酒店前厅后厨卫生检查表

前厅服务质量评定检查表 项目 标准 检查分数 实际得分 优 良 中 差 一、服务人员仪容仪表 1、服装 　 　 　 　 　 　 服装完好整洁程度 完整、挺括、清洁 10 10 9 8 5 服装与饭店格调协调程度 与饭店档次、特色、服务工种协调 8 8 7.2 6.4 4 不同岗位着装区别 按部门、按工种、按职务区分 5 5 4.5 4 2.5 着装统一程度 外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一 10 10 9 8 5 着装效果 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 2、服务人员礼貌程度 端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情 40 40 36 32 20 3、服务人员纪律性 无扎推聊天、擅离岗位等现象 20 20 18 16 10 4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件） 符合本标准规定能流利，说明清，听得懂 15 15 13.5 12 7.5 5、总印象 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 二、服务质量（态度、效率） 1、门卫服务 态度好、礼节好、礼节周到、勤快主动 5 5 4.5 4 2.5 2、行李服务 态度好、效率高、安全 20 20 18 16 10 3、接待服务 态度好、效率高、周到 20 20 18 16 10 4、预订服务 态度好、效率高、准确无差错、有保证 10 10 9 8 5 5、问讯服务 态度好、效率高、准确无差错 10 10 9 8 5 6、结帐服务 态度好、效率高、准确无差错 15 15 13.5 12 7.5 7、外币兑换服务 态度好、效率高、准确无差错 5 5 4.5 4 2.5 8、票务服务 态度好、效率高、准确无差错 5 5 4.5 4 2.5 9、观光服务 态度好、周到方便、业务水平高 5 5 4.5 4 2.5 10、委托代办服务 态度好、效率高、准确无差错 6 6 4.5 4 2.5 11、电话总机服务 接话快、态度好、业务熟、准确无差错 15 15 13.5 12 7.5 12、留言服务 态度好、准确无差错、效率高 5 5 4.5 4 2.5 13、大堂副理服务 态度好、效率高、协调应变能力强 5 5 4.5 4 2.5 14、出租车服务 态度好、效率高、安全 5 5 4.5 4 2.5 15、贵重物品保存服务 态度好、准确无差错、安全措施好 6 6 5.4 4.8 3 16、前厅温度 23℃~25℃ 10 10 9 8 5 17、背景音乐质量 音质好、音量柔和和适度 10 10 9 8 5 18、为残疾人的服务 态度好、效率高、周到 4 4 3.6 3.2 2 19、其他服务（每项4分） 　 4 4 3.6 3.2 2 20、前厅服务效果 以上20项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 20 20 18 16 10 本页小计（实际得分率：____________） 　 　 　 　 　 总计 　 　 　 　 　 实际总得分 　 　 　 　 　 总得分率 　 　 　 　 　 检查日期：2006年月日检查员： 皇冠假日酒店 客房服务质量评定检查表 项目 标准 检查分数 实际得分 优 良 中 差 一、服务人员仪容仪表 1、服装 　 　 　 　 　 　 服装完好整洁程度 完整、挺括、清洁 10 10 9 8 5 服装与饭店格调协调程度 与饭店档次、特色、服务工种协调 8 8 7.2 6.4 4 不同岗位着装区别 按部门、按工种、按职务区分 5 5 4.5 4 2.5 着装统一程度 外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一 10 10 9 8 5 着装效果 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 2、服务人员礼貌程度 端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情 40 40 36 32 20 3、服务人员纪律性 无扎推聊天、擅离岗位等现象 20 20 18 16 10 4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件） 符合本标准规定能流利，说明清，听得懂 15 15 13.5 12 7.5 5、总印象 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 二、服务质量（态度、效率、周到） 1、客房服务中心 态度好、效率高、周到 30 30 27 24 15 2、整理客房服务 整洁、效率高、用品齐全 15 15 13.5 12 7.5 3、电话服务 接话快、态度好、业务熟、准确无差错 20 20 18 16 10 4、洗衣服务 态度好、手续清楚、质量好 10 10 9 8 5 5、客房送餐服务 迅速、准确、效率好 20 20 18 16 10 6、会客服务 态度好、效率高、安全 10 10 9 8 5 7、闭路电视节目质量 图像清晰、音质好 5 5 4.5 4 2.5 8、音响质量、效果 音质好、调节有效 5 5 4.5 4 2.5 9、叫醒服务 态度好、准确无差错 2 2 1.8 1.6 1 10、开夜床服务 