面包房概念 1、 面包数的确认 1、 自制商品 以全课商品的2/3为主 2、外购商品 不得超过全课商品的1/3 3、促销商品（主力、量的商品） 具破坏性价格、客人能长期接受的商品，有生产量的商品 4、季节性商品 应在季节到来之前，已先前推出 2、 原物料的组合 1、 数量 确认原料的组合，以减少进退货及不必要的原料数。 2、 质量 以成本毛利合算、原料可使用的范围内、要求质量及品牌 3、 单纯 共通性的原料、减少不必要的原料数、清楚的分类 4、 特性 具有口味及质量的原料要求 3、 年度生产品项计划（以50种自制商品为例） 1、 30种正常商品 确保台面商品30种 2、 10种促销商品 以10种商品作为强力促销、交换于正常台面数 3、 10种季节商品 定期全年季节性商品的品项数 4、 配方及制作过程 1、 品味特色 以品味及包装入数与一般面包房区分为特色 2、 生产量预估（业绩） 具有生产量的商品是与业绩相结合的 3、 简易操作过程 使一般员工都能生产出正常及稳定的商品 4、 毛利及售价 具破坏性的量包装，但须确保毛利达成 5、 包装（客单价） 因包装入数，与一般面包房不同，所以达到提高客单价 6、 人力分配 量贩店生产量大，所以对人力分工是要求确实的 5、 设备及器具 1、 必要的投资 量贩店针对量产、所以有些不必要的配件，不须购买 2、 完善的工作环境 以整洁、流畅的工作环境为概念，在购买器材时须同时考虑进去 3、 回收率 所有的器具，必须在一定期内回收，才可真的达成公司的利润（毛利
分析
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不包含器具的回收） 6、 场地的配置 1、 生、熟分区（含包装区、
表
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花间、仓库） 2、 流畅的机械工作
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方式 3、 适当的陈列台及灯光 7、 贩卖 1、 有生产力的商品贩卖 2、 现场烘烤热烙的效果 3、 拍卖出清
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