圆子、酒酿圆子、莲子藕粉圆子等。此外，皮薄馅多的宁波汤圆，风味各异的四色汤圆，黏而不沾，夹而不断，滑爽可人。1964年3月的一天，“末代皇帝”溥仪偕夫人到南京同游夫子庙，被别具特色、生意火爆的秦淮汤圆店吸引住了，不由得迈步进店。曾生活在与世隔绝的深宫里的溥仪，从没见过包元霄，他看到包元霄者一捏一个，速度很快，看得眼花缭乱，看到漂浮在锅里的元霄像“白鹅戏水”，赞叹不已，感到民间的乐趣真多。他看到店里还有桂花白糖馅、豆沙馅、水晶馅、山楂馅、五仁馅等元霄出售，便高兴地买了一大包。溥仪在店里和食客们聊起了古城南京，当他了解到自己当皇帝时，夫子庙是歌女、娼妓流氓的聚集之地时，他感慨万千地说：“金陵几经沧桑，如今才像这‘金陵元霄’一样，家家团圆，真正过上了太平盛世的日子。”溥仪在走出元霄店门时，哼起了诗人杜牧的名句：“商女不知亡国恨，隔江犹唱《后庭花》”，这可能是他后半生的悔悟与转变的心迹吧! 　元宵节的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。 　　元宵（rice glue ball）即“汤圆”，是用糯米粉等原料做成的圆形食品，正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中“滚”成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。 　　元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。 元宵的制作 　　元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。 　　南方人做“元宵”时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。煮“元宵”也有技巧：轻轻捏。 下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。 开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。 文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 点冷水。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。 　　具体介绍一下： 肉汤圆 　　原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。 　　做法： 　　1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。 　　2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。 　　3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。 　　4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。 　　5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。 　　6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。 核桃酪汤圆 　　原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。 　　做法： 　　1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成汤圆馅。 　　2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。 　　3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。 　　4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。 　　5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。 橙羹小汤圆 　　原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。 　　做法： 　　1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。 　　2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。 　　3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。 拔丝小汤圆 　　原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。 　　做法： 　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。 　　2.将和好的馅砸成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。 　　3.在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。 　　4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。 