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(饮料与健康)

阿兰那
2011-01-24 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《(饮料与健康)pdf》,可适用于幽默滑稽领域

饮料与健康周华等编著主编周华参与编写人员王亚南张颖杜建成张鹏王满岗郑琴薛永伦李显蓉张静宇彭小琦张旭东饮料与健康前言在炎炎夏日若饮一杯清凉饮料顿觉全身舒爽宜人清凉之感透心而出在凛冽严冬若有一杯滚烫的饮料在手全身都会倍感温暖。饮料是人们生活中不可缺少的一部分。从儿童喝的奶品到成年人饮用的茶、咖啡从简单的水到复杂的鸡尾酒饮料受到广泛的喜欢。随着社会生活水平的提高各种各样的饮料、饮品层出不穷不断丰富着我们的饮料市场。丰富多样的饮料登上我们日常生活食谱的同时怎样科学地饮用这些饮料如何充分发挥饮料的作用成为大家关心的话题。如今饮料已经不仅仅只起到清凉解渴的作用大家更多地关注饮料对身体的食疗作用例如美容减肥作用、去病防病作用等甚至许多人喝饮料更注重的是饮料的文化品位例如茶道、鸡尾酒会等。本书将常用的饮料分门别类针对每一类饮料的发展、品种、制作等方面进行了详细的介绍。使读者较系统地了解到各种饮料的历史、种类和作用。本书内容丰富通俗易懂融科学性、实用性和生动性于一体为广大读者更好地享用饮料提供了有益的参考。编者年月饮料与健康目录第一章调制饮料的常用原料第一节水一、水中杂质二、杂质的危害三、对水质的要求四、制得净水和软水第二节其他原料一、稳定剂二、甜料三、酸料四、香料五、色素六、营养性原料第二章水与矿泉水第一节关于水的概述一、水与生命二、水的分类三、水的生理功能四、人体内水的代谢饮料与健康五、水是第一饮料六、地球上的水第二节水的饮用一、生水可以喝吗二、淡水三、烧水的学问四、空腹饮水好五、水中有什么六、水的保健作用第三节矿泉水一、矿泉水中有些什么二、名泉奇泉三、矿泉水的特殊作用第四节磁化水第三章茶第一节茶的起源一、有关茶的记载二、茶与中国第二节茶种一、八大名茶第三节饮茶之道一、人为什么要喝茶二、茶中有什么三、饮茶用水四、茶具饮料与健康五、茶叶六、泡茶要领七、茶道第四章酒第一节酒的起源第二节中国酒类一、白酒二、黄酒三、啤酒四、果酒五、葡萄酒六、药酒第三节外国酒类一、蒸馏酒二、酿造酒三、日本清酒四、配制酒第四节健康饮酒一、健康的饮酒习惯二、少量饮酒有益健康三、饮酒与酒精四、酒之害五、如何解酒与戒酒第五章冷饮第一节冰淇淋饮料与健康第二节雪糕·冰霜第三节冰棍·刨冰第四节冰镇茶类·冰果第五节冷饮的负面第六章咖啡·可可第一节咖啡简介第二节咖啡因第三节喝咖啡的利与弊一、咖啡的功能二、咖啡减肥三、咖啡的负面作用第四节怎样煮制咖啡第五节可可一、可可简介二、可可的传播与发展三、可可的营养成分第六节可乐饮料一、可口可乐的发展二、可口可乐面临竞争三、其他的可乐型饮料四、运动饮料饮料新概念五、家庭自制可乐汽水第七章果汁、菜蔬汁第一节果汁第二节蔬菜汁饮料与健康一、提倡吃蔬菜二、菜该怎样吃才科学三、蔬菜的食疗价值第三节果、菜汁的制法第四节果菜汁的科学饮用一、家庭自治复合果菜汁二、饮用果菜汁的学问第五节蓬勃发展的绿色