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上传者: 潘rh9173 2010-10-14 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《jiatingshiyangshiliaoquanshupdf》,可适用于自然科学领域,主题内容包含编者的话我国古代早就有“病从口入”的格言。通常都认为这是强调饮食的清洁卫生实质上它还应当包括饮食结构的不合理和饮食方法的不恰当。在我国饮食结构不合理符等。

编者的话我国古代早就有“病从口入”的格言。通常都认为这是强调饮食的清洁卫生实质上它还应当包括饮食结构的不合理和饮食方法的不恰当。在我国饮食结构不合理营养过剩或不平衡所带来的肥胖、高血压、高血脂、冠心病等日益增多。许多研究还表明饮食营养与大脑功能及智力发育关系密切。营养不良可引起胎儿、婴幼儿大脑发育不良造成智力低下成年人营养不良可引起注意力、记忆力减退易于疲劳影响脑力劳动的效率。许多疾病的发生也直接或间接地与饮食有关。由此可见饮食不但是保证从胎儿、婴幼儿至青少年时期正常生长发育的物质基础也是维持成年人身体健康增强劳动能力的主要条件对老年人来说更是延年益寿的必要保证。由于人们饮食生活绝大部分在家庭中进行因此对现代家庭来说就不单纯是要求吃饱的问题而是要求吃得好吃得科学有益于健康。对于家庭的病员来说还要求从饮食调理中帮助自己战胜疾病恢复健康。这就是要在家庭中提倡食养食疗的原因。本书共分概论、食养、食疗、预防康复四篇分别介绍了食养食疗的目的意义婴、幼、少、壮、老、妇等各个不同年龄段及性别的食养方法内、妇、儿、外等各科疾病的食疗食物中毒的预防及部分疾病的康复治疗。本书是一部供家庭用的科普读物编写以深入浅出、实用性强为原则力求科学性、系统性和通俗性的完美结合以适应各种不同层次读者的需要并便于直接操作应用。本书在编写中除了参考不少有关著作外还得到了许多专家与同道的指点与帮助。上海市卫生局张明岛副局长为本书题写了书名。在此一并表示感谢。书稿中的错误及不足之处在所难免敬请读者批评指正。陈熠年月主编陈熠副主编潘文奎招萼华编委陈熠潘文奎招萼华曾真夏融严勤华闵捷杨杏林陈建平郑雪君顾妙珍宋光飞周曾绮编写人员(姓氏笔划为序)朱建秀严勤严勤华杨杏林吴贤益闵捷宋光飞沈小珩陈熠陈建平张金根招萼华周曾绮郑雪君祝娅施惠君夏融顾妙珍徐益珊钱济平缪韧华曾真潘文奎家庭食养食疗全书概论篇一、家庭提倡食养食疗的重要性人的生活起居首要的事就是饮食。饮食直接关系到人的生命与健康而人们的饮食生活绝大部分在家庭中进行因此家庭的饮食与每个家庭成员的健康就更为密切。现代的家庭不单是要求吃得饱而且要求吃得干净卫生吃得好吃得科学有益于健康。对于家庭的病员来说还可以从饮食调理中帮助自己战胜疾病恢复健康。这就要求在家庭中提倡食养和食疗。(一)饮食不当会引起各种疾病俗语说:“病从口入”。一般认为“病从口入”是指不卫生即饮食不清洁实际上还不止于此。其内容还要广泛它包括饮食结构不合理及饮食方法不当。这些都会影响健康引起疾病。饮食不洁家庭的饮食不洁较多的是表现在以下几个方面。()生熟不分:有些人买菜时将生熟食品放在一个篮子或网兜、塑料袋中如篮里装有萝卜、蔬菜同时又放进大饼、馒头、熟食等。回家后对熟食又不加消毒就直接入口这样就很容易把病菌带入人体。还有些人在炒菜时喜欢把生的菜、肉等切好、配好放在盘子里。尤其是在招待亲戚好友时为了节省时间更是一盘一盘地备好然后再炒炒好后又将熟菜盛入原来的盘内。由于原来放生菜的盘子未经开水烫洗这样也容易造成生熟食品的交叉污染。此外烧菜用的刀、砧板、容器等也要生熟分开。如只有一套刀和砧板等那就应在切完生食品后彻底清洗、消毒然后才能用来切配熟食品。上海市年由于操作污染引起的食物中毒占总中毒起数的%。可见生熟不分的严重后果。()不注意冰箱卫生:现在冰箱逐步普及但不少人把食物放进冰箱就认为是放进了保险箱。因为致病微生物在低温下只是减慢或停止了繁殖并没有冻死。食物从冰箱取出以后过一段时间其病菌又可能迅速繁殖起来。此外在冰箱内也要注意生熟分开防止交叉污染。()食用过期或霉烂变质的食品:有些家庭为了节约开支舍不得把过期的或霉烂变质的食品丢掉或专爱买那些“处理食品”。如变味变臭的鱼、肉、禽蛋过期的罐头食品变质的油脂变色的水果、蔬菜老化的面包凝固的鲜奶等。结果因小失大危害了健康造成各种疾病。()吃不洁的生食、水产品和生菜、瓜果:有些水产品如咸螃蜞、黄泥螺、咸烤虾、咸梭子蟹、毛蚶等本身带有大量的嗜盐菌而有些人有生吃或用开水泡一下就吃的习惯。这样食用方法不安全虽然先用盐腌或稍微加热但一般仍不能将嗜盐菌杀灭。有时盐分过低反而有利于嗜盐菌的生长吃后容易发生中毒。另外生的蔬菜上也沾染有很多细菌生冷拌菜如拌莴笋、拌黄瓜、鸡蛋拌马铃薯(即“色拉”)等。这些生拌冷菜是生菜或半熟的菜拌上调料制作而成的。在拌制后往往放置一段时间这就有利于细菌的生长繁殖食后容易发生中毒。饮食结构不当饮食结构的不合理往往也会导致产生种种疾病影响人的健康。美国密西西比州大学的布伦尼曼博士曾对许多患有遗尿症小孩的泌尿系统作了检查基本上都没有发现问题。后来他改变了小孩的饮食习惯遗尿症就自行消失。于是他提出牛奶、巧克力和柑桔类水果过量饮入是造成儿童夜间尿床的主要原因。他对名遗尿患儿进行观察因牛奶过量造成遗尿达%。这些儿童只要停止进食上述食品大部分的遗尿现象几乎可以立即消失。原来这些食品在小儿体内可以产生一种过敏反应使膀胱壁膨胀容量减少并促使平滑肌变粗糙产生痉挛。同时也会使小儿睡得过深在有尿时不能醒来。随着小儿的成长发育这些食品的过敏现象随之消失遗尿现象不治而愈。此外现在多动症在儿童中占的比例越来越高。这些儿童容易冲动注意力难以集中学习成绩差但智力发育正常没有功能障碍。经调查发现有相当一部分患多动症儿童与食用人工色素有关。有些家长喜欢用含色素的果汁代替开水给孩子饮尤其是在热天这种情况更为常见必须引起注意尽量避免。人到中年同样存在着饮食结构的问题。