试论饮食文化资源的旅游开发以福州为例

2001年第3期 (总第112期) 福建师范大学学报(哲学社会科学版) JoURNALOFFUJIANTEACHERSUNIVERSITY (PhilosophyandS。cialSciencesEdition) No．3．2001 General．No．112 试论饮食文化资源的旅游开发 ——以福州为例 王晓文 (福建师范大学地理科学学院，福建福州，350007) 摘要：饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一。本文从文化资源分析的角度，探讨了福州饮食文 化资源的开发，包括饮食服务设施的配套布局和经营内容品种、美食旅游开发的设想，并提出在饮食文化 资源的开发中应遵循的原则和采取的 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 。 关键词：福州；饮食文化；旅游开发 中图分类号：F590．3 文献标识码：A 文章编号：1000一5285(2001)03一0112一05 一、导言 饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一，而民俗 作为一种传承的社会文化现象，是在共同地域、共同历 史的作用下，形成的积久成习的文化传统。因此地方性 饮食文化是人类长期适应环境的具体创造，积淀了数千 年古老的文化思想，表达着民间社会的乡情语言，反映 着一定历史条件下地方社会、经济、文化等的综合影 响。它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等，从一 个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用，成为一 种重要的文化景观。 从产业经济发展的角度出发，饮食是旅游者六大消 费要素中的首要和基本要素，旅游餐饮是旅游产品的一 个有机组成，是整体旅游产品中的一个单项产品或服 务，直接影响着旅游业的兴衰和可持续发展。同时，具 有鲜明区域性、民族性和历史文化性的地方性饮食更是 一种独特的文化资源，能够吸引人们产生旅游动机并进 行旅游活动，有着广阔的旅游市场开发潜力。特别是饮 食文化的旅游开发是以民众的生活活动为旅游开发的客 体，对异地旅游者有极大的吸引力，便于其参与、亲身 体验异域文化特征。因此，饮食文化不仅能成为旅游产 品的一个重要组成，而且其本身就是一类旅游产品，参 加宴席、品尝具有地方特色的名吃、名菜、名点在许多 地方已成为重要的旅游项目，美食旅游已成为一种新兴 的旅游活动。 二、福州饮食文化资源旅游开发的现状和问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 近年来随着国民经济的发展和人民生活水平的提 高，福州旅游业的发展速度较快，作为全国重点旅游城 市，其旅游餐饮的发展规模也是比较突出的。从旅游餐 饮服务设施来看，福州市各大星级宾馆、旅游定点接待 宾馆均有自备餐厅。还有许多旅游定点餐馆，具有较高 的接待能力，各级、各类餐饮设施均比较充足。从旅游 餐饮收入来看，1996年福州市涉外旅游饭店营业总收入 中有27．77％是来自餐饮收入；同年在福州的海外过夜 旅游者的人均日花费中，餐饮消费占8．7％，仅旅游餐 饮业创汇就达800多万美元。国内旅游中餐饮收入绝对 量的增加也比较大，虽然缺乏具体而精确的数据，但从 福州市近年来国内游客增长最快的两个主要风景区—— 森林公园和永泰青云山来看，森林公园从1993年开园， 当年游客总量为8万人次，1999年增至80万，年均递 增46．