试论汉语菜肴命名中的修辞运筹与修辞造词

四川大学 硕士学位 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 试论汉语菜肴命名中的修辞运筹与修辞造词 姓名：周仁平 申请学位级别：硕士 专业：汉语言文字学 指导教师：杨文全 20050101 鲻埘失学颤圭学艇沦文 试论汉语菜肴命名中的修辞运筹与修辞造词 汉语言文字学专业 研究生：塌彳二平攒簿教师：榜文全 获语言愆麓发采看，菜名楚一耱享主会富语澎式，对予餐绞金鲎衷谈，菜名 就好比它的眼睛，需要“明眸善睐”，一道具体的菜名怒一个个案，而众多的 菜名加合在一起，就组成了现代都市餐饮企业的“企业名片”，它以最直接的 形式捂德顾客，畿阻最壹接豹方式反映现代餐坟文纯豹特色。可以褫浆名是汉 语文化语境中的～种极为鳟活的语言现象。可惜长期以来或许是圄予“君子远 庖厨”的古训，学术界对饮食文化的语言发展变化鲜有提及，更遑论专门研究 了。90年代以后，对社会语言学的研究同渐增多，研究成果也令人瞩翻，虽然 魏魏，对这一领域的磅究傻乏久闼津。 因此，本文不揣己陋，拟以中国数千种传统菜名作为基本语料(因时间有 限，偏重于令类菜名)，并参以各类参考 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf ，在广泛搜罗相关语料的凝础上， 对菜名中熬语音锤滚、词语慈铎、簿揍运嗣等褒律送行分毒厅，戳蘩揭示蒙名鹜 露的修辞构造规嫩，发掘其围有的语餍规律和文化雅趣。 全文共分为五个部分：引言就菜名不断产生变化的语言现实，说明研究菜 名修辞的必要性；第一章探索菜名语音选撵的规律；第二章从词语选择弱角度 条归缡菜名命名瓣特点；第三章兵侮分桥鼯穰运委酶各罩串类型，第圈鼙阐明分 析菜名修辞的意义，并对菜名命名提出了自己的一些看法。 关键词； 骖薛选词修簿 语音 词汇 懿接运溺 OntheRhetoricWord-formationAndfigureof speechOfNamesofDishs Speciality：ThelanguageandPhilologyoftheHanNationality Postgraduate：zhouRenpingAdvisor：YangWenquan Fromthelinguisticperspective，thenameofa dishisa kindofsociety discourse．Asforthefoodindustry,variouskindsofnamesofdishesarelikethe ‘eyes’ofthefood，whichshouldbeshiningandattractive．Aspecificnameofadish isacaseinisolation；whereasbeingputtogether,theyconstitutethe‘namecards’of thefoodindustryinmodemcities．Theyattackthecustomersinadirectwayand alsoreflectthefemuresofmodemfoodcultureinadirectway．Thus，thenalTleof thedishisafreshlinguisticphenomenoninthecontextofChineseculture．But probablyowingtotheconstraintoftheoldsayin}一‘Agentlemankeepshishands offthekitchen’，therearerarelyresearchesdoneonthelinguisticdevelopmentof foodindustry．From1990’s，thoughtheinterestsintheresearchesonsociolinguistics havebeengreatlyincreasingandthestrikingresultshavebeenachieved，the comprehensiveandsystematicresearchesinthisareastillneedfurtherendeavor． ThepresentstudytakesthousandsofnamesofChinesedishesasbasiccorpus (becauseoftimelimitation，wefocusonpeculiarnames)，andattemptstoanalyze therulesofphoneticrefinement，dictionandfigureofspeechbyreferringtovarious kindsofbooksandextensivelyenumeratingexamples．Itishopedthat，thepresent study,initsmodestway，helpstorevealtheserhetoricruleandmakeChinese namesofdishesdevelopinthepositiverhetoriccoursetoreinforceitsintrinsic culturaleleganttaste． 2 ptl川人学坝士学位硷文 Thisthesisiscomposedoffiveparts．Inintroduction，wediscussthenecessityof researchesontherhetoricofthenameofthedish．Chapteroneexploresitsphonetic rules．Chaptertwogeneralizesthefeaturesofnamingintermsofdiction．