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腌蛋大法

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腌蛋大法腌蛋大法 腌蛋大法 腌蛋:把选好洗净的蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出,然后滚上一层细盐放在坛内,在上面再撒一层细盐,将坛口封严,约40天后蛋可腌成,并且不会出现时间越久越咸的现象。     腌鸭蛋:鸭蛋50个,洗净晾干入坛。适量生姜、大料和花椒加水5000克煮出香味来,再加粗盐1000克,旺火烧开;加入少许白糖、味精和50克白酒做成料水,冷却后倒入坛内,以淹没蛋面为宜,放置在阴凉通风处,25天后开坛。     快速腌鸭蛋:用冷开水将新鲜鸭蛋洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地滚上一层细盐,再将鸭蛋放入透明的...

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腌蛋大法 腌蛋大法 腌蛋:把选好洗净的蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出,然后滚上一层细盐放在坛内,在上面再撒一层细盐,将坛口封严,约40天后蛋可腌成,并且不会出现时间越久越咸的现象。     腌鸭蛋:鸭蛋50个,洗净晾干入坛。适量生姜、大料和花椒加水5000克煮出香味来,再加粗盐1000克,旺火烧开;加入少许白糖、味精和50克白酒做成料水,冷却后倒入坛内,以淹没蛋面为宜,放置在阴凉通风处,25天后开坛。     快速腌鸭蛋:用冷开水将新鲜鸭蛋洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地滚上一层细盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋或坛中,上面再洒些细盐,密封,放在比较干燥的地方,5~20天左右即可食用。     挑选新鲜的鸡蛋或鸭蛋,把盛蛋的坛子用开水洗烫干净,将5千克水和2千克盐煮沸晾凉后放蛋,要全部淹没。     腌泥蛋时,用2.5千克水、1千克盐煮沸溶化晾凉后,拌和1.5千克干净的泥土,盐泥要把每只蛋全部覆盖;或者将泥用水和好,每只蛋沾满泥,再在泥蛋的两头蘸些盐也可;放蛋时,大头向下,小头向上有次序地排列,这样腌的蛋容易出油;最后注意腌蛋坛子应放在阴凉处,防蝇防灰,取时用干净的勺子或筷子。
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分类:生活休闲
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