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食品&菜谱--菜谱10

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食品&菜谱--菜谱10成都煎蛋汤 白菜肉丝汤 小馋羊 白菜切成两指宽的条,肉丝加淀粉,酒,酱油腌好。白菜用油炒香后加凉水煮开,放入肉丝弄散,变色后马上离火,加盐,味精即可。 鲜香肉皮冻制法 吃货 本人在英国居住,偶见猪肉皮应市,遂制肉皮冻一款,颇受欢迎。 原料:无油膘猪肉皮一斤,大料一颗,姜一小块,生抽少许,盐,鸡精少许,市售速冻青豆三匙。 做法:先将肉皮入开水汆烫,去腥膻,拔残毛,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条, 汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入前三种原料炖煮至肉皮软烂,汤将只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入青豆略煮...

食品&菜谱--菜谱10
成都煎蛋汤 白菜肉丝汤 小馋羊 白菜切成两指宽的条,肉丝加淀粉,酒,酱油腌好。白菜用油炒香后加凉水煮开,放入肉丝弄散,变色后马上离火,加盐,味精即可。 鲜香肉皮冻制法 吃货 本人在英国居住,偶见猪肉皮应市,遂制肉皮冻一款,颇受欢迎。 原料:无油膘猪肉皮一斤,大料一颗,姜一小块,生抽少许,盐,鸡精少许,市售速冻青豆三匙。 做法:先将肉皮入开水汆烫,去腥膻,拔残毛,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条, 汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入前三种原料炖煮至肉皮软烂,汤将只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入青豆略煮后离火。 将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。 注:煮汤汁时可依个人口味调整佐料,亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜,扁豆等。也可将所有固体原料捞出,只食清冻。 佐酒绝佳 拌热饭亦可享汁黏饭糯菜鲜之美。 做茄子菜的关键 做茄子菜的关键:多油、大蒜(大蒜炝锅,出锅撒蒜茸)、烧制时要盖锅盖。日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜,这不仅仅是因为这两种原料同季相逢,大蒜能产生特有香味,更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒,久食对人体不利,而蒜头性温,两者相济,寒温调和。茄子到秋天,性愈寒,故非加大蒜不可。   老馋猫回楼下问:怎么做皮蛋瘦肉粥? 老馋猫 材料:皮蛋2个,瘦肉6两,白米2杯,葱、姜、芫荽各少许 调料:盐少许 作法: 1.米洗净,泡水片刻后沥干,和皮蛋1个混合搓匀使用。 2.瘦肉整块洗净,用少许盐搓揉后腌半小时,再以清水冲去盐分。 3.烧开汤锅内适量的清水后,放入瘦肉和白米,煮至米开花成粥时,取出瘦肉,撕成小块,再连同剩余已好的皮蛋一起放回锅中,加盐少许,到入少量黄酒,当再度煮滚至粥匀,即可熄火。 4.盛出时,撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末,或只撒入碎油条亦可,凭个人喜好。 西湖牛肉羹要选什么样的牛肉才会嫩呢?与火候有无关系? 老馋猫 主料:牛里脊 配料:葱花、草菇225克、芫荽少量 调料:蛋白1个、盐、味精、胡椒、味精适量、酒1/4匙、苏打粉1/4匙、太白粉1匙半、吉士粉1匙、高汤4碗、油半匙 制作: 1、 牛肉剁碎,加苏打粉、太白粉1匙、吉士粉、味精、盐各1/4匙、酒拌匀淹50分钟; 草菇切粒;蛋白打匀;锅中倒入2碗水烧开,放入草菇,待水开即捞出,冲冷水,再烧开4碗水,放入牛肉,稍烫后捞出和草菇一齐沥干;将1/3匙油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉,待水再开时,浇下太白粉、水勾芡、蛋白及少量油,稍加拌并煮至水开,盛于汤碗中,最后加上芫荽缀饰。 老馋猫回楼下问:谁会做好吃的猪蹄--猪蹄5吃 老馋猫 1、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。 ①味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 来源:《肘后方》 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料: 猪蹄750克。 调料: 盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材: 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作: 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大 蹄 扒 海 参   主料:水发海参750克,猪蹄2个。 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料    酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖    色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 制作:(1) 将猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水    分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海    参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜    (拍松),并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放    入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将    猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3    分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 老馋猫回楼下问:西葫芦怎么做又简单又好吃? 