浅谈化学教学中食品安全教育的意义兴业县蒲塘高中黄顺烈【内容摘要】:民以食为天，食以安为先。如今，很多人都已将对食品价格的在意转向了对安全卫生的关注，因为食品安全关乎个人性命，关乎人类的生存与健康。近年来，随着不良商贩在各个领域制造、贩卖假冒伪劣商品之风的盛行，令食品安全问
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遭遇到了从未有过的挑战。而现今大部分的食品安全事件，都是因为添加了某些化学物质，所以，在化学教学中进行一些食品安全教育是必要的。【关键词】：化学教学食品安全2011年“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”“塑化剂”又接踵而来，单在这一年前四个月里，大的食品安全问题就有十七起。而这些事件中的有害物质，在我们中学化学教学中大部分都学过。所以，在化学教学中进行食品安全教育有一定的意义。在这里，我简单总结一下化学教学中食品安全教育的意义。一、在化学教学中进行食品安全教育有利于提高学生的安全防范意识。校园安全目前越来越被人们重视，上至教育行政部门，下至校长、教师，最关心的就是校园安全问题。中小学生是祖国的未来，民族的希望，他们能否安全、健康地成长，不担关系着千家万户的欢乐和幸福，也关系着国家的兴旺和民族的振兴，他们的身心安全备受社会关注。中小学安全问题已被提升到学校工作的首位，如何提高学生的安全意识，增强校园安全教育的实效性，让安全工作落到实处，是每一个教育工作者都应该思考的问题。作为一名化学教育工作者，我认为食品安全教育是我们义不容辞的责任，因为在化学教学中很自然就能插入食品安全教育，并且效果极好。例如，在学习高一化学第一章第三节有关《亚硝酸盐的用途及对人体的危害》的内容时，可以插入下面的事例：2011年4月7日甘肃平凉发生牛奶中毒事件，39人中毒，3名婴幼儿死亡，均不到2岁。4月10日牛奶中毒事件确认为投毒案件，中毒物为亚硝酸盐。然后讲解亚硝酸盐是有毒的，中毒症状为头痛，头晕，无力，胸闷，气短，心悸，恶心，呕吐，腹痛，腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。此外,亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合,形成强致癌物亚硝胺,最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌。一旦中毒尤其急性中毒要及时送医院急救，美蓝（亚甲蓝）是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，另外还要给予吸氧，洗胃及对症处理。这样，学生就能够很清楚地认识到亚硝酸盐的危害、中毒症状及中毒时的急救方法。最后还要强调，在食品工业中，亚硝酸盐主要用于腌肉腌菜中，让学生对这类产品提高警惕，起到防范作用。我想，这三名幼小的亡魂，一定给学生留下深刻的印象，对安全防范意识有了一个新的认识。二、在化学教学中进行食品安全教育有利于培养学生对化学学习的兴趣。培养学生学习兴趣，使学生享受学习的乐趣，是化学教学的任务之一，也是减轻学生课业负担、提高课堂教学质量的有效途径。在教学中，教师根据目前最热门的食品安全问题，结合化学学科的特点，巧设悬念，诱发学生兴趣，使学生产生强烈的求知欲。例如，我们在《合成材料》这一节里，先提出这样一个问题：大家很喜欢喝珍珠奶茶，那么，在喝珍珠奶茶时，大家将吃下什么物质，知道吗？然后向大家解释，其实，珍珠奶茶中，既没有奶，也没有茶，更没有珍珠。浓郁的奶香来自于“奶精”，奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为‘植脂末’的化学物质。这种物质中含有砷（砒霜）、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。弹性十足的‘珍珠’是木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，这些高分子材料是什么，说白了就是塑料，所以，大家吃‘珍珠’就等于吃塑料。讲到这里，大家肯定已经很想了解塑料到底是什么物质了，然后再引入新课，学生兴趣盎然，老师讲课的效果肯定会事半功倍。对有用的东西最感兴趣，这是自然规律。而现在的食品安全问题，用我们的化学知识都能解释。所以，在化学教学中用相应的知识去解释当今的食品安全问题，学生肯定会兴趣倍然。三、在化学教学中进行食品安全教育有利于学生巩固知识。知识的巩固是指知识掌握过程中对所学材料的持久记忆〔1〕，它是通过人类的记忆系统实现的。而人类的记忆系统，对理性的材料，即理论上的知识极易丢失，相反，对感性的材料，特别是触动到自己感情的材料，记忆极深。所以，在化学教学中，把某些物质的性质，跟当前的食品安全事件联系在一起，增强学生的记忆。例如，在讲二氧化硫的性质时，插入宜昌毒生姜事件；讲甲醛时，插入青岛福尔马林浸泡小银鱼事件；讲甲醇时，插入山西朔州假酒案。相信，生命的逝去，对学生的情感触动是巨大的。学生会记住这些事件，同时也会记住与这些事件联系在一起的物质。巩固知识还需要不断地复习、回忆及回想。利用食品安全事件记忆物质，非常有利于知识的复习、回忆及回想。如以上例子，在日常生活中，学生只要看到生姜，就会想起宜昌毒生姜事件。想起宜昌毒生姜事件，就会想到二氧化硫。所以，学生看一次生姜，就等于复习了一次二氧化硫的性质。四、在化学教学中进行食品安全教育有利于增加学生日常生活常识。化学是一门基础自然科学，它是人类认识世界、改造世界的锐利武器。目前化学科学已经渗透到国民经济的—切技术领域，它在为人类提供丰美的食品、丰富的能源、品种繁多的材料、治疗疾病的医药。中学生是未来的公民，他们应该学习化学，具备一定的化学知识，为他们今后投身社会能够正确的认识和解决与化学有关的社会问题、参与社会决策做准备。因此，化学教学必须面向社会生活，不断地把已有的或新接受的化学知识与日常社会实际相联系，给学生以‘学习是为了更好地认识与改造社会’的认识。80后90后的学生，大部分属于独生子女，掌握日常生活常识少之又少，所以，增加学生日常生活常识，也是学校教育的一部分。我们化学教师，在食品安全常识教育方面，起到积极的作用。食品就是由各种化学物质组成的，所以食品的色、状、味也是由食品中的化学物质决定，食品变质后，化学物质也会发生改变，食品的色、状、味也会随之发生改变。所以，根据我们掌握的化学知识去判断食品的好坏，是有科学依据的。化学教学是食品安全教育的渠道，而食品安全教育又是化学教学中的一种手段。两者相互得益，相互促进，共同发展。【参考文献】〔1〕冯忠良·智育心理学〔M〕.北京:教育科学出版社,1981:502014年秋PAGE1
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