食品营养与保健论文：我国黑色食品的营养保健功能及开发前景

地理教育资料：如何在地质地形图上判断地质结构——由一道地理题引发的思考 食品营养与保健论文： 我国黑色食品的营养保健功能及开发前景 摘要分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。 　　关键词黑色食品;营养保健;发展前景 “黑色食品”主要是指颜色为黑色或者深色的粮、油、果、蔬、菌、藻类以及动物等天然食品。常见的黑色食品有黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、龟、乌贼墨汁等。相对于其他颜色的食品,黑色食品较为少见,但都具有较强的保健作用。据现代医学认为,黑色食品的保健功能与其所含的黑色素、黄酮类物质、微量元素、蛋白质及氨基酸等成分有关[1-2]。 　　1黑色食品的保健功能 　　营养学研究 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。颜色越深、营养越丰富,结构越平衡合理,其排列依次为黑、绿、红、黄、白,在同类食物中情况更加明显,如红薯的营养价值优于白薯;黑米优于红米,红米优于白米。黑色食品一般含有大量的膳食纤维、蛋白质丰富、必需氨基酸比例高、不饱和脂肪含量高、矿物质含量丰富全面。其功能如下。 　　1.1清除自由基,延缓衰老 　　体内过多自由基的存在会对机体产生损伤,导致疾病产生。体内清除自由基的各种酶类,如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等物质的含量会随人年龄的增长而减少,防御功能也会随人年龄的增长而减弱,造成体内自由基的积累。过多的自由基会使许多物质发生聚合,生成异常的大分子物质,在溶酶体中堆积,形成脂褐斑,沉积于心、脑、肾等脏器周围,增加其负担,减弱其功能,导致机体出现一系列衰老现象[2-3]。研究表明,黑色素能捕获自由基,减少过氧化物产生,并能充当起超氧化物歧化酶(SOD)的作用,同时还具有谷胱甘肽(GSH)抗氧化的能力,从多方面清除体内的自由基垃圾。由于黑色素能有效清除体内自由基,因此黑色食品可起到抗病和延缓衰老的作用。 　　1.2防癌抗癌 　　黑色食物中所含的花青素的抗氧化能力是VC抗氧化能力的20倍,能有效清除体内不断产生的自由基,降低胆固醇,抗肿瘤。黑色素的抗肿瘤作用除与其能清除自由基有关外,还与其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成有很大关系。日本学者研究表明,当黑色素与亚硝酸盐的比例为1∶3时,能抑制99%的盐硝胺的形成。以黑米为主要原料的黑米营养粉的药理研究表明,小鼠食饲黑米保健粉后,可显著提高小鼠血液淋巴细胞的转化率及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数,可增强免疫功能,提高机体免疫力,抑制肿瘤。 　　1.3补脑健脑 　　黑色食物中的黑色素可以安定脑干部位的自律神经,防止记忆力减退,如花青素的超强抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。黑色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种微量元素,其中锌含量喜人,对于正在生长、发育的青少年来说,有选择的食用一些动、植物黑色食品,对及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。黑色食品营养丰富,各营养素之间的比例值较均衡,有利于脑细胞的发育和维持正常功能,同时能纠正我国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。因此,黑色食品被专家们称赞为纯天然保健最佳食品[2-3]。 　　1.4益气补肾 　　黑色食品养生保健的作用主要是有“补肾”效果。根据黑色入肾之理,有 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养,是有利于起到调养补肾作用的。尤其是人过中年“四十阴气自半,起居衰矣”,多为“肾气日衰”所致。对此,更要固本扶正,进一步改善肝、脾、心、肺功能,达到控制机体衰老、强身健体、延年益寿的目的。 　　