饮品第六节新饮品露一、果露的成分二、常见的果露饮品三、家庭自制果露第八章奶类·豆浆第一节牛奶一、牛奶的历史二、牛奶的营养价值三、科学饮用牛奶四、喝牛奶的选择五、哪些人需要喝牛奶六、喝牛奶需注意第二节其他奶乳类一、乳类二、酸奶三、奶粉四、炼乳饮料与健康五、再制奶六、代乳食品第三节市场上的一些奶产品一、那些奶制品营养高二、纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶有什么区别三、市场上常见奶制品品牌第四节豆浆一、豆浆的营养价值二、大豆的加工三、科学饮用豆浆饮料与健康第一章调制饮料的常用原料第一节水在饮料中水的体积占%以上。水质的好坏与制品的质量关系极大。纯净的水是无色、无味、无臭的。然而天然水(原水)中都含有杂质往往影响到饮料的口感和外观。某些杂质还会危害人健康。因此千万不能为了图省事而忽略视水的质量。下面谈谈关于水的处理。一、水中杂质原水中的杂质可分为两大类。一类是在水中形成真溶液的低分子及离子主要包括:溶解在水里的盐类:如钙、镁、钾、钠、铁等金属盐类基本上是以阳离子形式存在的溶解气体主要是氧气和二氧化碳在特殊情况下也有硫化氢等气体。这些杂质的粒度都很小一般只有几个埃。另一类杂质比溶解性的体积大些称为悬浮物包括:泥沙(它占悬浮杂质的绝大部分)虫类(如原生物)藻类、细饮料与健康菌、病毒、高分子有机物(如蛋白质)、腐植酸等。.硬水含有碳酸盐及酸式碳酸盐杂质的水称为硬水。硬水一般又分为这样两类。暂时硬水凡含有酸式碳酸盐等杂质的水称为暂时硬水。因为酸式碳酸盐是不稳定的把水煮沸就能使之分解生成难溶的碳酸盐沉淀从水中、析出。如烧开水的铝壶及热水瓶中常会结一层水垢。永久硬水水的硬性是由硫酸钙、硫酸镁或氯化钙、氯化镁所引起的。这种硬水在煮沸时不会有难溶性的钙盐或镁盐析出因此不能减少水里的Ca离子和Mg离子也不能降低水的硬性。这种硬水我们称它为永久硬水。天然水多半是既有暂时硬水的成分又有永久硬水的成分。.软水所谓软水就是人为地通过物理(沉降过滤、蒸馏)和化学(电渗析、离子交换)方法把硬水中的杂质降低到最低限度。这样的水就称为软水。二、杂质的危害水中微生物(包括酵母、霉、细菌)对饮料的质量妨害很大。不但影响饮料的质量而且饮后可能妨害人体健康。酸梅汤、果子露大都加柠檬酸之类有机酸。在一定酸度条件下虽然能防止细菌的繁殖但不能抑制酵母霉菌的发育。饮料中存在一定数量的酵母就会使饮料制品的表面产饮料与健康生皮膜并分解有机酸使制品中所含的葡萄糖和蔗糖生成酒精导致制品的色、香、味逐渐发生变化诸如混浊、沉淀以致变质。如果霉菌成菌丝体集合同样会发生沉淀。所以饮料用水必须严防微生物的侵入。水中含有杂质必然影响饮料的质量。比如凡钙和镁的氯化物或硫酸盐都能使水变味碳酸根或其他金属盐其含量达到一定限度就会影响饮料的质量。水中盐类可导致冷饮制品发生沉淀现象。因为在制做饮料时多半是加有机酸使饮料略带酸味。故水中有溶解的钙、镁等盐类时就会产生难溶解的有机金属盐而容易出现沉淀。气体杂质对饮料的危害主要是对铁制容器的腐蚀。如果用腐蚀生锈的容器去盛放饮料。将会严重影响饮料的色、味、香。