酒锅汤圆 　　原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。 　　做法： 　　1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。 　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。 　　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。 其他食法 　　■元宵除了煮食外，还有多种食法： 　　元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。 　　油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可将“元宵”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“元宵”时，有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。 　　拔丝“元宵” 将“元宵”炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“元宵”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。 　　穿衣“元宵” 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“元宵”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。 　　蒸“元宵” 将“元宵”摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。 　　烤“元宵” 将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。 编辑本段小常识五则 　　1．轻轻捏：下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。 　　2．开水下：要用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。 　　3．文火煮：元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。 　　4．点冷水：元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。 　　5．勤换汤：元宵煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。 编辑本段其他新奇的元宵品种 　　雪中送炭 　　所谓雪，就是汤圆雪白的外层，而炭则是内层的炭烧朱古力馅，汤圆味道较浓，所以就配一个清新的玫瑰花汤底，喝一口汤，吃一口汤圆，就是最佳的吃法哦。 　　玫瑰椰露汤圆 　　玫瑰椰露汤圆单看外型已够赏心悦目的咯，吃一口，更有双唇在浸玫瑰花浴的感觉哦，椰汁、鲜奶再加上玫瑰花的芬芳，清润而暖和，再加上同样有美颜作用的芝麻汤圆，最适合女孩子品尝咯。 　　 　　香蕉奶皇汤圆 　　奶皇汤圆最叫人难忘之处就是外层够薄够干身，汤圆皮软糯但是不糊口，以往有芒果、麦提莎、石榴及燕窝等口味，这次则返璞归真，以最简单的香蕉做馅，蕉味浓郁，软绵绵的口感并不比一向好卖的芒果逊色哦。 　　桂花南瓜汤圆 　　南瓜汤圆通常以南瓜做皮，这个则以南瓜做馅，外层蘸芝麻增添香口的感觉。汤圆放于桂花糖水内，外香内甜，保证这个元宵节会甜蜜蜜的哦。 　　心汤圆 　　心汤圆可说是层次感最丰富的汤圆，是云南人过年必吃的早点，馅料有火腿、花生蓉及晒干的云南桔皮，最精彩的是汤底，用云南野生玫瑰，晒干后加入片糖和黄酒放入山洞内发酵半年以上，做成玫瑰花酱保存起来。吃发时后最好将汤圆切开，让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体，几种香味同时向味蕾冲击，实在非比寻常啊。 　　三色汤圆 　　三色汤圆是用草莓啊，胡萝卜汁啊还有就是绿茶啊放到汤圆皮或者汤圆馅儿里做成的。红萝卜汁相思汤圆，搭配着杏仁汁、绿豆沙等各种糖水来吃，非常的受大家欢迎哦。 　　芒果奶黄汤圆 　　材料： 糯米粉 150 克 糖 100 克 冻水 95 克 芒果 2 个 奶黄 50克 　　制法： 1.将糯米粉、五十克糖 ，加入冻水，搓成糯米皮。2.芒果切粒 　　3.将适当分量的芒果奶黄馅包进汤圆皮 4.放入油镬中以慢火炸至酥化。 　　备注： 馅料与糯米皮的最佳比例为1：1，太多馅料吃时会太过腻口 。 编辑本段元宵的禁忌 　　热量：元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病发生的可能。 四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。 　　外皮：无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。 元宵图片(5张)　　馅：元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。 　　无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。 　　汤甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。 　　咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。 　　■不宜食元宵的群体： 　　糖尿病患者：元宵含糖量较高，患者若贪图口福，可使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还能诱发酮症酸中毒。 　　溃疡病患者：吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。 　　胃肠消化功能不良者：元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。 　　急性胃肠炎患者患者：胃肠道正处于充血、水肿状态，病人应吃米汤、藕粉等易消化食物，吃元宵会加重胃肠道负担。 　　高烧患者：发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。 　　高血压、高血脂及痛风患者：这些病人食用元宵有加重病情的危险，因此少吃为宜。 　　久病初愈者此时患者：食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用元宵不利于康复。 　　年老体弱者：这些人消化功能减退，牙齿脱落，特别是老人吞咽反射比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至窒息死亡。 　　婴幼儿：小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，因此吃元宵时不能整个地吃，要分成四分之一吃，吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽，以防不测。 　　元宵与汤圆的联系与区别： 　　汤圆是糯米粉制成的带馅的面食，制作汤圆的面皮和馅料选材丰富多样。南方吃汤圆，北方食元宵。虽然都是由糯米粉制作而成，但两者在制作方法上却有本质的区别。汤圆是包出来的，元宵是滚出来的。汤圆是将糯米粉用水和成面团，包入馅料。而元宵是把馅作成方形小块，放在盛有糯米粉的箩筐中不停的摇晃，其间加入清水使糯米粉粘在馅上，“滚”成大小适中的圆球即可。北方元宵多为甜馅，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，南方的汤圆则甜、咸、荤、素都有。 编辑本段如何科学吃元宵 　　元宵佳节将至，很多人家里早已备上元宵，一顿吃不完，甚至连续几天都是餐桌上的“常客”，早餐、加餐甚至夜宵都少不了。 　　俗话说过犹不及，其实说起吃元宵来也是一样。从营养学来看，糯米皮加上豆沙、芝麻、枣泥、花生等甜馅或鲜肉、菜肉等咸馅，都是高糖分、高热量的非健康食品。那么到底如何吃元宵，才能保证美味与健康兼收呢？ 　　早餐不宜食用 　　元宵属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖外并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃。除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而元宵外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。 　　每顿一二两足矣 　　什么时候吃元宵还有很多讲究。最好别把元宵当正餐，早饭后九十点钟或者下午加餐的时候吃点儿元宵还可以，但每次吃个一二两(50～100克)也就足够了。在吃元宵的同时，不能再吃其他含糖高的食品；还要减少其他主食的摄入，一般来说是吃三个元宵就要减去半两(25克)主食。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近，最好也别吃元宵。这类食品不好消化、排空慢，也会加重胃肠道负担。一些胃肠功能弱的人在吃了元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此，元宵不能吃得太饱，吃完后也不要马上就躺着，最好活动两小时以上再睡觉。 　　喝点儿汤促消化 　　元宵也并非“一无是处”，一些微量元素、营养素溶解在煮元宵的汤里。吃了元宵最好再喝汤，这可以促进消化吸收，即民间常说的原汤化原食。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但最好不要再放油脂或调味料。 　　无论是吃元宵还是喝汤要注意不能太烫，也不能大口大口地吃，否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。有的人吃元宵时一被烫了就很快把元宵咽下去，这种习惯危害更大。 　　版面有限。更多详细内容请看参考资料[1] 正月十五元宵节是中国的传统节日，又称“灯节”，早在2000多年前的西汉就有了，一种说法是元宵节起源于古时为春播求鱼的仪式，另一种说法是东汉明帝时期，明帝提倡佛教，正月十五日僧人观佛舍利，点灯敬佛，这种佛教礼仪节日逐渐形成民间的元宵节。在元宵节里，人们的风俗通常是张挂灯笼、放爆竹、烟花、吃汤圆。在福建等地区，通常以家庭人数确定挂灯笼的数目，所以以前人们在挂灯笼时挂得越多越好，寓意多子多孙。元宵节的民间活动也是多种多样，包括踩高跷，打腰鼓，舞驴子，舞狮子，猜灯谜等。其中以舞狮子和猜灯谜最为重要，有趣。舞狮需要2人，一个狮头一个狮尾，另外还有一个人带面具扮演女人或者胖娃娃。狮子或蹦或跳，打滚，鞠躬，为人们祝贺新春。猜灯谜是将谜语贴在灯笼上，以供游人猜，猜对者当场即可得奖。 　　