有些人食不厌精只吃精白米面时间一长就缺乏多种人体必需的微量元素及植物纤维素。如铬和锰在全谷类、豆类、坚果类食物中含量较高但经加工后这两种元素就大为降低从而就增加了导致发生动脉硬化的机会。植物纤维能增加胆固醇的排泄使血胆固醇含量降低长期进食低纤维饭食的人血管硬化高血压的发病机会就多。此外过食肥甘长期过多地食用动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物如猪脑、猪肝、皮蛋、鱼子、蟹黄、奶油等可以引起血脂升高。在~年我国对岁以上的人进行了全国性高血压抽样普查。结果表明我国高血压的平均患病率为%其中北方高血压患病率高于南方北京高达%广东只有%。有关科研人员认为饮食结构也是导致北方高血压发病率高的原因之一。北方喜咸食“不咸不下饭”食盐主要成分是钠和氯钠摄入过多在内分泌作用下能增加血管对各种升高血压物质的敏感性从而使血压升高。脂肪摄入量偏高动物脂肪过多除能造成脂肪沉积产生肥胖现象外还会增加饱和酸在人体中的含量从而使血中甘油三酯和胆固醇增高。相对来说北方对维生素C的实际摄入量和优质蛋白质的摄入量不足。维生素C的功能之一是增加血管韧性防止血管出血。含维生素C丰富的食物主要是新鲜蔬菜和水果。北方地区居民习惯熟食许多新鲜蔬菜经过长时间的炖、熬结果使蔬菜中所含维生素C几乎完全损失掉。另外由于北方气候寒冷居民在冬、春季节主要吃贮存的大白菜。而大白菜经过长期贮存维生素C也受到大量损失。此外北方地区家庭居民膳食中鱼类、瘦肉类和豆类等有利于防治高血压、冠心病的优良蛋白质食物普遍缺乏。以上饮食结构的问题就成为北方家庭居民高血压患病率高的原因。这种例子很多如饮食物中长期缺碘会引起甲状腺肿严重者发生粘液性水肿孕妇还可影响后代使儿童生长停滞发育不全智力低下声音粗哑矮小动作迟钝等即所谓克汀病。长期缺铁会引起缺铁性贫血等。饮食结构的不合理还包括从一种倾向发展到另一种倾向的问题。如现在人们因为害怕肥胖都害怕吃脂肪含量高的食物。于是有的即导致体内脂肪含量不足从而引起脂溶性维生素缺乏症产生湿疹病变、不孕症等。又有的认为摄入食物纤维能增加胆固醇的排泄防止血管硬化、高血压发病等。于是大量摄入食物纤维从而引起胀气增加粪便。但没有想到在增加脂肪排泄的同时也降低了其他营养素如钙、镁、锌等的吸收率也可减少铁和维生素的吸收。有的人怕胖尽可能减少食用含糖食物但不知心脏的活动主要由葡萄糖和糖原供能神经系统也只能由葡萄糖供能。血中葡萄糖是神经系统热能的唯一来源如果糖类摄入过少血糖降低即会发生低血糖性休克。再如维生素如果饮食中常期缺乏维生素A可出现暗适应能力降低及夜盲症还可以出现皮肤、粘膜干燥角化泪腺、唾液腺、汗腺、胃腺等分泌机能下降从而引起一系列病变。此外由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛可使呼吸道的抵抗力降低易被细菌侵袭特别是儿童可因此而引起支气管肺炎。相反如果常期过量摄入维生素A由于维生素A为脂溶性不易排泄容易在体内积累引起维生素A过多症。主要症状为厌食情绪过度反应长骨末端外周部分疼痛肢端动作受限制头发稀疏肝肿大肌肉僵硬和皮肤搔痒症。如果儿童或成人常期服用维生素A或大量食用野生动物肝和鱼肝出现上述症状即为维生素A中毒即当停服。再如维生素D对骨骼形成很重要但过量摄入在体内蓄积也会引起维生素D过多症出现厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、思睡、多尿及烦躁等症状。并由于钙大量沉积于心脏、大血管、肺、肾小管以及其他组织可出现肾功能减退及高血压症状。同时由于体内大量钙从骨中转入其他组织反使骨胳脱钙。由此可见人们在日常生活中不仅要吃得饱吃得好更重要还是要吃得合理任何营养素过多或过少都会对人体不利。饮食方法不合理由于各个家庭的生活环境不同各人嗜好习惯不一或者缺少科学知识的指导无意之中使用了不合理的饮食方法时间长了也会影响健康产生疾病。常见的饮食方法不合理有以下几种:()不注意烹调方法:烹调对食物营养成分有很大影响如有的家庭是喜欢用精白米、面淘米时反复搓洗浸泡结果使大量营养流失。各种面食也因烹调方法不同造成维生素不同程度的损失。蒸馒头时维生素B、B和PP含量均变化不大烙饼时维生素B和PP损失最多不过%B可损失%烤烧饼时维生素损失%左右炸油条时因高温又加了碱可使维生素B全部破坏B及PP亦损失%左右。蔬菜的烹调急火快炒对维生素C损失最少可保存总量的~%胡萝卜素可保存~%如将菜在沸水中煮一定时间捞出挤去汤汁然后再炒这样维生素C损失很大对小白菜来说仅能保持%。如将水煮沸后再放入菜不去汤汁维生素C可保存%因此各种蔬菜应尽量新鲜叶菜类蔬菜最好先洗后切现烧现吃。至于动物性食物如肉、蛋等通过烹调后除维生素外一般营养损失不大。据观察:猪肉在红烧清炖时维生素B损失~%蒸和炸时约损失%炒时损失较少约%。对维生素B的损失以蒸时最高达%而清炖与红烧时损失约%炒时损失约%。()饥饱失时:主要表现在进餐时间不合理。一般讲人的用膳时间当和生活制度相配合两次进餐时间间隔当在小时左右。太长可引起强烈的饥饿感血糖降低影响工作效率太短则缺乏良好的食欲。午餐不应安排太晚否则午餐后即卧床体息消化酶分泌量减低不利于脂肪和糖的消化。晚餐不能晚于睡前小时更要少吃油腻、厚味食物否则夜间血液呈高脂血状态血流减慢易使胆固醇沉积于血管壁为动脉硬化提供了条件。现在不少家庭往往早餐、午餐马虎了事晚餐全家会聚便总要改善饮食于是吃进大量高脂肪、高蛋白食物。这是不对的。动物及人体试验还发现热量集中在晚餐还会加速糖耐量降低。反复刺激调节糖代谢的主要激素胰岛素大量分泌往往造成胰岛β细胞提前衰竭进而产生糖尿病。据年上海万人中糖尿病普查结果说明岁以前糖尿病少见岁后患病率急剧上升城市居民明显高于农民。这和上海市民习惯早饭吃得少中午吃不好晚餐特别好的不合理饮食方法有关。当然有些人饿一顿饱一顿有些人暴饮暴食那更不利于健康严重者会发生猝死。此类情况多发生在逢年过节、会餐、结婚等喜庆节日。亲朋好友欢聚一堂美酒佳肴一醉方休结果可造成多种原因的猝死。