Chapter threeanalyzesthedifferentpatternsoffigureofspeech．Chapterfourclarifiesthe importanceofanalyzingtherhetoricofthenameofthedish，andpresentsthe author‘Sopinionofnaming． Keywords：rhetoricword—formation，rhetoric，phonetics，lexis，figureof speech 叫JI}九学坝』‘学位论史 0引言 语言是社会的镜子，它与社会是共变的，社会生活的变化必然引起语言的 变化。在语言的诸要素之中，词汇的发展变化是最迅捷、最显著的，社会生活 的变化首先反映在词汇当中。功能学派代表人物法国语言学家马丁内(A．M artinet)在语言研究中提出了“语言经济”原则，他认为交际和表达的需要始 终在变化发展，促使人们采取更多、更新、更具有特色的语言单位来满足这种 需要，而人在各方面表现出来的惰性则要求在言语中尽可能减少大量的消耗， 使用较少的、省力的、已熟悉或较习惯的语言单位。汉语通过不同的修辞手段 可以造出各类不同的词语，所以通过修辞方式产生的菜名语汇就体现了这一特 色。换言之，要想运用某种辞格，就必须遵守系统辞格概括出的规律，而运用什 么具体的语言材料来实现这个规律，或者说用这种规律模式去支配具体语词则 是灵活变化的。修辞的本质特点在于：使语言具有更好的表达功能。简而言之， 就是创造一种美或得体的言语形式，追求最佳的表达效果。词语不仅是造句的 材料，而且是修辞的材料，可以说，运用各种修辞方式产生的菜名词语已逐渐凝 固于汉语词汇系统里，丰富了汉语的词汇，大大满足了人们交际的需要。 给菜肴命名，看似小事一桩，实则并不简单。饮食从来就与审美有关。从 古文字学的角度来看，篆文“美”字，“从羊从大”，本义为甘，说明占代人 就是把又肥又大的羊当作美，当作甘味；“鲜”字从羊从鱼，也说明古人从羊 和鱼中悟出了鲜昧。随着社会经济的发展，人们不再仅仅满足于果腹，还需要 得到文化上的享受，品味到审美的情趣。品尝菜肴是一种美食享受，而欣赏菜 名更是一种别致的文化雅趣。因为菜名不仅能体现出菜品的内涵，还能集中反 映菜肴创制者的审美情趣。因此，给菜肴取个美名，是追求菜品的艺术境界、 给食客提供美昧和精神愉悦的重要途径。一个雅名也许可以成为一个绝句妙 语，令人反复品评；一个巧名或许更是一个生动传说，令人拍案叫绝：一个趣 名还可能包涵一个历史典故，使人回昧无穷；即便是一个俗名，也许就是一个 谐趣笑谈，却可以逗得你前仰后台，达到先“声”夺人的效果。 林语堂曾在一篇文章中写道：“没有一个英国诗人或作家肯屈尊俯就，去 pqJII夫学倾L学位论义 写一一本有关烹调的书，他们认为这种书不属于文学之列，只配让苏姗姨妈去尝 试一下。然而，伟大的戏曲家和诗人李笠翁却不以为写一本有关蘑菇或者其他 荤素食物烹调方法的书会有损自己的尊严。另外一位伟大的诗人和学者袁枚写 了厚厚的一本书，束论述烹饪方法。”的确如此，关丁饮食或烹饪理沦的古书 非常多，如《礼记》的《内则》，《吕览》的《本味》，《楚辞》的《招魂》之类； 桓宽的《盐铁论》，贾思勰的《齐民要术》，刘安的《淮南子》，张华的《博物 志》；谢枫的《食经》，韦巨源的《烧尾食单》，孙思邈的《千金食治》，李渔的 《闲情偶寄》，酋寅的《居常饮膳录》袁枚的《随园食单》等等。中国文人不 仅喜欢写有关烹饪的书，还热衷于下厨做菜，甚至有独创性的菜肴精-晶传世。 你看——“东坡肘子⋯‘东坡肉⋯‘云林鹅⋯‘祖厣菜⋯巢菜”“伊面”“李鸿章 杂碎”“大干菜”等，不都是文人创制的吗?而在西方，却从来没有听说过有 什么“莎士比亚烤肉”、“托尔斯泰熏鱼”抑或“莫泊桑菜卷儿”、“达·芬奇炒 蛋”之类? 回顾中国烹饪历史，我们可以看到，最初的菜名多是由“渍”、“淳”、 “熬”等单音节或双音节词组成的，基本上是以所用的主料加上烹饪方法来命 名的。随着社会经济的发展，烹饪技艺的不断成熟，人们的饮食意识也由以前 单纯的充饥果腹发展到通过品尝美食继而获得愉悦心情的精神享受。 在林林总总的中国菜名中，虽然富有诗情画意的菜名只占一部分，但却构 成(了中国菜的艺术品位。一些菜经过历史的大浪淘沙，其声名不仅国内妇孺 皆知，而且远播海外，有的演变成经典传承至今。在这部分名菜中，有的菜名 本身就源于诗情，如“佛跳墙”就有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” (《南方饮食掌故》竞鸿主编)有的则因诗的流传而让佳肴声名远播，如湖北 名菜“蟠龙菜”，有诗赞日： “满座宾客呼上桌，装成卷切号蟠龙。”(《钟 祥县志》)而更多的菜名则是代代因袭，借助于“诗中画”、“画中诗”的盎 然情趣留传至今，如古名菜“玲珑牡丹”，就有“如露如花”的美誉。可见， 中罔菜菜名的诗情画意是形与神的和谐交融，是虚与实的高度统一，真实与艺 术相映成趣，自成格调，在美轮美奂中展现无限韵味。 我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同， 在饮食烹调和菜肴品类方丽，形成了不同的地方风味。《清稗类钞》记述清末 划』11大学倒H”学位论文 之该食滚况，稔：“签娃螽毪之不同，由於习逡毽。羹唾j￡A嗜慈蒜，滚黔瀚瑟 嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”X斑加具体分析了各地的菜系特色：“苏 州人之饮食——尤喜多脂肪，烹调方法皆五味调和，惟多用糖，又席加五 秀。”“阉磐人之竣食——食螽多海昧，餐食必经吸滋，薄A又封唆生貔，不 求上进火候之深也。⋯‘湘鄂入之饮食——喜辛辣晶，虽食前方丈，珍错满前， 无椒芥不下警也，汤则多有之。”“北人食葱蒜，亦以北产为胜⋯⋯”如此等 等，不一两足。