1.5降血脂 　　通过在饲养高胆固醇大鼠的膳食中添加黑色素类物质的实验,发现添加组大鼠的肝和血液中胆固醇含量均较对照组低,证明黑色素类物质能降低体内胆固醇,有助于心脑血管疾病的防治。 　　1.6乌发美容 　　头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白,而从黑色食物中可以摄取大量的天然黑色素,令头发乌黑有光泽。另外,黑色素能吸收可见光和紫外线辐射,保护人体细胞免受辐射损伤,还可防止色素沉着和老年斑形成。 　　2常食用的几种黑色食品营养及其保健价值 　　2.1黑芝麻 　　黑芝麻是“黑五类”之首,是营养丰富的高铁、高钙、高蛋白食品。其铁含量比猪肝高,钙含量比豆腐高,蛋白质含量比鸡蛋和牛肉高,是优良的滋补强壮剂。黑芝麻含有丰富的卵磷脂,不但可以防止头发过早变白和脱落、保持头发秀美,而且能够润肤美容,促进人体保持和恢复青春活力。其所含的VE和VF,能延缓细胞衰老。黑芝麻含脂肪油高达60%且大部分为不饱和脂肪酸,尤适宜老人及婴幼儿。此外,还有润肠通便的作用,对于婴幼儿的大便干燥,可在食物中添加少许香油即可解除。黑芝麻性平味甘,具有滋养肝肾、润燥滑肠之功效,可治肝肾不足的眩晕,须发早白,腰膝酸软等症,自古以来就被认为是延年益寿滋补佳品。近年来,经学者研究发现黑芝麻中含有抗氧化的硒元素,具有抗癌作用,常食黑芝麻可以活血养颜、滋润皮肤和乌发,还可降低血脂,减少血液中的凝块,可以预防动脉硬化及心脏病等病症。 　　2.2黑木耳 　　黑木耳是人们喜爱的食用菌之一,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、多种维生素及磷脂等。黑木耳味道鲜美、营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸,被人们誉为“素中之荤”。黑木耳中含有多种抗凝、抗血栓、降血脂的成分,可作为每日的食品,对冠状动脉硬化起预防、缓和作用,并可降低心血管病发病率。黑木耳有补血作用,是美容驻颜妙品,其富含的卵磷脂能够抗衰老、延长青春。黑木耳含铁量甚高,是防治贫血的优良食品,所含胶质在人体中可把滞留在消化道的灰尘和杂质吸附集中起来排出体外,起到冲洗肠胃的作用,所以是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。 2.3黑米 　　黑米素有“药糯”、“长寿米”之称。与普通稻米比较,它不仅蛋白质含量高,必需氨基酸齐全,还含有大量的微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、V、V等。在民间,它常作为产妇和体虚病人的滋补品,也常用于改善孕产妇、儿童的缺铁性贫血。黑米中丰富的膳食纤维,是一种强抗氧化剂,能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生,并能降低血液中胆固醇的含量。需要提醒的是,黑米外层有坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故应在煮之前浸泡一夜,这样既有利于营养素的溶出,又有利于人体消化吸收。 　　2.4黑豆 　　黑豆又名乌豆,具有高蛋白、低热量的特性。蛋白质含量高达36% ～40%,分别是肉类、鸡蛋、牛奶含量的2倍、3倍、12倍。脂类中不饱和脂肪酸含量达80%,在代谢中可降低血液胆固醇含量,降低血脂,有利于抗动脉粥样硬化。《本草纲目》记载:黑豆可入药及充食,作豉,黑豆煮汁饮,可治烫伤。现代医学研究认为黑豆作药物外用能治湿疹、神经皮炎、白癜风等疾病。李时珍认为:黑大豆“治肾病,利水下气,治诸风热,活血,解诸毒”。 　　2.5海带 　　海带不仅质柔味美,而且含有碘、钙、磷、铁等10多种矿物元素,可以提供给头发生长的需要,使毛发乌黑、有韧性。其富含的碘化物,能促进炎症渗出物的吸收,并可防治甲状腺肿大。在含动物脂肪的膳食中掺些海带,可使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织,而不会在心脏、血管和肠壁上积存。海带的碱性较为突出。现在人们的动物性食品日益增多,偏酸性食物的倾向越来越明显,不妨适当吃些海带,这对保持体液的弱碱性是大有好处的。此外,海带还有补血、降压、减肥、通便的作用,难怪古人将它称为“长寿菜”。 　　