最佳 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 　　每年农历的正月十五日，春节刚过，迎来的就是中国的传统节日--元宵节。 正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。元宵节又称为“上元节”。 按中国民间的传统，在这天上皓月高悬的夜晚，人们要点起彩灯万盏，以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵，合家团聚、同庆佳节，其乐融融。 元宵节也称灯节，元宵燃灯的风俗起自汉朝，到了唐代，赏灯活动更加兴盛，皇宫里、街道上处处挂灯，还要建立高大的灯轮、灯楼和灯树，唐朝大诗人卢照邻曾在《十五夜观灯》中这样描述元宵节燃灯的盛况“接汉疑星落，依楼似月悬。” 宋代更重视元宵节，赏灯活动更加热闹，赏灯活动要进行5天，灯的样式也更丰富。明代要连续赏灯10天，这是中国最长的灯节了。清代赏灯活动虽然只有3天，但是赏灯活动规模很大，盛况空前，除燃灯之外，还放烟花助兴。 “猜灯谜”又叫“打灯谜”，是元宵节后增的一项活动，出现在宋朝。南宋时，首都临安每逢元宵节时制迷，猜谜的人众多。开始时是好事者把谜语写在纸条上，贴在五光十色的彩灯上供人猜。因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣，所以流传过程中深受社会各阶层的欢迎。 民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。 一些地方的元宵节还有“走百病”的习俗，又称“烤百病”“散百病”，参与者多为妇女，他们结伴而行或走墙边，或过桥，走郊外，目的是驱病除灾。 随着时间的推移，元宵节的活动越来越多，不少地方节庆时增加了耍龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船扭秧歌、打太平鼓等传统民俗表演。这个传承已有两千多年的传统节日，不仅盛行于海峡两岸，就是在海外华人的聚居区也年年欢庆不衰。 元宵节的由来与传说： 元宵节是中国的传统节日，早在2000多年前的西汉就有了，元宵赏灯始于东汉明帝时期，明帝提倡佛教，听说佛教有正月十五日僧人观佛舍利，点灯敬佛的做法，就命令这一天夜晚在皇宫和寺庙里点灯敬佛，令士族庶民都挂灯。以后这种佛教礼仪节日逐渐形成民间盛大的节日。该节经历了由宫廷到民间，由中原到全国的发展过程。 在汉文帝时，已下令将正月十五定为元宵节。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动定在正月十五。（太一：主宰宇宙一切之神）。司马迁创建“太初历”时，就已将元宵节确定为重大节日。 另有一说是元宵燃灯的习俗起源于道教的“三元说”；正月十五日为上元节，七月十五日为中元节，十月十五日为下元节。主管上、中、下三元的分别为天、地、人三官，天官喜乐，故上元节要燃灯。 元宵节的节期与节俗活动，是随历史的发展而延长、扩展的。就节期长短而言，汉代才一天，到唐代已为三天，宋代则长达五天，明代更是自初八点灯，一直到正月十七的夜里才落灯，整整十天。与春节相接，白昼为市，热闹非凡，夜间燃灯，蔚为壮观。特别是那精巧、多彩的灯火，更使其成为春节期间娱乐活动的高潮。至清代，又增加了舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”内容，只是节期缩短为四到五天。 关于元宵节的来历，民间还有几种有趣的传说： 关于灯的传说 传说在很久以前，凶禽猛兽很多，四处伤害人和牲畜，人们就组织起来去打它们， 有一只神鸟困为迷路而降落人间，却意外的被不知情的猎人给射死了。天帝知道后十分震怒，立即传旨，下令让天兵于正月十五日到人间放火，把人间的人畜财产通通烧死。 天帝的女儿心地善良，不忍心看百姓无辜受难，就冒着生命的危险，偷偷驾着祥云来到人间，把这个消息告诉了人们。众人听说了这个消息，有如头上响了一个焦雷。吓得不知如何是好，过了好久，才有个老人家想出个法子，他说：「在正月十四、十五、十六日这三天，每户人家都在家里张灯结彩、点响爆竹、 燃放烟火。这样一来，天帝就会以为人们都被烧死了」。 大家听了都点头称 是，便分头准备去了。到了正月十五这天晚上，天帝往下一看，发觉人间一片红光，响声震天，连续三个夜晚都是如此，以为是大火燃烧的火焰，以中大快。人们就这样保住了自己的生命及财产。为了纪念这次成功，从此每到正月十五，家家户户都悬挂灯笼，放烟火来纪念这个日子。 汉文帝时为纪念“平吕”而设 另一个传说是元宵节是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉高祖刘邦死后，吕后之子刘盈登基为汉惠帝。惠帝生性懦弱，优柔寡断，大权渐渐落再吕后手中．汉惠帝病死后吕后独揽朝政把刘氏天下变成了吕氏天下，朝中老臣，刘氏宗室深感愤慨，但都惧怕吕后残暴而敢怒不敢言． 吕后病死后，诸吕惶惶不安害怕遭到伤害和排挤。于是，在上将军吕禄家中秘密集合，共谋作乱之事，以便彻底夺取刘氏江山。 此事传至刘氏宗室齐王刘囊耳中，刘囊为保刘氏江山，决定起兵讨伐诸吕随后与开国老臣周勃，陈平取得联系，设计解除了吕禄，“诸吕之乱”终于被彻底平定． 平乱之后，众臣拥立刘邦的第二个儿子刘恒登基，称汉文帝．文帝深感太平盛世来之不易，便把平息“诸吕之乱”的正月十五，定为与民同乐日，京城里家家张灯结彩，以示庆祝。从此，正月十五便成了一个普天同庆的民间节日——“闹元宵”。 东方朔与元宵姑娘 这一则传说与吃元宵的习俗有关：相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔，他善良又风趣。