态度好、效率高、周到 2 2 1.8 1.6 1 11、擦鞋服务 迅速、准确、质量好 5 5 4.5 4 2.5 12、饮用水和冰块供应 有保证、及时、卫生 10 10 9 8 5 13、为残疾人提供的服务 态度好、效率高、周到 2 2 1.8 1.6 1 14、其他服务（每项4分） 　 4 4 3.6 3.2 2 15、客房服务效果 以上14项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 本页小计（实际得分率：____________） 　 　 　 　 　 总计 　 　 　 　 　 实际总得分 　 　 　 　 　 总得分率 　 　 　 　 　 检查日期：2006年月日检查员： 皇冠假日酒店 中餐服务质量评定检查表 项目 标准 检查分数 实际得分 优 良 中 差 一、服务人员仪容仪表 1、服装 　 　 　 　 　 　 服装完好整洁程度 完整、挺括、清洁 10 10 9 8 5 服装与饭店格调协调程度 与饭店档次、特色、服务工种协调 8 8 7.2 6.4 4 不同岗位着装区别 按部门、按工种、按职务区分 5 5 4.5 4 2.5 着装统一程度 外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一 10 10 9 8 5 着装效果 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 2、服务人员礼貌程度 端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情 40 40 36 32 20 3、服务人员纪律性 无扎推聊天、擅离岗位等现象 20 20 18 16 10 4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件） 符合本标准规定能流利，说明清，听得懂 15 15 13.5 12 7.5 5、总印象 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 二、服务质量（态度、效率、周到、规格） 1、餐厅经理（语言能力、推荐食品能力、组织协调效果、管理监督效果） 语言能力好，推荐食品能力强、管理监督效果好 30 30 27 24 15 2、餐厅领班（语言能力、组织协调效果） 能运用外语、熟悉业务、组织协调效果好 20 20 18 16 10 3、餐厅服务员（服务态度、纪律性、语言能力、服务能力） 态度好、纪律性强、能运用外语、服务效果好 30 30 27 24 15 4、餐厅温度 22℃~24℃ 5 5 4.5 4 2.5 5、餐厅背景音乐效果 音质好、音量适中 5 5 4.5 4 2.5 6、餐食和饮料质量 根据客人反映打分、出现问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 酌情扣分 40 40 36 32 20 7、菜式美观程度 色、形、味俱佳 20 20 18 16 10 8、食品卫生 符合地方规定的打满分，凡食品变质、变味、有异味酌情扣分 40 40 36 32 20 9、零点服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 40 40 36 32 20 10、团队就餐服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 20 20 18 16 10 11、宴会服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 10 10 9 8 5 12、自助餐服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 10 10 9 8 5 13、酒吧服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 20 20 18 16 10 14、会议服务 态度好、效率高、规范化 30 30 27 24 15 15、总印象 摆台水准高，服务规范化、技巧好、效率高 20 20 18 16 10 本页小计（实际得分率：____________） 　 　 　 　 　 总计 　 　 　 　 　 实际总得分 　 　 　 　 　 总得分率 　 　 　 　 　 检查日期：2006年月日检查员： 皇冠假日酒店 西餐服务质量评定检查表 项目 标准 检查分数 实际得分 优 良 中 差 一、服务人员仪容仪表 1、服装 　 　 　 　 　 　 服装完好整洁程度 完整、挺括、清洁 10 10 9 8 5 服装与饭店格调协调程度 与饭店档次、特色、服务工种协调 8 8 7.2 6.4 4 不同岗位着装区别 按部门、按工种、按职务区分 5 5 4.5 4 2.5 着装统一程度 外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一 10 10 9 8 5 着装效果 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 2、服务人员礼貌程度 端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情 40 40 36 32 20 3、服务人员纪律性 无扎推聊天、擅离岗位等现象 20 20 18 16 10 4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件） 