素炒瓜片 【原料】: 嫩西葫芦一个,精盐,花生油、味精、虾皮、蒜 末各适量。 【制法】: 将西葫芦刮去外皮,切成薄片。炒勺放火上,倒 入花生油,油热后先放入少许 蒜末煸出香味,再加入虾皮、盐,最后倒入西葫 芦片,翻炒片刻,瓜片快熟时,倒入蒜末,翻炒 两个关火,再加入味精拌匀装盘即可。 【特点】: 制做简单,清淡适口。 酱汁四丁 【原料】: 西葫芦300克,莴笋200克,水萝卜100克,鸡脯肉100 克,黄酱30克,砂糖30克,蛋清1个,香油5克,干淀 粉25克,料酒25克,泡辣椒10克,白醋20克,猪油75 克,精盐、味精各适量。 【制法】: 1.将西葫芦去皮洗净,切丁,莴笋去皮切丁;水萝卜 切成小丁;鸡脯肉切成小丁,放入碗中,加入蛋清, 淀粉、精盐上浆。 2.炒锅烧热放入猪油25克,待油烧至五成熟时,投入 鸡丁,用炒勺划散,炒至九成熟时,盛于盘中。 3.炒锅放入猪油50克烧热,放入泡辣椒煸炒后,随即 放入黄酱炒去水分,加糖料酒、精盐、味精、白醋、 炒至酱和油分离起粘性时,迅速倒入鸡丁,西葫芦盯 莴笋丁和水萝卜翻炒,使酱汁均匀地粘在原料上,淋 口香油,出锅,倒入盘中即可。 【特点】: 色泽美观,甜微辣,脆嫩爽口。 焦炸瓜 【原料】: 嫩西葫芦500克,鸡蛋5个,花生油1000克(实耗150克), 面粉35克,干淀粉120克,精盐10克,味精1克,花椒 粉5克;花椒盐、白糖,辣芝麻酱各少许。 【制法】: 1.嫩西葫芦去皮切成细丝,放入碗中加入精盐稍腌取 出,用细纱布轻轻挤干水分。 2.鸡蛋打入碗中,加入适量盐、花椒粉、味精搅打均 匀后,再放入面粉、淀粉少许加入水搅打均匀待用。 3.锅放旺火上,加入花生油,炸至八成熟时,将西葫 芦丝全部蘸上蛋糊,分次下锅,炸熟即成。食用时, 可蘸食花椒盐、白糖或辣芝麻酱。 【特点】: 白中透黄、香栈脆嫩。 什锦瓜丝 【原料】: 嫩西葫芦250克,绿豆芽200克,熟鸡丝125克;玉兰 片125克,白糖23克,香油5克,白醋2滴,味精2克, 精盐8克;蒜末10克,青菜叶少许。 【制法】: 1.将西葫芦刮去破此,挖去瓤,切成火柴棍粗细的丝 ,装入小盆撒上少许盐,腌15分钟后滗去盐水,再 用清水漂洗一次,摆入盘中,取一小碗,将可有调料 放入碗中调均备用。 2.绿豆芽掐洗干净,用沸水氽一下捞出备用;玉兰片 切成细丝,用沸水氽一下捞出备用。 3.将绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上, 撒上蒜末,倒上调好的调料,把青菜叶插在盘子四周 做点缀,即可上桌。 【特点】: 色彩艳丽,口味鲜美。 素炒瓜片 【原料】: 嫩西葫芦一个,精盐,花生油、味精、虾皮、蒜 末各适量。 【制法】: 将西葫芦刮去外皮,切成薄片。炒勺放火上,倒 入花生油,油热后先放入少许 蒜末煸出香味,再加入虾皮、盐,最后倒入西葫 芦片,翻炒片刻,瓜片快熟时,倒入蒜末,翻炒 两个关火,再加入味精拌匀装盘即可。 用牛奶煮 食家 菜花洗净掰小块入锅,加牛奶大火烧开,转小火煮软。可加火腿、盐、糖、味精、黑木耳调味配色。最后勾芡收汁装盘。取名-奶汁菜花。 腌咸蛋 厨娘 我喜欢吃咸蛋黄,油油的,很香。我们这儿是穷乡僻壤,没有鸭蛋,不过鸡蛋壳是白的,可以代替。效果也差不多。 先找一个干净的容器,象瓦罐,玻璃罐,或塑料饭盒都行。千万别弄上油。 然后鸡蛋两盒,不能有裂的,否则会臭,洗净,沥干,如有白酒,把蛋壳擦一遍,没有拉倒。(我们这儿就没有),把鸡蛋放如容器,加浓,冷盐开水(大概1/4 或1/3 盒盐,多了太咸),盖好,大约4 至 5周就好了。现在做,夏天就能吃了,咸蛋就稀饭,美不美啊? 回复:有没有好吃的素食介绍?油焖香菇 吃货 原料:干香菇二十只,大料一小瓣,花椒几粒,酱油,糖,盐,鸡精,麻油少许。 做法:干香菇用八十度热水泡发透,捞出挤干水分,香菇水不要倒掉,有用。 起油锅投入花椒,大料爆香,下香菇略炒后加入酱油,糖,盐,倒入沉淀后的香菇水,以没过香菇为限,旺火烧开后改中火焖烧(加盖),待汤汁收干锅内滋滋作响时打开锅盖翻炒,改小火加入鸡精略炒,淋入麻油离火。此时锅内只见香菇与油,将香菇伞盖朝上码入盘中,浇上锅内余油即成。冷热吃均可。 回复:齁咸的橄榄,如何加工?简单,好吃。 吃货 以前乘飞机供餐时不时会有一粒咸橄榄,我总是弃之不食,畏其咸涩。然来英后,偶试啖之,竟品出咸涩后之余香,更兼市有拌好而售者,其味愈佳,入厨效之,亦不相上下,且简单至极,君可一试。 市售瓶装咸绿无核橄榄三百克左右,水洗至味稍淡,置大碗中,加入少许basil(一种香料),胡椒粉,橄榄油拌匀,隔夜即可取食。细嚼慢品,其香悠悠。 注:香料可随意调换,随君口味。(如薄荷,九里香,花椒,丁香等均可。亦可加入红大椒丁,或黄瓜丁,或其他甘脆爽口之菜丁,取其咸淡对比之趣。 有橄榄紫黑色者,价高但味较浓重,吾辈得绿者足矣。 简易好吃的素食7种 老馋猫 1、柿子草菇 原料: 西红柿10只约1000克、油菜叶10片、草菇450克 制法: 将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中。 西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可。 2、干烧冬笋 原料: 冬笋尖250克、水发冬菇30克、胡萝卜25克、青豆25克 制法: 冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出; 用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成。 