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自制葡萄酒.doc

自制葡萄酒

有限
2010-10-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《自制葡萄酒doc》,可适用于社会民生领域

自制葡萄酒买来葡萄后最好不要洗因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵要洗也千万不能用手洗更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品只可用水淋洗以保持葡萄表层使其不被洗持掉。要最大限度保证微生物成活。工业上葡萄是不洗的很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的因为这会在葡萄皮上形成斑点而且缩短了葡萄保鲜期。然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁只发酵葡萄汁的。如果做白葡萄酒则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。自己酿制葡萄酒不用添加发酵剂也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一:酿酒所需的工具:、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等大小不拘。、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料:非常简单主料是成熟、颜色深的葡萄业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为:。三、过程:、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净控干。、取成熟前天的紫皮中等颗粒的葡萄克摘除蒂挑出烂葡萄珠、瘪珠浸泡然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。、把手洗干净将葡萄捏破葡萄肉挤到主发酵器中然后将葡萄皮也放进发酵器中千万别把葡萄皮扔掉一是葡萄皮上有野生酵母菌可以启动自然发酵二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小可以一颗葡萄一颗葡萄的挤如果发酵器较大可以同时抓住三五颗葡萄把手伸到容器中捏破然后松手将破碎葡萄放下。、当把葡萄装到发酵器容量的左右时停止装葡萄盖上盖子但不要完全拧紧。发酵时会产生大量二氧化碳气体如果装的过满会把宝贵的葡萄酒汁溢出盖子拧的过紧可能会产生瓶子爆炸另外葡萄发酵也需要微量氧气。、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后大约会在个小时以内启动发酵表现为葡萄汁中有较多气泡产生。、在发酵启动后每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中然后盖上盖子。、发酵启动后一到两天内放入相当于发酵葡萄重量的冰糖或白糖如斤葡萄放半斤糖将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入克糖可提高一度。、发酵启动后三到四天时再放入相当于发酵葡萄重量的冰糖或白糖即两次放的糖的总重量为葡萄重量的将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵~天如北京夏天需要天左右秋天需要天左右当发酵器中很少有气泡并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽品尝酒液基本没有甜味时说明酒精发酵完成了。、当酒精发酵完成后首先利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有空隙盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。、此时的葡萄酒汁较为浑浊颜色也不大好看但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于度时葡萄酒一般会产生第二次发酵二次发酵主要是苹果酸乳酸发酵不再产生酒精。、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后二次发酵基本完成酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂不如买的酒清澈)采用虹吸法将酒液倒入其他容器尽量装满盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是马上喝可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用延长保存时间这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高又有较高的酒精度(最高可达度)不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项:、各类容器一定要洗干净葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等但可以接触干净的不绣钢制品。、在发酵时发酵器的盖子一定不要盖死防止爆炸。、糖不要多放那样会影响发酵过程产生我们不希望的成分如果想喝甜葡萄酒可以在发酵完成后饮用时加糖。、酒虽好喝注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法我保证你能酿出美味的葡萄酒来!

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