法国葡萄酒

null法國葡萄酒概述法國葡萄酒概述法國葡萄酒法國葡萄酒　“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” 　　－－威廉·杨格 　　法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 。 一、地理位置一、地理位置、、二、法國三大葡萄酒產區二、法國三大葡萄酒產區勃根地波爾多香檳區二、法國三大葡萄酒產區二、法國三大葡萄酒產區勃根地波爾多香檳區二、法國三大葡萄酒產區二、法國三大葡萄酒產區勃根地波爾多香檳區白葡萄 紅葡萄三、葡萄酒的飲用溫度三、葡萄酒的飲用溫度波爾多紅酒　　　　　　 18°C　　　　　 勃根地紅酒 16°C　 薄酒萊與隆河谷地紅酒 14°C 比諾甜酒或波特酒等 12-14°C 酒精強化葡萄酒 玫瑰紅酒或頂級干白酒 10-12°C 香檳或酸度高的淡白酒 8-10°C 貴腐甜酒冰酒麥桿甜酒 6-8°C 四、紅葡萄酒的溫度變化對口感的影響四、紅葡萄酒的溫度變化對口感的影響酸度　　　　＋ 甜度　　　　＋ 酒精灼熱度　＋ 單寧　　　　－ 酸度　　　　 － 甜度　　　　 － 酒精灼熱度　 － 單寧　　　　 ＋（＋口感越強烈，－口感越弱） 溫 度 上 升 時 ↑ １８°C ↓ 溫 度 下 降 時 五、品酒的五大步驟五、品酒的五大步驟眼→鼻→ 口→回溯嗅覺 →吐倒葡萄酒六、感官表格六、感官表格法國葡萄酒法國葡萄酒波爾多地區旅遊資源豐富，有許多風景優美保存完好的中世紀城堡。18世紀以來尤以盛產優質葡萄酒享譽世界。波爾多因此也被稱為世界葡萄酒中心。 葡萄酒的世界十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒。 美酒盛宴美酒盛宴每年葡萄酒节法国波尔多地区的葡萄酒销量最好。法国人每年平均喝掉55升葡萄酒波尔多地区酒庄波尔多地区酒庄波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是“法国葡萄酒王后”。 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。 波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。null波尔多产区闻名世界的三大理由： 上等葡萄酒的最大产区 波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。 波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台 null波尔多产区以红葡萄酒为主 波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主 波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。葡萄酒與健康葡萄酒與健康葡萄酒的四大主要保健功能： 1.抗衰老、軟化血管：葡萄酒裏含有一種獨特物質———多酚，它能擴張血管，使血管壁保持彈性，防止動脈硬化並維持血管的滲透性，防止機體氧化。 2.防癌、抗菌：白黎蘆醇，這種來源于葡萄果實的神奇元素對防治心腦血管疾病有直接作用，還可以防癌抗菌。 3.健全內臟機能：葡萄酒中的丹寧、色素、類黃酮等物質，可以促進血液循環、助消化。 4.美容養顏：女性經常飲用葡萄酒，可養氣活血、養顏美容，使皮膚有彈性，促進胃的消化能力。 nullBORDEAUX DRY WHITE BURGUNDY WHITE GERMAN WHITE WINE COTE DE PROVENCE ROSE WINE ALSACE WHITE ORDEAUX RED BURGUNDY RED SAUTEMES GERMAN LATE HARVESTWine產區地理介紹 Wine產區地理介紹 法人古諺〝好的葡萄園都看的到河〞，傳統知名的葡萄酒產區都位於河流邊；Bordeaux波爾多的Gironde吉崙特河、Burgundy勃根地的Saone沙恩河、Cotes du Rhone隆河谷地的Rhone、LoireValley的Loire、Champange香檳區的Marne馬恩河、Cognac干邑區的Charentes沙朗德。葡萄酒AOC級產區法律上規定不許以人工灌溉，藉由河流所帶來的水分滋養便不可或缺。 null 葡萄酒(法文：vin；英文：wine；德文：wein：西文與義文：wino；葡萄牙：Vinho)這個名詞專指「由天然葡萄汁自然發酵而成的飲料」。 歐洲共同市場更於1970年4月28日頒佈法令定義葡萄酒：「葡萄酒為破皮或無破皮的新鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部分的酒精發酵而得的產物」。 葡萄酒的分級 葡萄酒的分級 法國葡萄酒分為四個等級： A.O.C-法定產區葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee) V.D.Q.S-優良地區葡萄酒(Vin Délimité de Qualité Supérieure) VIN de PAYS-地區葡萄酒，等級較V.D.Q.S低 VIN de TABLE-日常餐酒 AOCAOC 最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。