有一天冬天，下了几天大雪 ，东方朔就到御花园去给武帝折梅花。刚进园门，就发现有个宫女泪流满面准备投井。东方朔慌忙上前搭救，并问明她要自杀的原因。原来，这个宫女名叫元宵，家里还有双亲及一个妹妹。自从她进宫以后，就再也无缘和家人见面。每年到了腊尽春来的时节，就比平常更加的思念家人。觉得不能在双亲跟前尽孝，不如一死了之。东方朔听了她的遭遇，深感同情，就向她保证，一定设法让她和家人团聚。 一天，东方朔出宫在长安街上摆了一个占卜摊。不少人都争着向他占卜求卦。不料，每个人所占所求，都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间，长安里起了很大恐慌。人们纷纷求问解灾的 办法 鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载企业年金办法下载企业年金办法下载 。东方朔就说：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今天子想想办法。”说完，便扔下一张红帖，扬长而去。老百姓拿起红帖，赶紧送 到皇宫去禀报皇上。 汉武帝接过来一看，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，他心中大惊，连忙请来了足智多谋的东方朔。东方朔假意的想了一想，就说：“听说火神君最爱吃汤圆，宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗？十五晚上可让元宵做好汤圆。万岁焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，好像满城大火，这样就可以瞒过玉帝了。 此外，通知城外百姓，十五晚上进城观灯，杂在人群中消灾解难”。武帝听后，十分高兴，就传旨照东方朔的办法去做。 到了正月十五日长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，热闹非常。宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时，惊喜的高喊：“元宵！元宵！”， 元宵听到喊声，终于和家里的亲人团聚了。 如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，正月十五照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，这天叫做元宵节。 腊八粥 腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。腊八粥来自印度天竺，农历十二月初八是佛陀成道纪念日，俗称“腊八节”，在佛教称“法宝节”。腊八粥的习俗，已非佛门所有，作为一种民间风俗，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。 说起腊八节大家可能都不会陌生，若是讲起腊八节的传说知道的人就屈指可数了。各式腊八粥成品(20张)　　传说一 　　据说，明太祖朱元璋小时候家里很穷，便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥，牛一滑跌下了桥，将腿跌断。老财主气急败坏，便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛，忽然发现屋里有一鼠洞，扒开一看，原来是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆，还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥，吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝，又想起了这件事儿，便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。 　　传说二 　　佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”，平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到腊月初八煮成 腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”，意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。 　　传说三 　　早先年，有这么一个四口之家，老两口和两个儿子。老两口非常勤快，一年到头干着地里的庄稼活。春耕夏锄秋收，兢兢业业奔日子。家里存的各样粮食是大囤满、小囤流。他们家院里还有棵大枣树，老两口精心培育，结出的枣又脆又甜，拿到集上去卖，能卖好多好多银钱，小日子过得挺富裕。 　　老两口紧紧巴巴地奔日子，就为给两个儿子娶上媳妇。 　　眼看儿子一天天都到了该娶媳妇的岁数了，老两口也都老的不行了，老父亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好种庄稼；老母亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好保养院里的枣树，攒钱存粮留着娶媳妇。 　　四口之家现在光剩下哥儿俩过日子了。哥哥看到这大囤满小囤流的粮食，对弟弟说:“咱们有这么多的粮食，够了，今年歇一年吧！” 　　弟弟说:“今年这枣树也不当紧了，反正咱们也不缺枣吃。” 　　就这样，哥儿俩越来越懒，越来越馋。