青壮年的食后猝死多见于坏死性胰腺炎死前很少有先兆症状其死亡时间和方式难以逆料多发生在酒醉后的睡眠时而中老年的餐后猝死多见于高血压、冠心病患者。前者是过量油腻或食物刺激促使胰腺分泌大量消化酶引起后者由于餐后血脂症诱发心肌梗塞或脑中风引起。()饮食习惯不良:常见的如吃饭时看书、看电视吃起饭来漫不经心不是把就餐时间拉得很长就是食之过急应付了事。结果食物咀嚼不细消化不良久而久之使消化器官的功能减退甚至引起慢性胃肠疾病。同时进入体内的食物不能充分消化吸收使身体得不到足够的营养素和热量长此以往导致营养不良症。此外由于大部分血液已流入消化器官供给看书、看电视的大脑用血往往不足所以时间一久就会感到头晕、眼花造成食不知味。有些人吃饭时训斥孩子造成不良情绪的刺激通过大脑皮层使消化腺体分泌受到影响也会引起消化功能的障碍。有些人嗜茶成癖刚放下饭碗便端起茶杯。这样不仅冲淡了胃液延长了消化时间而且茶中的碱类物质还会与胃酸中和影响其分解食物的功能这就加重了胃的负担影响了消化对健康带来了危害。还有些人喜欢吃烫的饮食感到“烫心烫肺十分适意”。不知烫坏了食道和胃粘膜容易引起炎症、溃疡时间长了甚至诱发癌症。有些人喜欢暴吃冷饮。在炎热夏天出汗多常使人口渴尤其是劳动或运动之后往往想吃冷饮。但如果过量会造成胃肠道血管突然收缩使血流减慢血液减少引起生理功能紊乱影响人体对食物消化吸收进而造成腹痛、腹泻等。此外劳动或运动后人的咽喉部也处于充血状态突然受到暴冷刺激会造成机能紊乱进而出现咽喉发炎、发痛、发哑等局部不适现象月经期青年妇女还会造成痛经或停经等现象。有的人喜欢吃饭淘汤也会影响消化吸收。因为食物是靠牙齿的咀嚼口腔分泌唾液、淀粉酶来帮助消化的饭和汤一起入口必减少了牙的咀嚼抑制了唾液的分泌冲洗胃液结果增加了胃的负担日久也会引起胃痛。年龄也与饮食方法有关。人到老年胃肠功能减弱加上牙齿脱落咀嚼能力差要吃些易吞咽和易消化的食物。每次不可吃得过饱可采取少食多餐的方法要避免吃粗硬的饭菜肉要切得细小些蔬菜也不可大块食物不要过冷或过热等等都要注意。由此可见。饮食方式和方法对人体的健康关系也十分密切。有些内容人们已经有了共识如边喝酒边进餐边吸烟有害健康。但对有的饮食习惯如上述种种情况家庭中还没有足够重视也就成为健康隐患。这方面的内容十分丰富有很多还值得我们作进一步的探讨。(二)合理饮食能保持健康促进长寿日本山梨县东端与东京都神奈川县接壤的一个小山村海拔米总人口人分居在个自然村中全村~岁的老人有人~岁人岁以上人。这些老人都还能从事一定的体力劳动。为什么这么一个小山村竟会有这么多健康长寿的老人呢?岁的村医古守丰甫年来一直在这里工作而且指导老人的饮食。古守医师说:长寿的“秘诀”在于饮食合理。日本的报纸称之为“古守长寿五则”:第一主食应米、面各半或面、胚芽米各半。第二副食以豆腐、豆制品、鱼为主。第三多吃各种新鲜蔬菜。第四多吃微生物发酵食物如酸奶酪、发面的豆馅包。第五每天吃少量海带、海藻类食物。由此看来长寿与饮食关系的确很密切。我们来分析一下古守丰甫医师的食谱道理在哪里呢?每餐都吃些米和面主食花样品种多起到各种蛋白质氨基酸互补不足的作用。豆制品含有大量植物性蛋白及不饱和脂肪可减少动脉硬化的发病。新鲜蔬菜含有维生素C、A原及E并且含有丰富的植物纤维素既可防癌又能抗衰老。发酵食物有利于消化吸收对老年人来说最为适宜。海带和海产品含有丰富的微量元素特别是铁和碘对防止老年人贫血及增强代谢机能有较好的效果。看来合理的饮食结构对人体的健康至关重要。那末怎样才算合理的饮食结构呢?至少要注意掌握以下三个方面。饮食多样化饮食结构一定要由多种食物组成。日本对老年人的饮食调查后指出偏食米、鱼而蔬菜不足的地区老年人寿命普遍要短。长寿村的老年人日常膳食既有米、鱼又有豆类、蔬菜和水果。早在两千多年前我国古代养生家提出的“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以补益精气”的思想是很对的这里的“五”不能单纯作为一、二、三、四的“五”来理解这是古人受五行学说影响的结果。实际上是多种的意思。只有这样以五谷为主食肉类、水果、蔬菜为副食荤素搭配多佯化的饮食才能保证人体对各种营养物质的需要才有利于人体的健康。那末哪些是人体所必需的营养物质呢?通常把具有营养功能的物质称之为营养素它包括蛋白质、碳水化合物(糖类)、脂肪、维生素、无机盐(常量元素和微量元素)等类。现将它们的功能分别简述如下。()蛋白质的功能:蛋白质是构成机体组织细胞的重要组成成分之一约占细胞内固体成分的%以上。人体的各种器官、组织如肌肉、血液、脑、膜、腱、骨骼头发以及牙齿等都由蛋白质参与组成。此外细胞的新陈代谢组织的不断修复、更新还有体内各种生理功能的调节和维持都依赖蛋白质。蛋白质虽不是热能的主要来源但它是供给热能的三大营养素之一。()脂肪的功能:脂类包括中性脂肪和类脂类(磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇等)是构成机体组织细胞的重要成分之一。它能供给机体热能维持体温保护脏器、关节及神经免受外伤提供人体必需脂肪酸促进人体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收增进食欲并给人以饱胀感等。()碳水化合物(糖类)的功能:碳水化合物是最经济、产热最快的热能来源。其分子结构可分为单糖(如葡萄糖和果糖)、双糖(如蔗糖、麦芽糖与乳糖)和多糖(包括淀粉、肝糖原、纤维素和果胶等)。它在体内分解快耗氧少最易被消化吸收。碳水化合物能增加蛋白质在体内潴留和利用帮助脂肪在体内氧化供给机体热能。糖类被小肠吸收后进入血液使血糖浓度增高血糖进入肝脏、肌肉等后即可转化为糖原是糖类在体内的储存形式。肝糖原能增强肝细胞的再生促进肝脏的代谢和解毒作用。此外糖类还是机体细胞膜、激素、结缔组织、神经组织的重要成分。人体维持正常的神经功能也需要糖。蛋白质、脂肪和碳水化合物是饮食中三大供给热能的营养素。