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Chap4-3蔬菜类.ppt

Chap4-3蔬菜类

珞稼
2010-12-04 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《Chap4-3蔬菜类ppt》,可适用于自然科学领域

§蔬菜类§蔬菜类Chap、芹菜、白菜、芫荽、韭菜、萝卜、丝瓜、南瓜、黄瓜----一、蔬菜类的营养素价值一、蔬菜类的营养素价值Chap、大量水份(大于%)、糖、蛋白、脂肪含量不高(碳水化合物种类及数量因食物的种类和品种有很大差别)。、膳食纤维的重要来源、维生素和矿物质的重要来源(绿色、黄色、桔色等含有丰富维生素C和胡萝卜素。)、含有一些特殊成分(黄瓜:丙醇二酸萝卜:芥子油辣椒:辣椒素)蔬菜类的营养蔬菜类的营养Chap蔬菜按其结构及可食部位不同分为叶菜类、根茎菜类、瓜茄类、鲜豆类、食用菌类等。碱性食物二、如何食用蔬菜类二、如何食用蔬菜类Chap、减少有害物质摄入(草酸、龙葵素、配糖生物碱)、烹饪时减少营养减少(先洗后切、少油、忌碱、加盐、醋)、避免食用污染蔬菜、避免储存污染、生吃蔬菜有讲究三、蔬菜类保健医疗作用三、蔬菜类保健医疗作用Chap大多性寒凉﹐有清热除烦、通利大小便、化痰止咳等功能少数性温暖﹐能起到温中散寒﹐开胃消食的作用。叶菜类的营养特点叶菜类的营养特点Chap主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等胡萝卜素、维生素B、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源。蛋白含量较低一般为%~%脂肪含量不足%碳水化合物含量为%~%。膳食纤维约水芹水芹Chap【基原】为伞形科植物水芹的茎【异名】芹菜、水英。【性味归经】甘、辛凉。入肺、胃经【功效】清热利水止血止带。旱芹旱芹Chap【基原】为伞形科植物旱芹的全草【异名】药芹、香芹。【性味归经】甘、苦凉。归肝经【功效】平肝清热祛风利湿【适应对象】肝经有热肝阳上亢烦热眩晕头痛热淋小便不利。Chap【现代研究】茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机油、有机酸、胡萝卜素、糖类等。有降压、利尿作用、降血压:旱芹菜含有酸性降压成分有明显的降压作用。(主要通过主动脉弓化学感觉器) 据王迎军等报道治疗高血压病有较好的疗效。 用法:芹菜根、茎、叶克洗净加水毫升凉水中煮开后再煮分钟待温度降至度时取汁加少许蜂蜜调味食用每天剂分两次饮。例病人有效只有例有腹泻例恶心调理后均消失。Chap【现代研究】、镇静和抗惊厥:含有丁基苯酸和芹子烯是旱芹特殊气味的来源对中枢神经有安定和抗痉挛作用。、降脂减肥:意大利米兰大学芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质且富含粗纤维能吸附胆固醇、脂肪通便起到减肥之效。苋菜苋菜Chap【基原】为苋科植物苋的茎叶。【异名】苋。【性味归经】甘凉。入大、小肠经。【功效】清热利尿透疹。马齿苋马齿苋Chap【基原】为马齿苋科植物马齿苋的全草。【异名】马齿草、瓜仁菜、瓜子菜、五行草。【性味归经】酸寒。入大肠、肝、脾经。【功效】清热祛湿散血消肿利尿通淋。Chap【应用】、肠炎痢疾:鲜马齿苋g洗净水煮去渣加入淘净大米g继续煮成粥每日食用次。、尿血:鲜马齿苋~g车前草株水煎服。、尿道炎:马齿苋g生甘草g水煎服每日l剂连续服用、赤白带下:马齿苋捣绞汁毫升鸡蛋一个取蛋白加少量水搅匀煮熟再下马齿苋汁搅匀微温顿饮。