3、龙眼虾仁 原料: 鲜蘑菇250克、龙眼、红樱桃各6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克 制法: 将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁; 蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色; 锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。 4、清汤萝卜燕 原料: 象牙白萝卜约1000克、香菜叶少许、 制法: 将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡. 素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中. 素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成. 5、罗汉上素 原料: 水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克 冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克 制法: 香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片;姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后,勾芡淋香油装盘即成。 6、功德豆腐 原料: 南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个 制法: 豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根,樱桃切两片。 豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。 7、清蒸冬瓜盅 原料: 绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克 制法: 冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末; 下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅; 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用; 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。 蜂蜜药膳——真的让你身体受益 因为蜂蜜营养丰富,所以我很喜欢吃蜂蜜,每天早上要空腹喝一杯蜂蜜水才去上班。办公室的抽屉里还藏了一小罐蜂蜜随时冲水喝。是不是有些象winnie-pooh? 《神农本草经》中说蜂蜜“安五脏,益气补中,止痛解毒,除百病, 和百药,久服轻身延年。”《本草纲目》中说:“和营卫,润脏腑,通三焦,调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、 肝病、便秘等有很好的疗效。 介绍几种蜂蜜药膳,让你与我共享蜂蜜带来的好处: △蜂蜜萝卜:取鲜白萝卜洗净,切丁,放人沸水中煮沸捞出,控干水 分,晾晒半日,然后放锅中加蜂蜜150克,用小火煮沸调匀,晾冷后服食。 适用于消化不良、反胃、呕吐、于咳疾少等。 △蜂蜜鲜藕汁:取鲜藕适量,洗净,切片,压取汁液,按1杯鲜藕汁加 蜂蜜1汤匙比例调匀服食。每日2-3次。适用于热病烦渴、中暑口渴等。 △鲜百合蜂蜜:鲜百合50克,蜂蜜l-2匙。百合放碗中,加蜂蜜拌和, 上屉蒸熟。睡前服,适宜于失眠患者常食。 △芹菜蜜汁:鲜芹菜100-150克,蜂蜜适量。芹菜洗净捣烂绞汁,与蜂蜜同炖温服。每日1次。适宜于肝炎患者饮用。 △蜂蜜首乌丹参汁:制首乌、丹参各15克,蜂蜜15毫升。制首乌、丹参水煎去渣取汁,调人蜂蜜,每日1剂。适宜于动脉硬化、高血压者。 △蜜糖羹:蜂蜜100毫升,放碗内蒸服。每日3次,空腹食用。适宜于胃、十二指肠溃疡患者。 △蜜奶饮:蜂蜜50毫升,牛奶50毫升,黑芝麻25克。黑芝麻捣烂,同蜂蜜、牛奶调和,早晨空腹温开水冲服。适宜于产后血虚。肠燥便秘。面色萎黄、皮肤不润等症。 △蜂蜜核桃肉:蜂蜜1000毫升,核桃肉1000克,核桃肉捣烂,调人蜂蜜,和匀。每次服食1匙,每日2次,温开水送服。适宜于虚喘症。 △蜜酥粥:蜂蜜适量,酥油30克,粳米50克。先将粳米加水煮粥,人酥油及蜂蜜,稍煮。适宜于阳虚劳热、肺痨咳嗽、消渴、肌肤枯槁、口疮等。 △油煎鸡蛋蘸蜂蜜:鸡蛋l-2个,蜂蜜l-2匙。油煎鸡蛋,趁热加人蜂蜜,立即进食,连食2-3个月。适宜于小儿支气管哮喘。 回复:菜花怎麽做好吃? 天天向上 是自己在美国想着做的,也不正宗。但味道不错。 2-3个鸡蛋打入碗中,搅匀。锅中放油煎鸡蛋呈黄色,搅烂,加一碗水,放姜片,胡椒面,盐适量,等水烧开,放掰成小块的菜花,菜花烧软后,勾芡,放葱花即可。 好吃简单的面线糊 泉州人 来美国后非常想念家乡的面线糊,想到极点就自己动手做了几回,味道还不错,和大家分享。 材料:鸡汤,香菇丝,蟹肉(必须是从蒸熟的螃蟹上剥下来的),少许盐加在一起煮透,最后加入搓碎的面线和切成细条的炸猪肉,煮啊煮,既成。有油条或者大肠最好啦,没有就将就喝罢,味道很不错。 海蛎汤面 泉州人 把海蛎用油洗净,加一点点醋,生粉,盐,油和水,拌匀。洗净青菜随意,最好是小白菜(有人叫青刚菜?) 水滚后加入虾子面,搅拌将透的时候加入拌好的海蛎和青菜,滚后既可。很简单又好吃。 养生萝卜-----------营养小菜 原料:胡萝卜,白糖,蜂蜜。 做法:胡萝卜刮去皮,顺刀切成拇指粗的条,水煮至八分熟,捞出晾干至发韧,再用浓糖水(要非常浓)煮软,捞出再晾至干韧,备一小坛或玻璃瓶装入,倒入剩余糖汁与蜂蜜没过胡萝卜,封盖腌渍一周后即可。 注意:晾干过程中要注意萝卜会霉变,最好放在阴凉干燥处并勤加翻动。 上碟时可略带蜜糖汁,撒些许芝麻仁。 