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热干面.doc

热干面

物流
2010-10-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《热干面doc》,可适用于领域

制作工艺简介和面:面粉中要加入食盐和碱比例为∶∶碱使用前先化水存放一天面条直径控制在~毫米之间。掸面:掸面要用大锅、大火每次下面公斤煮沸后加生水用长筷子上下翻动防止面条成团。上盖再煮沸待面条出现透明质感即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干摊在案板上淋上熟油拌开。一般公斤面淋~公斤油。烫面:水沸后用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次待熟透滚热后迅速盛入碗中。配料:上好酱油克、香醋克、胡椒克、味精克、芝麻酱~克小麻油克、酱红白萝卜丁各克、香葱克另外酱油中要按∶的比例溶入绵白糖。芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟炒至有香味口感脆爽时起锅再用搅拌机打碎石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

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