维生素(Vitamins)烹饪营养学维生素的特点 天然存在 外源性 不供能,不构成,但在生理代谢过程中不可少 缺则病,过则毒 加工易损失脂溶性维生素夜盲症维生素A(类胡萝卜素)(一)生理功能1.参与视网膜视紫质的合成与再生,维持正常暗适应能力,维持正常视觉。2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,维持上皮细胞的正常结构和功能。3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,促进机体的生长和骨骼的发育
*环境卫生学土壤卫生是研究土壤环境与人体健康关系的一项环境卫生内容。*讲授大纲 一、土壤环境特征 二、土壤的污染、自净及污染物的转归(重点) 三、土壤污染对健康的影响(详见第8章) 四、土壤质量标准和固体废物控制标准 五、土壤卫生防护 六、土壤卫生监督与监测*土壤:地球陆地表面具有一定肥力、能够生长植物的疏松层,是由地壳表层的岩石经过长期的风化和生物学作用而形成。第一节土壤环境特征* 联系无机界和
环境卫生学城乡规划卫生臭!臭!臭!一、城市规划治理瘟疫的历史经验二、城市和城市化的概念及其发展三、城市生态系统★四、城市化带来的问题★五、城乡规划和城乡规划卫生的含义六、城市规划的原则★七、自然环境因素对城市规划的卫生学意义八、城市规划的内容和要点★九、城市规划的发展趋势十、村镇规划卫生一、城市规划治理瘟疫的历史经验工业化→城市化:工业生产环境恶劣,居住环境拥挤脏乱→严重的公共
熟悉食品乳化剂概念、作用原理及HLB值概念,掌握常见食品乳化剂的基本特性及应用,了解食品乳化剂的应用现状。乳化剂Emulsifieres食品添加剂一、乳化和乳化剂的基本理论 乳化现象 乳化液的类型 乳化剂的作用 HLB值 乳化剂分子结构特点与性能 HLB值与乳化剂的使用 食品乳化剂的概念1.1食品乳化剂概念添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳
食品学院食品微生物检验第一章绪论第二章检验技术基础知识食品学院食品学院第一节食品微生物检验的意义第二节食品微生物检验的内容和范围第三节食品微生物检验的指标第四节食品微生物检验的发展第一章绪论食品学院食品学院第一节食品微生物检验的意义食品微生物检验定义:应用微生物学的理论与方法,研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响。食品学院食品学院食品微生物检验的特点1.研
食品工艺学导论食品的干燥1、概述2、食品干燥保藏的原理3、干燥理论基础4、常见的干燥方法和技术5、食品干燥过程中的变化6、干燥产品包装和贮藏7、干制品的干燥比和复水性8、中间水分食品*1、干燥目的: 延长贮藏期--经干燥的食品,其水分活性较低,有利于在室温条件下长期保藏,以延长食品的市场供给,平衡产销高峰;*1、干燥目的: 用于某些食品加工过程以改善加工品质--如大豆、花生米经过适当干燥脱水,有利
第二章水分第一节引言一水在生物体内的含量1水是生物体系的基本组成成分:生物体系的基本成分包括蛋白质、碳水化合物、脂质、核酸、维生素、矿物质、水。其中,水是最普遍存在的组分。2每种食品都具有特定的水分含量范围:以适当的数量、定位和定向存在于食品中的水对食品的结构、外观、外表以及对腐败的敏感性有着很大影响。3主要食品的水分含量见表2-1,p7。二、水的功能 1水是体内化学反应的介质,水为必需的生物化学
主要内容 概述 油脂的结构与组成 油脂的物理性质 油脂在储藏加工过程中的化学变化 油脂的质量评价 油脂加工化学 油脂中的功能性成分 油脂代用品第四章油脂第一节概述 存在于生物体中或食品中 微溶于水,能溶于大部分有机溶剂 99%是酰基甘油一、油脂的分类 1、按物理状态(常温)分:脂肪油 2、按化学结构分:简单脂质;复合脂质;衍生脂质。表1脂质的分类 主类 亚类 组成 简单脂质(simplel
抗原抗体反应与非标记免疫分析 概念:是指抗原与相应抗体之间所发生的特异性结合。体内反应:中和消除异物,维持正常。体外反应:诊断、鉴别抗原或抗体。 血清学反应:≠抗原抗体反应第一节抗原抗体反应 抗原抗体反应在体外,依相应抗原物理性状(颗粒状或可溶性)以及反应的条件(电解质、补体等)不同,可出现凝集、沉淀、细胞溶解和补体结合等反应。 分为两个阶段第一阶段:特异性结合——不
