低胆固醇低三酸甘油脂饮食须知 胆固醇是一种血脂，是构成人体细胞膜的重要成分。胆固醇其中一个功用是制造胆酸，帮助消化油腻食物，亦是制造荷尔蒙的元素，如肾上腺皮质素。雌性和雄性荷尔蒙等，因此，胆固醇对人体是有一定的重要性。肝脏是应用及分配胆固醇的重要器官。我们从食物中吸收的胆固醇要先经肝脏处理然后再加应用。肝脏亦能自行制造胆固醇。但当胆固醇平衡失调，供应太多，使用太少，血中胆固醇就会上升，后果便是血管硬化，引致心脏病如心绞痛或心肌梗塞，若影响脑部则会引致晕眩、中风，若影响足部。则行动时会感到脚痛和足趾局部组织坏死。假若血胆固醇高就应注意饮食，遵守以下饮食原则。 饮食原则 1、 饮食要均衡，每天包括四大类基本食物，奶类、肉类、蔬果类、五谷类。 2、 避免吃高胆固醇、高脂肪及高饱和脂肪的食物。 3、 烹调以清淡为主，免煎炸、肥腻食物。（选用多元不饱和脂肪作煮食用） 4、 选择高纤维素食物。 5、 保持理想体重若肥胖则要减肥以达到理想体重。 饮食内容 1、 每天包括以下四大类食物。（分量因个人需要而定，依照营养师所编排的餐单进食） 奶类：脱脂奶、脱脂芝士、脱脂乳酪。 肉类/蛋类：瘦肉类如牛肉、猪肉、羊肉、家禽肉如鸡、火鸡、鸭。（去皮去内脏）鱼、蛋白。 蔬果类：所有蔬菜、水果。（雪藏或罐头装或新鲜的） 五谷类：米面粉及其制品、面包、梳打饼、麦饼。通心粉、意大利粉、面、米粉、薏米、麦米。 2、 多选择高纤维素食物，如全麦五谷类，干豆类等。 3、 避免以下含高胆固醇/高脂肪/高饱和脂肪食物。 4、 煮食尽量用少油，可用各类植物油。 5、 若肥胖者，更应留意避免高糖份的食品及饮品，以达减肥的目的。 6、 甘油三脂亦是血脂的一种，倘若血中的甘油三脂比正常高，要避免高脂肪食物，加上同时避免高糖份饮品及食品，戒酒及保持理想体重。 以下食物含高胆固醇/高脂肪/高饱和脂肪酸，应避免进食 肉类 肥肉类：肥猪肉、肥羊肉、肥牛肉/牛腩、肥鸭、肥鹅、鸡翼、鸡脚。 内 脏：肝、腰、脑、大小粉肠、心、脊髓。 肉 干：猪肉干、牛肉干、金银润、腊肠、润肠、腊鸭。 罐头类：午餐肉、香肠、豆豉鲮鱼、烤鹅。 贝壳类：虾膏、蟹膏、龙虾膏。 海 产：八爪鱼、鱿鱼、墨鱼。 脂肪 牛油、猪油、鸡皮、鸡羔、忌廉。 油炸食物如炸油条、炸肉、炸薯仔。 椰子油、肥熏肉。 蛋 各类蛋黄、皮蛋、普通市面西饼、蛋挞、曲奇饼等。 牛奶及忌廉 全脂奶、炼奶。雪糕、忌廉、芝士。 椰浆COCONUT CREAM（椰子肉榨汁）、 椰子汁COCONUT MILK（搅烂的椰子肉+椰心水；椰心水不含高脂肪） 五谷淀粉类 芝士饼干、虾子面、伊面、油面、即食面。 蔬菜水果类 炸薯条、炸薯条。 饮料 骨汤。 其他 拖肥糖、牛奶乌结糖、椰子糖、巧克力、椰子、果仁。 南海区中医院营养室
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