光知道一年一年吃喝玩乐，没几年就把粮食吃完了，院里的枣树呢，结的枣也一年不如一年了。 　　这年到了腊月初八，家里实在没有什么可吃的了，怎么办呢?哥哥找了一把小扫帚，弟 弟拿来一个小簸箕，到先前盛粮食的大囤底、小囤缝里扫呀扫的，从这里扫来一把黄米粒，从那里寻出一把红豆来，就这样，杂粮五谷各凑几把，数量不多，样数可不少，最后又搜出几枚干红枣，放到锅里一齐煮了起来。煮好了，哥俩吃起这五谷杂粮凑合起来的粥，两双眼对望，才记起父母临死前说的话，后悔极了。 　　哥俩尝到了懒的苦头，败子回头，第二年就都勤快了起来，像他们的父母一样，不几年就又过上了好日子，娶了媳妇，有了孩子。 　　为了记取懒的教训，叫人千万别忘了勤快节俭地过日子，从那以后，每逢农历腊月初八那天，人们就吃用五谷杂粮混在一起熬成的粥，因为这一天正是腊月初八，所以人们都叫“腊八粥。” 竹笼饭 担担面 担担面（Noodles, Sichuan Style），是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 1841年，自贡，一位叫陈包包的四川汉子挑着担子在大街小巷之中悠悠地行走，时而轻声地吆喝几声，时而停下敲敲手中的梆子，担子的一头是带抽屉的小柜，另一头是一只炉子，炉子之上是一只鸳鸯锅，锅内一格煮着鸡或蹄筋，另一个格子是开水，随时准备下面条。诱人的香味也随着他的脚步弥漫在空中，引得人们纷纷驻足品尝，就连深宅大院之内的女眷也会被这香味诱惑到屋外。他的面条细薄均匀，成鲜微辣，卤汁酥香，十分入味，深受喜爱。因其挑担经营，人们便形象地称这种面条为担担面。 陈包包的担担面生意越做越红火，于是仿者日众。岁月如梭，传承了这种做法的人们使得担担面走出自贡，走进成都，走出西南，走遍全国。有的还进了厅堂经营，成了川莱筵席之中不可或缺的面点。 担担面属于小吃，看似简单，但正宗的担担面做起来却一点也不简单。面须精心选使劲揉，手擀，细而薄，汤须是笨鸡或蹄筋炖到火候才成，作料须有四料七油。料为葱、姜、胡椒和干酸菜或川冬莱。油为芝麻油、芥子油、大蒜油、鸡油、茴香油、花椒油、辣椒油。取碗，先放四种料，再各淋上几滴油，每种油须数量均匀。水开下面，再开后添少许凉水再煮，须煮得不软不硬，恰到好处，舀起面过温开水后入碗。筷子一拌，香气四溢，谁还能忍得住? 川北凉粉 川北凉粉（Clear Noodles in Chili Sauce）是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。 川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充市江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。 承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。” 　　咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的，很想尝尝。于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，于是又添了一碗。吃完转身走时，卖凉粉的道：“客爷您还没给我钱呢！”可皇帝身上向来不带银两，咸丰帝只好将身上马褂脱下，叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后，咸丰帝赏了他三百多两纹银，并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后，怕再遇麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。 　　凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。 川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。 酸辣粉 桂林米粉 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。 传说 　　 桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不清楚，也没得几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。他老哥子有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶快弄来，银子多多给。一餐不晓得要用好多条鲤鱼才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把个月，杀了成千上万条鲤鱼去。急起漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻去，让他葬身鱼腹！河伯晓得了警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。 　　 桂林米粉 后来，秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把桂林米粉的传说内容改头换面，改成桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王，鲤鱼王问他要什么报答，年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，又可口又消化，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说讲米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前，米粉作坊压花格窗上．