78％；永泰青云山从1997年至1999年接待游客 规模从10万、15万增至30万人次，年均递增44．22％。 这两个风景区目前主要接待一日游游客，因而旅游餐饮 收入直接取决于游客规模。若以每位游客每次餐饮消费 为20元计，1999年森林公园和永泰青云山的餐饮收入 分别可达1600万元和600万元。 福州饮食文化资源的开发还基本停留在作为整体旅 游产品的一个组成部分——旅游餐饮的发展阶段上，美 食旅游的开发尚未引起重视。在旅游餐饮开发中存在的 收稿日期：2000一10一17 作者简介：王晓文(1966一)，女，江苏人，福建师范大学地理科学学院副教授。 一112— 万方数据 问题也不少，这也是普遍困扰我国许多旅游城市的问 题。主要表现在：(1)旅游餐饮产品开发的市场定位比 较片面。长期以来我们的旅游餐饮开发和销售的侧重点 是境外旅游者，热衷于发展高档豪华旅游餐饮服务设 施，设计开发高档酒宴和豪华菜肴；而提供给国内旅游 者的旅游餐饮产品，无论是产品质量还是服务质量都比 较差。事实上每年数以万计的国内旅游者是一个巨大的 消费市场，旅游餐饮产品的开发和销售的顾此失彼，不 利于提高旅游餐饮业的整体经济效益。(2)旅游餐饮经 营水平、制作水平不高。这主要表现在大量宾馆、酒 楼，无论高中低档，经营格调缺乏个性，经营品种雷 同。许多极具地方特色的风味小吃、特色佳肴，由于时 代变迁正濒于失传。各类餐馆缺乏明确的目标市场定 位，只一味渲染高档豪华，缺乏创新意识和特色品牌， 拿不出自己的“拿手好菜”、“看家菜”。(3)旅游餐饮 的管理水平有待加强。餐饮的安全与健康是影响旅游餐 饮产品质量与服务质量的重要因素，关系到福州市整体 旅游产品质量和整体旅游形象。然而在福州市的餐饮行 业中低质高价、缺斤短两、偷工减料、以次充好等问题 屡禁不止。虽有<食品卫生法>等多项法规、 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 出 台，但有关执法不严或违法经营的事例仍层出不穷，执 法管理急待加强。(4)缺乏旅游餐饮产品的宣传意识和 力度。旅游餐饮产品的购买对象通常是初到异地他乡的 旅游者，他们对旅游地的情况、饮食文化特色、地方特 产了解不全、不深。而福州各县区现阶段的旅游宣传仍 主要停留在旅游景点和旅游线路的介绍上，尚未把旅游 餐饮产品看作整体旅游产品的基本构成。对旅游饮食文 化内涵的发掘和宣传不力，不仅影响到旅游餐饮产品的 开发和销售，·甚至影响了旅游业的综合经济效益。 福州市近期正在申报全国优秀旅游城市，而且“十 五”期间旅游业是福州的重点发展产业，与金融、商贸 并称为福州第三产业的支柱。因此，针对福州市旅游餐 饮业发展中存在的问题，从饮食文化资源的角度挖掘旅 游开发的潜力，提高旅游业的市场竞争力，使之成为21 世纪经济发展新的增长点，是一个极具现实意义的课 题。 三、福州饮食文化资源的特色 1．山海兼备的饮食风味 地方风味菜肴是饮食文化构成的基干部分。它通常 是选用质地优良的地域性烹饪原料，历经数千年的历史 发展变化，用本地习惯的独特的烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 制作出的、具 有一定影响的地域性菜肴。福州背山面海，福州平原是 福建省第二大平原。“冬不严寒，夏无酷暑”、“鲜花四 季常开，草木终年常绿”的自然环境，地处“双福” (福建福州)之地的悠久历史和文明教化，终而繁衍出 “瓜果蔬菜日久常供，山珍海味时时不断”，食“福面” (即太平面)、“福果”(蜜饯橄榄)、“福橘”，饮窨制花茶 等饮食风味。鱼丸、蛎饼、鱼露等风味小吃与福州有近 海捕捞和滩涂养殖之利，盛产的海蛎、海鱼等海产品密 切相关。