尽管；l证之处，不足泌嘲染系的全貌，但从中可以餐出中国菜 系之特色。蚤圭|亟方风昧菜中著名的有数干耱，它们遥辩考究，澍俸精缩，晶耱 繁多，风味备异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世界上享有很 商的声誉。这些名菜大都谢它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统烹饪技 零，还煮耱秘撬美魂太鹣转谨或粪敲，谴入褒夫抉朵鲮之时，品戮翻箕象蕴含 的审美情趣，实在妙不可寄。 总之，菜名因美妙恰切的修辞而饶有意趣，顿生异彩；菜品亦围桨名之奇 妙露令人毒踩引入遐怒。当然，蹩瓣的修辞也会搜菜名弄巧残批，甚至使其滋 生暧解诖入误会。因照，聪翡的大辉在翎镪菜名霹，必然是冥恶苦慧弹精竭意， “一名之立，甸月踌躇”(严复语)的。因为此事关涉到菜品的生命，万万马 虎不得。在此本文拟就菜名所蕴含的丰富的修辞策略详加探析，以期能揭示其 拳睾臻兹擎簿逡词麓簿，默蕊为丰塞褒代汉语数修蘸酾调汇理论援缀毒盏貔参 考。 pq川大学f{l；!■学位论文 1菜名中的修辞运筹 1．1菜名的语音锤炼 传情达意需要借助完美的语言形式，声情并茂离不丌语音的配合。菜名的 声音配合得好，念起来顺r_|，听起来悦耳，记起来也容易。因为优美的语音旋 律，能给人以美感，所以在内容与形式统一、形式为内容服务的原则下，讲求 菜名的音韵美是必要的。菜名的声韵美主要体现在：音节整齐匀称、声调平仄 相间以及叠音词语与双声叠韵词语的恰当运用等JL个方面。 从语言运用的角度来看，菜名是一种社会语言形式。对于餐饮企业来说， 一道道亮丽的菜名就好比餐饮的眼睛，需要“明眸善睐”，一道具体的菜名是 一个个案，而众多的菜名加合在一起，就组成了现代都市餐饮企业的“企业名 片”，它以最直接的形式招徕顾客，也以最直接的方式反映现代餐饮文化的特 色。可以说，菜名是汉语文化语境中的一种极为鲜活的语言现象。因此一般的 菜肴名称都喜欢取得简短上口，以方便称说和记忆。据统计，菜名的音节组成 情况如下表：(根据中华美食网上一千道菜名统计而成) 2音节 3音节 4音节 5音节 6音节 7音节 8音节 9音10音1 节 节 1．5％ 8％ 33．7％ 31％ 12．5％ 9．5％ 2．5％ 1．5％ o．3％ 从表中可以看出，菜名以4—6个音节为常见，最少的为双音节，最多的 不过10个音节。因为菜名总是用于消费者查阅的，一般都是先于菜品与人们 见面，这就要求菜名醒目、易认、易读、易记，便于称说和传播。同时，要避 免用过于繁难或过于简短的菜名，因为～般说来，过难、过繁的菜名难读难记 甚至令人费解；过简、过短的菜名，字少容量小，要反映菜肴的特色又的确比 较困难。双音节或三音节的一般只有通名，4——j个音节的通常是“特色(或 材料)+通名”形式，6个音节以上的一般是“特色+特选+通名”形式，因此菜 名显得比较长，可是其中传递的信息也比较丰富。 在音节数目上，四音节是最佳的表情达意的格式，也最受人们的欢迎。正 如吕叔湘先生所说的：“四音节好象一直都是汉语使用者非常爱好的语音段 叫川夫学坝j‘学位论文 溶⋯⋯”(《吕叔湘全集》)。尤其在现代汉语双音化nq趋势下，它体现着一种t11 圈作风和中国气派。在菜名的创制实践中，以四个字命名的菜肴也最多。比如 台湾邮政部门在1999年发行的以祖国八大菜系为主 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 的荚食邮票，一套8枚， 其中就有五枚是四字格的菜名： 台湾菜“牡丹龙虾” 广东菜“广式拼花” 上海菜“红烧下巴” 四川菜“鲤跃龙门” 北京菜“北京烤鸭” 一些熟语或固定格式经过精心构思，巧妙地用于菜名中，不仅音节匀称，而且 通俗易懂，能对菜品起到画龙点睛的作用。很多高档餐饮都推出了这种喜闻乐 见的语言形式，如： 苦中作乐 同心协力步步高升 高风亮节掌上明珠年年有余 一帆风顺掌上明珠清风送爽鱼米之乡 出类拔萃 龙飞风舞 这种四字格形式适应了中困人的用字传统，便于音节和平仄的调配，可容纳更 多的意义信息。 汉语注重语音修辞，所以在菜名用字的语音方面不能不注意音节匀称、平 仄相删等问题。音节匀称能使声音富于旋律，有音乐的美感，读来顺口，听着 悦耳；平仄相问利用声调的交错运用，能使发出的声音高低错落，抑扬起伏， 富于节奏感，增添菜名的语言魅力和感染力，吸引消费者。如： 银芽盖被金钩风尾麒麟冬瓜踏雪寻梅掌上明珠 分别用了“一一{ ”或“C{一～”的格式，都是语音锤炼方面成功的例 子。 叠音，古时叫做“重言”或“复字”。恰当地运用叠音词语，可以增强音 乐美感，突出词语的意义，加强对事物的形象描绘。如：棒棒鸡、渣渣肉、担 担鸡、么么喳喳珍珠糖水等。用叠音词来具体描绘菜品的特点，上口顺畅，过 目成诵，收到了一种特有的音响效果，使菜名充满了活力。 汉语里独有的双声、叠韵词，在菜名表达上，也有体现，如：鸳鸯鱼、咕 噜肉、萝h、葫芦等，铿锵宛转，别有韵味。 1．2菜名的意义锤炼 意义是菜名的内容，菜名的灵魂，意义是决定菜名好坏的前提和关键。不 叫川人学坝t学位论文 从意义入手选用、锤炼词语．就没有词语的准确、鲜明和生动，也就4；可能产 生表达上的精当贴切、简洁明晰、幽默风趣和含蓄深厚等效果。锤炼的目的， 在于寻求恰当的词语，既生动贴切又新鲜活泼地表现菜品特色。菜名的一个重 要作用在于高度概括菜肴的色香I睐形，便丁消费者对菜肴内容的了解。因此， 词语的意义锤炼是菜肴命名过程当中不可忽视的问题。就是说，不仅要求词语 用得对，还要求词语用得好。 词义锤炼需要富于创新精神。所谓“创新”，并不是一味去追求那些华丽 的辞藻，也不是专门去搜罗新奇怪异的词语。许多看来异常平淡的词语，只要 调遣得体，就能淡中藏美、拙中寓奇，具有较强的表达力度和表现活力。菜 名之美，自古以来是中国饮食文化的特色之一。