六常法和五常法的区别

中国吃网 六常法和五常法的区别 六常法和五常法的区别 六T实务：五常法的再升级 餐饮似乎永远需要沐浴在管理模式的春风下，继五常法之后，各种名目的管理层出不穷，六常法、4Z管理，直到现在的六T实务，名字都含蓄隐讳，烟笼寒水月笼沙，总想让人探个究竟。而最新出现的这个六T实务，似乎是个管理新贵，它从上海起步，一路到浙江、江苏、福建，燎原了近100家店，并且收效显著，一些曾经使用着五常法的餐馆，也加入到六T实务中来，甚至将两者结合，造就一派繁荣景象。那这六T实务究竟是个什么管理方法？它又实际实用到什么程度？它跟五常法有什么关系？我们不妨去看个究竟。 何为六T实务 所谓六T实务，就是六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。它是上海餐饮行业协会多年来在餐饮业推广“五常法”，在总结自身推广 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 和剖析国内餐饮业现状的基础上，专门针对饭店和餐饮业提出的，并与中国饭店协会联合向全国饭店与餐饮企业推广普及，是企业实现节能降耗、改善员工环境、发展健康餐饮、塑造品牌形象、提升凝聚力和核心竞争力的有效途径和重要管理工具，具有较强的行业针对性，不适用于其他行业。六T实务是一个操作层面的管理规范，简单易学，一般通过三到五天的培训即可掌握，但企业实施“六T实务”是个全员参与、提高的过程，需要一个相对较长的周期，根据企业高层的重视程度、企业的现有管理水平以及企业运营时间的长短不同，可能需要3~9个月的时间。 “六T实务”的实施涉及上至总经理，下至普通员工，因此全员都要参与培训，一般由企业成立六T管理小组，然后在此基础上，由经培训的人员对企业其他人员进行培训。目前“六T实务”培训因地区经济发展水平不同、主讲人不同有所差异，人均培训费用在1500元左右。 与五常法的异同 上海丰收日的郑经理说：“六T实务可以说是五常法的升级版，五常法对餐馆的卫生改善作用很大，六T实务则不只局限于卫生的改善，它对餐馆能源节约、改善就餐环境、人事的管理、服务的管理提供了一定的帮助，比五常法更有针对性。” 相同点 与五常法一样，六T实务也是对餐饮企业管理的一个规范，有强有力的执行力。拿试用六T实务有一年时间了的杭州张生记为例，他们从去年4月开始实行六T实务，刚开始的时候相对来说比较辛苦，从原来的请阿姨打扫卫生改为个人岗位制，不仅服务员，厨师也要参与到清洁工作中来，采购的也要每天登记，为此有不少反对意见，但实施一段时间以来，大家就适应了，因为天天打扫，每天都很干净，之后的日常清理并不需要太多的劳动量。 据张生记的殷经理介绍，六T实务共有65条近四千字的规范，它从厨房到仓库到前厅，都有相应的规定，餐饮企业在这些 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的基础上，结合本身企业的特点，并通过责任包干到个人的方式，随时随地实现物品管理整齐、物料管理透明、就餐环境舒适、餐厅卫生标准。比如以前餐馆是每个星期打扫一次卫生，现在改为上班之前清洁下班之后打扫，并且实行个人负责制，炒菜的清理自己的炉灶，砧板则清洗自己的刀具、砧板等，每个人都有一个区域，每个区域都会贴上示意图、编号，每个编号两个负责人，一个人休息则另一个人主要负责，由此不会给餐馆留下死角，实现每个角落都干净整洁。这个措施一实施，不仅改变了卫生环境，同时节约了水电等能耗：以往一个星期打扫一次，厨房地面都用水冲，现在划分给每个人之后，只需要每个人用拖布拖刷子刷，洗碟、洗碗、洗菜都注意了节约用水；由于使用了工作灯，空调都标明了高、中、低，蒸箱都标明了开启、关闭、忙时、闲时的使用方法，电费也节约了；由于厨房的食品存放都采用了透明加盖保鲜盒，关于菜肴卫生方面的投诉也减少了…… 这种针对不同区域进行具体化规范的做法，基本秉承了五常法的特点。 不同点 既然称为五常法的升级版，那六T实务与五常法又有什么区别呢？第一个区别，即是五常法是普遍适用于各个行业的，而六常法则只适用于餐饮行业，它针对餐饮行业本身的特点，从各个环节对餐饮企业提出了要求。为更详细地了解六T实务与五常法的区别，我们采访了使用过五常法和六T实务的上海丰收日卢湾区的池光辉店长。