()无机盐的功能:虽然人体对无机盐与微量元素的需要量较少但它们却是维持正常生理机能不可缺少的物质。无机盐中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯也称为常量元素另有一些含量少于体重%称为微量元素如铁、锌、铜、锰、镍、钴、铜、铬、碘、氟、锡、硅、钒和砷等。这些元素通常主要依靠食物和饮水供给一般都能满足机体需要。如果膳食调配不当以及机体代谢不平衡或生理需要量增加则可引起不足或缺乏通常易发生缺乏的是钙、铁和碘。()维生素的功能:维生素是维持人体健康所必需的有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料也不是能量的来源是一类生理调节物质在人体代谢中起重要作用。维生素在体内不能合成或很少合成必须由食物提供其需要量很少每日仅以毫克或微克计算。维生素的种类很多可分两大类:水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C。属于B族维生素有B、B、PP、B、叶酸等多种。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K等。在上述维生素中人体比较容易缺乏或不足的是维生素A、D、B、B、C和维生素PP等。几种主要维生素的理化特性及其生理功能如下:维生素A:促进眼球内视紫质的合成或再生维持正常视力防止夜盲症维持上皮细胞组织的健康(如上呼吸道、消化道、泌尿道以及性腺和其他腺体的上皮细胞组织)增加机体抵抗力促进生长。维生素D:增加钙和磷在小肠内的吸收调节钙和磷的代谢促进牙齿和骨胳的正常生长。维生素B(硫胺素):构成辅酶的主要成分为身体充分利用碳水化合物所必需防止丙酮酸聚集而中毒防止神经炎和脚气病增进食欲促进生长。维生素B(核黄素):为脱氢酶的主要成分促进细胞氧化是组织呼吸过程中不可缺少的物质。维生素PP(尼克酸或烟酸):是辅酶Ⅰ和Ⅱ的组成部分为细胞呼吸作用所必需有维持皮肤和神经的健康、防止癞皮病、促进消化的功能。维生素C:在形成连接骨骼、牙齿、结缔组织中参与细胞间质的生成促进伤口愈合增强机体抵抗力促进铁的吸收防止坏血病。饮食平衡化就是不但要提供多种食物来满足人体正常生理需要的热能和各种营养素而且还要保持各种营养素之间的数量平衡以利它们的吸收和利用从而达到合理营养的目的。那末平衡膳食又是怎样组成和调配的呢?首先是食物的组成。食物的种类很多但从营养观点看可分为四大类即粮谷类、动物类及豆类、蔬菜、水果类和油脂类。平衡膳食就必须包括上述四大类。()粮谷类:它是供给热能、B族维生素和无机盐的主要来源。虽然粮谷类食品蛋白质含量并不高但因吃的量多所以也是蛋白质的重要来源。此外也是膳食纤维的主要来源。至于每一个人一天所用的量则要根据年龄、生活、劳动情况来确定一般占膳食总重的%左右。()动物类及豆类:这一大类食物包括各种畜肉、禽肉、蛋类、奶类、水产品和黄豆及其制品。主要是供给人体优质蛋白质也供给一部分无机盐和维生素。克瘦肉所含蛋白质相当个鸡蛋或~克鱼或杯(约毫升)牛奶或克豆腐或克豆腐干。可根据具体情况调换食用。动物类和豆类在膳食中的比重应为%左右。()蔬菜、水果类:主要供给维生素、无机盐及膳食纤维。除少数含淀粉及糖类较多的蔬菜外一般供给热量较少。蔬菜在膳食中所占的比重应%左右。此外在吃蔬菜的总量中最好能有一半是绿叶蔬菜。有条件可吃些水果。()油脂类:主要是烹调用油。烹调油在膳食中可供给人体一部分热能和必需的脂肪酸。每天烹调油用量最好占膳食总量的%左右。以下就平衡膳食的调配方法作简要介绍。首先是根据用餐者的性别、年龄和劳动状况确定每人每日热量和营养素的供给量。一般说每人每日热量和营养素的供给量应占总热量的~%脂肪占~%蛋白质占~%。例如一个从事轻体力劳动的成年男子按我国供给量标准(附表)为每日应供热量千焦耳(千卡)。碳水化合物应占热量的%脂肪占%蛋白质占%那末每日应供应的碳水化合物为%=克脂肪为%=克蛋白质为%=克。维生素和无机盐也可由附表查得即维生素A微克维生素D微克维生素E微克维生素B毫克维生素B为毫克维生素PP为毫克维生素C毫克等。然后确定一日主食的数量一般可按国家定粮标准来确定。主食数量确定后即可查食物成分表(附表)算出由主食提供的热能和营养素的数量。如一个从事轻体力劳动的成年男子每日约克的粮食其中克为大米(标二梗米)克为标准面粉则可供给热能千焦耳(千卡)蛋白质克维生素B毫克以及其他营养素。详见附表。最后确定每日副食的数量。结合经济条件和当地食物供应情况确定动物性食品的数量、豆类以及蔬菜的数量。如从事轻体力劳动的成年男子一日供应肉类克鸡蛋只豆腐干克蔬菜克、油克。这样一日得到的热量干焦耳(千卡)蛋白质克。其他所得的营养素可详见附表。以上主副食品搭配一日所得的营养素和热能相对比较合理。总之在平衡膳食调配过程中每日都要包括四大类食物并轮流选用同一类中的各种食物可使膳食多样化并使各种食物在营养成分上起互补作用。饮食定量化虽然每个人每天消耗的热能和各种营养素因各人所处的环境和所从事的活动及工作而有所不同食物种类也千差万别就餐方法各异甚至一日餐次也不一样但是在饮食时除了注意多样化、平衡化之外还应当根据不同需要保证一定营养素的摄入量过多和过少都是不妥当。上面已有述及这里不再重复只是提醒人们进餐时要有一个定量概念。家庭膳食除了应当注意色、香、味等感官性状以保持人体大脑皮层的适度兴奋促进食欲有利消化吸收外每顿饮食还必须有一定的容积和饱胀感。但为了避免消化道负担过重食物容积也不能过大否则影响消化功能。当然各种营养素的定量不是千篇一律的而应根据各人年龄、性别、工作劳动及身体状况而定并与饮食的平衡化结合起来考虑。(三)“药补不如食补”“药补不如食补”是一句民间俗话它强调了饮食对人体调养的重要性。因为药物一般都有一定的偏性没有较大的偏性就不成其为药多服久服则不免会产生一些副作用。从这一点来说食物的服用比药物来得平和稳妥方便易得。尤其对一些因营养缺乏的病症用食物调理的确胜过服药。