亦可在腌制时放些枸杞子,则更具滋补作用。 此菜系一小馆之特色,食客多点之,余以数轮洋烟贿于侍者,乃得此方。 回复:有没有好吃的素食介绍?--------简单好吃烩三菇 吃货 不是回家去见三姑,但是否三姑所创也不一定。 罐头装草菇,香菇,金针菇,比例随意,最好金针菇多些,起油锅加葱花爆香,下入三菇翻炒,加盐,香菇汤少量,勾稀薄芡,加鸡精略炒,出锅装碟。 咸香滑嫩,酒饭皆宜。 此菜称“烩”三菇,实为君着想,倘称“炒”三菇,恐三姑赴宴之忌也。 若加烤麸烩之,则三姑夫亦不快也。哈哈。 白萝卜馅儿大蒸饺------不难 吃货 原料:象牙白萝卜一个,猪肉馅半斤,油,盐,料酒,葱姜末,小虾皮,麻油,鸡精等适量。面粉一斤。 做法:蒸锅上火,铺好屉布。面粉用开水烫一半,温水和一 半,两块面揉在一起,盖上湿布饧着。 萝卜用擦子擦细丝,挤干水分,小虾皮用油爆香,肉 馅加油(最好是花椒油)盐,料酒,葱姜,虾皮,鸡 精绞拌上劲,加萝卜丝麻油拌匀即成馅料。 面团做剂,擀成大饺子皮,包入馅料,捏成大饺子, 此时蒸锅水已开,上锅蒸二十分钟即成。 再煮一锅玉米渣粥或绿豆稀饭,备一碟小咸菜,香啊。 化腐朽为神奇-----清炖大肥肠----不惧胆固醇者可一试 吃货 在荷兰的中餐馆吃了三次大肠菜,不外乎豉椒炒,咸菜炒之类,且无任何肠味,大失所望。不由得想起曾做过的一款肥肠菜,顿时垂涎欲滴,英国常有肥肠卖,只是我已超重且指标都高,不敢再尝,介绍给食友们,聊补馋欲。 方法简单-------------肥肠治净,开水抄过去味,改刀成搬指块,冷水下锅对入酱油,料酒,老姜,大葱,将丁香,肉桂,大料,砂仁,山萘,白芷等香料包一纱布包投入汤内(如香料不全,有几味亦可,切忌香料用量过多,徒增药味,毕竟家用,点到为止),旺火烧开,撇去浮沫,转微火炖至软烂即可。汤肠一碗,香菜一撮,烧饼两只,浓香四溢。真可谓冬日美食也。 倘伴饭,宜备咸辣椒糊,糖蒜佐之,去腻增香。 好酒者不妨小酌白干一盅,遂不知身之所处为异国他乡耳。 麻辣菜花 懒猪 油烧热,放花椒和干红辣椒,炸出香味(注意别炸糊了),倒入掰成小块的菜花,加酱油,盐,少许水,大火翻炒至菜花断生,加入一点炒好的肉片,搅匀,加味精,就好了。这样做的菜花口感比较脆,麻辣味道重。肉片可加可不加,当然加一些添点肉香会更好吃。 宫保鸡丁做法 echoyang 准备油炸花生米,鸡丁,干辣椒,花椒,黄瓜。 黄瓜去皮,去心,切丁,用盐腌以下。 鸡胸脯肉切成丁,加芡粉(菱粉)、一点盐和胡椒拌匀。 油锅烧热,下干辣椒,花椒,炒到干辣椒变色。下鸡丁炒几下,待鸡丁变色,下黄瓜丁,沟芡,下油炸花生米,炒一下。起锅。 (国内是用莴苣,北美买不到改用黄瓜代替) 这道菜源于我家,叫宫保鸡丁不是宫爆鸡丁。宫保是人名。 微波炉作梅菜扣肉 材料:五花肉(选长方块型) 1斤,梅干菜1扎,青江菜半斤, 调味:酱油4大匙,糖1 1/2大匙,酒1大匙,麻油1小匙,胡椒1/2小匙,太白粉1小匙,水.1小匙 制法: 1./五花肉用酱油腌入味放深碗中,包保鲜膜(不要直接接触到肉),强微波10分,取出,放凉. 切四方片。 2./青江菜,油,盐,强微波3分,排盘底。 3./梅菜泡软,切碎,加油4大匙,强微波3分。 4./取一中型碗,将肉片排于碗底,上铺梅菜,加少许水及腌肉料,包保鲜膜,强微波5分,弱微波10分 5./取出扣于盘中,余汁以太白粉勾芡,淋于肉上。 给你来一道----春笋烧鲤鱼 [原料] 鲤鱼(去头尾) 150克植物油 50克春笋 100克料酒 2克食盐适量味精 1克湿淀粉适量葱、姜末各5克胡椒粉 1克蒜 3克   [制法]   1. 把鲤鱼洗净用沸水烫一下,刮去粘液,切成2厘米的块,再用开水烫一下洗净。   2. 春笋去壳洗净,切成稍厚的块。   3. 锅上火,倒入植物油,油热八成,放入鱼块、春笋、蒜,一同下锅煸炒,然后加料酒、清水,大火烧开,汤变白后,加食盐、味精,待熟后,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉炒匀即可。 我也来凑热闹--广东早茶-萝卜糕 如雪 材料:长条白萝卜1个。腊肉2两。虾米2汤勺。沾米粉1包。 做法:1:把萝卜搽成丝,稍控水分,加入沾米粉用手抓匀。可以稍加点点水。 2:把剁碎了的腊肉和虾米放入冷油里小火慢炒 3:8分熟的时候倒入 1 料。小火在锅里慢慢搅拌。依个人口味加盐和味精 4:闻到香味后即可出锅。放在一个比较深的容器里,如大玻璃碗。放如冰箱的冷冻层。 每次想吃的时候,从冰箱取出,用刀切成块。每块大约厚1厘米。放入平底油锅里慢慢煎。 可依个人口味用点醋和辣椒油沾着吃。 煎蛋饼 厨娘 先用冷水调面粉成糊状,不能太稠,否则面饼太厚,不好吃。 在不沾的煎锅里倒油,烧热后倒入面糊,转动锅使面糊成圆饼状,磕入一个鸡蛋。用锅铲拨碎,撒盐 和葱花。等两面都成金黄色后,在有蛋的一面撒一点榨菜末,喜欢辣的加一点辣酱,把饼折起来,象不象街上卖的鸡蛋饼?如果里面裹上油条或饭团,就更好吃了。 松子鱼 冬雪夏日 制法: (1)将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。 (2)鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。 (3)用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。 (4)把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。 (5)制湖 松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。 (6)挂糊 将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。 (7)烹调  A:起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。  B:油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。C炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成。 