符合本标准规定能流利，说明清，听得懂 15 15 13.5 12 7.5 5、总印象 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 二、服务质量（态度、效率、周到、规格） 1、餐厅经理（语言能力、推荐食品能力、组织协调效果、管理监督效果） 语言能力好，推荐食品能力强、管理监督效果好 30 30 27 24 15 2、餐厅领班（语言能力、组织协调效果） 能运用外语、熟悉业务、组织协调效果好 20 20 18 16 10 3、餐厅服务员（服务态度、纪律性、语言能力、服务能力） 态度好、纪律性强、能运用外语、服务效果好 30 30 27 24 15 4、餐厅温度 22℃~24℃ 5 5 4.5 4 2.5 5、餐厅背景音乐效果 音质好、音量适中 5 5 4.5 4 2.5 6、餐食和饮料质量 根据客人反映打分、出现问题酌情扣分 40 40 36 32 20 7、菜式美观程度 色、形、味俱佳 20 20 18 16 10 8、食品卫生 符合地方规定的打满分，凡食品变质、变味、有异味酌情扣分 40 40 36 32 20 9、零点服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 40 40 36 32 20 10、团队就餐服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 20 20 18 16 10 11、宴会服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 10 10 9 8 5 12、自助餐服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 10 10 9 8 5 13、酒吧服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 20 20 18 16 10 14、总印象 摆台水准高，服务规范化、技巧好、效率高 20 20 18 16 10 本页小计（实际得分率：____________） 　 　 　 　 　 总计 　 　 　 　 　 实际总得分 　 　 　 　 　 总得分率 　 　 　 　 　 检查日期：2006年月日检查员： 皇冠假日酒店 大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表 项目 标准 检查分数 实际得分 优 良 中 差 一、服务人员仪容仪表 1、服装 　 　 　 　 　 　 服装完好整洁程度 完整、挺括、清洁 10 10 9 8 5 服装与饭店格调协调程度 与饭店档次、特色、服务工种协调 8 8 7.2 6.4 4 不同岗位着装区别 按部门、按工种、按职务区分 5 5 4.5 4 2.5 着装统一程度 外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一 10 10 9 8 5 着装效果 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 2、服务人员礼貌程度 端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情 40 40 36 32 20 3、服务人员纪律性 无扎推聊天、擅离岗位等现象 20 20 18 16 10 4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件） 符合本标准规定能流利，说明清，听得懂 15 15 13.5 12 7.5 5、总印象 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 二、服务质量（态度、效率、周到、规格） 1、经理（语言能力、推荐食品能力、组织协调效果、管理监督效果） 语言能力好，推荐食品能力强、管理监督效果好 30 30 27 24 15 2、领班（语言能力、组织协调效果） 能运用外语、熟悉业务、组织协调效果好 20 20 18 16 10 3、服务员（服务态度、纪律性、语言能力、服务能力） 态度好、纪律性强、能运用外语、服务效果好 30 30 27 24 15 4、环境温度 22℃~24℃ 5 5 4.5 4 2.5 5、营业场所背景音乐效果 音质好、音量适中 5 5 4.5 4 2.5 6、餐食和饮料质量 根据客人反映打分、出现问题酌情扣分 40 40 36 32 20 7、菜式美观程度 色、形、味俱佳 20 20 18 16 10 8、食品卫生 符合地方规定的打满分，凡食品变质、变味、有异味酌情扣分 40 40 36 32 20 9、零点服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 40 40 36 32 20 10、宴会服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 10 10 9 8 5 11、酒吧服务效果 态度好、效率高、服务周到、规范化 20 20 18 16 10 12、总印象 摆台水准高，服务规范化、技巧好、效率高 20 20 18 16 10 本页小计（实际得分率：____________） 　 　 　 　 　 总计 　 　 　 　 　 实际总得分 　 　 　 　 　 总得分率 　 　 　 　 　 检查日期：2006年月日检查员： 皇冠假日酒店 康乐服务质量评定检查表 项目 标准 检查分数 