第5章气体吸收5.1概述5.2气液相平衡5.3分子扩散与单相传质5.4对流传质5.5吸收塔的计算5.6解吸及计算5.7其他吸收类型5.1概述5.1.1化工生产中的传质过程5.1.2相组成表示法5.1.3气体吸收过程返回5.1.1化工生产中的传质过程传质分离过程:依靠物质从一相到另一相传递过程,叫传质分离过程。传质分离依据:依据混合物中各组分在两相间平衡分配不同。(1)气体吸收选择一定的溶剂(外界引
营养学基础 维生素一、概述概念维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多,化学结构各不相同,在生理上既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内的能量来源,但它们却在机体物质和能量代谢过程中起着重要作用。维生素一般是存在于天然食物中,大多数的维生素在机体内不能合成,虽然需要量很小,但必须由食物提供;少部分的维生素,如维生素B3和维生素D可由机体合
水体与饮用水卫生环境卫生学水体及饮用水卫生教学安排(12学时)水体卫生(8学时)饮用水卫生(4学时)水体的卫生学意义一.水的生理意义:生命起源于水环境中,生物大分子在水溶液中相互聚集而显示生命现象。生命过程输送能量和代谢产物。体温调节。生物体内的水分子是不断与外界环境中的水相互交换的。这意味着生物体内的水与外环境的水密切相关。第四章水体卫生二.水是人类社会发展的必要条件: 农田灌溉—剩
一般毒性作用及其试验与评价方法第一节急性毒性作用及其试验与评价第二节亚慢性毒性作用及其试验与评价方法第三节蓄积毒性作用及其试验与评价第四节慢性毒性作用及其试验与评价外来化学物在一定剂量、一定接触时间和接触方式下对实验动物产生的综合毒效应称为一般毒性作用。一般毒性作用根据接触毒物的时间长短又可分为急性毒性、亚慢性毒性和慢性毒性。一、急性毒性的概念二、急性毒性试验的目的三、急性毒性试验方法的要点四、急
食品工艺学导论 罐藏食品概论 罐藏容器 罐藏食品加工工艺 常见问题分析与控制 罐藏新技术本章主要内容重点内容:罐藏原理罐藏食品加工工艺变质及原因分析第一节罐藏食品概述 罐头食品:将经过一定处理的食品装入包装容器中,经过排气、密封、杀菌,使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染,同时杀死罐内有害微生物(商业灭菌)并使酶失活,从而在室温下能长期保存的食品。第一节罐藏食品概述 罐藏食品的诞生和发展:
主要内容 概述 水和冰的性质和结构 食品中水与非水组分之间的相互作用 水分活度 水与食品的稳定性 分子移动性与食品的稳定性第二章水分一、水的作用水不仅是构成机体的主要成分,而且是维持生命活动、调节代谢过程不可缺少的重要物质。其主要作用有:第一节概述1、调节体温;2、促进代谢;3、润滑作用;4、生物代谢的底物。二、食品中水的含量 水是食品中非常重要的一种成分,也是构成大多数食品的主要组分,各种食品都
食品感官检验SensoryEvaluationofFood食品学院第一章感觉基础第一章感觉基础第一节感觉概述人的感知途径:感觉器官大脑大脑刺激感觉接受反应第一章感觉基础一、感觉的定义感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋,经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢,从而产生的反应。简单讲,感觉应是客观事物的不同特性在人脑中引起的反应。第一节感觉概述第一章感觉基础一、感觉的定义感觉
微生物的遗传变异与菌种选育了解微生物遗传变异的物质基础。掌握基因突变的实质、类型、特点和机制。了解不同类型微生物的基因重组。学会依据微生物的遗传特性设计工业微生物菌种的筛选程序,并能合理保藏所得菌种。目的要求主要内容1、微生物遗传变异的物质基础2、微生物的基因突变3、微生物的基因重组4、微生物的菌种选育5、微生物菌种保藏及复壮遗传(heredity):上一代生物将自身的一整套遗传基因稳定地传递给下
一、概述 二、油脂的物理特性 三、脂类的化学性质 四、油脂加工化学第四章脂类Chapter4Lipids一.概述Introduction(一)共性 不溶于水,酯的结构,由生物体产生、为生物体利用 (二)功能作用FunctionofLipids 供能,提供必需脂肪酸,维生素载体,生理活性物质,改善食品质地,增加食品风味。 (三)命名Nomenclature(p86-87) 三酰基甘油Triacyl