如中医的脚气病(现代医学维生素B缺乏症)就是因为偏食精米、白面多吃肥甘、酒、乳等食物致使脾胃虚弱不能运化水湿、下注两足而引起的。因为饮食结构不合理引起的病症当然最好还是靠调整饮食来纠正所以古人常用大豆、乌豆、赤豆来辅助治疗脚气这就是好方法。再者从补养的角度说药补也不如食补。因“补药”固然可以补益人体毕竟还是药“凡药皆可伤人”(清吴仪洛:《本草从新》)。虽然食物也有偏性但它们都是可吃的一般不存在毒性问题服用自然比较安全。况且经过数千年的尝试、筛选而留传至今的谷肉果菜不仅营养价值高口味好也容易为机体所消化和吸收。人们只要正常合理进食便能满足生长发育和不断消耗的营养需要。这就是食物比金石草药的优胜之处。被后世尊称为“药王”的唐朝的孙思邈说过:“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资气血。”“若能用食平疴适性遣疾者可谓良工长年饵老之奇法极养生之术也。”清代的刘清臣在《医学指南》中也说:“欲求长生者须以饮食为大补良方”。说的就是能避开药物的副作用利用食物来调养人体、治疗疾病(平疴)就可以叫作高明的医生(良工)用这样的方法所得到的健康也就是求得养生长寿的最好方法了(极养生之术)。因食物兼有治疗疾病的功能把它们也看成是“药”的话这无疑也是最少副作用并且最为大家所欢迎接受的特殊药物:这种“良药”不苦口并且美味可口还能治病疗疾益寿延年。如此好事何乐而不为?所谓药补不如食补的理由也就在于此。当然有些病症单纯依靠食物的力量太嫌单薄而只能作为辅助还得请医生按病症辨证论治确定某种补药或开出补方来进行调理。因此食补虽比药补优越但也不能完全取代药补。药疗与食疗的关系与“药补不如食补”的道理相仿。我们古代医学十分注意药物的毒副作用如我国两千多年前的医学经典《黄帝内经》就把药物分成大毒、常毒、小毒、无毒认为“大毒治病十去其六常毒治病十去其七小毒治病十去其八无毒治病十去其九谷肉果菜食养尽之无使过之伤其正也”。说明毒副作用大的药物只能用于治疗过程的一部分不能用于全过程即使是无毒的药物也会有一定的偏性也会损伤人的正气所以也只能用到十之其九。由于谷肉果菜等食物不是药没有大的偏性所以最后是“食养尽之”。除了无毒副作用之外食疗还有口味好每天能食用改善生活情趣等优点。当然有很多病症单纯依靠食物的力量是不能解决的但仍可用食疗作为药疗的辅助来促进疾病的痊愈。二、中医食养食疗的理论基础古代医家把食物多种多样的特性和作用加以概括建立了食物的性能概念并在此基础上建立了中医食养和食疗的理论这一理论与中医的阴阳五行、脏腑经络、气血精液、病因病机、治则治法等基础理论紧密地结合在一起形成中医药的又一大特色。(一)食性与食味食物的性能古代简称为食性、食味。食性是按寒、凉、平、温、热把食物分为寒凉、平、温热三大类。以常见多种食物统计数字来分析平性食物居多温热性居次寒凉性食物相对较少。从生活与临床应用经验看寒凉性质的食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。现将常用食物的食性分类介绍如下:寒性食物淡豆豉、马齿苋、公英、酱、苦瓜、苦菜、莲藕、蟹、蕹菜、食盐、甘庶、蕃茄、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑椹、蛏肉、柚、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、田螺。热性食物芥子、肉桂、辣椒、花椒。温性食物韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、鹿肉、雀、鳝鱼、淡菜、虾、蚶、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、海参、熊掌、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鹅蛋、香橼、佛手、薤白、橘子。凉性食物莙荙菜、茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、小麦、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、杧果、橘、槐花、菱角、薏仁、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、养麦。平性食物洋葱、萝卜子、白薯、藕节、南瓜子、土豆、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、元白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、豇豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、陈仓米、落花生、白果、百合、橄榄、白砂糖、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、榛子、荷叶、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鳆鱼、塘风鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、猪肾、鹅肉、龟肉、鳖肉、猪蹄、白鸭肉、鲫鱼、鸡蛋、鸽蛋、燕窝、鳗鲡鱼、鹌鹑、鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡实、牛肉、牛奶。食物的味既是指食物的具体口感味觉又是功能的抽象概念。把食物概括为“酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸五味。其功能为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。以常见多种食物统计数字来看甘味食物最多咸味与酸味次之辛味更次之苦味较少。