职责范围 职责范围 5.1 吧员负责核查开吧前后的酒水备量和营业中的销量情况，清洁卫生工作和制作酒水。 5.2 服务员负责为客人点单，填写酒水单，为客人服务和送客人。 5.3 领班负责检查各部位是否处于营业前的完好状态，随时监督服务，审核相关
表
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格，审核意见卡和送客人。 6．程序内容: 6.1开吧准备工作 6.1.1吧员检查饮品备量 6.1.1.1盘点前一班次所剩酒水与盘点表内容是否吻合，如有出入，吧员应及时找出原因，并
通知
关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知
领班。 6.1.1.2吧员根据盘点表和标准储存量领取货物，备足吧台内各种酒水，开据酒水领用单，领班审核后交餐饮部经理批准，到仓库领取物品。 6.1.2 清洁卫生情况 6.1.2.1吧员清洁吧台内所有表面裸露的家具，电器用品如水台、制冰机、不锈钢储物柜、冰箱、洗杯机、酒架、冰盒、扎啤机酒头、酒托、吧台台壶、玻璃杯架等，尤其要及时清洁冰箱内卫生，并及时除霜。另外制冰机、洗杯机开吧前要检查内部卫生，摆放在外部，如杯下和桌面上所有用的杯具，做到每日开吧前彻底清洁，杯具上应无水迹、污迹、手印，要透亮而清净。 6.1.2.2 吧员清洁展示酒水的展示柜及酒水瓶身不可沾有尘土，应于每日下班前清洁吧台内地面，转天备用，垃圾桶内的垃圾不可过夜，每日清空，保证吧台内无卫生死角。 6.1.3 各环节进入营业状态 领班检查各部位电源是否开启，冰箱制冷机、洗杯机等设备是否运行良好，吧台内灯光有无故障，调酒用具是否完备，客用品准备齐全，如吸管、杯垫、搅棒等杯具、酒具展示物品、酒水是否到位，收银电脑是否开机正常运作，背景音乐是否正常，将其
记录
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于交接班记录本上。 6.1.4 领班检查员工仪容、仪表 男：头发无染色，前不挡额，后不及领，侧不过耳，指甲洁净，只许佩戴非装饰性手表和结婚或订婚戒指一枚，面部洁净，不留胡须，口气清新，工服整洁无破损，工牌正确佩戴，黑鞋黑袜，皮鞋干净光亮。 女：长发盘起，深色发具，无染发，指甲洁净整齐，佩戴非装饰性手表和一枚订婚或结婚戒指，耳饰只可佩戴耳钉状，面部化职业淡妆，工服整齐、洁净无破损，正确佩戴工牌，穿肉色长筒丝袜、黑皮鞋，皮鞋洁净光亮。 6.2 开吧营业 6.2.1 吧员开灯，打开吧间门，或移开关吧指示牌，各部位人员就位 6.2.2 迎接并向客人问候致意，服务吧员主动上前迎接客人，并询问客人情况，以便为其安排座位。 6.2.3 服务吧员为客人点饮品。 6.2.3.1根据客人的要求，适时的为客人推荐两至三种同类产品，以供客人选择，并应适时向客人推荐本酒吧的特色饮品，点单后应向客人重复所点饮品核对无误。 6.2.3.2 吧台开单，服务员在酒水单上注明吧员姓名、客人桌号、点用时间、客人人数以及客人所点酒水，写清后封单。 6.2.4 制作饮品 6.2.4.1根据酒水单，吧员快速准备酒水及跟配物品，核实酒水单无误后，交于服务员，如提供散卖酒或鸡尾酒，应确保份量，配方、杯具、配饰无误，五分钟服务到位，由领班按照服务
规范
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进行检查，如不合格，则按正规程序重新操作。 6.2.4.2 服务员接到酒水后，对照酒水单核实，无误后快速服务给客人，不超过五分钟，服务酒水应遵循女士、小孩、老人优先，在客人右侧服务，上酒水应报酒水名称。 6.2.5 关注客人需求，随时满足，服务酒水后，领班应适时注意客人桌面的变化，指导服务员及时更换烟缸，两个烟头一换，如客人酒水还剩三分之一时，应及时上前询问客人是否续加酒水，如续加，应及时补充，并为客人跟上酒水，也可适时为客人推荐其他酒水，如客人用完酒水，且不再续加时，征得客人同意后撤下酒杯，如客人用茶，应及时给客人加热水，另外服务人员应随时注意客人，以便客人有其它要求，做好相应服务，服务过程中检查每个细节，如与不合格，及时进行纠正。 6.3 审核账单，客人付款 6.3.1 客人要求结账时，吧员应快速核实账单，无误后递交客人，并向付款客人说明应付账目。 6.3.2 收银员确保账单与所付款一致，并检查钱币真假，以便及时与客人更换，找零后，并向客人致谢，结账后，请客人填写“顾客意见卡”。 6.3.3 主管或领班审核“顾客意见卡”，若发现问题,按不合格服务控制程序纠正，并上交餐饮部，餐饮部统计分析。 6.4 拉椅，客人离开。 6.4.1 客人起身离开，及时为客人拉椅，服务员送客，应位于客人前方一至两步左右距离。 6.4.2 酒吧门口再次致谢，领班及服务员欢迎客人再次光临。 6.5 关吧工作 6.5.1 吧员根据当日酒水单、菜单，汇总一天销售明细，并正确消减盘点表。 6.5.2 吧员根据盘点数据，将剩余酒水进行盘点，如有出入，应及时检查酒水单与收银收入及账单情况。以便快速准确找出原因。 6.5.3 核对无误交给领班审核，上交餐饮部。 6.5.4 清洁吧台卫生，所有物品归位，清空垃圾桶，将所有杯具清洁干净，摆放整齐。 6.5.5 领班检查设备是否良好，关闭不需要的电源。 6.5.6 填写营业日报表，表格次日上交餐饮部。 6.5.6.1领班认真填写其他一系列表格，连同酒水单上交餐饮部。 6.5.6.2根据盘点表适时补充酒水 6.5.6.3领班填写工作交接本，于转天接班人员作好文字交接。 7 相关文件 “服务
流程
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及规范” 8 相关记录 点菜单 酒水单 顾客意见卡 每日酒吧酒水盘存表 营业日报表
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