如何巧妙利用好这一特色，把 饮食之美带给广大顾客不仪是一个修辞艺术问题，而且也是值得业界探讨的具 有现实意义的重要问题。菜肴的命名并非随心所欲，一是要名副其实，二是要 引人食欲，三是要雅致得体，四是要耐人寻味。 中国菜肴的命名，大致可以从以下几点来考察： 1．2．1菜名词语的组合形式 一般来说，各大菜系的菜名都是千姿百态，异彩纷呈，充分体现着中国 饮食文化的多元化化特点。中国菜肴的命名，大致可归纳为写实和写意两类命 名方法。 写实法，即如实反映原料搭配、烹调方法、菜肴色味香形，或冠以创始者、 发源地等等名字的命名方法，大多突出主料名称。如以主料加烹调方法的“清 蒸大闸蟹”、“炸猪排”。 写意法，往往是针对食客搜奇猎异的心理或风俗人情，抓住菜品特色加以 形容夸张，赋予奇妙的色彩，以达到引人入胜的命名方法。其中，有的强调逼 真，如“三套鸭”、“熟吃活鱼”；有的借典故传说巧妙比附，如“霸王别姬”、 “红娘自配”。 虽然菜名的成分组合形式多样，但常见的都是由料、味、形、质、色、时 令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等组成的。下面 就是由不同组合形式而构成的菜名： 心川犬学坝士学位论文 侧重以利命名的：荷叶鸡、鲢鱼豆腐、羊肉羹、团鱼汤。 侧重以味命名的：五香肉、怪味鸡、酸辣汤。 侧重以形命名的：樱桃肉、太极芋泥、菊花鱼。 侧重以质命名的：一口酥、美极虾、一品海参、金牌烧乳猪。 侧重以色命名的：金玉羹、玉露网、琥珀肉。 侧重以时令命名的：冬凌粥、秋叶饼。 侧重以烹调技法命名的：滑熘里脊、粉蒸肉、干炸带鱼。 侧重以地名命名的：北京烤鸭、南京板鸭、涪陵榨菜。 侧重侧重以人物命名的：东坡肉、文思豆腐、宫保鸡丁。 侧重以典故命名的：柳浪闻莺、掌上明珠、阳关三叠。 侧重以比喻、寄意、抒怀命名的：通神饼、龙凤腿、龙眼包子、麒麟鱼、 鸳鸯鱼片、蚂蚁上树。 侧重以数字命名的：一窝丝、二色脍、三不沾、四美羹、五福饼、六一菜、 七返糕、八宝饭、九丝汤、十远羹、酒醉十三蚝、二十四气馄饨、五彩牛百叶、 八宝三味梨、百鸟归风、千层糕、万年紫鲍等，不胜枚举。 这些元素相互错综组合，一起形成各式各样丰富多彩的菜名。 1．2．2莱名词语的形象色彩 表示具体事物的词，往往给人一种形象感，这种形象感来自对该事物形象 的概括。除非予以强调，这种形象感一般不会引起人们重视的，如“一百只鹅、 两条蛇”，虽然鹅、蛇有形象，人们并不特别关注或感到这两个词有什么形象 色彩。还有一些词是专门描述形象的，它们的理性意义就是关于形象的描写， 例如：“美丽、平静、斑斓、红、白”，也不能说它们有形象色彩。但是利用上 述这些材料却可以构成一些具有形象色彩的词，这些词除了理性意义外，还使 人有某种生动具体的感觉，即所谓形象感。具有形象色彩的词不限于“形态” 方面，还可包括“动态、颜色、声音”等方面。(《现代汉语》黄伯荣廖序东 主编)词语的形象色彩在修辞交际中具有重要价值，它可以减弱语言的抽象性， 使人们通过想象，更接近事物显示或人们所期望的状态。 在菜肴命名中应注重词语形象色彩的积极合理的调配。色彩词极具形象鲜 ¨川大学帧L学位论文 翻虢特点，它翻在菜名巾豹壤镶逸择、应豫，可醴塑逶蘩，越f具体可惑豹形象， 更容易激发人们的心理联想，引起人们的情感共鸣，收到吉简意明、形色丰满 的效果。 说到菜名的影象色彩，恐鹅藏不篷不援鲻菜瓣逡型了，纛谈翻造爱裁必须 要淡到刀工和刀法。中国蘩的刀工主要有切、批、靳等；刀法主要有焱刀、平 刀、斜刀、奇立刀等，可将聪料做成块、段、条、丝、片、丁、粒、茸、末、 泥簿形状；现代中国的刀法名称已不下200季中。菜的造獭篾要重形态，也要讲 色彩效果。蘸剐琵必须傣凌食物琢辩酶本熊，并且与配瓣凝色的搭配尽篷合瑾。 在黧饪制作过程中食物常发生变色，要保持原料的本色戚者改变原料到预定的 颜色，都是创作的难题，这就要有高超的技法了。其实雕瓜、画卵、面塑等 造麓技艺窭袁簸鸯。魏《烧嚣凄食单》记载，嚣嚣塑蓬蘩氆天70令入篷蒸减； 《眷明梦余录》记载，水果搬用荔枝120斤、枣柿260斤粘砌而成；《清异录》 记载，尼姑梵是用各种食物仿20处景做出大型的盆景；血代吴越地区用鱼片 臆测发酵做成牡丹芯，不能辨出真秘。且来看看陆游谈吃豹凡旬诗：“搀毒巧 配鬓盐白，笋荚镝宣鹭豉香。素胃对镶汉，红螺蛰玉醪。染丹桑半颓，矫雪蟹 双螫。黄甲如盘大，红丁似攒甜”。(《陆游全集》)可见，古人在“吃文化”上 的造诣似不亚于令人。 色彩蠲在蘩名翻裁中运瑙成功茨翻予不少，翔： 翠柳啼红(菠菜炒西红柿) 金钩玉牌(黄豆芽炖豆腐) 金镶玉板(油煎豆腐) 金声玉振(海蛰皮拌萝h丝) 红嘴绿鹦褥(渍炒菠菜) 碧蠹黄沙(黄豆烧猪盘) 金头玉魏意(炒绿豆芽) 金风瓣雪莲(莲添楚鸡) 此外，还有“上海醉蟹、糯米扣肉、龙目艮虾仁、油爆河虾、红烧河鳗”等。 魏彩词用于菜名中，使事物形象鲜明，增强了菜名的具像性，使人如见其形、 鞠黼莫声，鸯缎手霹及的震黪。 词语的形鲦色彩固然能掇高信息表达效果，使话语形象真切，增加审美价 值。但是，如粜不顾客观实际，故意使用华丽的词语，效果也会适得其反。比 如，撵报道，蔡趣戆饭痿为壤练颞窖，裁赦孬玄虚，把菜名起褥云由雾翠；“塘 假欢”、“柔馨情”、“勿忘我”、“风凰汆赣丹”、“情侣双拼”、“红粉知已”、“风 川JI{大学坝fj学他论文 流寡妇”、“小二黑结婚”等菜名，信息传递模糊，顾客看后不知所云。木来平 常的大众菜，如“辣子鸡丁”、“扒猪头”却故意饶圈子，叫什么“红灯区”、“天 蓬F儿”，结果，顾客食后大失所望，频呼上当。探究此例修辞运作失败的原 因，就在于：修辞者在追求词语形象性的过程中，忽略了真实性、清晰性原则， 结果导致言语不实、信息模糊，影响了社会合作。这说明，利用词语的形象色 彩，还需要顾及道德，符合伦理要求。 1．2．3菜名词语的感情色彩 1 2．3．