鱼丸就是用鳗鱼或鲨鱼剁茸、加甘薯粉拌匀为 皮，猪瘦肉或虾肉、鲟肉做馅制成，是福州的传统美 食，有“没有鱼丸不成席”之说。“佛跳墙”也是福州 饮食风格发展的典型例证，其原名“福寿全”，宋人陈 元靓的<事林广记>中就有记载，是集多种山海珍品如 参、筋、翅、鲍等烩制而成一个大品钴(有盖的瓷罐)， 充分体现出福州背山临海的自然优势。福州地区北部的 罗源、连江两县山区的畲族人民，还善于利用各种山珍 烹制佳肴，仙草糕、竹筒饭、乌饭、薯丸、菠菠饼(用 一种植物菠菠花制成)等畲族食品别具山野气息。 此外，橄榄、芙蓉李是福州著名特产，生食具有消 食清肺利咽的功效，还可加糖、盐、蜂蜜、五香等制成 “檀香橄榄”、“丁香橄榄”、化核加应子等，口味独特。 福建老酒是我国最古老的名酒之一，苏东坡有“夜倾闽 酒赤台丹”的赞誉，系用福州古田特产古田红曲和密传 药白曲酿制，不仅是宴会佳酿，而且是烹调闽菜的重要 佐料。 2．清鲜淡雅的烹饪艺术 闽菜是全国八大菜系之一，它源于古代闽越风味， 到唐代已具备“嗜欲饮食，别是一方”的特色。福州菜 是闽菜的主要代表和正宗，素以善制山珍海味著称，具 有四大特点：一是刀工精妙、入趣于味。以鸡茸金丝笋 为代表，有“剞花如荔、切丝如发、片薄如纸”的美 称，既造型美观又追求人味的口感。二是汤菜考究、风 味独特。这是闽菜的精髓所在。闽菜素有“重汤”、“元 汤不行”之说，也有“一汤十变”之称，其目的在于摈 除闽菜的主要原料——海产品的异味，如鸡汤汆海蚌， 使汤与海味互为补充、相得益彰。三是讲究佐料、调味 奇异。闽菜偏于酸甜，与福州拥有丰富多样的佐料以及 烹饪原料多取自山珍海味有关。以甜去腥、以酸爽口、 淡而不薄。如善用红糟既去腥防腐又色艳味香，可腌 (糟鸡、糟鸭、糟鱼)、可炸(炸糟鳗、炸糟瓜)，还可做 汤(舡糟羊)。四是烹制细腻、雅致大方。闽菜擅长炒、 熘、煎、煨、蒸、炸等技法，如“佛跳墙”就因清末福 州城最出色的厨师(时称“煮手”)郑春发烹调此菜时 选料精良，火候精到，并注重煨制的器皿，加上色、 香、味、形四大要素配合适当，被誉为“坛启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来”。 3．文韵深远的饮食风情 各地的饮食文化都体现着其族群精神和地方文化内 涵，人们可以通过饮食去了解世界、经历世界，这对旅 游者来说更是必须的，也是愉悦的。福州是座具有2200 多年历史的古城，也是中原移民最早定居的地方之一， 悠久的文化传统蕴育了独特而丰富的饮食风情。太平燕 系鸭蛋和肉燕丸共煮的一道福州名菜，形状象含苞待放 的长春花，又称“小长春”。肉燕是福州名食、名产，能 长期保存，旅外闽人常以肉燕慰乡思。福州方言中“鸭 一】】3一 万方数据 蛋”谐音“压乱”，寓意太平吉利。福州老话说“吃鸭 蛋讲太平”。太平燕象征着安定、吉祥、如意，逢年过 节、喜庆宴席均少不了。它代表着福州人“求稳怕乱”、 相对谨慎保守的文化性格。 许多菜肴中的精品，大都有一定的历史文化积淀， 或与名人有关、或有掌故传说。品尝美味佳肴时可以平 添许多兴味和情趣。鼎边即锅边糊，用米浆轻泼于铁锅 边烘干而成，白脆薄润，是福州人喜爱的日常小吃。据 民间传说，当汉武帝发兵讨伐闽越时，闽越王郢之弟余 善趁机发动政变，郢的部将从当时的“冶城”南逃至仓 山下渡，当地居民煮鼎边糊(因鼎边糊易熟)给他们 吃。后部将惟恐连累百姓在下渡二块石(今三叉街)自 刎。百姓感其恩德，敬以为神，煮鼎边糊祭之。(藤山 糟记载：“三月间迎大王，家家必煮鼎边糊，谓之迎 鼎边糊王”，“立夏日家家煮鼎边糊、炊碗糕祭祖先，谓 之做夏”。现在制作的鼎边增加了鸡鸭肝、胗、虾干、 目鱼于、香菇、黄花等多种配料，味道丰美，享誉民 问。