马齿苋的食用方法及疗病药方

马齿苋的食用方法及疗病药方 马齿苋的食用方法及疗病药方 马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。” 鉴于马齿苋丰富的营养价值和特有的山野风味， 更因为它可以治疗多种疾病，是一种高级药食两用野菜，所以深受人们的青睐。它不但进入中国人 的家庭餐桌，而且在欧洲的一些食品店和餐馆，已开始供应各种马齿苋食品，其中包括马齿苋色拉、马齿苋三明治，以及供佐餐用的马齿苋酱等，并将其誉称为绿色食品。 一、中国人食用马齿苋的方法。 中国人食用马齿苋的方法主要分为鲜品和干品。 （一）、鲜马齿苋的食用 在夏秋期间采集马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可凉拌， 或 用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩，是颇具山野特色风味的时令蔬菜。 在这里向诸位网友介绍几种鲜马齿苋的食用方法。 1、 凉拌马齿苋。 将新鲜的马齿苋洗净成段，在开水里烫一下， 凉拌 沥干，然后加入盐、鸡精、辣椒油，拌匀即可。更可加入蒜泥，该道菜清香，没有马齿苋的酸味。同时，也没有破坏马齿苋的营养。是一个道天然的原汁原味的野菜。 2、马齿苋拌豆芽：将马齿苋、黄豆芽洗净，并分别投入沸水中煮至断生，捞出，沥干水分后放入盘内；将白糖、醋、味精、酱油、香油兑成味汁，浇在盘内，拌匀便可食用。 3、嫩芽蛋卷：将马齿苋的嫩茎尖洗净切碎，鸡蛋打散，加少许精盐、食油拌匀；热锅放油，用文火把调好的马齿苋与鸡蛋摊好成薄饼，再将薄饼卷成圆卷，食时用刀切段即可。 4、马齿苋炒鸡丝：将马齿苋摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，加盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，将鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，加盐、味精、鸡丝炒匀，再用湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。 5、马齿苋猪肝汤：马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。 6、绿豆马齿苋汤：马齿苋洗净切段，猪瘦肉切块；先把绿豆淘洗干净，加清水大火煮约15分钟，再放入猪瘦肉、马齿苋、蒜茸，煮1-2小时至猪肉熟烂，放人麻油、精盐调味即成。 7、马齿苋冰糖粥：将马齿苋洗净，切碎；大米淘洗干净；冰糖捣碎，备用；锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入冰糖末、马齿苋末，再煮至粥熟即成。 8、马齿苋咸粥：将马齿苋洗净，入沸水中焯熟，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。 9、 马齿苋滚瘦肉片 鲜美香滑 马齿苋去杂质、洗净，切段；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜和蒜头，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸后，下马齿苋，刚熟时下瘦肉，煮熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3-4人用。 另外，马齿苋还可以用面粉、调料调拌上浆，蒸7－8分钟，制成“鲜蒸嫩芽菜”。 （二）干马齿苋的食用方法 在夏秋期间采集马齿苋 ， 除去 老茎和 须根，洗净后用沸水 烫 煮 或笼蒸 ， 然后晒干备用。干马齿苋的 营养价值比鲜的要损失不少，但 味道有 类似梅干菜的风味，吃起来味道特好。这里介绍几种用干道马齿苋制作菜肴的方法。 1、 取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成小块或肉片，然后，在锅中放入少许清油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，炒匀，然后放入马齿苋翻炒，出锅。放入高压锅中蒸10分钟左右即可。 2、制做扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为 扣肉品种的精品。 3、老周自小就爱食用马齿菜。特别是用干马齿苋为主要原料做 饀，可配肉、或猪肠、或油渣加粉条渣，这样地包子吃起来特别美味。也可用它加肉做成饺子饀，也特别好吃。多年来，每到夏秋季节，老周都会和老伴一起，骑上三轮车，到郊外去采许多马齿苋，带回家制作干菜。 据报道，用干道马齿苋 还可制成马齿苋粉，将马齿苋粉按一定比例添加于面包、挂面等制品中，不仅可增加产品的营养素和保健疗效成分，还可改善面粉的加工特性。