三、对水质的要求水质须保证无色(色度不超过度)、透明、无沉淀、浑浊度不得超过毫克升水中不得含有肉眼可见的水生生物及令人嫌恶的物质水质在原水或煮沸后都必须保证无异臭和异味在℃恒温中培养小时毫升水中细菌总数不超过个每升水中大肠菌指数不得超过个总硬度不超过度(硬度度相当于水中含毫克升的氧化钙)饮料与健康铅含量不得超过毫克升砷含量不得超过毫克升氟化物含量不得超过毫克升铜含量不得超过毫克升锌含量不得超过毫克/升含铁总量不得超过毫克/升氢离子浓度(pH值):~余氯含量不得小于毫克/升在管网末梢游离氯含量不得低于.毫克/升(配水管网较长)。加氯消毒时水中不得产生氯酚臭。四、制得净水和软水.蒸馏法真正净水或完全软水的取得方法是采用蒸馏法。通过蒸汽分离、冷凝得到的水含杂质极微属纯净水或叫完全软水。用这种水制取清凉饮料不但清晰透明而且色、香、味俱佳。不过这种方法一般家庭无法采用。通常清除水中悬浮物、溶解物、色素及细菌这四类主要杂质的方法是:静置、过滤、消毒和澄清等。.静置法通常是将原水倒进大缸静置。如果原水比较澄清可采取简单静置若是泥水就得加凝结剂。水中悬浮物大多是砂和粘土之类的无机物和少量有机物。悬浮物的下沉速度同下列因素有关:静置池面积越大饮料与健康下沉越快悬浮物颗粒大容易下沉颗粒小不易下沉水温越高杂质越容易下沉如在℃时杂质的下沉量只有℃时的%。因此夏天的水比冬天的容易澄清水在缸里停留的时间越长沉淀的杂质越多。一般静置的时间需一天以上。.加凝结剂澄清法对于混浊度大的水就需加明矾和硫酸亚铁一类的凝结剂使水澄清。.砂滤池过滤法将经过静置的清水通过砂石集成的滤层过滤不但悬浮物可以彻底滤去而且又能除去大部分霉菌。有人曾经测定过水里的霉菌经过严密的砂石滤层可以滤去~。因此这是改良水质重要的手段。砂滤池有慢池与快池的区别。砂滤池一般不用凝结剂而砂滤快池要加一定量的凝结剂。砂滤快池的滤水量比砂滤满池大得多。.漂白粉消毒法漂白粉的用量要视水质而定。第二节其他原料一、稳定剂冷饮品贮存时间一长水分能和食料结晶离析食之有饮料与健康粗粒感。加入稳定剂能改善冷饮品的形体和组织状态提高凝结能力使水和食料互相粘结防止形成冰结晶减少粗硬的感觉而使产品的组织轻滑且其吸水率较强。使用稳定剂时首先应考虑的是该物质在水溶液中形成凝胶结构的能力或者是该物质与水结合的能力。常用的稳定剂如下:.明胶明胶是冰淇淋最好的稳定剂膨胀时它吸收的水分比它本身的重量大倍左右。它在温水中能溶化但在C热水中将失去其胶凝能力。由于它具有吸附水分的能力在冰淇淋的冻结过程中和进入硬化室中形成一种凝胶阻止冰结晶生成因而能保持冰淇淋具有柔软而蔬松的组织以及细致的形体。另外明胶在冰淇淋中生成一定的阻力当温度升高时能帮助冰洪淋保持一定的形状。.琼脂琼脂与明胶相似它会使冰淇淋产生较粗的组织状态。它的胶凝能力超过明胶所吸水分较其本身重量大十七倍。它是植物性胶在C以下不会被破坏在冷水中不易膨胀而在热水中极易分散。将其稀释于%中性热溶液冷却至C时成固状的凝胶但再加温至~C时又变为液体。琼脂不得含有%以上的其他有机物质灰分不超过%水分不超过%。.果胶果胶是一个总称它是指水溶的果胶酸。它与糖和口酸饮料与健康在适当的条件下能形成凝胶。果胶酸是指胶体的多聚半乳糖醛酸其中含有微量的甲脂类。果胶一般取自柑桔皮苹果皮、批把皮及山楂。