只有通過官方 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得AOC證書。嚴格的規定確保了AOC等級的葡萄酒始終如一的高貴品質。Bordeaux產區品種Bordeaux產區品種Rouge: Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維儂) Merlot(梅洛) Cabernet Franc(卡本內佛郎) Malbec(馬爾貝克) Petit Verdot(迷你佛達) nullBlanc: Semillon(榭蜜雍) Muscadelle(蜜絲卡岱勒) Sauvignon Blanc(白蘇維儂)Burgundy產區品種Burgundy產區品種Rouge: Pinot Noir(比諾諾爾 俗稱黑比諾) Gamay(嘉美:僅出現Beaojolais產區) Blanc: Chardonnay(夏多內:Champagne香檳專用) Aligote(艾利哥蝶)null法國農夫葡萄栽培法國農夫葡萄栽培 春季-犛土 三月時冬眠萌發新葉和枝蔓。 此時須翻鬆經冬季冰雪封蓋的硬土，使土通氣並去除雜草，以利葡萄鬚根易於深紮入土及吸收水分與養分。 null 春季霜害，緯度較高的產區必須在夜間燃燒火炬或灑水等處置，藉以減緩霜害。 防止害蟲，必須適時濆灑銅劑、二氧化硫等化學藥劑，並持續到七月底。null 夏季-開花、結果與成熟 六月葡萄花盛開，此時應修剪避免枝葉成長太快或日照不足，忌多雨導致葡萄花授粉不足，使葡萄發育不全造成落花，嚴重影響葡萄的收成。 null 六月底至七月初結成葡萄並調整果量，到了八月底至九月初開始進入成熟期，此期間葡萄糖份逐增、酸度則遞減，葡萄中的酚類和風味也跟著增多。null 秋季-採收 九月下旬至十月中旬葡萄進入採收期，此時也是最辛苦忙碌的階段，並避免過多的雨水，以免稀釋了葡萄糖度，更容易使成熟的葡萄受潮，以致產生白色病黴或破皮而影響品質。 null 冬季-葡萄樹的修剪與冬眠 十一月開始落葉，進入冬眠期(至隔年三月)，寒域需將土覆蓋於樹根以防凍死，此時須將舊枝以人工剪除，只留下新枝，以控制葡萄產量，剪枝的方式隨產區與葡萄品種的不同而各有差異。 官能品評初學官能品評初學酒杯選擇 最適溫度 開酒步驟 品酒:色 香 味 標籤辨識 酒杯酒杯 選擇設計大方、無綴飾、透明、球狀或鬱金香狀的酒杯，使用設計高雅的酒杯能更增飲酒風情。 酒杯的大小宜適中約為十盎司(約300ml)的容量，而斟酒不宜超過酒杯的一半。 杯口應略向內縮以聚集酒的香味。 最適溫度 最適溫度 品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，以免誤判酒的品質，而能嚐出酒的風味。一般紅酒約在室內溫度十四到十八度飲用為最佳。 白酒飲用前宜先冷藏達八到十二度適當溫度再飲用，或置入冰箱一至二小時，或把白酒放在冰桶中約二十分鐘，即可達最適溫度。 開酒步驟 開酒步驟 注意室溫是否恰當，不應晃動酒瓶，以免使酒的沉澱物混濘了酒的品質。 用刀子沿著瓶頸除去瓶口金屬鋁箔封籤，再用濕布擦拭木塞頂部可能附著的霉和灰塵。 null 將開瓶器螺旋體插入並旋轉深入木塞但別刺穿木塞，以免木屑掉入酒裡，然後再用力拔出木塞，再用濕布擦拭瓶口內外，以除去霉灰、木屑和當初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質。null 聞聞軟木塞的味道，若聞到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已可能變質；若軟木塞散發出果香等芳香味，即可安心飲用。品酒-色 品酒-色 把酒倒入透明酒杯中，同時以白色為背景，握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜約45度，觀看酒的顏色。像是白酒則愈陳顏色愈深，紅酒色澤應明亮，顏色晦暗的紅酒非好酒。 品酒-香品酒-香 把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯幾秒，使酒與空氣中的氧氣結合釋放香味，再將鼻子湊近酒杯，輕聞幾下。 null 聞香的時候有的人喜歡分兩三次快速且輕輕的吸，有的人則喜歡做一次深深的呼吸，甚至有人先用一邊的鼻孔吸再用另外一邊來吸。 不論用啥方法，重點是在於將酒香吸進鼻子，使嗅覺發生作用。 品酒-味品酒-味 品嘗葡萄酒時，要注意其在口中的觸感，如單寧之澀感(Astringency)、結構感(Texture) 和質感(Body)。 澀感─是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。 結構感─則可指飲用時口中的質地，是否纖細柔滑。 質感─又稱酒身，則可引用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。 null 淺酒齡的葡萄酒，注重其果香，陳年老酒則在欣賞其在陳年中進化出來之不同芳香和味道(Bouquet)。所謂好的葡萄酒就是指各個味道均衡發展，高級品種酒其餘韻(After taste)更應該悠久芳醇。 BordeauxBordeauxBurgundyBurgundyAOCAOC