1求新奇 从心理学的角度讲，人们大都有一种好奇心，见到新鲜、奇异的事物都会 感到兴奋，乐于知晓，而且印象深刻，以至于产生追求行动。所以，菜肴命名 就要求在通俗、易懂的基础上突出新颖、独特的一面。 “西施舌”是闽菜中的名菜，说是名菜，其实普通之极，就是贝肉汆汤， 这种贝海滩上俯茸可抬，市场上多而且贱。烹制方法也很简单，往汤里一汆就 行了。其所以出名，是因为有人根据贝肉颇似人舌，而给这个菜取了一个“西 施舌“的美名。 东北菜馆有道菜名叫“大丰收”，其实就是放在柳条篮筐里的许多生菜， 如萝h条、黄瓜条、大葱条、西红柿块等，是大葱蘸酱的演变和进化。就是这 么个普通蔬菜拼盘，有了个“大丰收”的名字，据说非常受顾客欢迎。 此外，香菇包三丝改名为“满腹经纶”，素全鸭起名叫“春江水暖”，菠 菜白圆汤起名叫“一行白鹭上青天”等都已经得NT人们的认可。 1．2．3．2求吉祥 如意吉祥，福寿安康，这是中华民族千古永恒的热望和追求，由此而发展 起来的吉祥文化，正是中华民族热爱生活并孜孜不倦地追求幸福生活的反映。 在菜名命名中，采用的具体形式主要有以下几种： 首先，直接选用吉祥字入名。仲富兰在《民俗与杂谈》一书中说，有人曾 总结了这样几句话： 国泰民安富永昌，兴隆正利同齐祥。 9 叫川大学f『!；{1．学位论义 协益氏裕全美端，合和元宁金顺良。 惠丰成聚润发久，谦德达生洪源强。 恒义月宝复大通，新春茂盛庆安康。 从上面的56个字中，只要取其一两字用束命名都可成为吉名。而综观这 些吉名，可以看出汉民族的一些心理特点： 追求事业有成的。如：“前程似锦、三元及第、一帆风顺、步步高升、出 类拔萃、大展鸿图”等。 追求大富大贵的。仅以“金”打头的就有“金钩、金鱼、金沙、金蛋、金 丝、金银”等，此外还有“银”、“富9Y“利”等也属此类。 追求婚姻家庭美满的。如：鸾风合鸣琴瑟友好全家福等。 此外，“吉、顺、富、贵、旺、福、红、喜、金、乐、佳、美、财、寿、 如意”之类在菜名中出现的比例比较高。 其次，还借助吉祥动物命名。在各大菜系的菜名中，以“龙风”命名的吉 祥菜肴最多。一只鸡加条鳗鱼一起炖烧命名为“龙风呈祥”，鱿鱼炒鸡片变成 “游龙戏凤”，全鸡装进猪肚同烧称为“龙胆凤窠”，泥鳅烧豆腐为“玉宫藏龙”， 鸡丝拌粉皮喻之“玉叶风柳”，菜花烧鸡片叫“风穿牡丹”，竹笋烧鸡片叫“风 入竹林”，鸡脚烧白麻菇丁叫“雪泥风爪”，公鸡母鸡同锅便是“鸾风合鸣”。 另外．“二龙戏珠”、“乌龙藏风”、“玉凤还巢”、“龙凤双逑”、“凤凰闹海”、“香 鱼凤爪”、“龙风相会”等也都是有名的吉祥菜。 总之，福、禄、寿、喜、财五福，都是人们追求的目标。清宫御膳中，有 “燕窝迎字鲜鸭子”、“燕窝喜字口磨肥鸡”、“燕窝多字锅烧鸭子”、“燕窝福字 什锦鸡丝”这四品菜，这是在菜肴中显出字形，合起来就是“迎喜多福”四个 字。以此类推，还有“洪福万年”、“江ILI万代”、“万寿无疆”等字句，都是向 皇帝祝颂之词，特别在逢年过节、重大庆典，是必不可少的。 吉祥的菜名，表达了人们对幸福生活的追求，抒发了人们的美好愿望和情 感，具有重要历史意义的宴会，其菜名更是精雕细酌，蕴含着无限的深意。如： 1993年4月，中国大陆海协会会长汪道涵与台湾“海基会”会长辜振甫在新加坡 举行了具有重要历史意义的“汪辜会谈”。在海峡两岸长达四十多年的政治对抗 中，终于迈出了关系缓和、合作加强的崭新一步。为庆祝这次历史性会谈的成 O 列JII大学坝J二学位论文 功，在蕈宫夏莲厅，汪道涵宴请了辜振婀一行。晚宴的九道菜，汪道涵巧妙地 嵌入了对台湾同胞浓浓的骨肉之情：情同手足(乳猪与鳝片)、龙族一脉(乳 酪龙虾)、琵琶琴瑟(枇杷雪蛤膏)、喜庆团圆(董园鲍翅)、万寿无疆(木瓜 素菜)、三元及第(三种海鲜)、燕语华堂(官燕炖双皮奶)、兄弟之谊(荷叶 饭)、前程似锦(水果拼盘)。将这九道菜名连起来，足一段令人感慨叫绝的妙 文：你我⋯隋同手足”，同是“龙族一脉”，今夕“燕语华堂”、“琵琶琴瑟”和鸣， 谱一曲“喜庆团圆”，祝大家身体健康“万寿无疆”，海峡两岸的“兄弟之谊”能“前 程似锦”、“三元及第”。汪道涵的这九道巧嵌同胞情的菜名，为华夏美食史增添 了一段血浓于水、同胞情深的佳话。 1．2．3．3求雅致 汉字是天底下最美味的文字。“佛跳墙”、“女儿红”寥寥数字，动态与 声色俱全，传情达意生动形象，难怪现代人都喜欢在字罩行间捕捉飘缈的饭菜 香。在菜肴命名中追求浓郁典雅的文化韵味，已经日益成了公众的文化心理需 求。菜名中“风”、“花”、“雪”、“月”等诸如此类颇具美质的词频频出现，已 成了一种突出的现象。如以“月”命名的地方名菜有： 乌云托月——山东名菜。是以紫菜与荷包鸡蛋做成汤，称“乌云托月”。这 是iL府的一人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时 也可做成大汤碗。 乌龙赏月——西安清雅斋饭店创制的清真名菜。是以海参和鸡肉为主料精 制而成。此菜选料精良，造型雅致，鲜香味醇。 半月沉江——厦门市南普陀寺素菜馆的一道名菜。用面筋、香菇、冬笋、 当归等原料烹制而成。此菜原名叫当归面筋汤。1962年冬郭沫若在此用餐，见 该菜造型奇特，改名为“半月沉江”。 群虾望月——沈阳名菜。此菜是将鸡蛋皮用碗扣成圆月放在盘中，然后将 烤成红艳艳的10只大虾，把虾头朝向“月亮”，摆在“月亮”四周即成。此菜 红黄相配，甜成适r_|，滑嫩鲜香。 四星望月——江西兴围的传统风味名菜。此菜是以一尾活草鱼、米粉等烹 制而成，成菜后，四周配以四个小碗菜。此菜原名叫兴国米粉鱼，1929年4月， 心川I夫学倾J“学位论史 毛泽东来到了兴团，品尝后改名“川星望月”。 洱海映月——云南的“风花雪月”的四道名菜之一。“洱海映月”，菜式构 思奇巧，菜盘中有一泓碧水，水中飘荡着彩云。在彩云中，则有一轮金黄圆月 在飘浮、转动。原来，“碧水”是精心调制的菜汁；“彩云”系肉馔和蛋白；“圆 月”是鸡蛋黄。 