在冰淇淋中加入果胶有稳定作用但不能单独使用。.淀粉淀粉常作为冷饮品的填料使用。在明胶及琼脂缺乏的情况下淀粉可用为冰淇淋的稳定剂但一般只用于制作雪糕和棒冰。淀粉颗粒不溶于水、酒精、醚、或其他溶剂之中。其构造主要分为三部份:最外层为纤维质的淀粉半纤维素不易溶解中层为淀粉胶内层为淀粉醣。淀粉加水加热至℃即开始膨胀再加高温度则变成淀粉糊。各种不同的淀粉其胶化温度亦不同。一般大米淀粉的胶化温度为℃玉米淀粉为℃小麦淀粉为℃。此外海藻酸钠、羧甲基纤维素等亦具有高度的稳定能力。这些稳定剂都是胶质它们有一定的营养价值可供选用。二、甜料糖是饮料中唯一的甜味原料。通用的有蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等也有用糖精的不过只可用极少量。最通用的是蔗糖其余像葡萄糖和麦芽糖其味都较差。蔗糖属于多糖类是一种碳水化合物存在于甘蔗、甜菜和若干种水果里。纯粹的蔗糖是白色透明的单斜形结晶饮料与健康比重是.在常温下能溶解在三分之一容积的水里难溶于乙醇熔点是℃。如加热至℃以上蔗糖便损失一部分结构而成焦糖。干燥的蔗糖或与空气隔绝的糖液久而不变质。如果有水分的存在及空气的氧化和微生物的侵袭蔗糖及其糖液将变质。三、酸料饮料酸味来自加入的酸味料。除天然的果汁和人造的果子露外无机酸只有碳酸可用。有机酸通用柠檬酸或酒石酸。至于苹果酸、醋酸、乳酸等都用得不多。柠檬酸和酒石酸同是果实里的主要酸分它在柠檬和柑桔里含量最多。.柠檬酸制造柠檬酸通常是两种方法:一是直接来自柠檬汁另一法是使糖蜜发酵。柠檬汁含有柠檬酸%。从柠檬汁里提取柠檬酸的方法是:先加热让蛋白质和果胶质凝结除去再用石灰乳中和使成柠檬酸钙结晶沉淀然后用稀硫酸处理沉淀分解柠檬酸钙成硫酸钙和游离的柠檬酸滤去硫酸钙将滤液浓缩并生成结晶。柠檬酸是无色无臭的大粒晶体能潮解酸味很强能使人产生愉快感。它在水中的溶解度很大也能溶解于乙醇。柠檬酸的水溶液很容易发生变化不能久存。如果有铁质溶解在酸里便会产生柠檬酸铁。柠檬酸铁会因阳光而分解成丙酮使成品带毒性。饮料与健康.酒石酸酒石酸是果子的酸味成分在葡萄等水果中它的含量很多。当用葡萄汁制酒时在发酵的后期槽底有沉淀物是酒石酸钾和酒石酸钙的混合物可用稀盐酸把它提取出或加石灰乳使它变成酒石酸钙而沉淀。最后以处理柠檬酸浓度的同样方法制得酒石酸。葡萄酵母含酒石酸盐经过干燥以后可以和酒石混合用稀盐酸提取。酒石酸是无臭透明的结晶体易溶于水或乙醇中有愉快的口感。其熔点是℃加热到℃便逐渐分解成酒石酸酐和别的化合物其溶液不能久存。酒石酸比柠檬酸便宜但质量不及柠檬酸好。.苹果酸苹果酸在未成熟的苹果里含量极高。由苹果提取苹果酸可依照柠檬酸的提取法提取。然而天然果汁制取苹果酸所得不多其价格显高所以多半采用人工合成品即用苯加接触剂使它氧化先得丁烯二酸再使丁烯二酸还原即可得苹果酸。苹果酸是无色无臭的晶体易潮解加热到℃时即分解。苹果酸的酸味不及柠檬酸强。.乳酸葡萄糖和乳糖等经乳酸氧化发酵便产生乳酸。乳酸酸味温和一般用于乳制品的饮料。饮料与健康四、香料用于饮料的香料不但须有快香和良好的风味而且应易为水溶解。通常说的香料分为天然香料和人造香料两类。天然香料的成分很复杂人造香料是不能和它相比拟的。