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16%毛利率:永辉超市把生鲜鸡肋变奶牛.doc

16%毛利率:永辉超市把生鲜鸡肋变奶牛

zhang8390
2010-12-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《16%毛利率:永辉超市把生鲜鸡肋变奶牛doc》,可适用于生产运营领域

%毛利率:永辉超市把生鲜鸡肋变奶牛%毛利率:永辉超市把生鲜鸡肋变奶牛面对沃尔玛、家乐福这样的零售巨头一家来自福建的永辉超市却剑走偏锋依靠超低价的生鲜产品和比大型超市更便宜的价格从毛利率通常不过百分之几的超市生鲜业务中挤出的毛利率把生鲜产品从“鸡肋”变“奶牛”找到了自己的生存空间。  去年这家公司的营业额达亿元在福建、重庆、北京等地开业的超市门店达家。  不信低毛利率之邪专啃生鲜  商品丰富、价格便宜是大型连锁超市吸引顾客的主要原因。永辉超市的差异竞争力是什么呢  答案是生鲜产品。而这些正是众多超市不愿花费太多精力理会的鸡肋产品。  超市把生鲜当鸡肋的原因很简单:这是最麻烦的一类商品。对超市的绝大多数商品而言超市只需和少数几个厂家谈妥但生鲜类产品的源头是难以计数的农户超市很难派出足够多、足够可靠的人员前去采购。  目前超市的通行做法是向大的蔬果批发商、大型屠宰厂采买。可是中间任何一级批发商都有可能违背合约、私调价格中间任何一级仓储方都有可能以次充好、以少充多且这类商品不易存储动辄发蔫儿腐坏损耗过大。  此外相比于日用品等产品至少的毛利通常生鲜类产品的毛利率只有左右。尽管它们是居民生活消费最频繁、最能带动客流量的产品但超市通常不得不把其当作“食之无味、弃之可惜”的鸡肋。  永辉啃的正是生鲜这块鸡肋专做生鲜市场拉开与普通超市的差异竞争。  不仅如此永辉一改此前生鲜市场脏、乱、差的农贸市场模式将生鲜贩售改在了购物环境良好的超市杜绝伪劣产品、以次充好、短斤少两的现象。  批发商是“三批”我们是“三地”  超市一般以量多压低供应商价格保持价格优势。不过在国内的各大超市仍然主要依靠批发商供货或与厂商联营自己不敢直接经营。而这些批发商通常是“三批”甚至“四批”他们大多并不从产地直接采购而是在当地直接购买已经几经转手的商品。这从商品的新鲜度和价格上都难以有所保证。  永辉的做法是从生鲜来源上掐除成本泡沫。目前永辉超市生鲜产品主要有几种来源直接采购、订单农业、自有基地三者灵活运用。  永辉没有走传统的从批发商进货的路子而是在全国建立多个采购基地直接去农户家采购。在全国几十个生鲜产品原产地里永辉有个超过人的采购团队常年在其中寻找货源他们~人一组在一个基地工作。而且与其他超市一个很大的不同永辉的每一个生鲜单品都由几个人同时负责这易于形成监督机制避免商业贿赂。  此外永辉建立起一批自营和合作结合的养殖与蔬果生产基地并在全国建立了远程采购体系。它还投入大笔资金支持农业以“订单农业”等各种形式使各地的农产品通过永辉的销售网络进入市场保证采购成本达到最低。  何以平衡物流成本和生鲜损耗  生鲜的保鲜期比较短因此生鲜的损耗也是所有商品中最高的。永辉降低损耗的办法是根据销售情况随时理货。  比如在很多超市里冷冻肉是一天摆放一次而在永辉每小时理货员就要补一次货甚至是随时补货。每一种生鲜商品不会一次摆放很多如猪排骨一次就摆放块左右然后根据销售状态现卖现补。  通过集中管理和陈列永辉在北京店生鲜产品的损耗只有左右而许多超市甚至会达到。损耗的降低可以进一步降低商品的成本使生鲜商品比集贸市场的更为便宜。  另外永辉的密集布点也能进一步降低采购成本有效地降低损耗和物流成本。  比如一家店根据销售情况一天送次货损耗就会比较低而如果一天送次的损耗则相对较大。由于永辉的送货频率较高如果某一单品由一辆冷藏车运送到某一地区那里如果有好几家店能一次同时消化掉则可以降低物流成本。

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