明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举进犯福建， 戚继光奉命入闽歼敌，为方便行军，以面粉制成圆饼， 中打一孔，串挂在战士身上。后福州人民为纪念戚家军 的伟绩，竞相仿制，称之为“光饼”，稍大而味甜者称 之为“征东饼”。芋泥是用槟榔芋蒸熟后捣成泥状，加 糖、芝麻、梅舌、猪油等，拌匀蒸热而成。据说当年戚 家军因被倭寇围困断粮时，就靠野芋充饥度过难关。故 戚继光给野芋取名“遇难”以兹纪念。后人们煮糖芋怀 念戚家军， “遇难”逐演变成“芋艿”，又变成了“芋 泥”。吃芋泥时因猪油覆在表层、热量不易散发，而表 面又看不到热气，极易烫伤。民间传说，因为英国人曾 用冰淇淋为难过林则徐，故林宴请英国人时，上了一道 芋泥，烫了“番仔”的嘴。 还有一些传统风味的文化底蕴也相当深厚。福州鼓 山涌泉寺的素菜，不仅风味诱人，还有着典雅而富有诗 意的菜名，如“南海金莲”、“半江沉月”、“石鼓三鲜”、 “涌泉三丝”等，使饮食与环境、人共同构造了一个更 高的文化艺术境界。福州线面是我国手拉线面的代表， 制作 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 复杂而考究，始于南宋，距今已有800余年历 史，是我国各类面条中质量最好、烹调性能最佳的优质 传统面条，被称之为“席上珍品”。宋代诗人黄庭坚曾 赞誉：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，故又称银 面。习俗以线面祝寿的叫“寿面”，送生男育女的叫 “福面”，男婚女嫁的叫“喜面”。福州民间传说线面是 九天玄女指点创制的，拜其为“制面始祖”，制面人家 都供奉九天玄女的神像。 4．古朴淳厚的食俗风情 (1)岁时节日食俗 旧时逢年过节，百姓在饮食上都要尽力改善。年节 的食品多寓意吉祥，最丰富多彩的数每年春节食俗。福 州从腊月二十三开始祭素灶，吃灶糖灶饼及各种素菜； 一1】4一 二十四祭荤灶，供鱼肉；做糅、炊糖糅；二十九做“小 岁”，即小饮；除夕夜做“大岁”，也称“团岁”，即团圆 宴，传统食品有年糕、“全节瓜”(全条黄鱼)、太平燕、 鱼丸和春卷等，都寓意着团圆、福吉。福州民谚云： “过年吃年糕，年年节节高。大人增福寿，小孩大又 多。”初一要吃“太平面” (即福州线面加两个鸭蛋)， 以象征一年太平，对客人则以福橘和花生相待，表示吉 祥。农历二月二用正月剩余的食品煮咸稀饭，寓意春节 的结束，蕴涵了福州人勤俭持家的传统美德。冬至在福 州谓之“冬节”，民间有“冬节大如年”之说，还有 “冬至日，粉米为丸”的食俗，即搓糍。此外除元宵的 “元宵”、立春的春饼、清明的“菠菠稞”、端午的粽子、 中秋的月饼、重阳的“九重糅”等与其他地区大同小异 外，福州还有一些特有的岁时食俗，如正月二十九的拗 九节(又称“孝九节”)，出嫁的女儿要送“拗九粥” (糖粥)、太平燕、猪蹄等回娘家，孝敬父母，这是源自 佛教目莲救母的传说。 (2)传统宴会的礼俗 、 福州传统宴会中的许多礼俗都有浓厚的民俗文化色 彩，如宴会中的“待吃”和“不吃”是指太平燕和全头 鱼。太平燕是宴中大菜，吃之前要放鞭炮、等主人敬 酒，故谓“待吃”；全头鱼是压轴菜，须有头有尾象征 “有余”，故不吃。菜肴中宜与不宜是说婚宴和添丁的 “弥月”不能上鲳鱼，因与“娼”谐音；丧宴必有一碗 羊肉，因羊羔跪而受乳，懂哺乳之恩，故以羊表孝心。 四、饮食文化资源开发的基本原则和措施 1．旅游餐饮开发的基本原则 (1)充分体现旅游餐饮的地域风味特色，以满足旅 游者的生理和心理(求新、求奇、求特、求优)双重需 要，既饱眼福又饱口福，并根据游客的消费层次和消费 习惯，设计配套不同档次的旅游饮食产品。 (2)饮食产品的开发要有全局观、整体观，产品应 有特色、成系列，即与整体旅游产品的开发相结合，综 合考虑旅游景观、项目、设施、氛围等旅游因素的特 点。 (3)注重传统旅游饮食文化的保护和复兴，突出和 强调旅游饮食产品的文化底蕴。 (4)既要加强旅游餐饮服务设施(硬件)建设，也 要加强软件(如从业人员的素质、经营品种和内容等) 发展；有关设施的空问配置应集中与分散相结合。 2．实施饮食文化资源开发的主要措施 (1)树立饮食文化资源观。民以食为天，数千年来 饮食从满足人类基本的生存需要逐渐升华为人类的一项 文明享受，甚而散发着艺术的美感。其内涵博大精深， 是民族文化遗产的一部分。旅游餐饮不要只着眼于为旅 游者提供基本的饮食需要，而应对饮食文化资源进行旅 游开发。 (2)对饮食文化资源进行调查、分类，建立资源信 万方数据 息系统，并给予准确的评价，分析其吸引力和开发潜 力。包括明确饮食文化吸引物的知名度、历史价值、可 接受性、开发的可行性、开发的环境和社会影响(如某 些烹饪原料可能产生环境破坏)、与其他旅游文化资源 的关系等。 (3)加强旅游餐饮业的管理。进一步完善有关的规 章制度，尽可能杜绝旅游餐饮行业的不正当竞争，维护 福卅I旅游业的形象。 (4)开展饮食文化产品宣传。包括饮食文化的内涵 和特色、名店、名点及各种美味佳肴的多元化、多层次 的介绍、推介，尤其是在现有的导游图、旅游宣传手 册、景点说明书中增加有关旅游餐饮的部分。 五、福州饮食文化的旅游开发设想 饮食文化资源的旅游开发，应着重从以下两个方面 考虑：一是围绕旅游中心城市，合理布局和配套旅游餐 饮设施，充分发挥城市功能营造旅游发展的城市氛围； 二是围绕整体旅游产品，设计配套各具特色的旅游饮 食，开发美食旅游，提高旅游业的市场竞争力。 1．旅游餐饮设施的配套和布局 目前，旅游餐饮设施分布的一般格局，一是集中在 旅游宾馆和酒店，主要接待团体游客，二是分布在各大 风景区的饮食服务网点，主要接待散客及部分团体游客 的午餐服务。而今后在空间配置上不仅要考虑旅游者的 消费习惯，更要发挥旅游餐饮的文化吸引力。 对现有的及规划建设中的各中高档次的宾馆、酒楼 要完善服务设施的配套，设置主餐厅、宴会厅、包厢、 特别餐馆、快餐厅、酒吧或鸡尾酒廊、咖啡厅及夜总会 等各种类型的服务设施；丰富经营内容，配备中餐、西 餐、日韩料理及精致地方风味小吃。 针对一般游客的行为习惯，在市区和八县的商业闹 市区，结合旅游购物和城市商业文化景观集中配置一定 规模的风味小吃市场或街区，如： 鼓楼南后街：福州城市历史的文脉所在，沉淀了大 量传说典故和名人遗迹，又是福州最大的明清古建筑群 ——三坊七巷的中轴。结合福州历史文化名城游的开 发，挖掘名人与名食、名人与名店及名店美食的历史文 化内涵，开发系列化产品。、 台江榕城古街、鼓楼朱紫坊风味小吃街：传统民居 的建筑文化景观结合榕城地方风味小吃，开发仿古意趣 的膳食菜谱，营造仿古餐饮氛围。还可设置传统茶艺 馆，传承闽茶文化。 鼓楼八一七南路味中味美食广场：城市购物中-■集 中布置集八闽各地方风味小吃及全国各地最具代表性的 地方风味小吃于一体的美食广场。 鼓楼津泰路及安泰美食园：城市时尚购物街区结合 地方美食、快餐，并可穿插布置代表现代风格的西式快 餐、酒吧、咖啡厅、茶座及各种特色餐馆。 台江步行街：即现在的台江路，已有元洪城、台江 农贸市场等大型商服设施，可考虑集中恢复部分台江传 统“老字号”餐馆，如聚英楼、浣花庄、福聚楼、西宴 台等。 平潭老城小吃街：福建沿海传统石材民居建筑街区 景观结合地方特产、风味海鲜。 在全市主要风景区的功能区布局中安排专门性餐 饮、购物、休闲、娱乐小区。