食物的味还与药物的味有所不同大多兼有补益作用如辛味食物(如辣椒、胡椒)及苦味食物(如苦瓜、苣荬菜)尚有健胃作用咸味食物(如鱼、虾蟹)尚有补肾、养血作用。历代本草学也常把“芳香”概念包括在“味”的性能概念之中。中医认为芳香性食物一般具有醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍、走窜等作用。现将常用食物按“味”归类如下:酸性食物蕃茄、木瓜、马齿苋、醋、赤小豆、蜂乳、柑、橄榄、柠檬、杏、梨、枇杷、橙子、桃、山楂、椰子瓤、石榴、乌梅、荔枝、橘、袖、杧果、李子、葡萄、蹲鱼、猫肉、香橼、佛手。苦性食物苦瓜、苦菜、大头菜、香椿、淡豆豉、公英、槐花、香橼、佛手、薤白、慈菇、酒、醋、荷叶、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、猪肝。辛性食物生姜、葱、芥菜、香菜、白萝卜、洋葱、芥子、油菜子、香花菜、油菜、萝卜子、大蒜、青蒿、大头菜、芋头、芹菜、韭子、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭菜、薤白、香橼、陈皮、佛手、酒。甘性食物莙荙菜、莲藕、茄子、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、白萝卜、冬瓜子、丝瓜、洋葱、竹笋、香花菜、萝卜子、藕节、土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、青蒿、大头菜、南瓜、洋白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、冬瓜皮、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏仁、蚕豆、刀豆、养麦、高粱、粳米、糯米、玉米、小米、陈仓米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄榄、柑、苹果、荸荠、杏子、百合、梨、落花生、白砂糖、白果、陈皮、桃仁、西瓜、西瓜皮、甜瓜、菱角、山楂、李仁、香蕉、桃、椰子瓤、罗汉果、樱桃、桑椹、荔枝、黑芝麻、榛子、橘、柚、杧果、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、李子、葡萄、胡桃子、龙眼肉、百合、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳗鲡鱼、鳗鱼、龟肉、鳖肉、塘风鱼、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、海马蚶、酒、猪肺、猪肠、猪肉、猪髓、猪皮、猪蹄、猪肝、猪肚、羊肉、鹿肉、猫肉、鸡肉、鹅肉、蛏肉、牛肉、白鸭肉、紫河车、雀、鸽蛋、猪心、鹌鹑、鹑蛋、熊掌、火腿、鸭蛋、燕窝、枸杞子、榧子、南瓜子、芡实、香蕈。咸性食物苋菜、大酱、食盐、小米、大麦、紫菜、海蜇、海藻、海带、蟹、海参、田螺、猪肉、猪髓、猪肾、猪蹄、猪血、猪心、鳆鱼、淡菜、火腿、熊掌、蛏肉、龟肉、白鸭肉、狗肉、鸽蛋。(二)饮食对人体的作用饮食的作用是由它的“性”、“味”等特性决定的它主要体现在以下几个方面。对疾病的预防作用中医认为合理安排饮食可保证机体的营养使脏腑功能旺盛气血充实即所谓“正气存内邪不可干”。早在一千年以前的中医文献中就有用动物肝脏预防夜盲症用海带预防甲状腺肿大用谷皮麦麸预防脚气病等记载现在则常用葱白、生姜、豆豉、芫荽等来预防感冒用甜菜汁或樱桃汁预防麻疹用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服预防白喉用大蒜预防癌症用绿豆汤预防中暑用荔枝预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状用红萝卜粥预防头晕等。现代研究表明有的食物如大蒜确能杀菌和抑制病毒故可防治呼吸道感染和肠道传染病生山楂、红茶、燕麦片能够降低血脂故可预防动脉硬化。近年来人们还主张用玉米粉粥预防心血管病用薏苡粥预防癌症等。对人体的滋养作用中医认定饮食对人体的滋养作用也是与其自身的理论体系密切结合的。中医认为饮食进入人体通过胃的吸收脾的运化然后输布全身成为水谷精微而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的真气结合形成人体的“正气”从而维护正常的生命活动和抗御邪气(致病因素)同时还形成维持机体生命的基本物质“精”。“精”藏于五脏是脏腑功能活动和思维、意识活动即“神”的基础。“精、气、神”为人体之三宝生命之所系而它们却离不开饮食的滋养。所以战国时期的名医扁鹊曾经说:“安身之本必资于饮食。不知食宜者不足以存生。”中医常用的食补方法有以下几种:()平补法:有两个含义。一个是应用不热不寒性质平和的食物。多数的粮食、水果、蔬菜部分禽、蛋、肉、乳类食物如梗米、玉米、扁豆、白菜、鹑蛋、鹌鹑、猪肉、牛奶等均属此类。另一个含义是应用既能补气又能补阴或既能补阳又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气又补脾肺之阴枸杞子既补肾阴又补肾阳等。这些食物适用于普通人保健。()清补法:是应用补而不腻不碍胃性平或偏寒凉的食物有时也以泻实性食物祛除实证如清胃热通利二便加强消化吸收推新而致新以泻中求补均属此列。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等以水果、蔬菜居多。()温补法:是应用温热性食物进行补益的方法。适用于阳虚或气阳亏损如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者也常作为普通人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鲇鱼、鳝鱼、海虾等。