总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的。 传说归传说。桂林米粉到底是哪个做出来的呢?原来，秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之檄烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。 但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。 如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂 ，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。 　 卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。 　 说起马肉米粉，桂林好以名人撑门面。抗战时，白崇禧为其母马氏做八十大寿，蒋介石派何应钦为代表向白母马氏祝寿。晚上，白氏以马肉米粉待客，作为宵夜，何应钦吃后赞不绝口，次晚宵夜又以卤味米粉款待，何吃后赞叹说：“桂林米粉品类何其多也，其味何其美也！”宋美龄在抗日战争时期随蒋介石来桂两次，白妻马佩章亦曾以卤味米粉款待，宋美龄吃后亦赞不绝口。以后达官贵人来桂，莫不以能吃桂林的马肉米粉和卤味米粉为他们的口福。桂林米粉，自此身份倍增，居然驰名遐迩了。 抗日战争时期，上海有一位画家逃难来到了桂林。抗战胜利后，许多人都回了老家，而他却偏偏不愿意回去。当时他老婆不断写信来催，生怕他在外面有了小了，可画家回答说，我吃桂林米粉已吃上了瘾，现在一天不吃就没法过日子。他老婆不信，于是千里迢迢赶到桂林。结果这米粉是不吃不知道，一吃离不了。他老婆也吃上瘾了，最后两口子干脆都在桂林定居了。 　　现在的男女青年谈恋爱都到茶馆、酒吧、咖啡厅见面，而过去则到米粉店，由男方请客吃米粉。米粉店有一毛五一碗的荤米粉，一毛二一碗的半荤半素米粉，还有八分钱一碗的全素米粉。男女双方一边吃着米粉，一边进行交谈，彼此看上了，继续；看不上，走人。有首歌这样唱道：“一碗米粉结良缘，情深似海哪讲钱。根根米粉牵红线，传奇故事传百年。” 　　从前桂林丽泽门有家米粉店，老板姓阳，他做的米粉满街飘香，有时来吃米粉的人多得差点把米粉店的墙都挤倒了。气得阳老板把菜刀一“板”（拍），骂道：“桂林又不是只有我一家卖米粉，为什么非要到这里来挤！”顾客出了钱还要赔笑脸：“阳伯伯，莫板刀嘛！不好吃我们跑到这里来干啥？”从此阳老板便有了一个“板刀米粉”的诨名。 　　抗日战争时期，除了前面提到的画家外，还有好多文化人到桂林避难，作家沈雁冰（笔名茅盾）就是其中之一。那时茅盾的长篇小说还没有写完，拿不到稿费，一家老小等米下锅。这事让“板刀米粉”知道了，他说：“人是铁，饭是钢，吃了米粉再说，啥时有钱啥时给。”民间也有一种说法，当年茅盾就是靠赊“板刀米粉”的米粉吃，才写完了他的长篇小说《霜叶红于二月花》。  (二)　 　　过去，桂林除了有米粉店外，还有走街串巷沿途叫卖的担子米粉。如南门有王歪嘴，北门有王驼子，西门有白阿奉，东门（对河）有张老五等。担子米粉的担子，是篾匠用竹子编成的。它的形状像花篮，底部小，上面大。一头放炉子烧开水冒热米粉，旁边还有一个半月形的铁丝玻璃窗，里面放着各种卤菜；另一头则放着切菜的砧板、米粉、卤水和油。 　　在众多担子米粉中，要数北门王驼子的米粉最有名。别看他的担子小，可他的卤菜品种多、味道好。卤菜有牛肉巴、锅烧、牛百叶、领头、肚子、尾结、横肝等十几种。一碗米粉样样卤菜都来点，可以让顾客尝鲜，吃得更舒服。只要王驼子的担子一停下来，卤水的香气便迎面扑来，勾起人们的食欲。老桂林人都知道，米粉味道的好坏，主要取决于卤水熬得是否到家。王驼子的生意之所以好，关键就在于他的卤水够力，香味四溢。 　　王驼子做生意实在，卤菜切得厚，油水放得足，从不搞“风吹臊子，跑马油”那一套把戏。他走街串巷，胸有成竹，哪里有人吃夜宵，哪里有人吃晌午，哪里有人打牌，他都了如指掌。所以王驼子所到之处，都会有一大批老食客。王驼子的担子米粉大大方便了群众，尤其是方便了一些“赌鬼”——当他们赌得头昏眼花，又难以抽身去进餐的时候，突然来了担子米粉，无异于雪中送炭。此外，还有一些闻香而来的顾客，你一碗，我两碗，一担米粉便很快一扫而光。王驼子的生意越来越红火，不到几年的功夫，他就给儿子开张了一间杂货店，但他自己仍然坚持挑担子上街卖米粉。 炸酱面 噪子面 岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。 　 关于臊子面的来历，民间有着不同的美好的传说。　 　 在民间，臊子面也称“嫂子面”，因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”， 　 还有一种传说，在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。 　 另外还有一种说法认为，臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。” 　　 　 关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。 　 据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高