实际得分 优 良 中 差 一、服务人员仪容仪表 1、服装 　 　 　 　 　 　 服装完好整洁程度 完整、挺括、清洁 10 10 9 8 5 服装与饭店格调协调程度 与饭店档次、特色、服务工种协调 8 8 7.2 6.4 4 不同岗位着装区别 按部门、按工种、按职务区分 5 5 4.5 4 2.5 着装统一程度 外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一 10 10 9 8 5 着装效果 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 2、服务人员礼貌程度 端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情 40 40 36 32 20 3、服务人员纪律性 无扎推聊天、擅离岗位等现象 20 20 18 16 10 4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件） 符合本标准规定能流利，说明清，听得懂 15 15 13.5 12 7.5 5、总印象 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 二、服务质量（态度、效率、周到、安全） 1、健身房 态度好、服务周到、有教练、安全 5 5 4.5 4 2.5 2、游泳池 态度好、服务周到、有安全措施及救生员 10 10 9 8 5 3、按摩 态度好、服务周到、安全 20 20 18 16 10 4、桑拿 态度好、服务周到、安全 10 10 9 8 5 5、足浴 态度好、服务周到、安全 10 10 9 8 5 6、夜总会(歌舞厅) 态度好、服务周到、安全 10 10 9 8 5 7、KTV 态度好、服务周到、安全 10 10 9 8 5 8、网球场 态度好、服务周到、有教练 5 5 4.5 4 2.5 9、羽毛球 态度好、服务周到、有教练 5 5 4.5 4 2.5 10、网吧 态度好、服务周到、安全 5 5 4.5 4 2.5 11、电影院 态度好、服务周到、安全 5 5 4.5 4 2.5 12、游戏室 态度好、服务周到、安全 10 10 9 8 5 13、其他娱乐项目服务（每项10分） 态度好、服务周到 10 10 9 8 5 本页小计（实际得分率：____________） 　 　 　 　 　 总计 　 　 　 　 　 实际总得分 　 　 　 　 　 总得分率 　 　 　 　 　 检查日期：2006年月日检查员： 皇冠假日酒店 综合服务项目质量评定检查表 项目 标准 检查分数 实际得分 优 良 中 差 一、服务人员仪容仪表 1、服装 　 　 　 　 　 　 服装完好整洁程度 完整、挺括、清洁 10 10 9 8 5 服装与饭店格调协调程度 与饭店档次、特色、服务工种协调 8 8 7.2 6.4 4 不同岗位着装区别 按部门、按工种、按职务区分 5 5 4.5 4 2.5 着装统一程度 外套、内衣、裤（裙）、鞋、袜、领带（领花）、工号牌统一 10 10 9 8 5 着装效果 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 2、服务人员礼貌程度 端庄大方，礼貌周到、规范标准、主动热情 40 40 36 32 20 3、服务人员纪律性 无扎推聊天、擅离岗位等现象 20 20 18 16 10 4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件） 符合本标准规定能流利，说明清，听得懂 15 15 13.5 12 7.5 5、总印象 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 二、服务质量（态度、效率、周到、安全） （一）理发美容 态度好、服务周到、质量好、安全 30 30 27 24 15 （二）商务服务 态度好、效率高、方便、周到、准确无差错 40 40 36 32 20 （三）邮政电信服务 态度好、效率高、方便、周到、准确无差错 20 20 18 16 10 （四）婴儿看护室及儿童娱乐室服务 态度好、服务周到 10 10 9 8 5 （五）商品服务 　 　 　 　 　 　 1、服务员 　 　 　 　 　 　 语言水平 能流利使用外语、说得清、听得懂 10 10 9 8 5 纪律性 无扎推聊天、擅离岗位等现象 15 15 13.5 12 7.5 态度 礼节礼貌好、耐心、服务周到 30 30 27 24 15 效率 快捷、准确无差错 10 10 9 8 5 服务技巧 推销展示技巧性强、商品包装好、结帐无差错 5 5 4.5 4 2.5 服务效果 以上五项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 2、旅游必需品齐全程度 旅行生活必需品齐全 10 10 9 8 5 3、工艺品和纪念品齐全程度 工艺品和纪念品齐全、能突出当地特色 10 10 9 8 5 4、商品摆放水平 商品展示性强、突出重点、美观丰富、价签美观 15 15 13.5 12 7.5 5、商品服务效果 以上四项平均得分95%以上为优，85%以上为良，70%以上为中，70%以下为差 10 10 9 8 5 （六）书店 态度好、效率高、准确无差错、品种丰富 10 10 9 8 5 （七）鲜花店 态度好、效率高、准确无差错、品种丰富 10 10 9 8 5 （九）会议服务 态度好、效率高、规范化 30 30 27 24 15 （十）其他服务（每项10分） 　 