、湿疹、皮炎:用鲜品洗净捣烂外敷或煎水搽洗。白菜白菜Chap【基原】为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。【异名】菘菜。【性味归经】甘平。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。【功效】清热除烦通利肠胃利尿。【适应对象】肠胃积热所致的烦热口渴、二便不能等。Chap【现代研究】白菜含有丰富的维生素C和钙、磷。另外铁、胡萝卜素、维生素B族等也含量不少。作为药用从菜叶到菜根都很有价值。白菜里含有较多的纤维素常食之可以通大便对防止结肠癌也很有意义。美国纽约激素研究学者能防乳腺癌。蕹菜蕹菜Chap【基原】为旋花科植物蕹菜的茎叶。【异名】空心菜、空心苋、蓊菜、瓮菜。【性味归经】微甘寒。入肠、胃经。【功效】清热凉血解毒。菠菜菠菜Chap【基原】为藜科植物菠菜的带根全草。【异名】赤根菜、波斯菜。【性味归经】甘凉。入肠、胃经。【功效】清热除烦解渴通便养血止血。【适应对象】内热心烦、口渴、二便不通老人或虚人肠燥便秘。现代研究现代研究、抗癌:类黄酮类物质具有抗氧化性抑制癌细胞生长。、降脂、抗凝、防动脉硬化:含硫化合物。、降血糖:磺尿丁酸能促进细胞组织更好地利用葡萄糖明显降血糖。、降血压:含前列腺素A是一种动物性激素具有舒张血管、降血压作用。洋葱是目前发现的植物界中唯一含前列腺素A的物质。、其它:平喘:硫代亚磺酸酯和α亚硫酰基二硫化物抗菌利尿:槲皮素食入后在人体黄酮醇诱导下形成一种配糖体具有很强的利尿作用可用于肾炎水肿。韭菜韭菜Chap【基原】为百合科植物韭菜的叶。【异名】壮阳草。【性味归经】辛温。入肝、胃、肾经。【功效】温阳下气宣痹止痛散血降脂。芫荽芫荽Chap【基原】为伞形科植物芫荽的带根全草。【异名】胡荽、香菜。【性味归经】辛温。入肺、脾经。【功效】发汗透疹消食下气清热利尿。根茎类的营养特点根茎类的营养特点Chap主要包括萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、山药、芋艿、葱、蒜、竹笋等蛋白含量为%~%脂肪含量不足%碳水化合物含量为%~%。膳食纤维较叶菜类低约硒的含量以大蒜、芋艿、洋葱、马铃薯等中最高。莴苣莴苣Chap【基原】为菊科植物莴苣的根和叶。【异名】莴笋、千金菜。【性味归经】甘、苦凉。入肠、胃经。【功效】清热利水通乳洋葱洋葱【基原】为百合科植物洋葱的鳞茎。【异名】洋葱头、玉葱、球葱。【性味归经】辛、温。【功效】化痰止咳理气健胃解毒杀虫。【适应证】胸闷脘痞咳嗽痰多饮食减少腹胀腹泻各种虫症及外伤、溃疡。Chap大蒜大蒜Chap【基原】为百合科植物大蒜的鳞茎。【异名】又叫胡蒜、独头蒜。【性味归经】辛、温。归脾、胃、肺经。【功效】解毒杀虫﹐止咳祛痰﹐宣窍通闭。【适应证】脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、疮癣、钩虫、蛲虫、阴痒带下等。Chap【应用】、用于食蟹中毒。大蒜汤:大蒜煮汤饮。、用于食欲不振消化不良积滞胀满尤能消化肉食。醋蒜:大蒜以醋浸二三年食至数瓣用于心腹冷痛虚汗泄痢。、用于钩虫病、蛲虫病及阿米巴痢疾。本品杀虫以除诸虫。可单用或配伍应用。Chap【现代研究】.抗菌、抗病毒及抗原虫:大蒜汁对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、志贺氏痢疾杆菌、毛癣菌等均有杀灭作用杀流感病毒、疱疹病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫。.