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红酒保健.doc

红酒保健

lddxchewei
2010-10-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《红酒保健doc》,可适用于社会民生领域

医生  若自酿葡萄酒  尤需注意杀菌  自酿葡萄酒在南宁市民中风风火火地流行起来了究竟喝自己酿造的葡萄酒好不好呢?酿造过程中得注意些什么?由此记者采访了南宁市秀灵南社区卫生服务中心的主任闭仲安。  闭仲安表示:“现在自酿葡萄酒确实很流行但也有五点需要注意的地方。第一在葡萄的选择上选用的葡萄应该无病果、烂果并且应充分成熟。且应选择冰糖而不是白糖或红糖。第二一定要将葡萄洗净但是在清洗的过程中注意不要将葡萄上的霜弄掉了这是发酵的关键。洗净后的葡萄要晾干最好等到表皮微皱的时候再使用。这时候葡萄失去了一些水分如果水分过大将不利于发酵。第三装葡萄酒的容器一定要经过高温消毒保证容器的清洁。也可以去买一些专用于酿制葡萄酒的酵母。第四自酿葡萄酒容易产生细菌最好是喝多少倒多少倒出酒后注意余酒的密封。第五如果发现酿造的葡萄酒表面出现了一层白色的菌膜则建议不要继续饮用。”  闭仲安特别提醒过敏体质的人不宜饮用葡萄酒另外自酿葡萄酒中含有大量的糖分糖尿病人也不宜饮用临床曾出现过由于长期饮用自酿葡萄酒而导致血糖偏高的病例。另外肠胃不好的人饮用自酿葡萄酒也应该谨慎。  在采访过程中闭仲安还提到自家酿的葡萄酒还不能严格地称为真正葡萄酒。因为里面加入了大量的糖真正酿制葡萄酒是不会加糖的。自酿葡萄酒准确地说应称为含酒精的葡萄饮料。  酒商  偶尔自酿未尝不可  若自酿葡萄酒不能称为真正的干红葡萄酒那真正的葡萄酒和自酿葡萄酒又有什么区别呢?为此记者采访了南宁真图酒业的总经理黄小洋。  在谈及自酿葡萄酒和瓶装葡萄酒时黄小洋表示:“自酿葡萄酒的工艺相对比较简单而我们买到的瓶装葡萄酒工艺是非常复杂对气候、土壤、发酵工艺、酿酒师水准等都有考究简单几句话没有办法概括。市民自酿葡萄酒平日里喝喝也是不错的选择。”  在葡萄的选择上一般市民家里选用的就是巨峰葡萄等平时食用的葡萄而酿酒用的葡萄和食用的并不相同它的单宁含量会更高。并且不同的葡萄品种有着不同的味道特性比如赤霞珠就有橡木、香草、咖啡香气。  黄小洋表示自酿葡萄酒与酒庄酿制的葡萄酒有着极大的不同酒庄酿制的葡萄酒大多在贮存的过程中需装入橡木桶内几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶对葡萄酒最大的影响在于:使葡萄酒透过适度的氧化将酒的结构变得稳定并将木桶中的橡木香味融入酒中。  而在橡木桶中经过氧化的葡萄酒将会拥有丰富多变的酒香。  瓶装葡萄酒的生产过程中对器皿消毒、葡萄破碎、除梗、第一次发酵、从发酵罐中抽取自然流出的酒液、压榨葡萄渣、醇化、澄清、陈酿、装瓶等有着严格的讲究。而这是自酿葡萄酒暂时所无法比拟的。  但黄小洋表示若是出于家庭保健的需要自酿葡萄酒是一个养生的捷径。  延伸阅读  家庭自酿葡萄酒  参考方法    材料:紫葡萄、冰糖、纱布、器皿两个(玻璃坛)   、首先把葡萄洗干净晾干。  、取大口瓶一个将洗干净的葡萄放入瓶内带上一次性手套把葡萄捏碎越碎越好这样出酒率高。   、按每公斤克的比例放入冰糖并用手搅拌均匀冰糖的多少也是根据自己的喜好加多减少都可。值得注意的是:糖分越高酿出的葡萄酒酒精度越高。   、盖紧瓶盖放在避光的地方让它自然发酵。发酵时间一般为一个月。   、看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣就可用清洁纱布过滤然后装入玻璃坛内。           葡萄酒对部分疾病  有辅助治疗作用     、葡萄酒与心血管病的防治   葡萄酒中的原花色素能降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外原花色素可降低梗塞死亡的危险。   、葡萄酒对脑血栓的防治作用   葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol)它是一种植物抗毒素具有抑制血小板凝集作用可减少脑血栓的发生。   、葡萄酒可防治肾结石   德国科学家在研究中发现适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。常饮葡萄酒的人得肾结石的机会很少。   、葡萄酒可预防乳腺癌   美国科学家最近了现葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质这是因为这一物质能抗雌激素而雌激素与乳腺癌有关。   、葡萄酒能抑制脂肪吸收   日本科学家发现红葡萄酒能抑制脂肪吸收。   、葡萄酒能防治感冒   人们发现:常饮葡萄酒的人群中很少感冒。科学家把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验结果是:单纯疱疹病毒、柯萨奇病毒等常见感冒病毒在葡萄酒和原汁中都可丧失活力其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。饮用热的红葡萄酒可减轻感冒症状和预防感冒。  一位南宁市民用广西特有的山野葡萄酿出了葡萄酒。

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