第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂1．组成和结构甘油三酯高级脂肪酸甘油 (1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____所生成的酯。一、油脂的组成和结构烃基简单甘油酯合甘油酯混合甘油酯 (2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2和R3分别代表_____，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为___________，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为____________。天然油脂大多为___________。混 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_______________的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。(C==C)越小碳碳双键 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____，如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常呈___态。动物油较低植物油固液1．物理性质无无大油腻水有机溶剂 纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水___，黏度比较___，触摸时有_____感，不溶于___，溶于_________。较高二、油脂的性质无小2．化学性质(1)水解在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：______________________________________________________；③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：_______________________________________________________；(2)氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯氢化的方程式：___________________________________________。三、肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造 (1)油脂是否完全水解的检验方法：_______________________________________________________________________________________。液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)水解后加入碳酸钠溶(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：______________。2．肥皂的去污原理(1)亲水基：极性的－COONa或－COO－，可以溶于___，伸向___中。水水(2)憎水基：非极性的烃基－R，部分易溶于___，插入_____中。油污 (3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。 3．合成洗涤剂的特点 既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理研制的。加入食盐，盐析油油与脂肪的区别和联系 油 脂肪 区别 常温状态 液态 固态 结构特点 不饱和度大 不饱和度小 稳定性 不太稳定，易氧化变质 较稳定 来源 植物种子 动物脂肪 相同点 种类 ①都是酯；②都是混合物 性质 ①都具有酯的性质，能发生水解反应；②许多油脂还具有烯烃的化学性质，可以与氢气发生加成反应 酯与脂、油脂与矿物油的区别1．酯与脂的区别和联系(1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的产物，其特点是物质的分子内含有酯键。 (2)脂有两方面的含义：①是动物的脂肪，是油脂；②是树脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。 (3)油脂属于酯，不是高分子化合物；树脂不是酯，是高分子化合物。2．油脂与矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸的甘油酯 烃 主要含饱和烃基 主要含不饱和烃基 性质 固态 液态 具有烃的性质 不能水解 具有酯的性质，可水解；油兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液后加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液加热无变化油脂的结构和性质 A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 【例1】关于油脂的叙述不正确的是()。 【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此A不正确，B、C正确；油脂是一种有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，如维生素A、D、E、K等，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收，所以D正确。【
答案
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】AA．油脂不属于酯类B．很多油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．天然油脂属于混合物A．加成反应B．氧化反应D．消去反应C．水解反应AD1．下列叙述中错误的是()。2．(2010年广东广州检测)下列反应中，液体植物油不能发生的有()。 【例2】某饱和脂肪酸的甘油酯3.56g，加入50mL0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL1mol/L的盐酸中和，则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为()。A．830g/molC．880g/molB．850g/molD．890g/mol 【解析】3.56g饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(—COO—)的物质的量为：0.5×0.05－1×0.013＝0.012mol，则3.56g饱和脂肪酸的甘油酯的物质的量为0.004mol，饱和脂肪酸的甘油酯的摩尔质量为890g/mol。D油脂的相关计算3．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的相对分子质量为()。CA．450B．600C．900D．300 解析：根据油脂与NaOH反应的物质的量之比为1∶3。设油脂的摩尔质量为x，则：x＝3×40g/mol×10g 1.8g＝666.7g/moln(油脂)∶n(H2)＝ 1000g666.7g/mol∶ 12g2g/mol＝1.5mol∶6mol＝C1∶4，即1mol油脂可以与4molH2加成。 4．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时耗氢12g，则该油脂1mol含碳碳双键()。A．1.2molB．3molC．4molD．5mol
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