降压作用:大蒜提取物静注或口服均能使猫和狗的血压降低与抑制主动脉收缩有关。.降血脂与抗动脉粥样硬化作用:大蒜油喂饲胆固醇家兔明显抑制血清总胆固醇抑制动脉样硬化斑块的形成。.抑制血小板聚集及溶栓。.提高免疫功能。.抗肿瘤、抗突变和阻断亚硝胺合成。.保肝作用。茭白茭白Chap【基原】为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。【异名】菰首、菰笋、茭瓜。【性味归经】甘寒。入肺、脾经。【功效】清热除烦催乳。芦笋芦笋Chap【基原】百部科植物石刁柏的嫩茎。【异名】石刁柏、小百部、门冬薯【性味归经】味苦、甘性微温。【功效】健脾益气滋阴润燥生津解渴抗癌解毒。Chap【现代研究】抗癌:含组织蛋白、维生素、叶酸、核酸及微量元素硒有防癌抗癌作用对淋巴肉瘤膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效天冬酰胺可有效控制肿瘤细胞生长。并能减轻化学药物治疗和放射治疗的副反应使白细胞上升。.降血脂、降胆固醇.抗过敏、解毒:所含的主要成分为天冬酰胺体内若缺少天冬酰胺就会出现过敏性体质易患哮喘、荨麻疹等疾患解尼古丁毒故本品宜于过敏体质、吸烟者食用。.利尿:降低肾小管的重吸收有利尿作用。.对心血管系统的作用:其提取物或天冬酰胺静脉注射可引起血压下降末梢血管扩张心肌收缩增强心率变慢。萝卜萝卜Chap【基原】为十字花科植物莱菔的根。【异名】芦菔、莱菔、温菘、土酥。【性味归经】辛、甘凉。入肺、胃经。【功效】消食化痰下气宽中。【适应证】食积或痰食积滞引起的脘闷不适、痰多咳嗽、纳食不香等。Chap【现代研究】白萝卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、甲硫醇、维生素C、锰、硼等。萝卜酵提物有抗菌作用其汁可防止胆石形成。.开胃助消化含淀粉酶、芥子油尚含莱菔甙与多种酶作用产生异硫氰酸酯能刺激肠蠕动帮助消化。.抗菌、抗病毒:醇提取物有抗菌作用特别是对革兰氏阳性细菌较敏感也能抗真菌、抗病毒预防上呼吸道感染。.防止胆石形成。抗癌:诱生干扰素含微量元素硒芥子油。胡萝卜胡萝卜Chap【基原】为伞形科植物胡萝卜的根【异名】红萝卜。【性味归经】甘平。入肺、脾经。【功效】健脾化滞润燥明目。【适应证】脾虚消化不良食积腹胀肝虚目暗视物不清甚者夜盲。Chap【现代研究】、抗癌:a含胡萝卜素、叶酸和木质素均有防癌抗癌作用。b近年来发现VA供给量低的人群癌症发病率要比供给量正常的高倍。cVA可提高机体免疫功能阻止或抑制癌瘤生长。美国一资料显示肺癌的发病率与食用含VA的动物性食品无关而仅与含有胡萝卜素的植物性食品有关。、降血糖:胡萝卜的石油醚提取物注射于兔或狗有明显的降血糖作用。藕藕Chap【基原】为睡莲科植物莲的肥大根茎。【异名】莲藕。【性味归经】甘寒。入心、脾、胃经。【功效】清热润肺凉血行瘀。熟用健脾开胃止泻固精。甘薯甘薯Chap【性味归经】甘﹐平。入脾、肾经。【功效】健脾益气补肾【适应证】体虚乏力食少肾虚腰膝酸软等。【食用注意】、中满者不宜多食(壅气)、烂白薯(黑斑白薯)可使人中毒﹐高温蒸、煮、烤均不易使之破坏。Chap【现代研究】、延年益寿:含有一种类似雌激素的成分有保持人体皮肤细腻延缓衰老的作用。广西壮族自治区西部巴马县百岁以上老人集中地区发现他们对甘薯有特殊的嗜好每日进食。日本某些长寿地区多长寿者据说与长年吃薯类有关。《南方草木状》:“海中之人多寿亦由不食五谷而食甘薯故也。”、防癌抗癌:日本抗癌研究所对多种蔬菜抗癌成分的分析和抑癌实验结果抑癌率甘薯居于第一位。