10 10 9 8 5 本页小计（实际得分率：____________） 　 　 　 　 　 总计 　 　 　 　 　 实际总得分 　 　 　 　 　 总得分率 　 　 　 　 　 检查日期：2006年月日检查员：  厨房卫生检查表（一） 序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 责任人 如何处理 l 作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序 2 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生 3 凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净 4 地面是否干净、整洁 5 下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶 6 菜肴出品是否有专用抹布、筷子 7 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净 8 员工入厕后是否洗手 9 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂变质 10 菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物 11 装饰品是否干净卫生，摆放是否合理 12 盛装菜肴的盘边是否干净卫生 13 备用餐具是否干净 餐厅卫生检查表年月日 雅间楼层 服务员 检查结果 优良差 奖罚 餐具 地面 台面 消餐柜 地毯 操作间 墙面 热水器 卫生间 窗台 星光大道 痰桶 转门 镜子 花及花盆 餐厅卫生安全管理18-001HACCP食品体系安全检查表 HACCP食品体系安全检查表 检查项目 检查内容 结果 收料与检疫 (1)食品是否被害虫污染(2)食品是否被化学品污染(3)包装是否干净、完整，能防止污染(4)是否在保质期内并符合法定的规定(5)收料后是否马上送到储藏处(6)运输食品的车辆等工具是否干净卫生，食品温度是否正确(7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核 储存控制 (1)是否有保质期(2)现场是否有库存管理程序(3)储存温度是否正确(4)是否有防虫控制措施(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性(6)食品包装是否干净卫生和合适(7)是否有足够的设施安排食品的储存 烹饪管理 (1)烹饪时间是否足够并按程序进行(2)烹饪温度是否正确并按程序进行(3)烹饪方法是否适合食品(4)烹饪后是否有交叉污染(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能(6)烹饪是否按正确的时间 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 进行，以避免烹饪后放置时间过长再服务(7)使用的设备装置是否合适、完好(8)冷藏和冷却程序是否安全(9)食品再次加热时的温度是否足够 保温控制 (1)保温时间和温度是否正确(2)准备的食品是否适量(3)是否有外来物、化学品的污染危险(4)是否有与其他食品交叉污染的可能(5)个人卫生是否符合规定(6)服务及销售前发送程序是否安全(7)操作台表面、器皿及设备是否干净卫生(8)保温食品是否适量 服务管理 (1)时间和温度是否正确(2)个人卫生是否符合规定(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施(4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐(5)操作台表面、器皿及设备是否干净卫生 清洁管理 (1)清洁程序能否防止交叉污染(2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序(3)是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用(4)是否使用合适的设施高效地进行清洁工作(5)水温是否恰当(6)现场是否有有关消毒的程序(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置(8)是否有人负责清洁工作的监控 个人卫生控制 (1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识(2)员工是否有不卫生的举止(3)员工是否遵守洗手的规定(4)洗手和干手装置是否足够(5)是否有足够的急救物品(6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油(7)员工是否穿戴合适的、卫生的工作服和工作帽(8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用(9)是否戴手套，是否按规定换手套(10)员工是否患病仍在岗位上及有引起食品中毒的可能(11)员工是否知道患某些疾病必须向上级领导报告 食品包装管理 (1)用于包装食品的材料是否安全(2)包装时，温度是否始终安全(3)是否卫生地储存有关材料(4)食品标签是否正确，包括有关储存条件 废料控制 (1)水温是否恰当(2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集(3)垃圾箱是否合适(4)放置废料的区域及设备是否干净(5)是否按规定合理地收集有关场所的废料(6)现场的废物是否先卫生地集中后等待收集 虫害控制 (1)现场是否有虫害控制程序(2)员工是否知道发现虫害问题必须马上报告上级领导(3)在操作场所是否有虫害监控措施 消毒管理 (1)现场是否有消毒控制程序(2)员工是否知道消毒的重要性(3)在操作场所是否有消毒监控措施 18-002厨房安全检查表 厨房安全检查表 岗位 检查内容 检查情况 备注 加工间 水电关闭 机械关闭 消防器具定位 门窗关闭 切配间 水电关闭 机械关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 冷菜间(烧烤) 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 炉灶间 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 18-003食品卫生检查表食品卫生检查表受检部门：　　　　　　　　　　　　　日期： 菜样品种 检验方法 检验结果 受样品种 检验方法 检验结果 不合格原因 处理意见 检验人：　　　　复验人：说明：1.检验方法符号：A—砷、汞、锑检验方法；B—氯化钠检验法；C—感官检验法。　2.检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。18-004餐厅外场清洁检查表餐厅外场清洁检查表 编号 项目 ○ △ × 编号 项目 ○ △ × 01 外卖柜清洁 26 烘手机 02 外卖柜装饰 27 卫生瓷器 03 店面大门内外整洁 28 厕所垃圾桶 04 店内地毯 29 冲水使用 05 化妆室 30 洗手台旁垃圾桶 06 化妆室回廊镜子 31 健康运动展示柜 07 脚踏垫 32 美化装饰 08 男化妆室墙面 33 清香剂装配 09 男化妆室镜 34 热水清洗 10 男化妆室洗手台 35 店面 11 洗手台旁垃圾桶 36 店内地面 12 擦手纸箱 37 墙面 13 水龙头使用 38 音响 14 厕所进门 39 电话 15 天花板、灯光 40 玻璃门窗 16 卫生瓷器 41 盆景 17 厕所垃圾桶 42 库房 18 冲水使用 43 库房地面 19 女化妆室地面 44 货品摆放 20 女化妆室墙面 45 杂物整理 21 天花板、灯光 46 内场 22 厕所进门 47 内场地面 23 女化妆室镜 48 垃圾处理 24 洗手台 49 物品处理 25 水龙头使用 50 冷藏及冷冻柜 说明 1.○，3分，佳2.△，1分，尚可，待改进3.×，0分，很差，须立即改进18-005厨房卫生检查表厨房卫生检查表被检查部门：检查时间：年月日检查人员： 项目 是 否 地面无积水、垃圾 下水道畅通、洁净，无固体垃圾，盖完好、干净 垃圾桶加盖，表面洁净，分类 冰柜内无积水，无食物残渣，生熟分开，柜门有标志 冰柜内无积霜，且柜门关闭良好 炉头干净，无烟垢，无食物残渣 炉头下管道无污物黏附 所有物品摆放整齐、有序 调味盅外表干净且有盖 砧板符合“三光”标准，料头盅洁净 工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序 水台池内无杂物、油污，工具干净 抽风干净，无油污 日光灯、线管、插座无粉尘、污物 煤气钢瓶外表干净，无油污 工作人员衣服干净 工作间内无“四害” 无食物放置地面 调味架物品整齐，按标示摆放 得分：说明：1.结合各部门卫生 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。3.各部接到此 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 ，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。主管确认签名：主管对以上问题整改意见 18-006卫生日检查记录表卫生日检查记录表 卫生要求 时间 时间 时间 备注 开工前合格/不合格 生产中合格/不合格 收工后合格/不合格 (1)设备/工器具清洁与消毒 ①开工前设备/工器具清洁与消毒情况 ②工歇时操作台面上的剩余食品清理干净否 ③工歇时即食产品的器具清洁和消毒情况 ④洗涤/消毒剂配制浓度是否正确 (2)工人着装 ①工作服、帽、围裙是否洁净 ②头发有无外露的情况 ③冷菜加工间的工人是否正确戴口罩 (3)交叉污染 ①工人的手、手套和工器具接触过不清洁的物体后在接触产品前清洗否 ②处理原料的工人进入熟品作业区时是否洗手 ③生品和熟品是否分开放置 ④盛放生品和熟品的容器是否混用 (4)洗手和消毒设施 ①配置及功能是否正常 ②洗手液的配置正确否 前门 后门 厨房中 (5)预防异物混入 ①清洁剂标示并存放妥当 ②非食用油标示并存放妥当 ③杀虫剂标示并存放妥当 ④产品避免冷凝水滴入 ⑤产品防地面水溅 (6)冷藏 ①冷柜的温度是否达到规定值 ②冷柜内物料包装防护措施是否完好 ③冷柜内有无过期物料 (7)工人健康观察 工人有无患可影响产品卫生的疾病征象 (8)卫生间设施 ①卫生间是否清洁，有无明显气味 ②卫生间外边的洗手设施是否配置有洗涤液 (9)害虫 厨房内有无害虫 评注： 日期： 质监员：18-007消毒杀菌剂检查表消毒杀菌剂检查表 日期：检测人：注释消毒杀菌剂的使用是/否氯含量100～200毫克/千克毫克/千克擦洗布的消毒是/否设备的消毒砧板是/否菜刀是/否切片机是/否工作面是/否预处理槽是/否小型温度计是/否每次使用前温度计的消毒是/否描述HACCP系统和温度计校准的频率：