第4章传热4.1概述4.2热传导4.3对流传热4.4传热过程计算4.5热辐射4.6换热器4.1概述4.1.1传热过程在化工生产中的应用4.1.2传热的三种基本方式4.1.3冷、热流体的接触方式4.1.4热载体及其选择4.1.5间壁式换热器的传热过程返回4.1.1传热过程在化工生产中的应用 加热或冷却 回收热量 保温 强化传热过程 削弱传热过程4.1.2传热的三种基本方式一、热传导热量从物体内温度较
灌注桩检测-声波透射法河北省交通规划设计院试验检测室(河北锐志交通技术咨询有限公司)陈耀辉首先需要了解的三个内容:1.建筑桩基的几个术语2.建筑地基的概念3.灌注桩的施工需要了解的内容-1.建筑桩基的几个术语基桩Foudationpile:桩基础中的单桩。桩身完整性Pileintegrity:反映桩身截面尺寸相对变化、桩身材料密实性和连续性的综合性指标。桩身缺陷Piledefects:使桩身完整性
第6章蒸馏6.1概述6.2双组分溶液的气液相平衡6.3蒸馏与精馏原理6.4双组分连续精馏的计算6.5双组分精馏的设计计算6.6其他精馏方式6.7塔高塔径的计算6.8操作型计算6.9恒沸精馏与萃取精馏6.1.1蒸馏的应用6.1.2蒸馏分离的目的和依据6.1.3蒸馏过程的分类6.1.4蒸馏操作的费用6.1.5与吸收、萃取的比较6.1概述6.1.1蒸馏的应用液体产品的精制苯甲苯二甲苯等煤焦油目的:对液体
*住宅与办公场所卫生环境卫生学*案例 2017年8月,为了美化居室环境,刘女士一家决定自己动手把居住多年的46m2的两居室简单装修一下,于是购买了天津某公司生产的一种建筑装饰用醇酸树脂漆8桶,用于粉刷门窗。 装修以后,一家人在室内居住,开始出现头晕、胸闷、恶心、呕吐、掉头发、耳朵肿等症状。随着时间的推移,2018年2月份,刘女士一家先后发病,正在上学的儿子更是突发白血病,刘女士自己也感觉浑身无力,
食品微生物检验基础Contents第一节细菌学检验基础 一、无菌技术 二、微生物的接种与分离技术 三、细菌的培养方法 四、细菌的生长现象 五、细菌的生化反应检查法一、无菌技术(一)什么是无菌技术 指在微生物实验工作中,控制或防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法和有关措施。(二)无菌环境 无菌室 无菌柜 超净工作台1、无菌室(1)无菌室的结构:更衣间、缓冲间、操作间(2)无菌室的消毒和防污
无机盐和水烹饪营养学第一节概述各元素在人体内的存在形式(1)有机化合物:C、H、O、N(2)无机盐(矿物质):其余大家好,先自我介绍一下------今天就迪巧的产品知识与各位做一下交流。第一节概述体重4%>体重0.01%Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl占70%-80%<体重0.01%70多种,占30%-20%根据其在体内含量的大小常量元素(宏量):微量元素(痕量):大家好,先自我介绍一下----
第六章合理烹饪烹饪营养学*一、概念通过烹调等加工方式使食物满足卫生、营养、美感等三方面要求。*一、概念1.合理选配;2.合理整洗;3.合理分割;4.合理烹调。*二、营养素在烹饪中的变化蛋白质在食品加工烹调中的变化(一)蛋白质变性(二)蛋白质的胶凝作用(三)蛋白质水解(四)蛋白质的羰氨褐变和酰氨键的形成(三)蛋白质水解*二、营养素在烹饪中的变化蛋白质加工过程中变化所起到的作用1.定型2.锁水3.便于
主要内容 概述 糖类的结构 食品中单糖与低聚糖的化学性质 食品中单糖和低聚糖的功能 食品中的多糖第三章碳水化合物第一节概述一、碳水化合物的定义与来源 碳水化合物是多羟基醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。 碳水化合物是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物,是食品的主要组成成分之一,也是绿色植物光合作用的产物。 植物体中含量最丰富,占其干重的85%~90%,以纤维素最为丰富;其次是节
*园艺产品采后生理过程(Postharvestphysiology)[教学目标]1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代谢作用的特点、影响因素和控制措施2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程*内容休眠、生长生理呼吸生理成熟衰老生理*第一节 呼吸生理 一、呼吸作用的定义和类型呼吸作用(respiration),是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物