但由于有机化学的迅速发展多数主要的天然香料都由人工代替。天然香料都含有稀萜等碳氢化合物。这些物质对香的本身无多大益处且容易被氧化成不愉快气味还会生成树脂状的不溶性物质使饮料产生混浊现象形成沉淀。因此用作饮料的香精须先除去里面的稀萜类物质。果子香精大都是用若干种有香气的物质调合而成。调合的方法全靠经验没有一定的格式而且从事这些工作的人或单位对调合香料是各守秘密的。因此出现同一名字的香精因生产厂家不同就有种种不同的配合方法对消费者来说因有不同的嗜好各人的看法也有所不同。五、色素用色料的目的在于使制品美观逗人喜爱诱发食欲。但色料必须符合卫生标准。盲目追求色浓对人体有害无益。饮料所用的色料大体上可分为植物性、动物性和人造色素三类。从卫生角度上来说前两种天然色素最理想但从色彩、价格、便利等条件出发许多饮料往往采用人造色素。饮料与健康.植物性色素靛蓝、叶绿素、姜黄、儿茶红等都是植物性色素它们耐酸、碱和热。.动物性色素洋红是由胭脂虫体内取得的色素水溶液具有美丽的红色而且对人体无害是个优良的色料。.人造染料人造染料是现在做饮料的通用色料例如红色:四碘二氯萤光红、曙红等等。六、营养性原料乳和乳制品是冰淇淋和雪糕等冷饮制品的主要原料之一它们包括鲜牛奶、脱脂乳、乳脂、乳醛、甜炼乳、脱脂炼乳、全奶粉、脱脂奶粉以及加糖奶粉等。蛋及蛋制品也是饮料制品中常用的营养性原料。.牛乳牛乳通常为白色或浅黄色有甜味易消化具有较高营养价值。主要成分有水、脂肪、蛋白质、乳糖、磷脂、矿物质、维生素、酶等。牛乳是脂肪在酸及矿物质中形成的一种乳剂以及由蛋白质形成的一种悬体。因此搁置时间一长脂肪会分离出来聚集于表面成为乳皮。乳酸菌会繁殖而产生乳酸分离出乳酪素来也会因细菌的侵入而败坏。故牛乳需在℃下处理分钟或煮沸几分钟杀菌而密封保藏待用。饮料与健康.乳酪它的主要成分为牛乳中的脂肪其他成分为水、食盐及少量的非脂肪乳固体。用新鲜生牛乳制得的乳酪口味极佳而且可长期保藏。保藏时宜避免日光照射和微生物侵入。如果加入的食盐可以防止其干酪素、乳糖和脂肪腐败。.炼乳可分为甜炼乳和淡炼乳两者均由全乳与脱脂乳制成。用脱脂乳制成者为脱脂炼乳用全乳制成者为全脂炼乳加糖者为甜炼乳。全脂甜炼乳一般含%的脂肪%的非脂肪乳固体及的蔗糖。一般用甜炼乳在制造冰淇淋过程中被加热至℃以上会使之便于凝冻搅拌。奶粉以全乳为原料用真空蒸发罐进行减压蒸发使水分含量降低到%附近完全保留牛乳的全成分该制品即为奶粉。奶粉是牛乳的理想保存品只是乳的特性已完全丧失脂肪球凝集固化很难再恢复原状蛋白质的膨胀性消失难以再形成均等的溶液。蛋和蛋制品蛋和蛋制品不仅能提高冷饮制成品的营养价值改善其结构、组织状态及风味也因它含有卵磷脂蛋白质而具有能形成永久性乳化的能力也适合作为一种稳定剂使用。蛋和蛋制品不宜贮藏过久或温度过高否则将产生异味降低溶解度色泽陈衰影响制品质量。饮料与健康第二章水与矿泉水第一节关于水的概述一、水与生命水是生命不可缺少的物质。水是万物生存的基础。水是人类生活、发展生产的必要条件。生命起源于亿万年前的海洋。原始的单细胞生物整个身体只是一个细胞它完全浸浴在海水之中直接和海水进行物质交换以维持其生命活动。水同空气、阳光一样是维持生命不可缺少的物质。地球上有了宝贵的水才出现了人类社会和万物生灵。