()峻补法:是应用补益作用较强显效较快的食物来达到急需补益的目的。此法的运用应注意季节、病情等条件做到既达到补益目的而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等。历代本草文献所载具有保键作用的食物归纳如下:聪耳(增强或改善听力)类食物:莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。明目(增强或改善视力)类食物:山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌、蚬。生发(促进头发的生长)类食物:白芝麻、韭菜子、核桃仁。润发(美发)类食物:鲍鱼。乌须发(头发早白早黄者得以恢复)类食物:黑芝麻、核桃仁、大麦。长胡须(指不生胡须的男性)类食物:鳖肉。美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物:枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。健齿(指使牙齿坚固、白洁)类食物:花椒、蒲菜、莴笋。轻身(指消肥胖)类食物:菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。肥人(指改善瘦人体质增加肥胖)类食物:小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。增智(指益智、健脑等)类食物:粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。益志(指增强志气感)类食物:百合、山药。安神(指使精神安静、利睡眠等)类食物:莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。增神(指增强精神减少疲倦)类食物:茶、荞麦、核桃。增力(指健力善走等)类食物:荞麦、大麦、桑椹、棒子。强筋骨(指强健体质包括筋骨、肌肉、以及体力)类食物:栗子、酸枣、黄鳝、食盐。耐饥(指使人耐受饥饿推迟进食时间)类食物:荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。能食(指增强食欲、消化等能力)类食物:葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。壮肾阳(指调整性机能使阳痿、早泄等复常)类食物:核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。种子(指增强助孕能力也称“续嗣”包括安胎作用)类食物:柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。抗衰老作用临床表明肺、脾、肾三脏的实质性亏损以及功能的衰退常导致若干老年性疾患如肺虚或肺肾两虚所致的咳喘、脾肺两虚的痰饮喘咳脾虚或脾肺双虚的气短、倦怠、消化不良、营养障碍肾虚的腰酸腿疼、小便失常、水肿、低热、消瘦以及健忘、牙齿松动、须发早白或脱落等未老先衰的征象。因此中医在应用饮食调理进行抗衰老方面除因时、因地、因人、因病之不同做到辨证用膳虚则补之实则泻之外应特别注意对肺、脾、肾三脏的调理。治疗作用中医历来主张“药疗”不如“食疗”。古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”如宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载:“夫食能排邪而安脏腑清神爽志以资气血若能用食平疴适情遣疾者可谓上工矣。”表明了古人对食疗的推崇。饮食的治疗作用概括起来主要有以下三个方面:()扶正补虚:人体各种组织、器官及整体的机能低下是导致疾病的重要原因。中医学把这种病理状态称为“正气虚”其所引起的病证为“虚证”。根据虚证所反映的症状和病机的不同还可分为肝虚、心虚、脾虚、肺虚、肾虚、以及气虚、血虚等等。主要表现如心悸气短全身乏力食欲不振食入不化咳嗽虚喘腰膝竣软等。中医主张体质虚弱或慢性虚证患者可用血肉有情之品来滋补。如鸡汤可甲于虚劳当归羊肉汤可用于产后血虚牛乳饮用于病愈后调理胎盘粉用于补肾强身猪骨髓用于补脑益智动物脏器用于滋补相应的脏腑等。米面果菜等也有改善人体机能补益脏腑气血的作用。如粳米可补脾、和胃、清肺荔枝甘温能益血益人颜色身体虚弱病后津伤都可用它们来滋养调摄花生能健脾和胃滋养调气营养不良、乳汁缺乏皆可用以补虚益气黑芝麻有补血、生津、润肠、乌发的作用银耳有益气生津等作用可用于肺脾两虚津亏阴虚体弱之人等。()泻实祛邪:外部致病因素侵袭人体或内部功能的紊乱和亢进皆可使人发生疾病。如果病邪较盛中医称为“邪气实”其证候则称为“实证”。如果同时又有正气虚弱的表现则是“虚实兼夹”。此时既要针对病情进行全面的调理又要直接去除病因即所谓“祛邪安脏”。如大蒜治痢疾山楂消食积鳗鱼治肺痨薏米法湿藕汁治咳血赤豆治水肿猪胰治消渴等。()调整阴阳:人体生理机能的和谐协调中医称谓阴阳调和从而使人体处于健康状态兔受病邪的侵袭。生活中饮食得当可起到维持阴阳调和的作用。此外对因为阴阳失调而导致的疾病状态也可利用饮食的性味进行调节根据阴阳失调的不同情况用扶阳抑阴、育阴潜阳、阴阳双补等方法进行调整。如阳虚的人可选用牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食物温补阳气阴虚的人可选用百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒的食物养阴生津。偏热的体质或热性疾病可选用寒性食品。如梨汁、藕汁、橘汁等清热、止渴、生津西瓜、茶水等清热、利尿萝卜、甘草治外感喉痛赤小豆、白扁豆可清热除湿等。偏寒的体质或寒性疾病可选用性质属热的食品。