注意有关设施建筑风格与 景区环境、氛围的和谐统一；设施选址既不能破坏景区 的整体风格，又要把美食与美景相结合；兼有多种餐饮 经营内容，包括闽菜便宴、中西快餐、风味小吃、茶饮 等；部分特色景观可以配套特色餐饮设施，如闽江游的 游船餐厅、马尾海军历史文化游的舰艇餐厅、长乐滨海 战地军旅游的战壕餐厅、罗源湾海上渔家游的渔排自助 餐厅等。 2．饮食文化产品的开发设想 在大型宾馆、酒楼设计配套不同档次福州菜酒宴菜 谱，如传统酒宴、迎宾酒宴、吉庆酒宴、民间酒宴等， 弘扬闽菜文化。 在全市主要风景区结合景区的特色和整体旅游产品 的内涵开发系列化餐饮美食，树立品牌意识，体现地方 色彩，如： 鼓山风景区：深化涌泉寺素食产品的开发，不断推 陈出新，形成系列化品牌； 寿山石文化旅游区：结合北郊寿山石文化观光购 物，安排山区农家风味系列小吃，如地瓜粥、薯饼、南 瓜饼、山笋等； 琅岐观光农业区：发展无污染、绿色食品为原料的 系列绿色美食，设置自助餐厅； 永泰青云山和闽侯十八重溪风景区：侧重山野风格 的纯天然、山珍系列美食，如石鳞、山鸡、蛇、野生食 用菌、野菜等； 平潭海坛风景区：开发特色海鲜系列，包括平潭特 产中国鲎、海蚌、目鱼、章鱼等； 罗源畲族民俗文化旅游区：结合畲族山耕农业文 化、山区特产和少数民族民俗风情，设计畲族风味小吃 系列产品，包括乌饭、竹筒饭、菠菠饼、山鸡等； 连江黄岐滨海风景区：结合天然海产品和海防文 化，开发海珍系列美味，包括石斑鱼、文蛤、龟足、潭 鲟、黄牡蛎、龙沙时刨等特色海产品； 福清侨乡宗教文化旅游区：在石竹山、黄檗山、瑞 岩山等主要宗教景点开发福清地方特色的、系列化素食 佳肴，并力争建设一些具有南洋风格、台湾风格的餐馆 或酒楼，精心设计迎合侨胞心理需求的风味佳肴，突出 侨乡文化氛围。 对一些历史悠久、濒于失传的饮食品种、百年老店 进行挖掘、复兴和保护。原地处南街黄巷口的南轩菜馆 及安泰楼菜馆、河上酒家、苏苏卤鸭店等现已不存的老 店，应该择地恢复发展；有些濒于失传或名不副实的名 一1】5一 万方数据 菜、名点，要抓紧时间着手恢复原有特色和精华。如福 州声名远扬的传统小吃——蛎饼，现早已图有虚名，变 成了“面饼”，让许多慕名而来的游客失望而归。 在立足传统的同时，旅游餐饮要博采众长、广纳四 方，一方面丰富经营花色，八大菜系兼收、中外菜式结 合；另一方面树立品牌意识，不断推陈出新，创特色美 食、特色餐馆。 参考文献 [1]高曾伟．中国民俗地理[M]．苏州：苏州大学出版社，1996． [2]国家旅游局．中国旅游统计年鉴1997[M]．中国旅游出版社，1997 [3]方柄桂．福州风情[M]．厦门：鹭江出版社，1998． (责任编辑：李庆树) AnElementarystudyoftheTourismExploitationofthe ResourceofRepastCultu雌inFuzhou WANGXiao．wen (例切P0厂＆昭m幽)，，R∥缸7z了切抚椰’己肠i御芍缈，Rzz幻“350007，@锄以) Abstract：Therepastcultureisanimportantpartoftheconventionalf01kcustom．Thearticleintends toexploittheresourceofrepastcultureinFuzhou，includingthedistributionofservice，theVarietyofmar— ketingandthetourismofdeliciousf∞d，andthenbringstoarangeoftheprinciplesandmeasures． Keywords：Fuzhou；repastculture；tourismexploitation 一116— 万方数据