水是生物生理组成和生存中不可缺少的重要物质因此人们把水也列入了六大营养素之中。人体的细胞则浸泡在血液和组织液之中。细胞直接与血液、组织液进行物质交换以维持其生命活动。血液中的含水量为~肌肉中含水活组织饮料与健康及骨骼中含水。就人体而言三个月的胎儿肌体中是水八个月的胎儿是水成年人(体重kg者)~是水。可见水是人体的主要组成部分。据研究血液和组织液的成分与远古海洋的海水成分极为相似这不是偶然的巧合。迄今生物虽已有了高度的进化但其基本结构一细胞仍浸浴在“海水”之中也可以说人是生活在“海洋”中间而水则被看作是哺育生命的摇篮。正常情况下人处于水分平衡状态即从体外吸收的水量与排出体外的水量相等。这样人才能健康成长。有关资料证明当这种平衡状态被打破时就要影响正常生活。当一个人吸收的水量比维持平衡的水量减少(升)时就会感到口渴当减少(升)时就会皮肤皱折、神智不清当减少~(升)时就会死亡。在医学监视条件下人不吃不喝而存活下来的最长时间是天。年月日岁的奥地利青年安德烈斯·米哈瓦克兹被警察关进一间拘留人的单人小屋不幸的是警察把他给忘了。等到月日他被发现时由于既无食物又无水人已经奄奄一息。经医院抢救活下了来。而人在只喝水不吃食物的情况下最长存时间可达天相当于前者的倍。年月至年月年出生的苏格兰人安格斯·巴比里仅靠医院提供的水、苏打水、茶水、咖啡和维他命活了下来只是体重由公斤降到公斤。可见人类离不开水。饮料与健康二、水的分类人们日常生活中接触的水大致可分为类即咸水(海水、盐湖水)、淡水、软水、硬水、矿泉水。咸水一般不被人们所食用其余种水都可食用。淡水又叫天然水主要指河水、井水、雨水这些天然水都能供人们饮用。水看起来是洁净的但并不纯净或多或少都含有一些杂质故应该饮用澄清了的水、消毒过的水(如自来水)、煮开了的水。有句俗话叫做“水至清则无鱼”这证明水是不纯净的但不纯的水有它的用处如养鱼、灌溉、洗涤等。软水和硬水根据水中含有碳酸盐的浓度将水分为软水和硬水两在类六个级别:即度以下为软水~度为中度软水~度为轻度硬水~度为中度硬水~度为硬水度以上为高度硬水。有资料表明在饮用水硬度为~度的地区肾结石的发病率较高而在~度的地区肾结石少见。因此我国的《生活饮用卫生标准》中规定饮用水硬度不超过度为宜。水的硬度高的地区肾结石发病率高但心血管病发病率低这是硬水中钙含量高所致钙在体内可以阻止对心血管有害的镉和铅的吸收又因血钙升高有助于降低血脂水平对心脏病在缓解作用。由此看来水的硬度与身体健康是有一饮料与健康定关系的。关于矿泉水在后面的章节中有详细的介绍。三、水的生理功能水是维持人体的重要营养物质之一它参与体内各种物质化学反应同时又是体内进行系生化反应的良好场所因为各种营养物质必须先溶解于水然后才能通过各种液体运往全身各个组织器官和细胞中以发挥自身的作用。各种代谢物质、有害的废物同样也要以水作为溶剂随体液带到排泄器官中排出体外。水的这种溶解作用和运输作用是人体得以进行新陈代谢的强大动力。水的生理功能很多主要有如下几点:()水参与体内一切物质的新陈代谢人体的每个细胞都含有水分。()水在体内的润滑作用例如泪液可防止眼球干燥唾液及消化液有利于吞咽和咽部湿润。()运输体内物质水是血液的主要成分之一血液所以能循环要靠水的载体作用和流通作用。