特点:制作精细,造型美观。外表松脆,里面嫩脆,口味甜酸适度,咸辣鲜香兼备。 羊肉炒面片 冬雪夏日 制法: (1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。 (2)揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。 (3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。 (4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。 特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。 鱼鳞冻-----下脚料变美食 吃货 相信大多数食友没尝过这一美味。 [原料] 大鱼的鳞(最好是淡水鱼的鳞,海鱼较腥),洗净置碗中。葱姜少量,盐适量,味精少许。 [做法] 将与鳞等量的水注入碗内,此时碗内半鳞半水,加入葱姜,盐上屉旺火蒸半小时,见鳞片缩小卷曲,用细纱布将汤汁滤入另一放了味精的碗内,晾凉入冰箱冷藏,成冻后即可食用。 鲜嫩易食,富含钙质,尤宜老幼, 注意:宁可鳞多,不可水多,否则只能喝鱼鳞汤啦。 天津锅巴菜-----我的最爱 吃货 天津卫地处九河下稍,名吃不少,煎饼果子流向全国,唯早点中一特色小吃为津门独有,他乡无处可觅,此即---锅巴菜。 [原料] 绿豆,碗豆,黄豆按三:二:一的比例混合,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。 芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用。 [做法] (1) 打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用。 (2) 做锅巴:其实就是煎饼,取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,越薄越好,如此反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条, (3) 食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。 卤料香味调和,食之难忘,据称为回民所创,当为素食者之佳选。 自制怪味花生豆 吃货 用料简单,制作容易。 花生米一盘用水将皮淋湿,两勺儿面粉内加入茴香,花椒,辣椒或更多调味品的细末,一点糖,一点盐拌匀。将湿花生米倒入颠滚,再淋些水颠滚,象滚元宵一样把干粉末粘净,起热油锅将花生豆炸酥脆,捞出沥干油即成。 当然可以用单味调料制做各味花生豆,也可换其他果仁制作,全凭各位发挥啦! 回复:请问各位大师,怎样可以褓出鲜美的鸡汤? tea_tree Buy one from NTUC or cold storager, cut head ,feet and 皮下脂肪, throw away, wash it, put in 100 degree c hot water,1 mints wash again,throw away the hot water put it in a big wok with cool water, add in some 泡参 or 西洋参. 猛火绍开,小火一小时.不加其他调料 简单好吃,滋补. 酸甜番茄菜花 小猪在波士顿 可以试一下我的做法: 1。菜花洗一下, 掰小块。放入开水锅中煮熟。 (不要太熟过了。)将菜花沥干水份。西红柿切片。 2。炒锅中放两匙油, 放花椒, 中火炸至变黑色或有香味。择出花椒。 3。大火炒西红柿,略变软加 1-2匙糖。加菜花同炒。 4。加盐,一匙。两匙酸甜酱(我用“李锦记”的,还不错)。 5。佐料可适当增减。2-3分钟后即可出锅。 洪七公吃的醉鸡 万能食客 醉鸡的吃法可谓各师各法,亦各式其式,没个准儿,大多都放绍兴陈酒,也有放高粱或米酒,看个人喜好,就我自己都曾用过日本米酒做过,味道不大好,醉鸡是我最喜爱的菜式之一,曾经试过无醉鸡不欢的日子,可说是食痴,上馆子吃饭有时会先打个电话去说好要怎样的醉鸡,有时吃了做得不好的,就影响了整顿饭的食欲,吃和做我都爱研究研究,算得上有半点心得,最好的吃醉鸡是预早三至四小时腌制,选用肥美嫩滑小鸡一只,洗涤后放沸水里大火煮,水要淹过鸡的全部,冒求整只鸡都能在水里煮,当煮至小鸡浮起水面时关慢火再煮约五分钟,捞起后置冷水中,再用少量水冲涤,这样鸡皮才爽滑,腌渍部分用绍兴酒半斤,高粱酒少许,盐半汤匙,胡椒粉少许,生羌块一两,葱三条切段,数粒川椒,稍加温热让味道溶合, 小鸡可先分开几大块,容易置于盆内,将酒料等注入,让其腌渍至平面,用盖子封上,放冰箱三小时,食用时取出切小块,洒上香麻油及香菜,超凡脱俗的醉鸡呈现眼前,祝各位食欲大振 蛋 饺 老财主 小时候爱吃蛋饺,老缠着老爸给我做蛋饺吃。出来以后,再吃不到老爸做的美味蛋饺了, 不甘心之余,只好自己边回忆,边尝试着做起了蛋饺。经过一段时间的琢磨,据说味道已 经很不错了,厚着脸皮,把方子拿来与大家切磋切磋。 买一斤(0.5kg)猪肉泥,加入适量生粉,姜粉,一个鸡蛋的蛋清(蛋黄另外放到一个碗里), 以及适量切细的虾仁和发好后,切细的香菇丁,使劲搅拌的同时加入适量食盐,再拌匀。 往放蛋黄的碗里再加入四个鸡蛋,打匀。 油锅烧热(不可以太热)的同时,准备好四块1.5cm见方的猪肥膘肉。油锅热好后,如果是 电炉,打到4档,其他炉子也要控制好温度。用锅铲压着肥膘肉再锅里绕一圈。然后用汤 勺舀入打好的鸡蛋,用锅铲压平(大概10cm长,8cm宽,不可以让它到处流),再放入适量 调好的馅,从边上起慢慢滚起来,这就做好一个了。做好了以后,不要立刻乘出来,可 以放在锅的另外一边,再做下一个。这样把蛋皮烤黄,比较香。 蛋饺都做好乘到盘子里以后,再锅内放少量青油,再烧热。油热后把蛋饺都倒进去,小心 不要弄破,爱吃麻辣的朋友可以先在油里家适量干辣椒和花椒。再倒入0.5升水,放入适量 盐和酱油,盖上锅盖煮3-5分钟。最后加入青葱和鸡精,就成了。 做法麻烦了一些,但是味道很不错。做蛋饺的时候速度要快一点,要不蛋皮都烤干了,粘 不上肉。