2.6黑紫色茄子 　　茄子古时称“荷苏”,亦作酪酥,因茄子的味道如酪酥故名。性凉味甘,具有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、益肠利气等功能,所含的皂草苷、葫芦巴碱等物质能降低血液中的胆固醇含量,所含VP能增强细胞间的粘着力,提高微细血管对少许疾病的低抗力,并可预防小血管出血,因而具有保护心血管的功能。常食黑紫色茄子对防治高血压、动脉硬化、脑梗、脑溢血、高胆固醇等病症大有裨益。我国民间用黑紫色茄子鲜叶晒干研末涂治乳癌溃烂,一般上药后15 min即可减轻疼痛,抗癌效果良好。 　　2.7乌鸡 　　乌鸡又名药鸡、泰和鸡、武山鸡,富含蛋白质、钙、磷、铁、V、V等,内含的17种氨基酸中有13种高于普通鸡,而胆固醇和脂肪含量却很少,被人们称为“黑心宝贝”。食用乌鸡可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,对防治骨质疏松、缺铁性贫血有明显疗效。乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。《本草纲目》记载:“乌骨鸡有白毛乌骨者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者,有骨肉皆乌者,肉白骨乌者,但观鸡舌黑者,则骨肉俱黑,入药更良”。 　　2.8海参 　　海参是海味珍品,素有“海中人参”之美称,是一种高蛋白低脂肪食品,性温味甘,有补肾壮阳、益气滋阴、抗衰抗癌之功效。海参的再生能力很强,把海参分成数段,每段均可长海参。海参具有滋养、生肌、修补组织的功效,现代医学研究认为常食海参可以调整人的血压,是降压食品之一,此外海参不含胆固醇,很适合老年人食用。在吃海参时,如果能够配些米饭,会非常有利于两者蛋白质互补,从而将海参的营养作用发挥得淋漓尽致。 　　2.9甲鱼 　　甲鱼又称鳖鱼、团鱼。甲鱼肉鲜美,营养丰富,为著名的高级滋补品,其最佳部分是其四周下垂的“鳖裙”。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁和VA等成分,不仅易于消化吸收,且含量高,促进血液循环,但多食会伤食败胃,导致消化不良。甲鱼性平味甘,肉有滋阴清热、散结 　　(下转第362页) 　　(上接第360页) 　　净血、益肾健骨等功效;甲鱼血为滋阴退热药,适用于肺结核伴有低热患者;甲鱼的背甲称“鳖甲”,性寒,具有滋阴,益肾、健骨、除热、散结等功效;甲鱼头入药可补气助阳、治疗脱肛、子宫下垂等症。现代医学研究认为甲鱼具有抗癌及有助于消除疲劳等作用[4-5]。 　　3开发前景展望 　　近年来,我国黑色食品的开发利用越来越多,如黑色面包、黑芝麻糊、黑米八宝粥、黑饼干、黑米馒头等。在保健功能食品上,开发黑色食品的功效成分生产口服液、营养保健片、多维胶囊等保健产品。在药品方面,开发黑色食品中的功能因子,如黄酮类化合物能维持血管的正常渗透压,减轻血管的压力,防止血管破裂和止血作用等。黑色素对过氧化氢有清除作用,并有清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用,因此开发利用黑色食品对医药和化妆品行业有重要意义。黑色食品是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪且富含矿物质和维生素的天然优质食品新原料。随着研究的深入、工艺的不断改进、人们生活水平的不断提高以及人们保健意识的增强,黑色食品必将成为21世纪最受欢迎的食品之一,各种保健型黑色食品将具有广阔的市场前景[1,4-5]。 　　4参考文献 　　[1] 王国良,任顺成,王鹏.黑色食品的营养功能及研究展望[J].食品工业科技,2008(10):308-311. 　　[2] 李红,刘树兴,张东升.黑色食品保健功能的探讨[J].农产品加工·学刊,2007(9):72-76. 　　[3] 王红育,李颖.黑色食品的研究现状及发展前景[J].安徽农业科学,2007,35(8):2397-2398. 　　[4] 周扬家.黑色食品的营养保健作用及其发展前景[J].中国食物与营养,2009(4):54-56. 　　[5] 冯彦博.黑色食品的营养价值及开发利用[J].西部粮油科技,2003(2):36-38.