()水有非凡的溶解能力休内的无机盐和各种有机化合物各种酶和激素都需要水来溶解。()调节体温人体物质代谢产生的热量较多水能吸收多余的热量使人的体温不发生明显的波动。人体出汗就可带走大量的热从而使体温能维持正常状态。()水的亲和力很强当人体脱水时水最先进入脱细胞解除脱水状态。饮料与健康()水的最大功能是参与营养素的消化。食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的。消化液包括唾液、胃液、胆汁、胰液、肠液等。这一系列液体每天分泌总量达毫升左右这些液体绝大部分是水分。人们最好在饭前小时空腹饮一些水以满足体内对水的需要。餐中还要喝些汤水以供给胃和小肠消化食物之用。四、人体内水的代谢水是营养素和代谢废物的溶剂这两种物质借助于水的流动被带到目的地。这一点同江河湖海的航运功能有异曲同工之处。人体内分泌的各种激素通过“水运”到达全身发挥作用。血液中是水分由于水的潜热量大可以通过血液循环来调节体温。水还是关节、肌肉的润滑剂便于运动。一日一夜通过呼吸、出汗、排尿、排烘人体大约损失水分毫升主要通过饮食进行相应的补充。人体成分中水的含量最高成年人体内水分约占体重的。年龄越小体内所含水分的百分比越高。人在饥饿或无法进食的情况下只要供给足够的水还能勉强维持生命如果体内水分损失超过生命就无法维持了。下面是成人每日水分出入量的数据(单位是毫升小时)。入量出量食物呼吸道蒸发饮料皮肤蒸发代谢水粪便排出肾脏排出饮料与健康合计人如果大量出吸入热而干燥的空气长时间讲话和唱歌因疾病而导致的吐、泻、严重出血或者咀嚼干燥食物时都会有口渴的感觉。这或者是由于口腔局部干燥或者是整个机体处于缺水状态。这时候人就需要喝水了。五、水是第一饮料人是喝水长大的。无论品茶、冲咖啡饮料的品种千变万化但其基本内容一定离不开水。所以谈饮料不能不从水写起。也许是水这种饮料过于司空见惯了我们每日每时都离不开如同空气一样人到哪儿水自然就能跟到哪儿。所以在通常情况下人们并不把水作为特殊意义上的饮料但水确实是第一饮料。按照我国古人的说法有“仪狄造酒”、“神农氏得茶解毒”至于咖啡和可口可乐那是洋人后来的发现。不管怎么说这些当今最时髦的饮料都是人类文明发展的结果。换句话说都是人造的。唯有水是止帝的恩赐。人在不会用火之前就知道喝水。天降大雨山泉汇流水是天造地成的。从这个意义上说水是人类的第一个饮料最大众化的饮料也是永恒的饮料。饮料与健康六、地球上的水地球上水的分布我们所生活的地球是现时所知晓的宇宙空间众多星球中最理想的一个。地球上有空气更重要的是有水。地球表面面积约×平方米被水覆盖的面积约×平方米占地球表面积的以上。若将地球上的水均匀地铺满地球表面则平均水深可达米。地球上的水是以多种形式存在的。其中有海洋水、河流水、湖泊水、沼泽水、土壤水、地下水、冰川水等。地下水的成分自然界的水不是一种纯水往往是一种具有复杂成分的公演溶液。曾经有人对皑皑的白雪进行研究根据英国伦敦一次降雪的化学分析表明在一次降雪过程中降落地面的吨溶解物质和吨悬浮物质里有吨食盐离子、吨铵离子和吨煤。可见降水过程必

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