花生米的做法大全
花生米这是一道人人都常吃的小菜， 有的时候人们并不注意它， 可它不仅美味， 而且还是治
病养生的高手。
花生的蛋白质含量为 25%--30% ，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其
它坚果，生物学效价高于大豆。 每日食用一定量的花生、 花生油或花生制品，不仅能提供大
量蛋白、 脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入， 大大促进植物蛋
白质、膳食纤维、维生素 E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。
花生本身是高能、 高蛋白和高脂类的植物性食物， 不含胆固醇和反式脂肪酸， 而且富含微量
营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉
食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
糖衣花生米
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原料：花生米 100 克，鸡蛋一个，
辅料：白糖 5 勺，适量花生油。
做法：
1.找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用。白糖加入蛋清中。
2.用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了。锅中把油烧温，放
入花生米炸透。
3.待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌。蛋糖液会
渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀。
老醋花生米
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原料：花生米
辅料：盐，生抽，白酒，蒜，陈醋，白糖，花生油。
做法：
1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，
边炸边搅拌。
2. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就
可以）。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生
米放一边晾凉。接下来调制醋汁， 4 大勺的陈醋内放入 2 大勺白糖。
3. 再放入少许生抽。 放入少许盐， 盐为百味之母， 少放些盐， 醋汁的酸甜味才更浓郁。 把
蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更
酥脆，更爽口（也可省去这一步骤） 。
酒鬼花生米
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原料：花生米
辅料：食用油，盐，花椒，桂皮，干红辣椒，香叶，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。
做法：
1、凉锅凉油放入花生米，然后将火调到最小，不停的搅拌，最少 15 分钟。
2、15 分钟后从高处抛落花生米， 听到有脆响， 不是闷响时， 沿锅边撒一些白酒， 然后出锅。
3、花生米最好倒在不锈钢盘子中，凉的快，要等 20 分钟，花生米彻底凉了以后才能再炒。
4、锅中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香叶；桂皮，然后倒入花生米炒匀。
5、然后调入花椒面；辣椒面；盐；糖，然后关火，再炒匀，即可出锅。
五香花生米
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原料：花生米
辅料：花椒，八角，香叶，桂皮，盐。
做法：
1. 准备一小盆热水，放入八角、花椒、香叶、桂皮，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入
五香水中，浸泡 2 个小时以上，控干水，备用。
2. 取圆底炒锅洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大
火翻炒 10 分钟左右， 去除多余水分。 之后转小火， 不停地翻炒大约 30 分钟， 直至听到啪啪
的响声，花生米就炒好了。
3. 将炒锅倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。
啤酒花生米
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原料：花生米
辅料：啤酒，盐，油。
做法：
1、锅中倒入少量油，把花生米炒一下。
2、炒熟后盛到碗里，撒入适量盐，趁热搅拌。
3、 最后倒入适量啤酒搅拌，待凉后即可。
挂霜花生米
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原料：花生米
辅料：白糖、水、淀粉。
做法：
1、将花生仁放入锅内（不需放油） ，用小火将其炒香，取出晾凉；
2、净锅内倒入水与白糖，待白糖融化后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖
浆能将其挂住牵出丝来；
3、倒入先前炒好的花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝
固花生
表
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面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。
糖醋花生米
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原料：花生米
辅料：白糖，油，耗油，淀粉，陈醋。
做法：
1、锅中放色拉油，烧至油温稍稍有点温热的时候，把花生米倒入油锅，转中小火炸至花生
米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油，摊在大盘子里晾凉。
2、调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入 2 汤匙白砂糖， 5 汤匙香醋， 1 汤匙蚝油，煮开。
3、在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开，勾成薄薄的芡汁出锅。
4、待花生米凉透，糖醋汁也凉透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌开
即可食用。
蒜香花生米
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原料：花生米
辅料：蒜，盐，葱，花椒，大料，桂皮，香叶。
做法：
1、花生 200g 备好，蒜 100g 备好。
2、蒜拍碎，葱切碎，与花生一同放入一个大碗中，加入适量盐。
3、添水没过花生，加入适量花椒，大料，香叶，桂皮，泡 2 个小时。
4、拣出所有葱姜和香料，将花生沥干水，然后晾干表皮。
5、平铺在盘子中，放入微波炉中高火 9 分钟， 其中每 2 分钟翻一下，最后 1 分钟就可以了。
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