试验 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明，将一定量的马齿苋粉添加于面粉中，随添加量的增加，面筋筋力增强。 二、马齿苋疗病药方 马齿苋是我国人民千百年来既食用又药用的中草药，其味酸性寒，入肝、脾、大肠经，具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用，同时还有益气作用，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。在用马齿苋治疗肠道感染止泻的同时，不会引起继发性便秘。采集鲜马齿苋煎汤口服或当凉菜拌食，均收到良好的效果。马齿苋还适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用；适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜妇女赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。 现根据有关资料，特整理如下药方，供朋友们参考。 1、 预防菌痢：取鲜马齿苋叶洗净切碎，500克马齿苋加水1500克，煎取500毫升药液，成人日服3次，每次70毫升，连服2～7天；儿童服50％马齿苋煎液。也可把马齿苋切细做成馄饨、包子馅，或者煮粥吃。每500克鲜马齿苋可分给15个儿童服用，隔日吃1次；或做凉菜食用，连续10天。经数千例观察，在菌痢流行季节服用，可使发病率明显下降。 2、治疗菌痢、肠炎及痢疾带菌者：马齿苋对急、慢性菌痢的疗效，与其它治痢药物相仿，对急性病例的有效率在90％以上，对慢性病例的有效率亦在60％上下。临床上常用50％煎剂（干划），每次50～100毫升，或100％煎剂（鲜草），每次40～70毫升，日服3～4次，小儿酌减，连续7～10天为一疗程。对顽固病例可用马齿苋煎液稀释后灌肠，每次200毫升，每日1次。 3、治疗皮肤疮疖及化脓性疾患：取鲜马齿苋200～300克，洗净捣碎，加水1～1.5公斤，煮沸（不宜久煎），待水温降至40度左右时，用毛巾蘸药液溻洗患处，每日2～4次，每次20～60分钟；亦可用马齿苋捣成泥糊状敷于创面，外加敷料固定，每日换药4～6次。溻洗和捣敷用于化脓性皮肤病和外科感染，如疮毒、疖肿、乳痛、丹毒、蜂窝织炎、肛周脓肿、甲沟炎等；溻洗还可用于黄水疮、足癣感染等；湿敷法主要用于糜烂渗出性皮损，如湿疹、漆疮、婴儿湿疹、接触性皮炎等。上述疾患用马齿苋外治，并适当配合内服药，一般在1～2周可愈。 4、治疗小儿单纯性腹泻：取新马齿苋250～500克煎汤，加适量白糖调味，分次作饮料服下，1天服完，连服2～3天。或取鲜马齿苋洗净焙干研末，每次3克，温开水送服，每日3次。 5、治疗小儿百日咳：取50％马齿苋糖浆100毫升，每日4次，3天分服。一般服药3天后，咳嗽即可减少，发作时间缩短，症状减轻。（迈博健康资讯） 6、治急性阑尾炎 干马齿苋、蒲公英各60克(鲜品则应加倍)，水煎2次后浓缩成200毫升，早、晚各口服100毫升。 7、.治钩虫病 1次量为鲜马齿苋150克～180克，煎汁，加入食醋50毫升，也可加白糖适量，每日1次或2次空腹服，连服3天为1疗程，如要服2、3疗程者，须隔10～14天。 8、治化脓性疾患 鲜马齿苋300克，洗净捣碎，加水1000毫升，煮沸，待温后用毛巾蘸药液洗患处；并用鲜马齿苋200克捣碎后外敷于患处，每日换药1次。对所治疮疖、丹毒、蜂窝组织炎、足癣感染、糜烂渗出性皮损，最少6天、最多10天能明显见效。 9、.治淋巴结核溃烂 马齿苋100克烘干研细末，放入熟猪油500毫升，再放入蜂蜜100毫升，搅拌成膏。用药前先将患处用淘米水洗净，再按伤口大小摊药膏于患处，纱布覆盖，胶布固定，每2天换药1次，以痊愈为度，不可间断。同时，此膏又可用于内服治疗各种结核病。 10、妇 女赤白带：鲜马齿苋，洗净捣烂绞汁约60克，生鸡蛋2只去黄，用蛋白和入马齿苋汁搅和开水冲服。每日1次。 11、 黄疸：鲜马齿苋绞汁，每次约30克，开水冲服，一日2次。 12、 烂腿(臁疮)。鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患处。 13、 小便尿血、便血 ： 鲜马齿苋绞汁，藕汁等量。每次半杯(约60克)； 以米汤和服，一日2次。 14、 蜈蚣咬伤。马齿苋捣汁，涂之。 15、 腮腺炎。鲜马齿苋适量，捣烂敷患处。 16、 马齿苋粥治菌痢，急性肠炎，湿热腹泻有效，方法取马齿苋，洗净切成小段，与粳米各100克同煮成粥，入食盐少许服用，连服5—7天，无副佐用。 17、 尿道感染 （ 尿余沥，尿不尽，尿线细，尿畸形），用马齿苋150克，红糖90克 ，加水浸泡2小时，文火煎30分钟，一日一剂，一日服3次。 或用 鲜马齿苋60克，鲜车前草30克，水煎服，每日l剂，连服7日。 18、治血痢可取马齿苋二大握（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。 