(肠癌、乳腺癌)Chap【现代研究】、降胆固醇:不饱和脂肪酸含量高再加纤维素多可吸附胆固醇并促进其肝肠循环及早排出。、保护粘膜组织维持血管弹性防止肝、肾结缔组织萎缩。(含大量粘液物质胶原和粘蛋白等多糖类物质能提高人体免疫功能保护呼吸道、消化道、骨关节粘膜组织)马铃薯马铃薯Chap【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。【异名】土豆、山药蛋、洋山芋【性味归经】甘平。入胃、大肠经。【功效】益气健脾调中和胃。异同点比较异同点比较甘薯益气土豆健脾益气山药补肺、止渴、益精固肾慈菇止咳、通淋止血百合润肺止咳、清心养神藕清热、凉血行淤瓜茄类的营养特点瓜茄类的营养特点Chap主要包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、辣椒等蛋白含量为%~%脂肪微量碳水化合物含量为%~%。膳食纤维左右。胡萝卜素以红黄色的瓜茄类较高(番茄、辣椒、南瓜)辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌。冬瓜冬瓜Chap【基原】葫芦科植物冬瓜的果实。【异名】白瓜、白冬瓜、东瓜、枕瓜、水芝。【性味归经】甘、淡凉。入肺、大肠、膀胱。【功效】清热利水消肿解毒生津除烦。【适应证】暑热烦渴泻痢水肿胀满小便不利淋痛等。Chap【现代研究】.减肥:低热量、低糖、大量水分(CHO供热千卡)含葫芦巴碱和丙醇二酸二者能有效地阻止糖类转化为脂肪并能去脂减肥。.治疗肾脏病水肿。.润肤美容:含能抑制体内黑色素沉积的活性物质用于黄褐斑、雀斑及酒糟鼻等皮肤病的治疗。Chap历史传说:关于冬瓜之名传说为神农爱民如子培育了“四方瓜”即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它们各奔所封的地方安心落户造福于民。结果南、西、北瓜各自都到受封的地方去了唯有东瓜不服从分配说东方海风大生活不习惯。神农只好让它换个地方西方它嫌沙多北方它怕冷南方它惧热最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了便高兴地说:“东瓜东瓜东方为家”。东瓜立即答道:“是冬瓜不是东瓜处处都是我的家。”神农氏说:“冬天无瓜你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家就叫冬瓜吧。丝瓜丝瓜Chap【基原】为葫芦科植物丝瓜鲜嫩果实。【异名】天罗、布瓜。【性味归经】甘凉。入肝、胃经【功效】清热化痰止咳平喘通络。Chap【按语】丝瓜幼嫩时供食用。丝瓜中含皂苷和丝瓜苦味质及多量粘液还含有瓜氨酸。丝瓜老熟后去皮所留之网状纤维称丝瓜络燃炭后有通络作用。丝瓜籽可以化痰排脓。丝瓜藤常用于通筋活络去痰镇咳。日本科学家研究发现:丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能近年来以丝瓜茎水美容在日本成为风靡一时的美容妙法使用者一致反映效果相当明显。丝瓜根也能用来消炎杀菌、去腐生肌。因此丝瓜堪称浑身皆宝。黄瓜黄瓜Chap【基原】为葫芦科植物黄瓜的果实。【异名】王瓜、胡瓜。【性味归经】甘寒。入胃、小肠经。【功效】清热止渴利水解毒【适应证】热病烦渴、咽喉肿痛湿热下痢水肿等。Chap【按语】黄瓜又名胡瓜为张骞出使西域得以引种故名。本品生熟均能食用加醋煮利水性强与蜜同煮治下痢。鲜黄瓜中含有一种丙醇二酸它可以抑制糖类物质转变为脂肪这对于身体超重的人来说具有减肥的作用。