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啤酒的后发酵设备.ppt

啤酒的后发酵设备

qq953162729
2011-01-13 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《啤酒的后发酵设备ppt》,可适用于工程科技领域

啤酒的后发酵设备啤酒的概念啤酒是以麦芽和水分为主要原料加酒花经酵母发酵酿制而成的一种含有CO、起泡的、低酒精度的饮料。啤酒的发展史:、起源于巴比伦和亚述:面包水香料、世纪德国巴伐利亚的寺院开始用酒花作香料称为啤酒、世纪法国微生物之父巴斯德创立巴氏灭菌法解决了工业化生产问题、年俄罗斯商人在哈尔滨建立第一家啤酒厂。啤酒可称为液体面包:碳水化合物种维生素、种氨基酸。L波美度啤酒的营养价值:以碳水化合物计可提供KJ的热能它相当于~个鸡蛋ml牛奶g土豆或g面包所产生的热量以蛋白质而言相当于g牛肉g面包或g牛奶。世界上产量最大的国家:美国、德国、俄罗斯、英国、中国和日本。啤酒发酵设备的发展啤酒发酵设备的发展木材→水泥→金属开放式→向密闭式方形→圆形卧式→立式圆筒锥底罐人工洗涤→CIP自动清洗系统啤酒发酵工艺的发展:、间歇、连续:搅拌多罐型、塔式后发酵设备后发酵设备后发酵槽又称贮酒罐该设备主要完成嫩啤酒的继续发酵并饱和二氧化碳促进啤酒的稳定、澄清和成熟。根据工艺要求贮酒室内要维持比前发酵室更低的温度一般要求~℃特殊产品要求达到℃左右。后发酵过程残糖较低发酵温和产生发酵热较少故槽内一般无须再装置冷却蛇管后酵产生的发酵热借室内低温将其带走。因此贮酒室的建筑结构和保温要求均不能低于前发酵室室内低温的维持是借室内冷却排管或通入冷风循环而得后者比前者应用更广。后发酵槽是金属的圆筒形容器有卧式和立式两种如图所示。工厂大多数采用卧式。由于发酵过程中需饱和二氧化碳所以后发酵槽应制成耐压MPa表压的容器。后发酵槽槽身装有人孔、取样阀、进出啤酒接管、排出二氧化碳接管、压缩空气接管、温度计、压力表和安全阀等附属装置。后发酵槽的材料:以前用A钢板制造内壁涂以防腐层。有的槽采用铝板铝制的槽不需要涂料修补费但由于腐蚀年之后壁面就产生不同程度的粗糙度不利于槽内的消毒和清洁工作。近年来采用碳钢与不锈钢压制的复合钢板是制作酒槽的一种新型材料该材料保证了槽的安全、卫生和防腐蚀性其造价比纯不锈钢低。为了改善后酵的操作条件较先进的啤酒工厂将贮酒槽全部放置在隔热的贮酒室内维持一定的后酵温度。毗邻贮酒室外建有绝热保暖的操作通道通道内保持常温开启发酵液的管道和阀门都接通到通道里在通道内进行后发酵过程的调节和操作。贮酒室和通道相隔的墙壁上开有一定直径和数量的玻璃窥察窗便于观察后发酵室内部情况。后发酵槽的计算后发酵槽的计算贮酒罐的容量应和啤酒过滤能力配合起来就是说一天的过滤量要相当一个罐或几个罐的贮酒量不能滤过半个罐就停下来那样将有大量空气进入罐内严重影响啤酒质量。如果滤酒时贮酒罐的背压用二氧化碳情况就会好得多。一般小型啤酒厂采用单个贮酒罐满足每日装酒产量而大中型啤酒厂则要数个贮酒罐才能满足要求。若选定每个后发酵槽的容量后根据后发酵槽总的有效体积可按下式确定后发酵槽的数目:N=VVs式中N后发酵槽数目个V后发酵槽总的有效体积mVs每个后发酵槽的有效体积m。必须指出后发酵槽总的有效体积主要根据啤酒年产量、啤酒的品种、贮酒时间(酒龄)而定。确定后发酵槽的全体积后其槽的结构尺寸就不难确定或查有关手册。圆筒形贮槽的最适体积和尺寸也可以利用算图来选择。贮酒槽结构形式对合理利用生产车间(贮酒室)有很大影响。在m生产面积上可以得到贮酒槽的有效体积对于立式圆筒形为~L卧式圆筒形为~L四角矩形为~L。主讲:周跃扩合作:温志娟时韦美刘娜任英梅刘芸雅王宇田浩徐志刚主讲:周跃扩合作:温志娟时韦美刘娜任英梅刘芸雅王宇田浩徐志刚

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