月映蛟龙——新疆伊犁地区的名菜。这道菜为“海马炖鸡蛋”。一次，左宗 棠举筷品尝，问是什么菜。厨师请大帅赐名。左宗棠略作沉思，低头看盘中海 马如游龙在月宫中，抬头窗外，一轮明月在天，脱口而出道：“月映蛟龙”。从 此，这道极有特色的菜便流传了下来。 皎月香鸡——据载，赵匡胤与棋友陈平两人对饮，赵吃得非常香，问：“老 弟，此菜唤作何名?”陈平答：“此菜尚未取名，还望胤兄赐予。”赵走到窗前， 指着月色说：“你看，今晚的月亮又大又网，美丽皎沽，我看就叫‘皎月香鸡’ 吧”。后来，赵匡胤做了皇帝，特将此菜选入宫中，并流传至今。 此外，以月命名的菜还有龙游月宫(鸽蛋鳝鱼)、月宫仙女(鸽蛋菜心)、 花好月圆(虾仁鸽蛋)、海底捞月(海蜇鸽蛋汤)、明月鸭松、会崎松月、月映 玛瑙等等，也都是一方的名菜。 一道充满诗情画意的菜名和中国山水诗、山水画、园林建筑～样，同样蕴 含着丰富的趣味。清人史震林日：“情有情趣，景有景趣。趣者，生气与灵机 也。”所谓的生气和灵机，说到底就是隽永的氛围和情致，能使人感悟到美妙 动人的效应。当然，这种趣味首先包含于情与象相交融的构思之中，而这种意 象从菜肴的原料、色彩、造型、寓意等方面，都要洋溢着特定的情调，给食客 一种既可感可触，又身临其境的艺术享受。如徽菜中的“百燕打伞”、滇菜中 的“喜鹊登梅”、豫菜中的“金猴卧雪”、五台山佛门寿宴罩边的“莲蓬献 佛”、满汉全席里边的“金鱼戏莲”等，无不意象动人，趣意毕肖。 联想丰富的菜品，是因为创制者将自己对生活的热爱和情趣融入到了所烹 制的菜品中。比如，粤菜“百鸟回鸾巢”用青菜丝围成一个“鸟窝”，中间放 上几个透剔的鹌鹑蛋，绕窝摆几只肥硕的禾花雀，盘底浅浅灌一些鸡汁，似一 泓轻轻流淌的小溪水。整个丽面自然、恬静，宛如一幅田园风光图画。食者尚 未举箸，便会浮想联翩于“⋯气日夕佳，飞鸟相与还”的遐想之中。 旧川人学坝士学位论文 菜名的情趣又与食客的联想有着于丝万缕的联系。赋于食客联恕越丰富的 内涵，越能使食客形成“含蓄无坝，思致微妙”的心灵体验。福建创新菜“灵 芝恋玉蝉”，把冬菇l||)《想成灵芝，将瓤馅的蛋包联想为玉蝉，一个“恋”字， 活脱脱地反映出灵芝和玉蝉相依相偎的爱恋情结；而孔府喜庆寿宴L}】的第一道 名菜“八仙过海I制罗汉”，不仪使人联想到民间神话故事中八位神仙和佛教巾 的罗汉形象，更寓意着天上人间，神佛共庆华诞的美好愿望。 1．2．3．4求境界 “有境界自成高格”。中国菜菜名之美，在世界上虽不能说绝无仅有，但至 少也算“独树一帜”了。中国菜菜名的境界具有自己的独特性。它一方面要符 合实用价值原则，另一方面又要更多地给人以情感享受，往往在寥寥数字之间， 折射出美的时空意象，达到了“言有尽而意无穷”的境界。 一般而言，具有某种境界的菜名都充满了诗趣、诗意，因为这样更容易唤 起食客情意的流连和共鸣。如曾获得第三届全国烹饪大赛金牌的一道菜 ——“宁馨”，它以莴笋、黄瓜、鸡脯等拼成并蒂莲花形，展示出相亲相爱、 情投意合、宁静温馨的美妙意境：淮扬创新菜“乌语花香”，把鳜鱼做成花形， 围以用对虾制成的小鸟，雨放香菜加以点缀，一幅“南国春来早”的图画不正 盎然于眼前了么?!如此富有诗意的菜名，怎能不让人顿生幻化之感、向往之 情? 当然，境界美必须要求达到“情中景，景生情”，即所谓的“触景生情” 之境界。作为菜名，则更是要强嘲与菜肴本身的和谐统一，因为那样才能最终 感染食客、引起共鸣。另外，制作者要善于运用寓意、象征的手法，以自然界 的花鸟鱼虫、风花雪月等去寄托自己的“象外之象”，开拓菜品深邃的意境， 从而激发起食窖的“二度创造”的热情。如川菜里边的“春色满园”，辽菜里 边的“鱼跃荷香”，粤菜里边的“满坛香”等，都是在用寓意、象征的手法取 菜名。 西安饭庄在八十年代推出了“长安八景宴”，赢得海内外宾客的喜爱。菜肴 以古长安八景——骊山晚照、灞柳风雪、草堂炯雾、雁塔晨钟、曲江流饮、华 岳仙掌、成阳古渡、太白积雪等为题材。精选原料，融各式菜品的色、香、味 旧川人学坝卜学位论_!=【： 形为一体，或仿胜迹形象，或寓掌故传浣，使整个筵宴充满着浓郁的古都J扎情 和诗情画意。例如：“灞柳风雪”，选用鲜墨鱼为主料加工后制成“白雪”铺地， 几条清绿悦日的“飞柳”洒落其上，形成一幅“阳春柳絮飘似雪”的景观。此 宴将饮食文化、人文景观、地方风情和修辞美学融为一炉，可谓匠心独具，别 有风味。 台湾著名的修辞学家沈谦教授有一句名言：“中华文化有两样绝活儿——美 食和美辞。”在此给读者诸君提个醒——在品尝清酒珍馐的华夏荚食的同时，您 可别忘了品昧欣赏这些菜品命名的美辞，从物质和精神两个方面享受中华文化 的丰厚赐予，岂不快哉! 总之，具有诗情画意的菜名，不但提升了菜肴的内蕴和品质，而且构建起 了一种浓郁的艺术氛围，提高了大众的审美情趣。 凹川I火学坝t学位论文 2莱名中的修辞造词 运用修辞手段组织语素如果仅仅创造出新词的方法叫做修辞造词法。虽然 运用修辞造词法造的词，大多要经过语法结构的组装，但是分析这个词的浯法 结构和语素义的组合并不能获得对这个词的意义的正确而全面的了解，即不能 认清成词的理据。有些词从表面上甚至说不清是什么语法结构，所以“建立修 辞造词法一说，无论是说明语源，还是理解词义以及确定词与非词的界限，都是 极有用处的”(韩陈其《中国语言论》第466页，台湾新文丰出版公司，1997年 版。) 以前学者对此问题的探讨，从语法结构入手进行分析的居多，从其它方面 谈及的较为少见，而从修辞角度着眼的则更少。任学良(《汉语造词法》中国 社会科学出版社，1981年版)是系统论述汉语修辞造词的第一人。他以现代汉 语为例，把修辞学造词法分为IL,,J式、借代式、夸张式、敬称式、婉言式、对 比式、仿词式等，条分缕析，举例甚详。此后，涉及修辞造词的专著也出版了 不少：陈光磊的《汉语词法论》(2001)一书区分了构词法和造词法，将汉语 造词分为词法学造词(如加缀、重叠)、句法学造词法、修辞学造词法、语音 学造词法、文字学造词法以及综合以上两种或多种的综合式造词法。