黄瓜还有一种特殊的美容功能用黄瓜汁来清洁和保护皮肤或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹都颇为有效。另外近些年来的临床实践还证明黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用黄瓜叶和藤部都具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。南瓜南瓜Chap【基原】葫芦科植物南瓜的果实。【异名】饭瓜、倭瓜。【性味归经】甘温。入脾、胃经。【功效】温中平喘杀虫解毒。Chap【现代研究】.减肥、降脂、降胆固醇防治心血管病。.防治糖尿病控制餐后血糖:药用南瓜和青南瓜具有较好的降糖效果。.抗癌:富含胡萝卜素、果胶及能提高免疫力的微量元素锌和钴。.解毒:南瓜中的果胶极强的吸附性能粘合和清除人体内的有害物质如细菌毒素、重金属和放射性元素还能消除和减少食物中的农药、亚硝酸盐等并能增强肝、肾功能提高机体对毒物的抵抗能力。苦瓜苦瓜Chap【基原】为葫芦科攀援植物苦瓜的果实。我国各地均有栽培秋季采取近成熟的果实破成两半去瓤洗净鲜用。【异名】锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、花姑娘、菩达。【性味归经】苦寒。入心、脾、胃经。【功效】清暑涤热明目解毒。Chap【现代研究】含苦瓜苷。β谷甾醇葡萄糖苷铁、维生素C含量相当高其中苦瓜苷有降低血糖作用。.降血糖:苦瓜提取物苦瓜甙有类似于胰岛素样作用有人称之为“植物胰岛素”。.提高免疫功能、抗癌:苦瓜中的蛋白质能提高免疫功能促进免疫细胞消灭癌细胞。.抗病毒.退热:可能与苦瓜所含的奎宁有关苦味。奎可使体温中枢兴奋性降低从而降温。番茄番茄Chap【基原】为茄科植物番茄的果实【异名】西红柿、六月柿、洋柿子。【性味归经】甘酸微寒。入肝、脾、胃经。【功效】生津止渴凉血平肝。Chap【现代研究】番茄中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸能降低血压和毛细血管通透性有一定抗炎、利尿作用常食对肾病患者有益。番茄中为水分故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多但维生素C含量并不高。且与有机酸和酶在一起不易被破坏即使加热也不易被分解。西红柿中还含有一种特殊成分番茄素它有助消化和利尿的功效常吃西红柿对肾脏病患者也很有益。高血压、眼底出血患者每天早晨吃新鲜西红柿个也可收降压、止血之效。茄子茄子Chap【基原】为茄科植物茄的果实。【异名】落苏、茄瓜。【性味归经】甘凉。入脾、胃、大肠经。【功效】清热消肿利尿健脾和胃。Chap【现代研究】降脂、降胆固醇、软化血管:富含维生素和纤维素、皂甙。.抗氧化、清除自由基。辣椒辣椒Chap【性味归经】辛﹐热。入心、脾经。【功效】温中散寒﹐开胃除湿。【使用注意】多食辣椒﹐易使人内火旺盛﹐故阴虚火旺、咳嗽、目疾者忌服。Chap【现代研究】。减肥:辣椒能燃烧脂肪。.健胃助消化促进溃疡愈合:蒋海清等报道研究辣椒对大鼠胃粘膜损伤及人胃溃疡愈合的影响。发现每日灌服%的辣椒煎液天能促进胃粘膜损伤的愈合口服红干辣椒粉末胶囊天能促成胃溃疡的愈合。.镇痛戒毒、消炎:辣椒碱镇痛效果与吗啡同但作用更持久且无瘾性。.抗癌:富含VC。异同点比较异同点比较冬瓜利水、消肿、生津止烦黄瓜清热解毒止渴利水解毒苦瓜明目、解毒

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