鹅肥肝生产的现状与前景

鹅肥肝生产的现状与前景 许 锋’ (1.四川农业大学动物科技学院 王继文’ 吕 品2 625014;2.农业部成都药械厂，成都 610066) 肥肝是欧美传统的佳肴珍品，更是当今世界高档畅销食品，与松茸、鲜鱼籽酱并称世界三大美味，所含 脂肪以不饱和脂肪酸为主，质地细嫩、脂香醇厚。欧美等国肥肝生产史较长，我国已着手肥肝方面的研究和 生产。本文综述了国内外鹅肥肝生产的现状和市场前景以及产业发展对策、措施。 据史料记载，肥肝生产已有400余年，但形成产业仅200余年。肥肝是欧美养鹅的主导产业，法国在肥 肝生产、加工和销售中居于垄断地位;目前，肥肝进出口已从传统的欧美国家扩大到非洲和亚洲国家;我国 肥肝产业起步晚、水平较低，多局限于小规模生产。 鹅肥肝是在鹅体成熟后，短期内利用高能饲料强制填饲，肝脏大量沉积脂肪而成，比普通鹅肝重4一10 倍，一般600一9009，甚至1以刃9以上。 1 肥肝生产现状、发展趋势 1.1 世界各国鹅业发展不平衡 鹅主要集中分布于亚洲的发展中国家，据世界粮农组织(FAO)统计:1992年亚洲鹅的出栏数为1.92亿 羽，占世界总数的82%;2002年出栏数达到4.88亿羽，占世界鹅总数的93.28%。 1.2 世界鹅业快速发展与中国密切相关 中国鹅资源丰富、存栏近6亿羽左右，劳动力廉价，适于劳动密集型的肥肝产业。上世纪80年代，我国 开展肥肝试验，并小批量生产、出口;近年利用朗德鹅、莱茵鹅与地方鹅种筛选肥肝性能好的杂交组合，不 断改进填饲机、填喂技术和屠宰、加工、包装等工艺，甚至借助国外知名品牌发展肥肝产业。 1，3世界鹅肥肝进、出口量直接与欧洲相关，波动大 据FAO统计，在1990年世界鹅肥肝的进口总量为4137吨，1996年2608吨，20(刃年4157吨，2001 年3306吨。仅以2001年为例，进口最多的是欧洲、占总量71.71%，其次是亚洲、占总量20.54%。 1.4 生产水平低 1.4.1 长期的小规模、分散饲养、配套技术缺乏等，制约广大发展中国家鹅肥肝产业的发展 如我国填饲用的玉米采用自然晒干、含水量多超过14%，容易滋生黄曲霉菌，影响填肥;鹅产品种类 多，但局限于初加工、附加值低，肥肝加工处于起步阶段。 1.4.2 质量卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 滞后 世界肥肝销售量虽大，但主要集中在法国等欧盟国家。继疯牛病和禽流感后，绿色壁垒和兽医卫生影 响，动物源性食品出口日益苛刻，欧美等 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 更高，极需制定相应的质量卫生标准。 1.4.3 品种培育乏力 我国地方鹅种多，但选育程度低，尚无肥肝专用品种;多采用引进朗德鹅，费用高且繁殖性能低，国内 处于炒种阶段，近亲繁殖，产肝性能出现退化。 1.4.4 加工和运输 存在董饲养、轻加工、轻流通的现象;法国垄断了肥肝深加工技术，凭技术和市场而获高额利润。优质 肥肝，特别是鲜肥肝，价值高、利润大，但鲜肥肝运输要求高;冻肝效益明显低于鲜肝。鲜肥肝在欧洲采用汽 车或火车运输大量出口法国，费用低、优势大，而我国距法国遥远，鲜肝只能空运，环节多、运费高、风险大。 2 鹅业发展的优势及前景 2.1饲养成本低 鹅是以青绿饲料为主，饲料成本低，仅占总成本的50%左右，而耗粮型的畜禽则占70%以上;可与林、 果业结合，适于人多地少、饲粮不足的国情;粪便还田，可良性循环;鹅抗病力较强、无需大量和长时间用 药，产品基本属于无污染绿色食品，其中鹅肥肝风味独特，是世界绿色肉品之王、国际公认高档营养品。 2.2 鹅体全身是宝.综合利用率高 肥肝、羽绒、鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、肠、血等都是价值高的畅销产品，通过初加工、深加工和精加 工，效益可比出售活鹅、胭体增值几倍、乃至几十倍。 2.3 鹅生产速度快 一只种鹅一年可繁殖35只以上鹅苗，生产lookg的活鹅，是种鹅自身体重的20倍左右。 2.4 资源丰富 仅我国就有10多个地方鹅种，如有“鹅中来航”之称的四川白鹅、豁眼鹅;长江流域及以南地区，江河 纵横、湖泊众多，自然条件得天独厚;3《X刃多年的养鹅史，饲养经验丰富，劳动力廉价，适于发展劳动密集 型的肥肝产业。 2.5 消费市场广阔 目前，世界鹅肥肝总产量为90(刃t，还有4500t的缺口。我国是养鹅大国，随着食品安全、保健意识的日 益增强，消费观念改变和烹调工艺的改进，市场发展潜力大，前景广阔，仅广州年需鹅就高达70(刃万只，上 海年需鹅在20(刃万只左右。 简言之，随着生产、屠宰加工、贮藏、运输等的不断改进，兽医卫生条件的改善，鹅肥肝生产将较大发展。