陈光磊《修 辞论稿》(2001)中专辟一章讲述“汉语新词语的修辞造词法”，列举了比喻、 借代、仿拟、节缩、易色等几种修辞造词法。王德春、陈晨《现代修辞学》(2001) 中第一章“语言修辞学”里的词汇修辞学部分讨论了词和属于的修辞特性及其 修辞效果。葛本仪《现代汉语词汇学》(2001)沦述了造词法和构词法，不过 与任学良的不同，他把造词法分为8种：意义任意结合法、摹声法、音变法、 说明法、比拟法、引申法、双音法和简缩法。其中的比拟法和引申法属于修辞 造词法。此外，还有一些单篇的论文也论及修辞造词滚，有的还着眼予某一‘类 进行具体分析，有分类，有例证，毽失之疏阔。因此，我们说褡前修辞造词的 研究还不够全面、深入，需疆进一步的研究。比如：对术语的界定、类别的划 分及萁 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 问题，沦透篱擎蠢模糊；蕊对这类词语蕊关涉斡民族率美心瓒、享± 会文化特征等问题则罕有探踪者。因此，对这一领域的研究尚待深入。 心川大学坝f‘学位论文 修辞造词是菜肴命名中最具特色的部分。辞格在菜名，巾的精巧设计，可以 收到事半功倍的效果，给人以充分的艺术享受。当然，并不足所有的辞格用于 菜名中都能够收到良好的效果。根据我们的统计分析，在菜名中常用的辞格主 要有①比I喻、②夸张、⑨用典、④引用、⑤数字修辞⑥借代⑦比拟⑧联想等。 它们对于表现菜肴的特色内容、增强艺术感染力都起到了积极作用。笔者这里 以中国数千种名菜作为基本语料(偏重于令类菜名)，并参以各类参考书，在 广泛罗列例证的基础上，试图对菜名中的修辞造词规律进行分析，以期揭示荣 名创制背后的修辞因素和构造 规则 编码规则下载淘宝规则下载天猫规则下载麻将竞赛规则pdf麻将竞赛规则pdf ，挖掘其固有的语用规律和文化雅趣。 2．1比喻造词 人的心灵世界和心理感受只有通过变幻奇妙的语言组织才能展现于万一， 意识、意义、概念和情感的表达难以达到准确而完美。因此，人们常常感叹“占 有尽而意无穷”，于是大家纷纷“立象以尽意”。比喻就是这样一种托象明意、 情景交融的独特的表达方式、修辞方式和审美方式。它选取一点相通的形象， 并把它们放在同一’语言平台上通过心理的联想、语意的迁移认识，引发读者去 创造完整的艺术形象，在审美中完成对事物形象或事理的认知，亦在认知中完 成美感。刘勰的《文心雕龙》说：“喻巧而理至”，就是说善用比喻者，会使自 己所讲的道理明白、精到。同样，运用比喻也可以造就大量丰富多彩、经济贴 切的词语。通过比喻方法创造的词语，语言学者对它们的称名很不一致。有称 作“比喻式的词”(任学良1981)、“ttN,J造词”(史锡尧1996)、“比喻词”(任 学良1981；李运益1992；侯友兰1997)、“比喻词语”(周荐1993)和“比喻 型词语”(应雨田1993)等等。本文采用“比喻造词”的名称，是因为该术语 较能清楚揭示这类词的性质、由来及范围，而且与其他的借代造词、仿拟造词、 委婉造词、夸张造词等名称一致，较能反映修辞造词的特点。 比嗡造词就是在现鸯语言材料的基勰上，运用比喻的方式搀逡的词语。比 喻的构成成分镪括被比喻的事物即“本体”，用来作院的事物或现浆郎“喻体”， 以及连接二者的“比喻词”。本体和喻体之问往往有质的差异，嗣时又必须有 菜耱穗叛之点。一毅本髂较掏象、深类，是交耩对象感翻生壤熬；蠢l赛搏爨ll比 较县体、浅最，是焦急对蒙所熟悉的。根据本体是否出现和比喻词的性质，我 叫川I入学倾J，学位论文 们可以把比喻分为明喻、暗喻和借喻三种。那么，对比喻造词，我们又将怎样 进行分类呢? 中国菜是菜，但更足艺术品。其实，中固菜的原料大多取自江河湖海，山野密 林。那些原料的名字来自自然，有的充满野趣，有的平淡无奇，有的可能粗俗， 但入馔成菜后，其菜名要完整地体现菜肴的面貌、特点，将菜品提升至一个美 的境界，只有以精妙的比喻来增强其艺术表达效果。 用比喻的手法取菜名，有以下特点：从形设喻，如将洁白的蛋清泡比作 “雪”，把细长的蛇、鳝喻作“龙”，把鸡称作“风”，把鸽蛋叫作“珠”⋯⋯； 从色设喻，如“金针银芽”，实际上就是金色的金针菇和黄豆芽的白茎；从声 设喻，如“炸响铃”实际上是油炸馄饨上桌后，趁热浇上调好的味汁，使其发 出悦耳的声音；从动态设喻，如“将军过桥”；从静态设喻，如“翡翠虾仁”； 从意设喻，如“龙虎斗”；从情设喻，如“霸王别姬”。 取菜名妙用比喻，会使菜品更形象，内涵更深广，给人的想像更丰富，具 有中国传统诗画的美学效果。正缘于此，比喻在菜肴命名中得到了极为广泛的 运用。任学良在《汉语造词法》中指出，比喻造词法的特点是，用其它事物的 形象来指称本事物，而且本事物并不出现。即修辞学上的借喻。其实不尽然。 比喻式的菜名就是明喻、暗喻和借喻都有，下面分而述之。 2．1．1暗喻 没有比喻词，但本体和喻体同时出现的修辞手法。如： 猴头菇——呈圆形、泥黄色、表面丝状，很象猴子的头的蘑菇。 龙须菜——豆芽菜(外形酷似龙的胡须)。 鸡毛菜——一种形状如鸡毛大小的青菜。 扇贝——壳呈扇形的软体动物。 腰花——切成花瓣形的腰子。 蚕豆——蚕形的豆子。 刀鱼——～种刀状河鱼。 梭鱼——外形呈梭状的鱼类。 发菜——一种海中的菜，象人的头发。 凹川1人学坝士学位论文 马蹄鳖——似马蹄的鳖。 梭子蟹——海蟹的r一类，头脚部的甲略呈梭形。 松鼠鱼——先油炸后浇汁做成的颜色酥黄如松鼠的鱼。 虎皮海椒——千煸得象虎皮一样有斑纹的海椒。 蝴蝶海参——制作得象蝴蝶一样飘在面上的海参。 芙蓉鸡片——鸡片雪白嫩滑如芙蓉绽放。 麒麟冬瓜——形容做得晶莹而有光泽、颜色非常漂亮的冬瓜。 2．1．2借喻 借喻修辞手法是本体事物不出现，借用喻体事物来指称本体事物。这种相 似不仅仅局限于形体，还包括性质、功用、声音、色彩等。