19、凡血热崩漏者，可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服；本品治带下，可配黄柏、棒白皮等；治淋证，可伍石韦、车前子等；治湿疮，可与白矾、儿茶等同用；治急性湿疹，可与苦参、大黄等配伍。 另据报导，马齿苋可制成清凉解暑的消渴茶饮料，特别适合于糖尿病人适用，有降血糖、降血脂的功效（可参看上文）。 注意事项：《本草经疏》：“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。煎饵方中不得与鳖甲同入。” 因马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱 （十个手指头的月牙痕少于六个且月牙痕偏小）的人不宜多吃。 大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、鳖甲同食。 干马齿苋烧肉。和大家分享干马齿苋烧肉的制作心得。 　　 准备材料： 　　干马齿苋一把、带皮五花肉一块（也可以用一般的肉，带要带一点肥）、姜一块 　　 制作过程： 　　1、干马齿苋略用水泡软，捞起挤干水分，切成小段； 　　2、五花肉切小块，姜切小块备用； 　　3、炒锅放油，烧热，下姜略煸后，加肉块不停翻炒，加入老抽和糖，炒到肉块色泽红亮； 　　4、将马齿苋倒入，略翻炒几下后，加入一小碗水，烧开后，调入盐，转小火，盖上盖，焖煮到马齿苋酥软，开大火将汤汁收干即可。 　　 操作提示： 　　1、如果觉得马齿苋焖煮后还不够酥软，可略加水再焖片刻。 　　2、干马齿苋不要泡的时间太久以免干菜独特的清香流失，只要略泡软就可以了。干马齿苋可以用干豆角、梅干菜等干菜代替，做法一样，味道略有不同； 　　3、干马齿苋是用新鲜马齿苋晒制而成，记得曾经写过干豆角的家庭制作方法，只需要将豇豆换成马齿苋，就可以做出干马齿苋了。 　　4、也可以用先炒糖色的做法做好红烧肉，再加干马齿苋一起烧。这里写的干马齿苋烧肉是家常做法，更简单方便，适合家庭日常操作。 橄榄菜（干马齿苋）烧肉（修正） 主菜，佐餐面食、稀饭均可的平安宝菜 1. 备料：干马齿苋半斤（由70多高龄的外公外婆采摘新鲜品经盐搓晒干后盛大奉献）用开水爆烫后，控水，再用温水浸泡30分钟，去水；选五花肉半斤（我用的是带皮后座肉）切块。绿皮酥脆甜香瓜去皮、瓤，切瓣（此步可在下面制作近尾声时完成）。材料备用。 2. 制作：烧热锅至无水，加少许橄榄油润锅大部，入肉翻炒至色白，加少许黄酒、醋，稍翻炒 ，加入盐、糖、酱油（控制咸淡，主菜可淡，佐餐面食、稀饭可适当咸一些，下同），稍翻炒，加水闷烧至收汤，捞出肉，留油抄起它用；取橄榄油50G入锅，加热，加入浸软的马齿苋翻炒，稍后 ，加入盐、糖、酱油、味精，稍翻炒，加水闷烧至收汤，加入烧好的肉稍加翻炒起锅装盘，淋欧丽薇兰特级初榨橄榄油拌匀即可食用。甜香瓜瓣装饰。 3.享用： 色：赤黑油亮，绿中泛黄的饰品甜香瓜瓣增色不少； 香：马齿苋干香、欧丽薇兰特级初榨橄榄油果香、烂熟的肉香荟萃满盘； 味：鲜香爽口，马齿苋的稍有韧力配合红烧肉的糯软，别有一番风情； 营养：蛋白质、植物纤维、矿物质、维生素E、A、D、F、K等多种脂溶性维生素，合理的膳食脂肪（生活中，植物油和动物油脂的比例为2：1可能更适宜大多数人）。 马齿苋亦称“长寿菜”，起源于印度，后传播到世界各国，是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”之美称。《名医别录》、《本草纲目》、《食疗草本》、《开宝本草》等古代医学专著都有记载：马齿苋全草入药，性寒、味酸、无毒，主归肝、大肠经。具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢，防治多种疾病等功效。主治肠炎、阑尾炎、菌痢、小儿百日咳、痈肿、恶疮、丹毒、蛇虫咬伤、痔疮肿毒、湿疹、急性和亚急性皮炎、湿热淋症、湿热带下、脚气水肿等多种疾病。素有“天然抗生素”之美称，对肺结核也有不同程度的治疗作用。 马齿苋的特殊医疗保健作用：随着高新技术在食品科学中的应用，近十年来国内外科学家对马齿苋有效成分的深入研究，发现马齿苋含提高人体免疫力，防治心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的生理活性成分（如去甲基肾上腺素、鞣质、树脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙、含ω-3脂肪酸、钾盐等）。马齿苋富含微量元素硒、维生素E和胡萝卜素，有防衰老、抗癌症作用，同特级初榨橄榄油合用更是精当。 马齿苋蒸肉： 　　 　　肉肉切大块用盐和酱油拌匀，热油将肉肉煸香盛出，余油下干马齿苋炒香加少许辣椒粉，再跟肉肉放一起，加少许水入蒸锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精拌匀就ＯＫ了！（干马齿苋要稍泡，肉肉最好用五花肉，或者前腿肉也不错。）