- 3 肥肝产业化对策及措施 鹅业是畜牧业的重要组成部分，肥肝将是鹅业发展的重点;实行规模化、集约化生产，便于控制和提高 肥肝质量，增强国际市场竞争力和占有率。 3.1立足肥肝专用品种(或配套系)选育，完善良繁体系选择良种 3.1.1 不同鹅种的产肝性能及饲料报酬差异大 一般选择体型大、颈短粗、胸宽深、腿短，生长快、易肥育的品种的杂交后代生产肥肝。在法国，以朗德 鹅(占)x格尔鹅(?)、图卢兹鹅(占)x玛塞布鹅(?)的后代产肝效果较好;匈牙利用朗德鹅、莱茵鹅的杂种生产 肥肝;保加利亚用朗德鹅、莱茵鹅和宾科夫白鹅的杂钟。 3.1.2 性别 一般而言，公鹅的产肝性能明显优于母鹅，故在条件允许时，尽可能选择公鹅填饲。另外，填肥鹅群最 好公母分开，小群饲养。 3.1.3利用资源、强化选育 外种鹅(朗德鹅、莱茵鹅等)肥肝性能优秀、繁殖性能差，国内地方鹅种繁殖性能好、肥肝性能差，经过肥 肝性能的专门选育，培育肝大、饲料报酬高、适应性强的肥肝专门品种(或配套系)，打破国外垄断，建立、健 全鹅良繁体系，搞好布局，保证肥肝产业快速、健康发展。 3.2 产品开发与深加工技术研究 我国鹅产品多采用民间传统工艺，要做大、做强肥肝产业，须借助现代工艺，开展肥肝的深加工、精加 工和包装技术的研究，否则肥肝产业链不完善。 3.3 肥肝生产高收益、高风险 要做好市场定位、有技术保证，搞好生产、销售、运输等各个环节;发挥相对优势、合理布局，保证常年 生产、均衡上市;扶持龙头企业，创民族品牌，同国外合作，稳定和开拓出口渠道。 3.4 改善饲养设施和条件 填肥鹅可平养、笼养或者网养，填饲舍应冬暖夏凉，舍内温度宜保持在ro℃一25℃，太低影响消化，太高 影响机体散热，尤其是填肥后期，高温容易引起死亡;在填饲期间饲养密度每平方米不超过3只。 3.5 改进填饲技术 3.5.1开填日龄和体重 视品种、体况，以体成熟完全为宜(此时肝细胞数量较多，肝中脂肪合成酶的活力较强，有利于肝脏的肥 大)，一般在70一100日龄。日龄太小，体质娇嫩，易出现填死;日龄大，饲养周期长，耗料多，经济效益差。 3.5.2 填饲料调制 玉米含能量高、胆碱低，有利于脂肪在肝中沉积，是填肥的首选原料，国内外多以玉米为主，其中黄玉 米为最佳。用蒸煮法调制:玉米浸泡3一4h，再蒸煮15分钟，加人1.5%的食盐、1%的植物油和0.01~0.02%的 禽用复合维生素(可以提高适口性、增强抗应激能力、减少损伤和增加肝重)拌匀备用。随着鹅身体逐渐发 胖，易发生消化不良，除供充足饮水外，注意添加助消化的酶制剂，如每羽每天喂1一2片酵母片。 3.5.3 填饲次数 开始时填饲2一3次/日，以后逐渐增加，但最多不超过8次/日，以免影响鹅的休息、引起伤食;定时填 喂，符合消化生理机能的规律，有利于形成条件反射，减少应激，提高存活率。 3.5.4 填喂量 应逐渐增加，视品种、日填次数、鹅群耐受程度和消化力等具体情况而定。填喂量过大，易引起食道损 伤，甚至死亡。每次填喂前检查消化情况，发现食道内有没消化的玉米，要少填或停喂;填喂后，要轻捉轻 放，以免引起肝脏破裂。 3.5.5预填饲期和填肥期 填饲前2一3周为预填饲期。在此期内，要严格淘汰和体质锻炼，增加青饲料的用量，以扩大食道，锻炼 消化器官磨碎食物的能力;逐渐增加玉米的用量，逐步适应填饲。 适宜的填肥期(一般是21一28d)受品种、日龄、填饲技术、环境等多种因素的影响。 3:5 取肝 鹅经填肥Zld后，大部分出现呼吸困难、不愿行走、羽毛焦乱无光、眼睛凹陷、咏发白即可宰杀;宰杀前要停 喂半天，但不停水。宰杀时切断颈部血管，头朝下，放血要彻底，减少肝脏淤血和血斑;再放进70℃左右的热水中 浸烫3~5m，捞出拔毛，不要压迫肝脏部位，防止肥肝破裂;放人0℃~3℃的冷库中存放1压18h，使屠体变硬，便可 开膛取肝，除胆囊、脂肪，用1%的盐水漂洗后放人盘中，置0℃~3℃冷库中2刁h后就可分级、包装。 3.5.7 填饲鹅群选择 肥肝生产的鹅应严格挑选，须发育良好且健康无病。在预填饲期，使用驱虫药及一些抗生素类药物，以 提高饲料报酬和增强鹅群的抵抗力。填饲过程中的发病鹅应及时淘汰。 3.5.8 人员 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 填饲工人的技术水平、熟练程度及责任心，对填肥鹅的成活率、填肥效率影响极大。在品种因素与环境 因素相当时，饲养员起着举足轻重作用。 3.5.9 季节 资料表明，填饲平均肝重受肥肝生产的季节影响较大，一般在春、秋季的效果较好。应选择适宜的季节 大批生产，禽舍应安静和清洁干燥;为减少应激，舍内光线应稍暗为好。7~8月份酷暑期，食欲差，饲料易腐 败，应停止填饲;冬季禽舍要保暖，温度应保持在8℃以上。