如： 狮子头——肉丸子。象狮子头。 金线吊葫芦——粉条烩丸子。也有的用来指称炒黄豆芽。 蚂蚁上树——烂肉粉条。 平地一声雷——将刚开锅的美昧菜汤浇在锅巴上，于是随着盘中锅巴发出 清脆的炸响，美味立刻弥漫开来。八年抗战时，为了抗击日寇，许多饭店曾经 将这道菜更名为“轰炸东京”，且只要是爱国者，就餐时总要点这道菜。 乌云托月——孔府菜中的一道汤菜，做法是把紫菜撕成一片～片，置鸽蛋 于紫菜之上，兑入鲜美可口的清汤，使紫菜鸽蛋漂浮其上，犹如乌云托月之状。 蝴蝶飘海——岳阳一绝，以乌鱼(又称黑鱼)片烹制而成，薄薄的鱼片摇 曳于清汤之中，清脆嫩滑，颇得游人青睐。 丝娃娃——贵阳美食。将十种生鲜蔬菜洗净切丝，分别装盘，食客将自己 喜爱的品种裹入小如圆盘、薄如纸张的米面皮内，再用勺子浇入酸辣鲜美的作 料，边吃边包，酷似当地人包娃娃，故此得名。 西施舌——闽菜名菜。其实就是贝肉汆汤，因贝肉颇似人舌得了这个美名。 喾里藏珠——糯米蒸菜。 春苗吐艳——清炒豆苗。 绿嘴红鹦哥——清炒菠菜。 银芽盖被——豆芽炒蛋。 叫JIf人学倾二I：学位论文 金钩风尾——青笋虾米。 碧ⅡⅡ黄沙——炖猪』f匝黄豆。 春不老——一种霜打之后才青翠油亮可口的白菜。 2．1．3明喻 明喻的构成方式是本体、喻体都出现，中间用“像、如、似、仿佛、犹如、 有如、一般”一类的喻词。在菜名中运用得特别少，在名菜中仅见一种： 它似蜜——清真菜馆的一款特色名菜。系用羊肉烹制的甜菜。 这些菜名使阁的喻体都是褒义的，却又奇丽典雅，含蓄隽永，它追求的是 审美意向上的相似。既寄托了人们对生活的美好期望，又给予食客以无穷的奇 思妙想。平常的青菜萝h豆腐鸡鸭鱼蛋走进菜单后，被赋予诗情画意，令人回 味。如鸡蛋开放为“芙蓉”，豆腐化为“白玉”，鸡爪升天为“风爪”，鸡翅张 丌似“华袖”，萝h丝炒红椒咏为“踏雪寻梅”，黄豆煨猪血叫“碧血黄沙”， 菠菜炒番茄烘托“翠柳红梅”，鸡脚烧鹌鹑蛋呼为“月映玛瑙”，苦瓜炒鸡肝鸭 肉乃“苦凤怜鸾”，海蜇皮拌萝b丝名“金声玉振”，冬菇摆在青菜上成了“金 钱满地”。还有的菜把松花皮蛋、成鸭蛋、茶鸡蛋、卤蛋各种蛋合放在一起， 叫做“丹风朝阳”⋯⋯菜是平常菜，可一融入中华文化的氛围中，顿觉美味无 穷，胃口大开。菜名所表达的意味已超出了美食本身，有点玄，有点美，却又 耐人寻味，客观上创造了审美意蕴，扩大了意象的审美功效。 2．2用典造词 即菜名含有放实，非同一般。例如东坡肉、东坡肘子囡宋代大文人苏轼而 闻名；《随园食谱》出自大诗人袁枚；湖南“左公鸡”得名于左宗棠；北京广 和居的“潘鱼”源白翰林公潘祖荫；仿膳饭庄的“马先生汤”是大学者马叙伦 先生首创等等。 就拿居于闽菜之首的“佛跳墙”来说吧，这道菜起源于宋代。宋人陈元靓 在《事林广记》里就记载了这道菜的做法。“佛跳墙”是用海参、鲍鱼、干贝、 鱼翅、鱼唇、鱼肚、鸡、鸭、猪蹄筋、羊肘、鸭肫、鸽蛋、冬笋等十八种高档 9 旧川I大学倾{一学位论文 原料，装在洒坛子里密封，经微火长时间煨制出来的。清朝未年，蒯莲出任福 州和政使，福州官员设宴为他接风。席问上了这道菜，周莲一吃感到十分可口； 令布政使衙的厨师郑春发学习仿制。郑将这道菜加以改进，使制作工艺更趋完 荚。后来，郑眷发辞职在福州丌了家名叫聚春园的餐馆，将这道菜取名叫“福 寿全”，作为餐馆的头牌菜。不久，福州几位文人来此聚会，点了“福寿全” 这道菜。郑春发久居府衙，知道这几位文人都是当地名流，遂格外精心烹制。 “福寿全”上桌，启开坛口封纸，一股浓香直冲而出，众人纷纷叫好。一位文 士随口吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句。于是，主客一致赞 成把“福寿全”改名为“佛跳墙”。 宋朝有“傅金煮玉”之膳。“傅金”，是把嫩笋加料和薄面拖，油煎，使它 呈金黄色；“煮玉”，是把笋切成方片，同白米粥煮在一起，呈玉色。因济颠(世 称“济公活佛”)有“拖油盘内傅黄金，和米挡中煮白玉”之旬，故名。 再如清代宫廷菜“龙舟鱼”，是康熙皇帝南巡苏州时，微服观看民间彩船 会，吃了一位船家老妇为他做的鱼菜，味道极好。遂令太监将其制法记录下来， 带回宫中仿制而成。 还有依古代戏曲命名的菜肴，如：“连环套”(九转肥肠)、“风还巢”(炸 粉丝为巢，上面卧放香酥炸鸡为风)、“八大锤”(炸香酥鸡腿八只)、“一捧雪” (糯米豆沙上撒糖)、“草船借箭”(清蒸鳜鱼为船，蛋松为草，嫩细冬笋为箭)、 “火烧赤壁”(将蟹裙边烧煨得酥红，剪切成火炬形的火腿片镶黄色蛋边儿围 边)等等。至于“鸿门宴”、“哪吒重鸣”、“鲤鱼跳龙门”、“桃园三结义”、“贵 妃鸡”、“东坡肉”、“方腊鱼”等菜名所借的人物、神名、传说和民俗，则几乎 是妇孺皆知了。比较有名的典故菜还有“彩蝶纷E、一掌定山河、太史五蛇羹、 孔雀东南l{I、太白鸭子、东坡墨鱼、朱洪武豆腐、李鸿章杂烩、扁鹊调养汤、 霸王别姬、麻婆豆腐、夫妻肺片、西湖莼菜汤、诗礼银杏、沛公狗肉、东安子 鸡、鼎湖上素、宋嫂鱼羹、叫花鸡、西施舌、昭君鸭”等。 据说，这种典故菜从汉代起宫廷中就有专人收集整理，一直编辑到清代末 年，汇成一部《历代宫廷典故菜集成》。可惜，在“十年浩劫”中，此书被付 之一炬，不复存在了。 叫JI}大学颇t：学位论文 2．3夸张造词 所渭夸张，又名铺张、激昂之言等。叶燮《原诗》中所论“情之至语”是 也。它自古以来就是人们喜爱和善用的表情达意的：F具。从形象上或则从数量 上极而言‘之，都可以造出夸张式的菜名，突出强调菜肴的特点。 什锦——多种原料制成的菜肴。“什”同“十”，表示数量；“锦”，有彩色 花纹的丝织品。“什锦”是夸张的说法，并不是十种精美的东西，而足多种原 剌制成，“什”和“锦”是从数量、形缘两方面来夸张的。 灯影牛肉——极言牛肉片薄得能够透过灯影。 千张——一种豆腐片，层数极多，夸张为“千张”。 千头菜——一种只用于腌制咸菜的青菜叶。 牛踏扁——一种大