最后煮蛋饺的锅最好大一点,让蛋饺都能并排放在里面,如果层层叠叠,则要稍 微多加一点水。 祝大家早日吃到美味的蛋饺。 大蒜烧鳝鱼 echoyang 1。鳝鱼去头,内脏和脊椎骨,切成几段。 2。准备姜丝,豆瓣酱,葱花和一大碗蒜。 3。锅内放油,加热到7成热,放入姜丝,豆瓣酱,葱花,炒出香味。下鳝鱼段,炒到鳝鱼段表皮发白。加水和大蒜,汤开后小火烧至汤浓、蒜变软。加盐,勾芡,起锅。 4。装盘,加一点麻油,即成。 香酥鳝鱼 echoyang 1。鳝鱼去内脏,用盐、味精、胡椒和料酒腌1小时。 2。用布擦干水,沾上炸粉,下油锅炸至淡黄色,捞起凉透。再下油锅炸至金黄色,捞起凉透。 如果喜欢麻辣味,可以沾着花椒、辣椒面吃。 炒鳝糊之经典造法 万能食客 鳝鱼吃法又是多不胜数,我个人喜爱的是炒鳝糊,也是从小吃惯了,爱它没骨刺的关系,可以大口大口的吃个痛快,去骨鼓椒蒸的也好吃,我的阿娘知道我爱吃,也就常叫人特别弄给我吃,也许多吃了,人也像蛇鳝的懒惰起来,其实没什么根据的,吃鳝也讲学问的,一般吃的都是黄鳝,又名黄旦,鳝鱼生水岸泥窟中,似鳗鲡而细长,亦似蛇而无鳞,有青,黄二色,体多涎沫,夏出冬蛰,鳝鱼肉,性热能补,也不宜多吃,(更不能与狗肉合吃),可治血气不调,可补产后妇女,现在介绍大家一道简单易造的韭黄鳝鱼,如下: 鳝鱼………半斤 韭黄………二两(切一寸长段) 油………五大匙 酒………半小匙 酱油………三大匙 麻油………半小匙 糖………半小匙 生粉………半小匙 蒜泥………半大匙 胡椒粉 羌丝 香菜 制法 先将鳝鱼杀好洗净,倒入足够盖过鳝鱼之沸水中,然后关火焖二分钟,捞出用冷水冲洗干净,切成一寸半长粗丝。 将三大匙油烧热,加鳝丝,韭黄,淋酒并随即倒入预先拌匀之调味料,快炒五秒钟即可盛起碟上,并在中间拔一凹洞放进蒜茸,,烧热二大匙油,淋在蒜茸上,撒上胡椒粉,将羌丝及香菜放在碟边,即可上桌拌食。 押裤子也要吃的柠檬煎鸡扒 万能食客 小鸡一只,去骨后原只铺平,柠檬半个切片,洋葱一个切丝,Oregano香草少许,盐,味精,胡椒粉,白酒半杯,腌半天后放平底锅上慢火煎,十分钟后反转另一边再煎,煎好切块上盆子,吃啊! 不用炒的北京炒肝儿——回“果子兵”伊妹 老馋猫 “炒肝儿”是清末北京前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而 成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。 炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段,俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。 佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后,始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。 炒肝的风味特点是:汤汁晶莹透亮,猪肠肥烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,适宜与包子、火烧等同吃。炒肝实际上是烩肥肠。但自清代开始,这个名称就约定俗成,一直沿袭下来。专门经营的店铺以清道光年间开业的会仙居饭馆和1930年开业的天兴居饭馆享有盛名。两家店铺都在北京前门鲜鱼口街。吃炒肝很有讲究,只需托住碗底,嘴唇沿着碗沿转着喝。 目前经营炒肝最有名的是北京天兴居,它是由清代同治元年(1862)创业的会仙居和1936年创业的天兴居于1956年公私合营而成。 我喜欢吃,但不知你认为好吃否 小青椒(只有小拇指粗细或比小拇指细那种),洗净,切为4mm长短(滚刀也可),放入碗中,加酱油、醋少许、白糖少许、味精少许,至淹到青椒1/3左右,拌匀。4小时后即可食用。 还适用于苦瓜(破成两半,切成2mm长短)、鲜榨菜。 我是在国内时这么做过,觉得好吃,但日本酱油与国内酱油口味不同,做此菜时,味道便打了很大折扣(也可能是个人口味的原因)--我想可能是国内酱油发酵发得比较厉害、因而酱香较浓吧。不知美国酱油如何? 请教各位美食大师:怎样做京酱肉丝-----并不难 [原料]: 猪里脊肉切细丝,放料酒,水淀粉抓匀,甜面酱适量依口味加点糖,用水调略稀些,大葱白切两寸长细丝。 [做法]: 炒锅上火,热锅温油,下肉丝划至熟,倒入漏勺控净油,锅留底油,热后倒入稀面酱并快速倒入肉丝翻炒至肉丝挂匀甜酱,淋点麻油,翻个出勺,撒上葱丝即成。 酱不宜太多,做两次即可掌握。 不宜用黄酱,其味偏咸,且少醇香,如实在无甜面酱,以黄酱代替时量要少并加糖和少许水淀粉, 凉拌菜一则 厨娘 凉拌海带丝:把海带泡开,切细丝,放入开水中烫一下,捞起。加入生姜丝,蒜茸,糖,醋,味精,盐,麻油,喜欢辣可加一点辣酱,拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱里冻一会,可以吃了。 盐酥虾 滑稽美人 带头虾洗干净去须脚,黄救,盐,胡椒纷腌5分钟, 油烧热,投入虾炸酥。 倒去多余油,油锅爆香蒜茸,葱花,姜末,干红辣椒末,下虾同炒,好做,下酒,带头带棵卡吃卡吃嚼,香辣有劲。 浅析酥炸茄盒的制作关键 wanaik 酥炸茄盒是用酥炸的方法制作而成,其特点是外层酥松香脆,里软熟或鲜嫩。酥炸菜肴是每个厨师必须掌握的烹调技术之一。因此,笔者想就此谈谈酥炸茄盒的制作。 原料:茄子250g,调味肉馅150g,干面粉150g,生粉20g,盐1g,泡打粉15g,植物油20g,蛋黄20g。 味碟:椒盐或果酱。 制法:把长形茄子摘去蒂洗净,去皮切成1cm厚的椭圆形片,在厚度中间锲一刀口,深度至片的4/5(即双飞片)。将制好的馅心酿入刀口内,酿满后,抹光滑表面。到全部茄子酿完后,装入盘内待用。另取一大碗,依次加入干面粉、生粉、水、盐、蛋黄、泡打粉、植物油拌匀上劲,成粘糊(俗称脆浆糊)状。炒锅洗净,置火上放入干净的植物油烧至五成热时,投入挂好脆浆糊的茄盒,炸至表面结壳内熟捞出,升高油温复炸至外表脆皮呈金黄时起锅沥干油分。装盘跟味碟上桌即成。 特点:色泽金黄,形如圆盒,外酥脆香,里嫩滑爽口。 制作关键: 1选料组合。要做好此菜,首先必须选用好的原料。