调味品中性热者偏多如胡荽面、姜糖汤可温中发汗辣椒、生姜能通阳健胃胡椒、茴香可治胃寒痛小茴香和石榴皮煎服可用于治疗痢疾葱白合生姜煎服可用于治疗风寒外感大茴香炒焦研末红糖调合黄酒冲服可用于治疗疝气疼痛等。历代本草文献所载具有治疗作用的食物归纳如下:散风寒类(用于风寒感冒病症)食物:生姜、葱、芥菜、芫荽。散风热类(用于风热感冒病症)食物:茶叶、豆豉、杨桃。清热泻火类(用于内火病态)食物:茭白、蕨菜、苦菜、苦瓜、松花蛋、百合、西瓜。清热生津类(用于燥热伤津病症)食物:甘蔗、番茄、柑、柠檬、苹果、甜瓜、甜橙、荸荠。清热燥湿类(用于湿热病症)食物:香椿、荞麦。清热凉血类(用于血热病症)食物:藕、茄子、黑木耳、蕹菜、向日葵子、食盐、芹菜、丝瓜。清热解毒类(用于热毒病症)食物:绿豆、赤小豆、碗豆、苦瓜、马齿苋、蓟菜、南瓜、莙荙菜、酱。清热利咽类(用于内热咽喉肿痛病症)食物:橄榄、罗汉果、荸荠、鸡蛋白。清热解暑类(用于暑热病症)食物:西瓜、绿豆、赤小豆、绿茶、椰汁。清化热痰类(用于热痰病症)食物:白萝卜、冬瓜子、荸荠、紫菜、海蜇、海藻、海带、鹿角菜。温化寒痰类(用于寒痰病症)食物:洋葱、杏子、芥子、生姜、佛手、香橼、桂花、橘皮。止咳平喘类(用于咳嗽喘息病症)食物:百合、梨、枇杷、落花生、杏仁、白果、乌梅、小白菜。健脾和胃类(用于脾胃不和病症)食物:南瓜、包心菜、芋头、猪肚、牛奶、杧果、柚、木瓜、栗子、大枣、粳米、糯米、扁豆、玉米、无花果、胡萝卜、山药、白鸭肉、醋、芫荽。健脾化湿类(用于湿阻脾胃病症)食物:薏苡仁、蚕豆、香椿、大头菜。驱虫类(用于虫积病症)食物:榧子、大蒜、南瓜子、椰子肉、石榴、醋、棒子、乌梅。消导类(用于食积病症)食物:萝卜、山楂、茶叶、神曲、麦芽、鸡内金、薄荷叶。温里类(用于里寒病症)食物:辣椒、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、干姜、蒜、葱、韭菜、刀豆、桂花、羊肉、鸡肉。祛风湿类(用于风湿病症)食物:樱桃、木瓜、五加皮、薏苡仁、鹌鹑、黄鳝、鸡血。利尿类(用于小便不利、水肿病症)食物:玉米、赤小豆、黑豆、西瓜、冬瓜、葫芦、白菜、白鸭肉、鲤鱼、鲫鱼。通便类(用于便秘病症)食物:菠菜、竹笋、番茄、香蕉、蜂蜜。安神类(用于神经衰弱、失眠病症)食物:莲子、百合、龙眼肉、酸枣仁、小麦、秫米、蘑菇、猪心、石首鱼。行气类(用于气滞病症)食物:香橼、橙子、柑皮、佛手、柑、荞麦、高粱米、刀豆、菠菜、白萝卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿。活血类(用于血瘀病症)食物:桃仁、油菜、慈菇、茄子、山楂、酒、醋、蚯蚓、蚶肉。止血类(用于出血病症)食物:黄花菜、栗子、茄子、黑木耳、刺菜、乌梅、香蕉、莴苣、枇杷、藕节、槐花、猪肠。收涩类(用于滑脱不固病症)食物:石榴、乌梅、芡实、高粱、林檎、莲子、黄鱼、鲶鱼。平肝类(用于肝阳上亢病症)食物:芹菜、番茄、绿茶。补气类(用于气虚病症)食物:粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、莜麦、籼米、马铃薯、大枣、胡萝卜、香菇、豆腐、鸡肉、鹅肉、鹌鹑、牛肉、免肉、狗肉、青鱼、鲢鱼。补血类(用于血虚病症)食物:桑椹、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲鱼、海参、草鱼。助阳类(用于阳虚病症)食物:枸杞菜、枸杞子、核桃仁、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊乳、羊肉、狗肉、鹿肉、鸽蛋、雀肉、鳝鱼、海虾、淡菜。滋阴类(用于阴虚病症)食物:银耳、黑木耳、大白菜、梨、葡萄、桑堪、牛奶、鸡蛋黄、甲鱼、乌贼鱼、猪皮。三、历代中医名家的食养食疗经验“良工治未病”是中医早在几千年前就对高明医生提出的一项要求。历代名医在这个思想指导下研究了不少预防疾病健康长寿的方法。食养食疗就是其中重要的一部分。他们的努力为我们提供了宝贵的经验。早在殷代就有伊尹根据他的医疗知识和烹调经验编写食疗专著《汤液经》的传说可惜早已失传。周朝把医生分成为食医、疾医、疡医和兽医四种。食医专管帝王的饮食调配有很高的地位。汉代医圣张仲景也十分重视食养。他认为:“人体和平惟须好将养勿妄服药药势偏有所助令人藏气不平易受外患”。唐代药王孙思邈对饮食养生有专门论述。他认为应当提倡食疗食养。因为“食能排邪而安脏腑悦神爽志以资血气。”而“药性刚烈犹若御兵。兵之猛暴岂容妄发发用乘宜损伤处众药之投疾殃滥亦然”“药势偏有所助令人脏气不平易受外患”。所以“若能用食平菏适性遣疾者可谓良工长年饵老之奇法极养生之术也”。他提倡饮食清淡注意节制。认为膏粱厚味对老人有害肉食入口“喜生百病”久饮酒者“腐烂肠胃渍髓蒸筋伤神损寿”五味过多则伤五脏。老人肠胃单薄若贪食过多必然不消化而引起各种疾病。他引用养生家嵇康的论断“粮岁多病饥年少疾”告诫人们:“一岁之忌者暮无饱食一月之忌者暮无大醉”。老人退居之后要注意用药食资身多吃素食肉须新鲜吃饭时要去除烦恼饭后散步不要一吃好就睡饱食仰卧成气痞不得忍饥等等。这些论述到目前仍很适用。宋代陈直的《养老奉亲书》是我国早期的老年病专著。由于他学术上把调理脾胃作为“养老人之大要”所以十分重视食养把食疗作为治疗老年病的主法。全书方其中食疗方有首占%。他认为人们如果能知道食性而调理则倍胜于药提出:老人的饮食“大抵宜温热熟软忌粘硬生冷”“食后引行一二百步令运动消散”“尊年之人不可顿饱但频频与食使脾胃易化谷气长存。若顿令饱食则多伤满。因为老人肠胃虚弱不能消纳故成疾患”。作为子女都要深深体会这些道理。“如无疾患亦不须服药但只调停饮食自然无恙矣”。他还收集拟定了不少鲜美可口的药膳食品供老人服用。后来元代邹铨又在《养老奉亲书》的基础上进行了增补撰写了《寿亲养老新书》。他很注意收集食疗方药与《养老奉亲书》相比对口味和调养方面更加注意他认为:“食治诸方不

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