池店长认为，六T实务是根据五常法引申而来，为餐馆量身订作的一套管理模式，相比较起来，六T实务有以下几个优点： 在六T实务5002中规定了员工的制服标准及仪容标准，在更衣室区域有示范标准图及穿衣镜，从一个员工的基本穿着到面部表情、仪态、神情以及笑容，都实行标准化，让员工时刻按照这个标准去做，并让他们习惯成自然。这样的标准在五常法中没有，因为餐馆的服务特征最为明显，而五常法是针对多种行业的，不会突出某一行业特征。 六T实务中要求一菜一格，所有调料都有一个标准，菜肴配料也需制订合适的标准。五常法中则没有这么细致的规定。 在六T实务1001中规定餐厅要设立无烟区并有无烟标志，废气噪音均达到国家标准，上海丰收日为此辟出区域贴上无烟标志，此举得到家庭聚会顾客的赞同，尤其深得老人和小孩喜欢,为餐馆提供了人性化的就餐环境。 当然，区别不仅仅只有优点，与五常法相比，六T实务的缺点也显而易见，它虽然涉及了餐饮管理的方方面面，但就某一个方面来说，不如五常法规定得那么细致，比如在五常法当中，文件该如何摆放，应该摆放在什么位置，这些都有相关规定，六T实务中则没有这么严格的要求，它依然存在着一些缺点。首先，近四千字的65条规范，虽然规定到了餐馆的方方面面，却比较笼统，不够细致化，比如六T规定物品摆放用方便合适的方法，但什么是方便合适的方法呢？缺乏具体标准。再比如规定了工作场所不能有私人物品，但没有具体规范到什么样的私人物品不能放在什么地方。六T实务做出了许多要求，尽管这些要求都很好，却没有给出一套系统细致的解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，有经验的管理者，一看这个规范就知道该怎么做，而没有经验的，却依然不知道如何解决。 因为没有详细的解决方案，因此六T实务在使用过程中，每个餐馆根据实际情况都有所不同，没有做到全方位的标准化，所有的解决方案，都是企业结合自身的特点而制订，这就导致平时管理得好的企业会管理得更好，平时管理就不行的企业，依然难以上路。比如有过五常法实践经验的上海丰收日，他们在实施六T实务的过程中再结合五常法的管理模式，成效就更显著：如在六T实务3007中规定现场的生熟要分开，出菜与收盘线路分开。于是上海丰收日在营运高峰时期，让每个人都了解出菜顺序，每个人都按指定的线路走，出厨房永远是靠左边行走，进厨房永远是靠右边行走，这样就避免了人员进出的碰撞，提高了传菜的效率。 由此可以看出，六T实务有许多优秀的地方，但依然还需要延伸，需要完善。 我们需要更完善的管理 谈到六T实务的完善和延伸，上海丰收日卢湾区店的池光辉店长说：“其实五常也好，六T也好，还是在后厨这一块要求得比较多。而餐饮的管理不仅仅是后厨，更多是整个餐馆的视觉系统，它需要完美地统一起来，目前中餐馆中很少做到这一点。” 记者走访了一些六T、五常标准执行得比较好的餐馆，无论是清洁化还是物料管理，都非常规范。但就整个餐馆的管理来说，还是很难做到系统化，看来，池店长所言不虚。 由此可见，六T实务还需要再往上升级，在进一步完善细节的同时，从后厨到前厅到服务，形成一整套适用于中餐馆的权威管理体系 资料来源：中国吃网 中国吃网坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为己任。所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点突出、专业实用。无论是餐饮企业、餐饮从业人员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质的特色服务：餐饮资讯、餐饮资料、咨询服务、餐饮百科、会员黄页、问答悬赏、话 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 PK、培训认证、吃网招聘、论坛、圈子 中国吃网近期活动： 年终新春来临之际—— 您是否在为餐饮企业年度营销方案的策划而费脑伤神呢？ 您是否在为餐饮企业节日营销活动方案而冥思苦想呢？ 您是否在为餐饮企业或个人年度工作 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 的苦恼呢？ 您是否在为餐饮企业或个人年度工作总结而伤透脑筋呢？ 您是否在为餐饮企业或员工年度培训计划而困扰呢？ 您是否在为餐饮企业或员工年度培训方案的策划而焦急呢? 您目前是否正面临着以上这些很棘手的困惑或问题呢？您是否需要亟待解决呢？