馅心选用猪前夹肉(瘦七肥三)剁茸,加盐、小苏打、蛋清、淀粉等调味品搅打起胶。这样馅心才能有滑嫩、松口的质感。主料宜选用紫皮长条形无籽的嫩茄子,切出来的片才能大小一致,但必须先去皮,因皮经油炸之后不能酥烂,食用时感觉有渣质存在。酿制时馅心不能放得太多,否则显得臃肿、不美观。要注意保持原形。 2调糊挂浆。糊浆的调制必须有一定的比例。首先我们必须要了解的是脆浆糊所组成原料各自的作用。面粉、淀粉、油三者调和,使面粉中的蛋白质不能形成面筋网络,加热时,面粉中的淀粉糊化迅速脱水变脆;同时面粉颗粒为油脂包围,中间形成空隙脱水之后,这些空隙便形成了酥脆的质感。盐定咸味,泡打粉能使糊壳涨发膨松,层次丰富,薄如蝉翼。蛋黄能使糊粉酥松,色泽金黄。这些原料各有各的用途,缺一不可。在调制时必须搅拌均匀,不可出现颗粒状。糊的表面看起来比较光洁透亮滑腻。挂糊时要将原料完全包裹。只有这样才能使成品表面光洁,形状饱满,突出“盒”的形状要求。 3过油酥炸。糊浆脱水起脆较慢,故原料下锅,炸结壳后即捞出待全部原料下锅结壳后,再升高油温,复炸至外表色泽金黄酥脆,原料内部已成熟即可出锅,沥油装盘。 以上是酥炸茄盒的三点关键所在,必须逐一掌握,熟能生巧,方 可做出色形俱佳,香酥可口的菜肴。 蚝油芦笋沙拉   【菜名】蚝油芦笋沙律   【所属菜系】浙江菜       【原料】   鲜芦笋6两(约240克),番茄1个,生菜叶数片,青瓜1/2条。汁料:蚝油,蛋黄酱各1 1/2汤匙。      【制作过程】   1.鲜芦笋削去根部老皮,放加盐滚水中焯片刻取出,放冷开水中浸片刻,沥干。 2.番茄去蒂,切半月形厚片,生菜洗净,撕成大片,沥干,置冰箱内冷冻,青瓜先用盐擦匀,洗净,纵开半再切片。 3.将鲜芦笋及2的材料排放碟中,进食时淋上拌匀的汁料即成    香芋西米露 水花 原料:芋头蒸熟至烂,西米用凉水泡过夜,椰汁一听,白糖适量 做法:西米煮至透明后加入椰汁与芋头(芋头可用搅拌器打碎,也可切成小块),煮开后关火,加糖。各位可试试放奶或其它果汁的做法。我是懒人,通常煮芋头。美国的中国店和韩国店均有卖大个的芋头,去皮容易,味道也还不错。 回复:看到超市有卖新鲜猪心的,不知怎么做才好吃。 北京女孩 介绍一种简单的做法:把鲜猪心放在一凉水锅中,放入2姜片,大火 烧开,小火煮30分钟左右,用筷子戳进及可。捞出,放凉,切片。放味精,盐,酱油,糖,醋,麻油,如爱吃辣,还可放辣酱,拌好,即可食用。 回复:请问如何做北方菜里的锅包肉呢? 谢谢 吃货 瘦猪肉切大薄片,挂薄蛋液,再拍些干淀粉,入油锅炸至肉片硬实,颜色淡黄,捞出控净油,起油锅爆香葱姜丝,加酱油,糖,醋调好酸甜口,勾芡,下肉片颠匀出勺。 葱烧豆腐-----好吃好做 豆腐一大块切骨牌块,下油锅两面煎黄,不要炸。 大葱一根斜刀切寸段,姜两片, 起油锅下葱姜煸香,见葱略黄,下豆腐,料酒,生抽,鸡精,盐和少量水略烧一会儿,勾薄芡,淋明油,翻勺出锅。 特点: 咸鲜口味,葱香浓郁,豆腐柔韧,酒饭皆宜。 天津名吃---白记西葫羊肉水饺 吃货 早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”,以白记饺子闻名于市,尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅,或有继者而吾不知也。难忘其香,仿而制之,虽口味不差,恐只得其皮毛而已。 [馅料]: 老西葫芦一个,擦细丝撒盐杀汤,挤干备用。 鲜嫩羊肉一斤或稍多,三肥七瘦,瘦肉剁细糜,肥肉剁 粗糜,葱两大棵,姜一大块切碎末备用。 浓花椒水,花椒油,酱油,料酒,味精,麻油备用。 [面料]: 内蒙古临河雪花粉二斤,温水和成软硬适 中的面团。 [制作]: 花椒水分数次拌入羊肉中用力jiao直到肉色泛白,再入料酒,花椒油, 少量酱油jiao,再入盐,味精jiao,再入葱姜,西葫芦jiao拌均匀,包饺子前再加一大勺麻油拌匀。 [要领]: 拌馅顺序别变,面粉要好,皮要包严,因为馅会出汤。西葫芦丝要细,口感才好。肉要稍多些,馅才抱团。 [特点]: 鲜香无渣,味美无膻,汤汁滋润。 煮西米的心得 1。 西米不能放多,铺满锅底,再用2/3 锅的冷水的比例 2。西米不是煮熟的,是闷熟的,开锅以后盖着盖子至少2小时以上 西米其实是糯米纷做的 泡菜引子 如果有人泡菜,就要一点汤水做引子。 如果全靠自己,我是用店里买来的PLAIN YOGURT加一两勺做引子的。 天气渐渐热了,我多办把泡菜罐子放到冰箱里,要大约一周时间才能吃。 我在泡菜里加一些中国白酒,会比较香。 花椒用纱布包起来吃起来没那么麻烦 我通常泡卷心菜,生姜,小黄瓜,萝卜条 回复:请教一下:如何做米粉肉? 1。 选五花肉一斤 2。 洗净 3。 出水(放入锅内煮5分钟 4。 切片 5。 调好佐料-盐,酱油,豆瓣,花椒面,胡椒面,料酒,米面,蒜泥,姜丝,香油 6。 倒入肉片搅拌均匀 7。 碗底铺切好的土豆块,加上搅拌好的肉片 8。 蒸30分钟 9。 开吃 回复:请问有谁知道北方煎饼果子的做法---告诉你 吃货 (1) 主料: 杂豆(绿豆多些)泡胀,用粉碎机打成浆,再搀面粉,jiao匀成较稀的糊,再加一点五香粉和盐备用。 {2} 配料:油条或薄脆,葱花,甜面酱,小虾皮,辣椒酱等 (3) 制作:镬子或平锅烧热,擦油后,取一勺煎饼糊在平锅上,用特制的T形竹刮均匀地刮平,薄,圆,略等待边缘翘起,借助于金属铲掀起翻个,随即撒葱花,虾皮,抹甜面酱,辣椒酱放油条卷起,平锅刷油略煎后折叠即可。也可在摊第一面时磕一鸡蛋上去摊平,再翻个。 看似简单,其实工序不少,要多试才能掌握。 鸡刨豆腐-----懒人菜 吃货 鸡蛋两个加盐,鸡精打匀。豆腐一块抓散放蛋液内,炒锅加油上旺火烧热,下主料炒至焦黄,喷香,出锅装盘,撒些火腿末和香菜叶点缀即可。亦可加点小虾仁或榨菜末在内。 蒸鸡块,好吃好做 不光会吃 鸡腿或鸡翅剁块,葱切段,姜切片,放入放入大一点的容器内(方便用手爪拌),倒酒少许(随便什么酒),花椒适量,多加盐,用手搅拌,让鸡与调料充份混合,然后敝掉水分,换小盆上锅蒸30分钟即可。味道鲜咸,且肉质嫩滑。如有条件可以在鸡上放上几个水发香茹,味道更好。没有也罢。 回复:请教各位大师,怎么样才能烧出又简单又好吃的鸭子? 蕾儿 选一只嫩鸭子,把葱结,姜片放入鸭子肚中。 