11再制干酪

11再制干酪中华人民共和国国家标准 GB 25192—2010 食品安全国家标准再制干酪 National food safety standard Process(ed) cheese 中华人民共和国卫生部发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 GB 25192—2010 I 前言本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准Codex Stan 285-1978（Amendment 2008） Codex General...

中华人民共和国国家标准 GB 25192—2010 食品安全国家标准再制干酪 National food safety standard Process(ed) cheese 中华人民共和国卫生部发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 GB 25192—2010 I 前言本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准Codex Stan 285-1978（Amendment 2008） Codex General Standard for Named Variety Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese,Codex Stan 286-1978（Amendment 2008）Codex General Standard for Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese，Codex Stan 287-1978（Amendment 2008）Codex General Standard for Process(ed) Cheese Preparations (Process(ed) Cheese Food and Process(ed) Cheese Spread)。本标准与Codex Stan 285-1978 （Amendment 2008）、Codex Stan 286-1978（Amendment 2008）、Codex Stan 287-1978（Amendment 2008）的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟Commission Regulation (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007相关规定，本标准与其一致性程度为非等效。本标准系首次发布。 GB 25192—2010 1 食品安全国家标准再制干酪 1 范围本标准适用于再制干酪。 2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 再制干酪 process(ed) cheese 以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 干酪：应符合 GB 5420 的规定。 4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。 4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀。滋味、气味易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有的滋味、气味。组织状态外表光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常视力可见的外来杂质。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。 GB 25192—2010 2 表 2 理化指标项目指标检验方法脂肪(干物中) a (X1)/( %) 60.0≤ X1 ≤75.0 45.0≤ X1 ＜60.0 25.0≤ X1＜45.0 10.0≤ X1＜25.0 X1 ＜10.0 GB 5413.3 最小干物质含量 b(X2)/( %) 44 41 31 29 25 GB 5009.3 a 干物质中脂肪含量(%)：X1=[再制干酪脂肪质量/(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)]×100%。 b 干物质含量(%)：X2= [(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)/再制干酪总质量]×100%。 4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。 4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量采样方案 a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示) 项目 n c m M 检验方法菌落总数 5 2 100 1000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.30 酵母 ≤ 50 霉菌 ≤ 50 GB 4789.15 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。

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