鸭子放入锅中加半瓶酒(或一瓶啤酒),再加半瓶生抽。 八角一个加水稍没鸭背,旺火烧开转成小火慢慢炖 2个小时就可以吃了。非常简单。 糖醋排骨 不光会吃 一斤肋排,洗净沥干,剁成小段。葱,姜,花椒少许备用。另拿一碗,放入4-5茶匙糖,加醋,酱油适量,搅均后加适量水,备用。 锅上火,倒入油。油热后加葱,姜,花椒炒香。下小肋排,反复 翻炒至肉表面已无血色,将碗内拌好的调料倒入,加适量盐和酒(啤酒即可)加盖炖至肉烂,开盖用小火收汤即可。味道酸,甜,咸,非常下饭。 如果嫌颜色不好,可以先炒糖色上色。 嫩鸭四吃------香酥鸭腿,红烧鸭块,甜酸鸭片,鸭汤。 货 [原料]: 鲜嫩鸭一只,斩去嘴尾不用,贴脊片下两只鸭腿,带皮片下两片鸭胸肉。鸭头,翅尖,脚,胸骨等无肉处斩下置一旁。颈,背,翅斩核桃块。 [制作]: 先将鸭腿用盐和五香粉搓好腌两小时,上锅蒸熟后拍匀干淀粉备炸。蒸鸭腿的同时在另一火上将头,脚,骨,翅尖等抄水后,加葱姜放凉水锅内煮汤。同时,鸭胸肉斜刀片大片用黄酒,盐,淀粉抓匀备用。将炒锅上第三眼火烧热下鸭颈,背,翅炒至变色,下黄酒,酱油,糖,盐,葱姜,一瓣大料 ,水,烧开撇去浮沫,收浓汤汁出锅(此菜已成)。炒锅多加油温热时下鸭片滑熟出锅备用。开大火将油烧热,下拍好干淀粉的鸭腿炸至焦黄出锅配椒盐上碟(此菜亦成)。炒锅留底油,下葱姜爆香,葱姜捞出不用,加烧开的鸭汤一勺,加香醋,酱油,糖,盐,味精,调好酸甜口味,勾芡,下鸭片溜二十秒,淋明油,出锅上碟(此菜又成)。三菜既成,想必汤亦可矣,加胡椒粉,盐,鸡精调味,扔几片黄瓜点缀。有道是“按部就班,不慌不忙,得心应手,三菜一汤” 人见人爱------甜酸辣白菜 去老帮大白菜一斤,切食指长宽的条,盐腌十五分钟,挤干放大碗内。白糖两大匙,白醋两匙,与菜拌匀,葱姜丝,红椒丝集中放在菜上,麻油三匙烧热后浇在葱姜椒丝上,即刻盖严盖十分钟后启盖拌匀,置冰箱冷藏一夜即成。 特点: 甜酸脆爽,清口开胃,人人爱吃。 也可用白萝卜,黄瓜,莴苣,青菜心如法炮制。 佐餐小菜-----香煎茄子-----做法简单,农家风味。 吃货 茄子两个,长圆均可,切反正花刀(先切一面,刀深至茄子的三分之二,厚约一厘米,再切相对的另一面,刀口相逆,刀深同前),刀口遍身但茄子并不散碎,将切好的茄子用盐,五香粉腌透,挤干水分,炒锅上火加油,油量略多于炒菜,下茄子煎至熟透且水分较少时,淋些麻油,加蒜末,香菜末出锅。 伴饭佐粥,冷热均可,且耐久贮。 回复:谁知道怎么把美国的又松又腥又油的鸡做出鸡味儿,俺就服了你 婉 六只鸡腿(小腿)剁块,烧水将鸡块稍烫过取出沥干。半只红柿椒切丝,三只葱切丝,三只新鲜小辣椒(任何一种)切丝,少量花椒粉,胡椒粉,盐,酒,同鸡块搅拌放入容器,大火蒸一小时,出锅前撒点醋,上桌。 天冷时吃很过瘾 蒜泥白肉 amber 猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 赛螃蟹--------的确家常菜 吃货 鸡蛋三个加盐打散备用,鲜海鱼肉一块去皮切小丁,用盐,葱姜末,香油,腌入味。炒锅上火加油烧热,下鱼丁煸炒至熟,再下鸡蛋液炒至裹住鱼丁,出锅待用。起油锅爆香葱姜末加入高汤,盐开锅后撇去浮沫,淋入水淀粉成芡汁,将炒好的鸡蛋鱼丁倒入,滴香油翻勺出锅。撒上香菜即可。 回复:当然有办法 鱼当然要新鲜,一般的切法是用斜坡刀将鱼肉片成片,这样会使肉片大些,所谓“炒”鱼片,其实是不用锅铲翻炒的,那样鱼片必碎无疑,正确的方法是将鱼片挂浆后,起热锅温油将鱼片倒入滑熟,再将鱼片倒入漏勺沥净油, 如果是炒鱼片,起油锅下葱姜爆香,倒入滑好的鱼片,加料酒,糖,盐,醋,味精颠翻几下,淋明油出锅。 如果是溜鱼片,则爆香葱姜后,加高汤,酒,糖,盐,醋,味精,淋水淀粉勾成芡汁,再下滑好的鱼片溜一下,淋明油出锅即可。 多练几次,熟能生巧,祝君成功! 菜托松仁鸡米--------省事的宴客菜 原料: 鸡脯肉两片,松子仁一小碟,甜面酱一袋,姜水一勺,蛋清一个,糖,盐,香油,水淀粉适量,小圆生菜一个。将生菜小心剥开,保持原形,最好剪去毛边成大小相同的凹形菜托洗净备用。做法: 鸡脯肉剁碎用盐,味精,蛋清,香油,水淀粉抓匀腌好,下入五成热的油锅内滑开,熟透待用。松子仁炸成金黄色捞出备用。炒锅上火,油热倒入甜面酱和糖炒出酱香味,淋上姜水,水淀粉,下入鸡末,松仁颠炒均匀,淋香油出勺,分别盛入备好的生菜托中码在盘内即可。 回复:赛螃蟹--------的确家常菜 我母亲曾给我们做过一道赛螃蟹,用料与做法都不同,大致如下:1.将鲜鸭蛋两个打散;再加入一个生的咸鸭蛋,也打散,但要注意将蛋黄打成几个碎块即可。2.用淀粉、醋、白糖、姜末勾兑成芡汁。3.将蛋液下油锅炒,快起锅时到入芡汁、拌匀即可出锅。味道鲜美。但是近来由于鲜鸭蛋与生的咸蛋难于购得,我已经很久没有尝到这道菜了。 鲜肉月饼的做法 原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许 制作过程: 1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。 2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。 3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。 6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。 7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤,每面烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。 炸鸡翅~ 把鸡翅用滚水焯一下(洗去赃物),一下就好!! 然后捞出,用料酒,酱油(1是为了酱乡,2为了调色),盐,稍稍加点糖,味素,喜欢辣的就加点辣椒粉,均匀涂抹其上,然后泡在汁里腌制至少30分钟,时间越长
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分类:生活休闲
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